食材明细:
主料: 面粉 100g,
调料: 花生油 25ml, 枧水 1ml, 奶粉 5g, 菠萝 1个, 冬瓜 半个, 白糖 160g, 麦芽糖 150g,
广式凤梨月饼的做法步骤:
1.凤梨馅料做法: 准备好菠萝和冬瓜。
2.冬瓜去皮切丁。
3.菠萝去皮,切丁。
4.冬瓜丁和菠萝丁分别放入料理机中。
5.搅拌成泥状,混合均匀倒入锅中。
6.中火熬煮,看到水分明显减少的时候加入白糖和麦芽糖,继续熬煮.
7.直到里面的水分煮干,变的粘稠了即可,放凉备用。
8. 广式月饼做法:准备好原料。
9.糖浆加枧水,食用油混合均匀。
10.筛入面粉和奶粉。
11.揉成团,松弛30分钟。
12.面团和馅料分别团圆分好,(皮和馅的比例是3:7或者是2:8)。
13.取一面团按扁。
14.放入馅料。
15.包好。
16.月饼模具撒一层干面粉,放入面团。
17.月饼模具按压即可做出月饼。
18.做好的月饼表面刷水,放入预热200度的烤箱中层烤5分钟。
19.取出表面刷蛋液,再送入烤箱烤15分钟即可出炉。
食材明细:
主料: 低筋面粉 100g, 植物油 25g, 枧水 1g,
调料: 紫薯 适量, 黄油 适量, 白糖 适量,
广式紫薯月饼的做法步骤:
1.紫薯去皮切片上锅蒸熟;
2.将紫薯捣成泥过筛备用;
3.将紫薯泥倒入不粘锅中,加入黄油和白糖炒至略干成团即可;
4.将低筋粉筑成粉墙,加入转化糖浆和枧水拌匀,继续加入植物油揉成面团用保鲜膜包裹起来,松弛1小时备用;
5.将紫薯馅和油皮分成20等分,紫薯每份40g,油皮每份10g。
6.将油皮包裹住紫薯馅,收口捏紧;
7.将包裹好的面团搓成长条状放入模具中压出形状放入烤盘;
8.烤箱预热190度,中层上下火,将月饼表皮喷水后先烤5分钟,然后拿出来刷上蛋液,继续烤15分钟即可,出炉后放凉回油1-2天食用更加。
食材明细:
主料: 面粉 220g,
调料: 色拉油 50g, 枧水 4g,
广式莲蓉肉松月饼的做法步骤:
1.转化糖浆、色拉油、枧水装入盆中
2.用打蛋器搅拌均匀
3.筛入面粉
4.用橡皮刮刀切拌均匀
5.盖保鲜膜室温松驰1小时以上
6.把馅料分成若干等份
7.面皮分成15克/个
8.馅料中包入肉松
9.团成球状
10.面皮压扁
11.放上馅料
12.用手推着向上包成圆形
13.放入50克的月饼模具中
14.压入铺了锡纸的烤盘上
15.烤箱180度,先烤5分钟,至表面定型
16.取出稍凉后,刷蛋黄水
17.再入烤箱,转到150度15分钟左右即可。
食材明细:
主料: 丝瓜 1根, 马铃薯丁(脱水) 2个, 鸡蛋 1个,
广式莲蓉月饼的做法步骤:
1.砂锅放小半锅冷水,木耳、土豆、西红柿切小块放入,大火煮开后,转小火炖着。
2.瘦肉馅装小碗打入鸡蛋,放入葱姜末、适量盐、黄酒一小勺,用筷子朝一个方向划圈搅拌均匀,随着搅拌,肉馅开始起劲,等碗内所有材料都互相粘合在一起,没有散开即可。
3.用勺子在碗内挖出圆形小肉丸,轻轻放入锅里,中火煮开。
4.丝瓜切薄片、嬾豆腐用刀划几下,入锅煮三分钟,加适量盐,关火即可。
食材明细:
主料: 面粉 400克,
辅料: 木糖醇 50克, 青梅 40克, 冬瓜糖 40克, 杏干 80克, 圣女果 (干)40克, 核桃(鲜) 40克, 花生仁(炒) 60克, 腰果 60克, 松子仁 40克, 葡萄干 40克, 鸡蛋 2个,
调料: 食盐 2克, 芝麻 20克, 糖浆 190克, 枧水 4克, 玉米油 150克,
广式五仁月饼的做法步骤:
1.将果仁和中筋面粉200克分别至于150度的烤箱中烤焙10分钟,取出晾凉
2.把果脯蜜饯切成小丁后倒入盆中,加入葡萄干,木糖醇,拌匀
3.再依次加入熟面,无糖糖浆60克、玉米油90克,略拌匀
4.倒入热水,拌匀后加入果仁和黑芝麻,最后拌匀即可
5.将玉米油、糖浆,枧水、盐放入盆中搅打均匀后筛面粉,切拌均匀,覆盖保鲜膜静置1小时
6.再加玉米油、面粉,切拌至无干粉状态。将饼皮与馅分割并揉成小圆球状
7.取一个月饼皮,将其中间按扁裹入馅料,用大拇指边推边小心收口;月饼模涂少许油,将其压实后转移至烤盘中,表面喷水后放入已预热170度的烤箱中层,约5分钟后,其表面干燥取出,稍凉后刷蛋黄液,再加炉烤焙约20分钟直至表面上色即可,取出放凉后密封保存待回油
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)5000克,白砂糖200克,盐125克,酱油150克,白酒100克,八角10克,桂皮10克,花椒10克
广式腊肉的做法步骤:
1.选料与切条:原料采用不带奶脯的肋条肉,切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀,刀工整齐,厚薄一致,皮上无毛,无伤斑。切成条坯后,在顶端硬膘右边,斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。
2.腌制:条坯以25千克为单位,放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软,然后将条坯上的浮油洗净,放在滤盘上沥干水分,再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内,再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀,倒入缸内,用手拌匀,并每隔2小时上下翻动一次,尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格,确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中,长短要整齐,如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
3.烘焙:腊肉坯腌制出缸后,即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右,送入烘房。竹竿要排列整齐,每竿距离相隔2至3厘米,进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃,温度开始高,而后逐步降低,正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度,如温度过高,火力太旺,则滴油过多,影响成品率。如温度过低,则容易发生酸味,而且色泽发暗,影响质量。烘焙时应分清级别,以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右,视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位置,使条坯受温均匀,再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出,分清级别,分批出房。并检查是否干透,如发现外表有杂质,白斑、焦斑和霉点等现象时,应剔出另外处理。
4.贮存保管:(1)腊肉贮藏时应注意保持清洁,防止污染,同时要防鼠啮虫蛀。如吊挂干燥通风阴凉处,可保存3个月;如用坛装,则在坛底放一层厚3厘米的生石灰,上面铺一层塑料布和两层纸,放入腊肉条后,密封坛口,可保存5个月,如将腊肉条装入塑料食品袋中,扎紧袋口埋藏于草木灰中,可保存半年。(2)腊肉需要外运时最好装马铃薯板箱,四周衬腊纸以防潮,但在装箱时如发现腊肉回潮时,还必须重入烘房烘干,待冷却后再行装箱。否则在运输途中容易变质。
小贴士:
硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多危害人的健康。
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