“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜单不是心血来潮就开具的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你找到了哪些有趣的菜谱呢？小编特别为你收集的“传统广式豆沙月饼”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
低筋面粉200克，植物油60ml，黄金糖浆150ml，吉士粉5克，碱水（食用碱：水=1：4）适量，红豆沙900克，蛋液：以一个全蛋与一个蛋黄混合适量
传统广式豆沙月饼的做法步骤：
第1步将碱水与黄金糖桨混合均匀再依次加入植物油与吉士粉拌匀将面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏三小时取出做法（一）的面团，分割成20克一个，搓成小球；馅分成40克每个，也搓成球
第2步将小面球压，将豆沙馅包入，捏合成圆球月饼模内撒上干粉，将做法（三）放入模压紧月饼模内撒上干粉
第3步将做法（四）放入模压紧，轻敲模具的四周将饼坯脱模烤箱180度预热十分钟将饼坯均匀地喷上水，放入烤箱，烤8分钟后，取出刷上蛋液再入烤箱，180度12分钟即可烤好的月饼要经过两天左右的“回油”过程口感才最好
小贴士：
该配方同时参照了SUMMER和大菜的做法。
97msw.coM精选阅读
广式月饼栗蓉/豆沙月饼
食材明细：
面粉100g，转化糖浆70g，栗蓉与豆沙总共800g左右，枧水2g，花生油30g
广式月饼栗蓉/豆沙月饼的做法步骤：
第1步转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软。拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料，我的模子50g，皮馅2：8，所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量，避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮，置于左手心，用右手鱼际处按扁。
第2步然后放上一份馅，让皮包裹住馅，一边转动，右手食指一边往上搓皮，直到包住大半个馅，这时右手拇指食指圈住，用虎口处收口即可。手法没有规定，看自己习惯，但整个过程要快，不能长时间在手中转动。收口完毕，看一下哪里有露馅，可以适当捏一点皮修补一下。然后稍微团成椭圆，放入模子中。（模子用之前洗净晾干后可以图一层油，然后用纸吸干，这个配方油份较大，所以几乎不用干粉，直接压模即可。如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后团一团，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些干粉，晃动一下，然后倒出，使模子中有一薄层粉即可）然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。
第3步压出形状后左手松开，左右晃动一下，使饼坯留在烤盘上，提起模子即可。我一烤盘放了12个（其中一个被某人用一个未涂油未撒粉的模子破坏掉）。烤箱预热200度，放入烤盘（如果月饼有用干粉，入烤箱前就要喷少许水，如果没用干粉，就不必喷水），约5分钟定型，稍微有点上色后取出稍凉，刷蛋液（1蛋黄+1/3蛋清拌匀），刷蛋液时，刷子沾蛋液后，要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万千万不可刷多了。
第4步刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。另外剩余的皮我又烤了一盘5个（图左和右均为刚出炉的样子）。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。
自制广式蛋黄豆沙月饼
食材明细：
主料：面粉260g
辅料：转换糖浆160，枧水2k，花生油50k，鸭蛋黄12个，豆沙馅200k，冰糖80k
自制广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤：
1，先处理蛋黄，泡酒里数分钟，
2，再进烤箱烤7分钟150度，不敢一次烤完，怕烤坏了。先拿几个实验。
3，烤好以后放碗里，倒入花生油淹没蛋黄。备用.
4，转换糖浆160k倒入器皿里，加入2k枧水搅拌均匀。再加入花生油的一半，搅匀，再加入另一半搅拌均匀。筛入面粉。用刮刀慢慢拌匀，活成面团。
5，活成面团，一旁静置1个小时。
6，用准备好的豆沙包裹蛋黄，搓成圆球备用。
7，面团松弛1个小时后，揪成25克的小剂子，包入豆沙，用月饼磨具压成月饼坯，烤箱预热10分钟150度。进烤箱前往月饼上喷少量的水。烤制到数分钟取出凉凉，抹蛋液，在复烤10分钟就可以了。
8，烤好的月饼，等待它回油..............
