食材明细:
芒果肉250g,淡奶油200g,牛奶50g,牛奶15g,吉利丁片15g(三片),吉利丁片5g(一片),糖50g,奥利奥饼干碎80g,黄油40g,热水50g
芒果慕斯蛋糕的做法步骤:
第1步所有备料,我用的是小台芒,6个左右,特别甜。我直接买的奥利奥饼干碎。如果买奥利奥饼干,把中间夹心部分去掉,装在保鲜袋里用擀面杖擀碎,越碎越好。黄油用微波炉叮1分钟,完全溶化后倒入饼干碎,搅拌均匀。
第2步搅拌好的饼干碎平铺在6寸蛋糕模具上,压平压紧,放入冰箱冷藏。芒果肉用打汁机加15g牛奶打成泥备用,越细腻越好。
第3步三片吉利丁片泡冷水里泡软,锅里隔水加热50g牛奶和50g糖至糖完全融化,关火,加入泡软的吉利丁片,搅拌至完全融化。在融化好的牛奶糖吉利丁片的碗里倒入200g芒果泥搅拌,留50g(大约2勺)备用做镜面。
第4步淡奶油用电动打蛋器中档打蓬松,不要打过,出来纹路即可。刚才调好的芒果泥分两次加入奶油中,搅拌均匀,倒入冰箱里的奥利奥饼干碎底座上,分两次倒入,中间振一次,全部倒入后振一次,避免有气泡。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4个小时。
第5步4个小时后开始做镜面,剩下的1片吉利丁片用凉水泡软,放入50g热水中(约小半碗),搅拌融化,然后放入剩余的50g芒果泥,搅拌均匀。放凉的镜面液倒入冷藏好的慕斯上,再次放冰箱冷藏4个小时以上。
第6步取出脱模,用电吹风吹一下四周,从下面一顶就出来了。用奥利奥饼干碎,自制的芒果酸奶冰装饰,也可以用芒果肉装饰。
第7步出品,非常漂亮。切开,层次分明。
食材明细:
六寸戚风蛋糕两片,牛奶25克+25克,淡奶油125克,白砂糖50克,白兰地5克,桑椹125克,吉利丁片2.5片
桑椹慕丝蛋糕的做法步骤:
1.桑椹用淡盐水浸泡一下,轻轻冲洗干净。100克桑椹去蒂,加25克牛奶用搅拌机打成果泥,倒出来,加5克白兰地搅拌均匀。另外25克桑椹去蒂,切丁。
2.吉利丁片用25克牛奶浸泡软,隔水融化成吉利丁溶液
3.把吉利丁溶液倒到果泥里,搅拌均匀,把果丁倒到果泥里搅拌均匀
4.淡奶油加白糖打至六分发,就是打到勉强流动状态。然后把奶油和果泥丁混合,搅拌均匀即成慕丝液。
5.慕丝模用锡纸包住底部。把一片蛋糕片放在慕丝圈里,倒进二分之一慕丝液,再盖上另外一片蛋糕片,再倒进另外一半慕丝液,用橡皮刮刀把慕丝表面抹平。放进冰箱冰4个小时。
6.镜面果胶制作:1三分之二片吉利丁片,50克桑椹汁, 吉利丁片放在桑椹汁里泡软,隔水融化。待到吉利丁溶液稍凉,把慕丝从冰箱拿出来,把吉利丁溶液倒到慕丝表面,再冷藏至吉利丁溶液凝结即可。 慕丝脱模方法:用电吹风沿着慕丝圈周围吹30秒左右便可轻松脱模。
小贴士:
1 桑椹比较难洗,有时候会有小虫子,所以清洗时候要小心,最好用淡盐水浸泡一下再冲洗。 2 这次我的戚风做得不好,主要是蛋白打过头了,下次继续努力,改天上个日式低温烘烤的戚风方子,比较适合像我这样家中烤箱温度偏高的筒子们 3 制作镜面果胶的时候,吉利丁溶液要待到稍凉的时候再倒到慕丝表面,否则温度过高,慕丝表面会融化。
食材明细:
6寸海绵蛋糕1片,芒果肉400克,奶油奶酪250克,吉利丁4片,砂糖120克,淡奶油150克,椰浆100克
水果慕丝蛋糕的做法步骤:
1.将去皮去核的芒果肉搅拌粉碎成糊待用。
2.将砂糖分次加入室温放软的奶油奶酪中,打蛋器中速进行搅打至糖完全融化,奶油奶酪此时的状态象色拉酱。
3.加入芒果肉糊、椰浆搅拌均匀。
4.吉利丁片用冷水泡开后捞出(象透明的粉皮),放在小碗里隔着热水化开成液态,待凉成室温。
