食材明细:
干莲子适量,糖桂花适量,红豆沙适量,面粉适量,油适量
莲子豆沙月饼的做法步骤:
第1步干莲子去掉莲子芯。清洗干净,放入煮锅中,加入足够量的水,大火煮开后转中火继续煮30分钟,至莲子熟软;将煮熟的莲子捞出,沥去水分,放置温凉后捣成细腻的蓉装,调入糖桂花,面粉油拌和均匀成莲子泥;
第2步取适量莲子泥压成小饼,中间放入红豆沙再用莲泥小饼将豆沙球全部包裹住,搓成球状;将包好豆沙的莲泥团放入模子中,压实后再倒扣出来放入烤箱或微波炉中烤熟。
食材明细:
澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料适量,另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。适量
玫瑰豆沙月饼的做法步骤:
制作方法:
1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合,和成面团。
2.把和好的面揉成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙馅芯捏成小圆饼,包入瓜仁等,裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。
5.准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁。
7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷蛋汁。
9.烘烤至月饼表面颜色金黄时,出炉冷却即可。
原料:
水油皮:中筋粉250克,水125克,白糖25克,猪油40克
油酥:低筋粉200克,猪油100克
白豆沙馅儿:白芸豆,白糖,麦芽糖
做法:
1自己熬制猪油,自制白豆沙馅:白芸豆清水浸泡一夜,去掉外皮加少许水煮熟,放搅拌机
打成泥,锅中放少许植物油倒入豆泥翻炒至干爽,加适量白糖,麦芽糖再次炒至干爽即可
(网上有很多白豆沙馅的制作方法,这里就不详解了)
2分别和成水油皮面团,油酥面团,松弛20分钟左右
3水油皮和油酥分成20等份
4一份水油皮压扁包入油酥,收口捏紧
5包好的小面团松弛15分钟
6将面团擀成椭圆形
7由上至下卷起
8一次卷好所有的小面团并松弛15分钟
9将小面团旋转90度再次擀长
10再卷起并松弛15分钟
11取一个小面团擀成圆皮,包入白豆沙馅,收口朝下捏紧
12做好的饼坯放入烤盘轻轻压扁,中层上下火170度烤10分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤8分钟
食材明细:
主料(白冰皮):糯米粉50g,粘米粉50g,澄粉30g,糖粉45g,牛奶200g,玉米油30g
主料(紫冰皮):糯米粉30g,粘米粉30g,澄粉10g,紫薯粉10g,糖粉10g,牛奶120g,玉米油15g
辅料:自炒豆沙馅400g,干粉适量(熟糯米粉)
冰皮豆沙月饼的做法步骤:
1,做白冰皮,将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉放入碗中。
2,另一个碗做紫冰皮放入糯米粉、粘米粉、澄粉、紫薯粉糖粉。
3,白冰皮碗中加入200克牛奶,拌匀。
4,紫冰皮碗中加入120克牛奶,拌匀。
5,白冰皮碗再加入30g玉米油,紫冰皮碗加入15g玉米油,搅拌均匀。
6,大火煮开,入热锅蒸20分钟。
7,趁蒸冰皮的空档,炒干粉,用适量糯米粉炒至微微发黄就熟了。
8,时间到,蒸熟的冰皮。
9,待凉后揉成光滑的面团。
10,豆沙20克一个,冰皮30克一个,称好重量做成团。豆沙馅是自己炒的,如果省时间也可以买现成的。
11,将模具沾上干粉。
12,花心中间部分放入紫皮。
13,白冰皮按成饼状,放入豆沙馅。
14,包裹起来。
15,做成团,沾上干粉,放入磨具内。
16,模具按压一下,印出花纹。
17,再做一个紫皮的。
18,印出紫色的莲花,美美哒!
19,凭自己喜欢,印出各种的图案的花纹,直接吃就可以啦,吃不完还可以存放冰箱内,尽量在两三天之内吃完。喜欢可以自己着做,不复杂哦!
