芒果酸奶慕斯蛋糕
以前我在家里,是一个连淘米都不会去做的孩子,更别提做饭,乃至现在的烘焙了。现在我所做的很多菜谱里,事实上都是妈妈以前做过的菜,我根据回忆中的味道发挥出来的。前天
食材配方
主料:
鸡蛋
细砂糖
低筋面粉
酸奶
芒果
淡奶油
油
盐
纯净水
柠檬汁
香草精
吉利丁片
做法 共26个步骤
1.一个鸡蛋蛋清分离打入两个碗里。这是蛋黄。
2.蛋清要打到无油无水的碗里哟。
3.先用电动打蛋器告诉搅打蛋清,打至有许多粗泡后,滴入1/2小勺柠檬水,并将12g细砂糖分三次加入蛋清,高速搅打打发。
4.将蛋清打发至干性发泡——提起打蛋器,能拉出直立、不弯曲的小角。
5.蛋黄加入8g细砂糖,高速搅打至变成米黄色、浓稠的形态。比打发蛋清需要的时间要长一些。打发蛋黄后加入1/2小勺香草精,搅打均匀。
6.将打发的蛋清和蛋黄混合均用。不要画圈搅拌,要上下翻拌。
7.35g低筋面粉过筛倒入蛋糊里。
8.上下翻拌成湿润的面糊。
9.裱花袋里装入小号的圆裱花嘴,将面糊倒入裱花袋里。
10.在烤盘上铺上油纸,把面糊在油纸上挤出两个比6寸圆模略小的圆形。烤箱130度上下火预热,将烤盘放入中层烤5-7分钟,烤至表面金黄色即可。
11.在芒果果肉上横竖各划几刀。
12.片下芒果果肉。
13.150g的芒果果肉和200g酸奶放入搅拌机里,搅打成浓稠的液体。
14.这是搅打好的芒果酸奶奶昔。
15.12g吉利丁片用60g纯净水泡软。
16.同时烧一壶热水,把有水、有吉利丁片的碗放入装有热水的大盆里,隔热融化成液体。倒入芒果酸奶奶昔,搅拌均匀。
17.150g动物性淡奶油加入45g细砂糖。
18.打发至有纹路。
19.将打发的淡奶油和芒果酸奶奶昔混合均匀,慕斯馅就做好了。
20.再将3g吉利丁片和15g水隔热融化,并和40g芒果果肉搅打成浓稠的液体状。这就是最后要用的芒果果胶。
21.取一片蛋糕片放在6寸活底圆模的底部。
22.倒入一半的慕斯馅。
23.将另一片蛋糕片也放进去,然后再倒入剩下的一半慕斯馅。
24.最后将芒果果胶铺在最上面,用刮刀尽量刮平。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚。我冷藏了一天,第二天晚上才吃的。
25.要吃的时候,先用热毛巾捂一下蛋糕模,再脱模就很容易了,而且也比较平整。
26.切蛋糕的时候要先将刀过一下热水,或者用火烤一下再切,切面会比较整齐哟~
芒果奶酪慕斯蛋糕
五月是值得纪念的五月,也是最思念的五月。五月里,有我结婚纪念日,我的生日,还有母亲节。我都会收到礼物。在高兴之余却有些悲伤,更加想念我的母亲。 母亲去世了,却把
食材配方
主料:
奶油奶酪
250糖
50g淡奶油
250g酸奶
200g芒果
200g牛奶
30g辅料:吉利丁片
3片QQ糖
100g水
50ml蛋糕片
1张做法 共18个步骤
1.烤好的蛋糕片晾凉。做法参照http:///recipe/50302
2.把蛋糕片剪成小于6寸的圆片。 所以材料可做2个6寸或1个8寸蛋糕
3.吉利丁用冰水泡软。
4.芒果去皮,切成小块。
5.奶酪加入30克白糖,和牛奶。
6.隔水打发至顺滑。
7.芒果和原味酸奶,加入搅拌机内搅打成糊。
8.把芒果酸奶糊倒入奶酪糊中搅拌均匀。
9.淡奶油打发至7分发。
10.加入芒果奶酪糊中搅拌均匀。
11.泡软的吉利丁加入水隔水融化。
12.稍凉后倒入芒果奶酪糊中搅拌均匀成慕斯馅。
13.取一片蛋糕圆片,放在模具中间。
14.倒入慕斯馅至8分满。放入冰箱冷藏4小时以上。
15.QQ糖加入20克糖和水。
16.隔水加热至QQ糖完全融化。
17.倒入冷藏好的慕斯上,再入冰箱冷藏至镜面凝固。
18.取出后用热毛巾,热敷一下脱模。稍加装饰即可。
芒果流心慕斯蛋糕
这个芒果流心慕斯蛋糕错过了母亲节,终于在妈妈的生日里可以为妈妈送上,得到妈妈的赞同与认可,比任何东西都值得让人珍惜与留念。
食材配方
主料:
芒果肉
400g淡奶油
250g戚风片
2片白糖
90g辅料:吉利丁片
3片牛奶
100g朗姆酒
适量提子
适量奇异果
适量凉开水
110g鱼胶粉
10g温水
30g芒果
1个
做法 共19个步骤
1.将芒果肉400g放进料理里打成蓉
2.芒果流心:取芒果蓉200g加入白糖20g拌匀
3.淡奶油250g加入白糖60g打到六成发
4.吉利丁片用剪刀剪碎加入凉开水10g泡三十分钟
5.牛奶100g倒进碗里加入泡软的吉利丁片