5.淡奶油用中速打发膨胀至固态,此时状态比色拉酱略硬,倒扣盆不流动,体积增大约三倍左右即可。
6.将打发好的淡奶油、吉利丁液体轻轻拌入奶油奶酪和芒果的混合物,均匀即可。
7.蛋糕片作底放在模子底部,上面慢慢倒入之前的慕丝糊。
8.放冰箱冷藏四小时后即可食用。
小贴士:
变化版: 1、芒果肉改为草苺肉,因为草苺肉果汁要多些,所以吉利丁片为5片。 2、如果是8寸模的话,之前原料份量不变,另将200克芒果肉切成小丁铺在海绵蛋糕片上,模具周边摆放切成半的草苺,再倒慢慢入慕丝糊。 3、另取几个草苺切成小丁,撒在表面装饰。 4、如果不喜欢口感过于Q,在方子上少加一片吉利丁。 5、家里如果没有慕丝模子,可以拿几个漂亮的玻璃杯子,蛋糕弄成小片垫底,然后倒适量慕丝糊(不要超过七分满),上面放点水果点缀。(如果没有蛋糕片,可以用水果丁垫底)。 6、慕丝类蛋糕的最佳口感是10度,所以从冰箱取
食材明细:
制作草莓慕丝蛋糕中所需要的那两片心型松脆海绵蛋糕的材料:鸡蛋两个,细砂糖20克(放进蛋黄中),细砂30克(放进蛋白中),低筋面粉70克,慕丝馅材料:草莓400克,安佳淡奶油300克,白砂糖20克,“旺仔”QQ糖75克,牛奶100克,慕丝蛋糕所需材料:心型松脆海绵蛋糕两片,心型慕丝圈一个,新鲜草莓适量,草莓慕丝馅适量
草莓慕丝蛋糕的做法步骤:
草莓慕丝蛋糕中所需要的那两片心型松脆海绵蛋糕的制作过程:
1将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离
2将20克糖放进蛋黄中搅拌均匀
3将30克糖分三次加进蛋白中,用打蛋器将蛋白打至硬性发泡
4将蛋白和蛋黄用切拌的方法混合
5将低筋面粉过筛后加到蛋糊里切拌均匀
6烤箱190度预热,将蛋糕糊放进裱花袋了,在烤盘上挤出两片心型的蛋糕片,放烤箱中层,10分钟即可
慕丝馅制作方法:
1把草莓放进搅拌机打成草莓酱
2淡奶油加糖用打蛋器打至勉强可以流动的状态
3“旺仔”QQ糖泡在牛奶里,放进微波炉小火一分钟加热至融化
4把草莓酱、打发的淡奶油以及融化后的“旺仔”QQ糖溶液混合,搅拌均匀,即成为慕丝馅。
蛋糕制作过程:
1把慕丝圈底部用锡纸包好,把一片蛋糕片放在慕丝圈底部。
2草莓对半切开,切面朝慕丝圈,整齐地排列在蛋糕片周围。
3倒进适量慕丝馅,抹平,盖上另外一片蛋糕片,再倒进适量慕丝馅抹平
4把蛋糕放进冰箱冷藏过夜。脱模的时候用电吹风沿着慕丝圈周围吹一下就可以脱模了。
小贴士:
1如果买不到“旺仔”QQ糖,可以用吉利丁片来代替,吉利丁片需要4片(约20克),同时白糖的份量需要增加到100克。
2如果没有松脆海绵蛋糕可以用戚风蛋糕来代替
食材明细:
主料:奶油芝士175克,新鲜芒果泥220克,牛奶50克,细砂糖50克,柠檬汁15ml,淡奶油150克,吉利丁片2片
慕斯底:消化饼干80克,黄油40克
芒果乳酪慕斯蛋糕的做法步骤:
1,准备原料;
2,将消化饼干碾碎,拌入融化的黄油,拌匀;
3,将拌好的消化饼干铺在6寸的圆模的底部,用勺子压实,放入冰箱冷藏备用;
4,将奶油奶酪室温软化后,放入糖,用电动打蛋器搅打顺滑;
5,再放入牛奶、柠檬汁拌匀;
6,用料理机提前打好芒果泥,和隔水融化的吉利丁液一起倒入奶酪糊中,拌匀,放入冰箱冷藏备用;
7,将淡奶油搅打出纹路,倒入芒果奶酪糊中拌匀;
8,将芒果奶酪糊倒入有消化饼干底的圆模中,入冰箱冷藏过夜完全凝固后,脱模即可。
小贴士:
用热毛巾敷一会模具的外面,就能很省力的脱模。
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