小贴士:
这次用的量总共做了20个,每个50克左右的月饼。
材料(20个量)
水油皮:中筋面粉240克,猪油70克,细砂糖16克,85℃热水100克
油酥:中筋面粉140克,猪油70克
红豆沙600克,鸡蛋黄一个,白芝麻少许
烘焙:烤箱中上层,上下火200℃,20分钟左右,中途翻面。
做法:先看看月饼酥皮的制作过程:
1、酥皮由水油皮和油酥组成,我们先做水油皮,将水油皮材料中的中筋面粉(普通馒头粉)、猪油、糖倒入碗里
2、将85℃左右的热水全部倒入面粉里,边倒边搅
3、用筷子搅拌面粉,使面粉和水形成雪花状的疙瘩
4、然后把面粉疙瘩倒在案板上,并用力的揉成光滑的面团后盖保鲜膜备用;然后把油酥材料中的中筋面粉和猪油混合,在案板上用力的搓揉至猪油和面粉完全融合成为光滑的面团。
5、分别将水油皮、油酥面团分割成各20份,揉成圆形备用。水油皮面团用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥,油酥面团可直接敞开放置
6、取一个水油皮面团,用手掌压扁,将一个油酥面团放在水油皮面团中央,包起来,收口捏紧
7、将面团的收口朝下,用手掌压扁
8、然后翻过来,光滑的一面朝下,用擀面杖将面团擀开成长椭圆形
9、将长椭圆形自上而下卷起来
10、卷好的面团
11、再一次用手掌压扁,还是光滑的一面朝下,第二次用擀面杖擀开,再次自上而下卷起来。
12、卷成如图所示的卷以后,酥皮的制作就完成了。将卷好的酥皮面团静置15分钟左右(表面盖湿布或保鲜膜防干燥)
13、把红豆沙以每个30克分成20份备用
14、取一个静置好的酥皮面团,在案板上压扁,光滑一面朝下,用擀面杖擀开成为中间厚,四边薄的圆形面片,再取一个红豆沙团放在面皮中间
15、把红豆沙轻轻包起来,并将收口捏紧,不紧的话容易露馅。包好的面团收口朝下放在案板上,静置15分钟。、
16、静置好以后,用手掌轻压面团,使面团成为扁圆形
17、将压扁的面团摆放在烤盘上,传统的月饼是用红色食用色素在表面盖上印章,我没有这个,就刷了层蛋黄液,撒上少许白芝麻
18、将烤盘放入200度预热好的烤箱中,上下火中上层(我的烤箱只有上中下,就选了中层),先烤10分钟左右,取出翻面,再烤12分钟左右,烤到表面金黄,酥皮完全鼓起来,就可以出炉放在烤网上放凉
食材明细:
月饼皮:中筋面粉100g,黑全麦粉10g,转化糖浆70g,花生油30g,枧水2g
內馅:陈皮红豆沙馅455g
表面刷液:蛋黄液适量
黑麦陈皮豆沙月饼的做法步骤:
1,将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
2,加入中筋面粉和黑全麦粉,用刮刀翻拌均匀,直到看不见干粉即可。
3,将面团包上保鲜膜,松弛2个小时。
4,松弛好的饼皮分割成15g一个,滚圆备用。
5,陈皮红豆沙馅分成35g一个。
6,取出一个月饼皮剂子,包入一颗馅料,最后收口要收紧,并将其滚圆。
7,将月饼全部包好,用模具印出花型。(压月饼之前可以开始预热烤箱,上下火200℃)。
8,将全部印好的月饼连带烤盘,送入预热好的烤箱,上下火190℃,中层,烘烤5分钟,让月饼花纹定型。
9,.取出月饼,表面薄薄刷上一层蛋黄液,继续送入烤箱,上火170℃,下火160℃,中层,烘烤13分钟。
10,做好的月饼晾凉之后密封起来,隔天回油之后才可以吃哦!
小贴士:
1.陈皮豆沙馅的做法可以看我上一个食谱,你也可以换成自己喜欢的其它馅料。
2.我用的是法焙客50g 的月饼模具,皮:馅的比例是3:7。你也可以调整成4:6,这个比例更容易包
3.烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦,常温密封保存即可,大约可以保存一个星期。
4.方子可以做13个广式月饼。
5.月饼皮做好之后一定要松弛2个小时。
6.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
食材明细:
主料:转化糖浆75克,碱水2克,色拉油28克,低筋面粉110克,吉士粉5克
辅料:鸡蛋1个,红豆沙880克
花好月圆——豆沙月饼的做法步骤:
1,将所需转化糖浆放入容器中。
2,加入2克碱水。
3,加入食用油,很多人喜欢用花生油,但是我不太喜欢花生油的味道,就用的一般色拉油,觉得也不错!
