芒果慕丝蛋糕

食材明细：

六寸戚风蛋糕两片，牛奶25克＋25克，淡奶油125克，白砂糖50克，白兰地5克，芒果125克，吉利丁片2.5片

芒果慕丝蛋糕的做法步骤：

1.芒果去皮，切块。100克芒果，加25克牛奶用搅拌机打成果泥，倒出来，加5克白兰地搅拌均匀。另外25克芒果，切丁。

2.吉利丁片用25克牛奶浸泡软，隔水融化成吉利丁溶液

3.把吉利丁溶液倒到果泥里，搅拌均匀，把果丁倒到果泥里搅拌均匀

4.淡奶油加白糖打至六分发，就是打到勉强流动状态。然后把奶油和果泥丁混合，搅拌均匀即成慕丝液

5.慕丝模用锡纸包住底部。把一片蛋糕片放在慕丝圈里，倒进二分之一慕丝液，再盖上另外一片蛋糕片，再倒进另外一半慕丝液，用橡皮刮刀把慕丝表面抹平。放进冰箱冰4个小时

6.镜面果胶制作：三分之二片吉利丁片，50克芒果

7.把50克芒果加少量水，打成顺滑的果泥。把吉利丁片放在芒果泥里泡软，隔水融化。待到吉利丁溶液稍凉，把慕丝从冰箱拿出来，把吉利丁溶液倒到慕丝表面，再冷藏至吉利丁溶液凝结即可表面装饰的巧克力花：将巧克力隔水融化，装进一次性裱花袋，在锡纸上画出喜欢的形状，干后取下即

小贴士：

慕丝脱模方法：用电吹风沿着慕丝圈周围吹30秒左右便可轻松脱模。 注意 1芒果水分没有桑椹那么多，我感觉芒果慕丝液比桑椹慕丝液浓稠一些 2 戚风做法见这里，这次我的戚风做得不好，主要是蛋白打过头了，下次继续努力，改天上个日式低温烘烤的戚风方子，比较适合像我这样家中烤箱温度偏高的筒子们 3 制作镜面果胶的时候，吉利丁溶液要待到稍凉的时候再倒到慕丝表面，否则温度过高，慕丝表面会融化。 4 巧克力隔水融化要注意，热水温度不能过高，不能超过60度，巧克力不能遇到蒸汽。

食材明细：

方子原来是6寸的，我做的是8寸，材料翻倍就可以了，组成：底层：椰丝蛋白脆饼，下层：芒果冻芝士，上层：椰奶慕斯，表面用鲜奶油和香橙果酱装饰

椰奶芒果双层慕丝蛋糕的做法步骤：

下面的分量为6的，实际因为我做的是8的蛋糕，所以用量翻了一倍

椰丝蛋白脆饼

杏仁粉30g(我没有，用了低粉)椰丝28g糖粉50g蛋白75g（2个）砂糖25g

杏仁粉加糖粉过筛后，拌入椰丝；蛋白加砂糖打发至干性发泡，分次拌入粉类

用挤花袋在烤盘上挤成圆盘状，150度20分钟

芒果冻芝士

芒果蓉200g奶油奶酪160g鲜奶油100g吉利丁片1片（5g）糖30g

芒果打成蓉，加一半糖，放小锅中加热至糖化；

吉利丁片冷水泡软，放芒果蓉搅拌溶化；

稍凉后与奶油奶酪拌匀，再加入未打发的鲜奶油拌匀

椰奶慕斯

椰奶80ml全蛋2个砂糖40g吉利丁片1片(5g)鲜奶油90g

椰奶加1/3糖煮沸；

全蛋加剩下的糖打至发白，缓缓冲入椰奶，再一同倒入锅中以小火加热到85度

加入泡软的吉利丁片；

放凉后，加入打至6分发的鲜奶油。

烤好的椰丝蛋白饼放进模子，倒入第一层的芒果芝士放冰箱冷藏至凝固，取出后随意放些芒果粒，再倒入椰奶慕斯至满。

芒果和椰奶是我心中最经典的搭配了，但这个蛋糕里面我最喜欢的部分却是作为饼底的椰丝蛋白脆饼，很香脆，椰子味非常浓郁，椰丝也很有嚼头

小贴士：

因为是双层慕丝,所以,第二层一定要在第一层凝固后才能加入

食材明细：

芒果肉250g，淡奶油200g，牛奶50g，牛奶15g，吉利丁片15g(三片)，吉利丁片5g(一片)，糖50g，奥利奥饼干碎80g，黄油40g，热水50g

芒果慕斯蛋糕的做法步骤：

第1步所有备料，我用的是小台芒，6个左右，特别甜。我直接买的奥利奥饼干碎。如果买奥利奥饼干，把中间夹心部分去掉，装在保鲜袋里用擀面杖擀碎，越碎越好。黄油用微波炉叮1分钟，完全溶化后倒入饼干碎，搅拌均匀。

第2步搅拌好的饼干碎平铺在6寸蛋糕模具上，压平压紧，放入冰箱冷藏。芒果肉用打汁机加15g牛奶打成泥备用，越细腻越好。

第3步三片吉利丁片泡冷水里泡软，锅里隔水加热50g牛奶和50g糖至糖完全融化，关火，加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。在融化好的牛奶糖吉利丁片的碗里倒入200g芒果泥搅拌，留50g（大约2勺）备用做镜面。