小贴士：
转换糖浆加枧水一定要搅拌匀，加入花生油更要打匀，分数次加入花生油，每次要打匀。面粉要过筛，不能太用力搓揉，用刮刀拌匀面粉，再揉在一起，要静置1个小时。这个步骤不能减少。
广式蛋黄红豆沙月饼做法大全 广式蛋黄红豆沙月饼的做法大全
广式蛋黄红豆沙月饼
吃月饼，唯独钟爱红豆沙的，特别加了蛋黄的更好吃，其它口味的好像没有什么特别喜欢，前段时间做的红莲蓉的好像不错，不过是第一次做，难免有点生疏，所以做出来的成品并不
食材配方
主料：
中筋面粉
100g辅料：
花生油
20g转化糖浆
75g奶粉
5g枧水
1g红豆沙馅
适量咸鸭蛋黄
适量做法 共14个步骤
1.将花生油、转化糖浆，还有枧水搅拌均匀。
2.筛入中筋面粉和奶粉。
3.揉成月饼皮，揉好的月饼皮常温搁置1-2个小时。
4.这个做好的红豆沙馅。
5.将饼皮和馅分成等份，我是50g的模具，所以分成了25g的馅，20g的饼皮，5g的咸鸭蛋黄，也就是半个蛋黄。
6.拿一份红豆馅包入咸鸭蛋黄。
7.将包好的馅包入饼皮中。
8.裹好的月饼胚子，稍稍裹些面粉。
9.放入模具中。
10.压制成型。
11.非常小巧可爱的月饼出来了，烤制之前先在月饼上喷一些水。
12.放进预热好200度的烤箱烤焙。
13.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了，一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
14.做好的月饼放几天回油之后即可食用，真的不错哟。
广式豆沙月饼怎么做好吃
广式豆沙月饼
中秋月饼自己做，全家总动员，这一个中秋过得特别有意义。看着烤出来的金黄的月饼，闻着浓浓的香味，那感觉简直太美妙了！豆沙馅是自己做的，豆香味特浓，口感别提多好了。
食材配方
主料：
低筋面粉
糖浆
色拉油
枧水
自制豆沙球
做法 共11个步骤
1.将糖浆、枧水和色拉油倒入玻璃碗中，
2.筛入低粉，
3.用刮刀搅拌均匀后，静置30分钟，
4.将月饼面团，分割成20克/个，团成球，一共10个球，
5.手上戴上一次性手套，将月饼皮按扁，包入豆沙球，
6.均匀收口，沾上适量低粉，
7.放入模具按压成型，
8.看一下全部成型后的月饼，
9.烤箱的提前预热，180度，月饼放入烤5分钟，
10.将月饼取出，表面刷上蛋液，
11.入烤箱继续烤10分钟，然后出炉回油两天即可。
传统自制广式月饼
食材明细：
低粉500g，糖浆350g，色拉油150g，枧水10g，盐5g，莲蓉月饼馅料2KG，枣泥月饼馅料2KG
传统自制广式月饼的做法步骤：
第1步枧水、糖浆、盐、色拉油，搅拌均匀。加入低粉，拌匀即可，盖保鲜膜放置1小时。
第2步取80克莲蓉，我包了几粒话梅肉。取30g面团，包入馅。
第3步粘些面粉压入模具，脱模。烤箱预热175度，月饼表面喷些水，入烤箱烤20分钟（在5分钟时取出刷蛋液，再继续烤15分钟）。
豆沙月饼
食材明细：
红豆：600克)糖：250克，麦芽糖：150克，盐：1/8小匙，黄油：60克。
豆沙月饼的做法步骤：
红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分,待凉。
用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。
看看可以压得很干净,以前我都是先用搅拌机打碎,直接压也可以就不打了。
把豆沙放入锅中大火煮开，大家要小心,豆沙会溅出来，小心烫伤哦。
中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠，煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐，加了糖之后，豆沙会变稀，别担心，继续一边炒一边翻，炒到干后再加入黄油，拌匀就可以出锅了。
还是按2:8的比例来分配皮跟馅。
广式豆沙板栗月饼
食材明细：
转化糖浆220克，植物油75克，面粉300克，豆沙馅300克，碱水3克，板栗馅600克，奶粉20克
广式豆沙板栗月饼的做法步骤：
第1步转化糖浆，油，碱水搅拌均匀筛入面粉和奶粉
第2步活成团，放置2小时馅都30克一个
第3步月饼皮20克一个，一共能做30个月饼皮压扁包上豆沙
第4步团成团放模具里压出就行
第5步月饼噴水，烤箱预热180度烤5分钟定型蛋黄一个蛋白一勺
第6步刷上蛋黄液在上火180度下火170度烤20分钟完成
广式豆沙蛋黄月饼
食材明细：
咸蛋黄一包，红豆沙一包（500克），蛋液用20克蛋黄，低筋面粉130克，色拉油30克，转化糖浆85克，枧水（碱：水=1:4）2克，蛋白调制10克
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤：
第1步饼皮制作过程：材料：转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼）转化糖浆中加入枧水搅拌均匀；
第2步再加入色拉油油搅拌均匀；面粉过筛后加入糖浆中；
第3步用刮刀拌成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。
第4步豆沙蛋黄馅的制作过程：咸蛋黄一包，红豆沙一包（500克）；取250克红豆沙，加入150克干淀粉搅拌均匀后分出剂子，搓成均匀的圆球状；
第5步手心扑粉，取一个豆水球压平，放入一个咸蛋黄，轻推包起搓圆，制成豆沙蛋黄馅；将冰箱里的饼皮料取出，分割成均等的八份，搓圆；
第6步将饼皮料压平，放上一个豆沙蛋黄馅；轻推包起收口搓圆；
第7步模具内撒适量干淀粉然后倒出，将月饼球放入模具中拍平压实，然后轻推底部放在铺好锡纸的烤盘上；将月饼坯表面喷少量水，烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液，只刷表面侧面不刷（蛋液用20克蛋黄 10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。
相信《传统广式豆沙月饼》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了月饼菜谱专题，希望您能喜欢！