4,用打蛋器或橡皮刮刀将所有食材搅拌均匀,使其充分融合在一起。
5,加入低筋面粉。
6,加入吉士粉,如果没有也可以不用,直接将低筋面粉换成115克。
7,用手和成光滑的面团饼盖上保鲜膜。
8,静置1-2个小时。
9,在面团静置的时间我们取出事先准备的红豆沙,虽然自己也可以制作喜欢的馅料,但是一个是制作馅料比较麻烦,保存时间不长,另一个做得不好,馅料太稀会影响成品样子,所以建议新手还是直接购买现成的馅料,目前最好的应该是莲香楼这个牌子。
10,我们做的是50克月饼,我是按照面皮:馅料是1:4的比例来做的,即面皮10克、馅料40克,这样做出来的月饼皮薄馅多很好吃,但是很考验新手包的技巧,如果您有些担心的话,可以将比例做适当调整,减少馅料量,增加面皮量,但面皮不能太厚否则不好吃。将红豆沙用电子称分别称出40克,用手滚成小圆球备用,这里要做22个。
11,将面团也用电子称分成每个10克的面团并用手搓成小圆球备用。
12,准备包月饼了,这里要事先在案板上撒上一些散粉防止粘手。左手掌上拍一些散粉后取一个小圆球,右手掌也拍一些散粉后将圆球按扁成直径约5-6厘米的面皮。
13,取一个豆沙馅料放在面皮上。
14,用虎口帮忙将面皮慢慢往上推,包住豆沙馅料,一边推一边转,使面皮逐渐包裹住馅料并收口,收口处一定要转紧,不能让馅料漏出来。这个包的技巧要慢慢自己体会,熟能生巧啊!
15,包好的月饼团表面也均匀的滚上一些散粉,避免在按压时粘在模具上。
16,现在的月饼模具都是按压式的很方便,有不同大小的,有不同的花片的,还有不同形状的供选择,这里我用的花好月圆的50克模具。
17,将月饼团轻轻放进模具。
18,倒置模具用力将月饼按压在烤盘上。
19,将按压好的月饼放进事先预热好的烤箱内,温度为200度,时间为5分钟(各家烤箱品牌不同,温度和时间仅供参考),先将月饼稍微烤定型,在烤的时候我们准备一个鸡蛋,留少许蛋清,做成鸡蛋液刷月饼用。
20,将烤定型的月饼取出,稍微晾一下后均匀的在月饼凸起花纹表面刷上薄薄的一层鸡蛋液,这里一定要注意刷子在蘸满鸡蛋液后要在盘边刮一刮,使刷子上的鸡蛋液不要太多,否则厚厚的鸡蛋液涂在月饼上后,烤出来的月饼花纹很不清晰不好看。
21,继续将刷好鸡蛋液的烤盘放回烤箱,温度降到190度,时间为15分钟。(各家烤箱品牌不同,温度和时间仅供参考)
22,烤好的月饼会有些硬,待留有余温的时候可以放进包装盒或保鲜盒进行回油,一般回油2天,回油后的月饼会变软口感也会更好。
23,切开月饼可以看到内里的豆沙馅料,要上一口甜甜的香香的,有没有留口水?
24,月饼的馅料可以根据自己喜好更换,模样也可以根据自己喜好选择。
食材明细:
低筋粉1000g,豆沙适量,奶酪粉50g,糖浆750g,花生油260g,碱水8g
广式豆沙月饼的做法步骤:
1.将糖浆和碱水搅拌均匀
2.然后将花生油加入1中,搅拌均匀
3.再加入低筋粉,充分搅拌成软滑面团状
4.将做好的面团用保鲜膜包好,放置2小时后使用
5.面糊过2小时后必须再加入少许的低筋粉拌匀
6.将5分割成35一个,再将豆沙分割成90g一个
7.将豆沙馅包入饼皮中
8.用模具将7压印成型
9.将8摆入烤盘内
10.入炉以上下火230/200℃约烤6分钟定型,然后刷上蛋黄液
11.再将10入炉烤6分钟左右,出炉后刷上光亮剂即可
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