如果说昨天的叉烧月饼是咸鲜适口,那么今天的这款是香甜酥脆。
层层的酥皮包裹着上等的玫瑰豆沙,豆沙里面是微咸的蛋黄,
三层不同的口感,吃在嘴里却是融合的恰到好处,甜而不腻,满口芳香。
所以,热爱吃咸蛋黄的同学一定要试试这款,它一定能带给你完全不一样的味觉体验。
苏式蛋黄豆沙月饼
水油面材料:面粉130克、水65克、熟猪油35克、盐少许、细砂糖适量
酥油面材料:面粉120克、熟猪油60克(以上这样的份量可以做10个苏式月饼)
馅料:玫瑰豆沙300克、蛋黄10个
苏式蛋黄豆沙月饼的做法
1、先准备熟猪油一份,可以用板油或者膘油熬好,等凝结了就可以用了
2、把120克面粉跟60克猪油混合,刮成油酥备用
3、把所有的水油面材料混合在一起,用和面机搅拌成面团
4、面团最好能拉出薄膜来,这样包的时候才不会破酥,面团准备好以后盖好静置30分钟
5、把油酥面分割成18克一个,水油面分割成24克一个,水油面包住油酥面
6、包好以后盖上保鲜膜静置15分钟
7、把剂子擀开成长椭圆形
8、卷起,静置10分钟左右
9、再次擀开,卷起
10、卷好以后静置10分钟
11、静置的过程都要盖好保鲜膜或者布,静置完成就可以用了
12、豆沙每份30克分割好滚圆备用,蛋黄我用的是袋装的那种,已经比较干了,价格也比买整个的还贵很多,品质也好,可以直接用
13、取一份豆沙在手掌上按成圆片,把蛋黄包裹在里面
14、再把上面准备好的饼皮按薄薄住馅料,收口朝下放在烤盘上
15、入烤箱以前刷上蛋黄液,撒上白芝麻,或者不刷蛋液,按扁一点两面烤,那样出来就是传统的扁扁的月饼,个人觉得这样最好看
16、烤箱预热180度,上下火,最上层,烤至表面金黄即可出炉
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蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
食材明细:
主料::山药100g,红豆沙50g,
辅料::牛奶1勺,蜂蜜½勺,黄油适量,
山药豆沙月饼的做法步骤:
1.山药去皮切段
2.焯熟后加牛奶、蜂蜜碾成泥;备好红豆沙
3.在模具上刷层软化后的黄油
4.用山药泥垫底
5.在中间添上红豆沙
6.再填层山药泥,压实
7.翻模即可
8.也可将山药泥和红豆沙拌匀后塞模具里
食材明细:
主料::红小豆800g,低筋面粉260g,色拉油60g,
辅料::白砂糖适量,转化糖浆160g,
手工豆沙月饼的做法步骤:
1.红小豆洗净,浸泡一晚,可以多一点,豆馅怎么吃都行。
2.用高压锅把它煮熟。
3.料理机打成泥
4.炒锅,小火慢慢熬制,边炒边加糖,炒到几乎没有水份。
5.取四十克,搓成小球
6.取15和好的面(面粉油糖浆混合物,忘记拍照了)一点点收口,尽量均匀些、
7.用模具压成月饼形状
8.烤箱200度预热5分钟,放入烤箱上下火烤5分钟取出,在表面涂上蛋液;刷好蛋液的月饼重新放入烤箱再烤15分钟即可。怎么样,漂亮吧,薄皮大馅的月饼。
前天天,昨天,老公让我开始做月饼,送人,
我两天做了八十几个月饼,加上之前练手时做的,总共也有一百二十几个了,
莲蓉蛋黄,豆沙,五仁,紫薯,苏式鲜肉还有冰皮和白芸豆的没做
做了这么多,居然还没有自家的(给我妈妈的包括我们自己的),全出去了。
说实话,做到现在,我真的连一点儿吃月饼的欲望都没有了。
非常机械的和面,炒馅儿,包,压,烤,装袋,送人,我连尝都不愿尝一下了。
吃够了我
行了,今天继续贴一贴豆沙和紫薯月饼吧,自己做的豆沙,味儿很浓,好吃
头回吃的紫薯馅儿也很惊艳,好吃
继续月饼之旅--红豆沙月饼
今天用了一个新方子,做法跟原来的一样。
材料:低粉200克,鸡蛋1个,奶粉15克,糖浆80Ml,植物油80ml,枧水2克。全蛋液(刷在月饼表面)
红豆沙月饼的做法
1,鸡蛋1个,转化糖浆80ml,植物油80ml,枧水2克,全部倒入一个容器中搅拌均匀。
2,倒入低粉200克,奶粉15克,搅拌均匀,盖保鲜膜醒1小时,另注:因为转化糖浆的稠度不一样,所以,如果觉得面特别软的话可以适当调节一下面粉的用量的。不能太软,太软了容易消纹,也不能太硬,太硬了包不起来了,这个东西没法具体说呀,自己把握吧。这个过程图还是用原来的图片贴上来的,反正做法都一样的,我就没再拍。
2,将面团和馅儿料分别分成剂子,包起,入月饼模压在铺了锡纸的烤盘上。
3,入预热好的烤箱150-180度左右(我一般用170度),10分钟,取出刷蛋液再入烤箱继续5-10分钟,自己注意颜色,上色均匀了就行了,不一定非要够时间。因为馅儿料都是熟的,所以只要看月饼的颜色就好了。
烤好的月饼会很软,最好不要马上动,放凉以后再拿开会比较容易。放凉以后的月饼会稍硬一些,不过,放一晚就会回油回软
成品图:因为我们都爱吃皮厚一点儿的,所以我包的面皮比较厚。
越做越顺手,没白吃了那么多不成功的呀
感谢您阅读“97美食网”的《苏式豆沙月饼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了月饼菜谱专题,希望您能喜欢!