第4步淡奶油用电动打蛋器中档打蓬松，不要打过，出来纹路即可。刚才调好的芒果泥分两次加入奶油中，搅拌均匀，倒入冰箱里的奥利奥饼干碎底座上，分两次倒入，中间振一次，全部倒入后振一次，避免有气泡。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4个小时。

第5步4个小时后开始做镜面，剩下的1片吉利丁片用凉水泡软，放入50g热水中（约小半碗），搅拌融化，然后放入剩余的50g芒果泥，搅拌均匀。放凉的镜面液倒入冷藏好的慕斯上，再次放冰箱冷藏4个小时以上。

第6步取出脱模，用电吹风吹一下四周，从下面一顶就出来了。用奥利奥饼干碎，自制的芒果酸奶冰装饰，也可以用芒果肉装饰。

第7步出品，非常漂亮。切开，层次分明。

食材明细：

主料：：八寸戚风蛋糕1个，

辅料：：芒果1个，鲜奶油100ML，吉利丁粉1小包，蛋白2个，糖20克，水半杯，芒果泥半杯，奇异果1个，蓝莓适量，食用色素1滴（粉红），

配料：：糖2大匙，

芒果慕司蛋糕的做法步骤：

1.意大利蛋白霜材料。

2.蛋白放入干净无水无油的容器里，加入20克糖，中速打至出现细致的泡沫。

3.用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。

4.煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里，一边高速搅拌。

5.将蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈现挺立有光泽的状态。

6.芒果慕司的材料。

7.1个芒果去皮和核，一半用搅拌机打成泥。（打成泥后约1.5杯。）另一半切丁。

8.250ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性。

9.吉利丁粉放入牛奶里泡10分钟，然后隔水溶化，放凉。

10.加入芒果泥拌匀。

11.倒入打发的鲜奶油里拌匀。

12.放入蛋白霜拌匀。

13.把蛋糕片成2片。（此步骤要在做慕司前做好。喜欢蛋糕薄，慕司厚的可以片3片，取2片用。）

14.把一片蛋糕片放入9寸的蛋糕模里。（模具外面包一层锡箔纸，防漏。）

15.把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里，盖过蛋糕片，撒上芒果丁。

16.放上另一片蛋糕片，轻压一下， 倒入剩下的慕司刮平，放冰箱放3个小时以上。（最好放一个晚上。）

17.用吹风机沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈，或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会，脱模。

18.镜面和装饰：
把1小包吉利丁粉放冷水里泡10分钟，加糖隔水融化，放凉。

19.芒果一半切丁，一半用搅拌机搅拌成泥，用网筛过滤一片。

20.奇异果去皮切片，蓝莓洗干净。

21.100ML鲜奶油加糖打发至硬性，滴入色素拌匀。

22.把奶油装入挤花袋，在蛋糕边挤上花边。（注意不要有空隙。）

23.把放凉融化的吉利丁液倒入芒果泥里拌匀。

24.在蛋糕中间用奇异果和蓝莓围成圆圈，里面放入芒果丁，再倒入芒果吉利丁液。

25.放冰箱冷藏15分钟至吉利丁液凝固即可。

食材明细：

六寸戚风蛋糕两片，牛奶25克＋25克，淡奶油125克，白砂糖50克，白兰地5克，桑椹125克，吉利丁片2.5片

桑椹慕丝蛋糕的做法步骤：

1.桑椹用淡盐水浸泡一下，轻轻冲洗干净。100克桑椹去蒂，加25克牛奶用搅拌机打成果泥，倒出来，加5克白兰地搅拌均匀。另外25克桑椹去蒂，切丁。

2.吉利丁片用25克牛奶浸泡软，隔水融化成吉利丁溶液

3.把吉利丁溶液倒到果泥里，搅拌均匀，把果丁倒到果泥里搅拌均匀

4.淡奶油加白糖打至六分发，就是打到勉强流动状态。然后把奶油和果泥丁混合，搅拌均匀即成慕丝液。

5.慕丝模用锡纸包住底部。把一片蛋糕片放在慕丝圈里，倒进二分之一慕丝液，再盖上另外一片蛋糕片，再倒进另外一半慕丝液，用橡皮刮刀把慕丝表面抹平。放进冰箱冰4个小时。

6.镜面果胶制作：1三分之二片吉利丁片，50克桑椹汁， 吉利丁片放在桑椹汁里泡软，隔水融化。待到吉利丁溶液稍凉，把慕丝从冰箱拿出来，把吉利丁溶液倒到慕丝表面，再冷藏至吉利丁溶液凝结即可。 慕丝脱模方法：用电吹风沿着慕丝圈周围吹30秒左右便可轻松脱模。

小贴士：

1 桑椹比较难洗，有时候会有小虫子，所以清洗时候要小心，最好用淡盐水浸泡一下再冲洗。 2 这次我的戚风做得不好，主要是蛋白打过头了，下次继续努力，改天上个日式低温烘烤的戚风方子，比较适合像我这样家中烤箱温度偏高的筒子们 3 制作镜面果胶的时候，吉利丁溶液要待到稍凉的时候再倒到慕丝表面，否则温度过高，慕丝表面会融化。