6.加入朗姆酒隔热水煮至吉利丁片融化
7.将煮好的牛奶倒入淡奶油里拌匀
8.加入芒果蓉200g拌匀成芒果慕斯
9.在模具里加入一片戚风蛋糕
10.加入芒果慕斯淹过戚风
11.在中间倒入第二步骤的芒果流心
12.加入芒果慕斯淹过芒果流心
13.放入一片戚风蛋糕,将余下的慕斯全部倒进淹过戚风蛋糕,然后放冰箱冷藏四个小时或以上
14.取一个芒果切开两半,其中一半去皮加入白糖10g打成蓉
15.鱼胶粉10g加入温水30g泡融化
16.加入芒果蓉和凉开水100g拌匀
17.用筛子将芒果蓉水过滤可做芒果镜面
18.倒入芒果慕斯里放冰箱冷藏四小时或以上
19.在凝结好的慕斯上面放上适量芒果,提子,奇异果即可
kt慕斯蛋糕
这个是我第一次做的kt益力多慕斯,推荐这款慕斯蛋糕,浓浓的益力多味道(喜欢更加浓的可以加一支的分量),而且不腻哦。每个小公主或者KT控的大小朋友们对这款蛋糕都非
食材配方
主料:
牛奶
100g芝士
80g辅料:白砂糖
50奶油
300g益力多
1支吉利丁
10g黑朱古力
适量粉红色朱古力
适量做法 共9个步骤
1.原材料如图
2.吉利丁加入牛奶中软化后,再隔热水融化
3.粉红色朱古力隔水融化
4.把奶油加入30克糖打发到有4成分,不要太稠了,图片这次打过了少少
5.把粉红色朱古力加少量溶化后的吉利丁和少量奶油搅拌均匀后,倒入KT模具蝴蝶结里,放冰箱冷冻1分钟
6.把芝士加入20克糖和1支益力多放料理机里打烂,然后过筛。
7.过筛后的芝士糊加入剩下的吉利丁和奶油里搅拌
8.冷冻后的kt倒入芝士益力多糊里放上一片蛋糕片,在放冰箱冷冻一夜,早上起来就可以脱模了
9.脱模后把黑色的朱古力隔水融化装入裱花袋里,挤眼睛和胡子,这样成品出来了
芒果乳酪慕斯
用新鲜的水果做成的蛋糕一般都很美味,除此之外往往还能在色感上带来意想不到的惊喜,没有色素也能让食物变得很惊艳,喜欢芒果的MM不要错过哦。 以下配方的量是1个7寸
食材配方
主料:
新鲜芒果
1个(大号)奶油奶酪
200g淡奶油
350g巧克力戚风蛋糕片
2片辅料:新鲜柠檬
1个酸奶油
110g糖粉
120g吉利丁粉
2.5小勺芒果丁
适量水1
200g水2
4大勺水3
2大勺玉米糖浆
2大勺
做法 共9个步骤
1.芒果切块,留一小部分夹在每层蛋糕指间用 剩下的与柠檬皮+200克的水打成泥 (打好的芒果泥留一小部分作为最后镜面用, 剩下的与2混合)
2.奶油奶酪加热软化
3.拌入酸奶油和芒果泥
4.淡奶油打至7分发
5.将步骤3和步骤4拌匀,再倒入吉利丁液拌匀 吉利丁液:吉利丁粉2小勺+3大勺水加热至溶解
6.活底磨具中放入蛋糕片,刷一层厚厚的糖液 糖液:2大勺水+2大勺玉米糖浆混合均匀即可
7.倒入步骤5,放上步骤1中留下的芒果块,在铺上一层蛋糕片,刷糖液,倒入剩下的慕斯液,送入冷藏定型
8.将步骤1中留下的芒果泥与吉利丁液混合均匀,倒在做好的慕斯上 吉利丁液:0.5小勺吉利丁粉+1大勺水加热溶解
9.做好的慕斯蛋糕至少冷藏2小时定型,模具周围稍稍加热,然后脱模,表面按自己喜欢经行最后装饰 做成杯子状的连脱模都省了哈!
巧克力慕斯蛋糕
昨天是女儿15岁的生日,做了一款巧克力慕斯蛋糕给女儿,祝女儿生日快乐!因为蛋糕在冰箱里冷藏了一夜,早晨才脱模的,等着上班,没有时间装饰,只简单的撒了一层可可粉,
食材配方
主料:
戚风蛋糕
200g吉利丁片
5g巧克力
50g动物性淡奶油
100g辅料:牛奶
80ml可可粉
适量糖
适量
做法 共8个步骤
1.将做好的戚风蛋糕从中间一剥为二
2.吉利丁片放牛奶中泡软
3.将泡软的吉利丁片隔水溶化,边化边搅拌
4.巧克力也隔水溶化
5.奶油加糖打至六、七成发
6.将吉利丁牛奶液倒入奶油中,搅拌均匀,再加入巧克力液搅匀,成慕斯馅
7.在模具底部放入一片蛋糕片,倒入一层慕斯馅,再放上另一块蛋糕片,倒入剩下的慕斯馅,入冰箱冷藏至凝固
8.取出冷藏好的蛋糕,在蛋糕表面用网筛均匀地撒上一层可可粉
凤梨慕斯蛋糕
慕斯蛋糕因为在慕斯糊中加入了各种水果,所以吃起来,除了淡奶油的奶香味,还有水果的味道,深受喜爱。
食材配方
主料:
凤梨
400g淡奶油
400g辅料:糖
40g吉利丁片
4片做法 共6个步骤
1.凤梨
2.切成块,放入锅中
3.加糖煮粘稠
4.淡奶油打发好
5.将淡奶油和凤梨混合,放入用热水浴融化的吉利丁,拌匀。
6.一层蛋糕片一层慕斯糊,共3层,做好后,放入冰箱冷藏至凝固。取出,脱模即可。
樱桃慕斯蛋糕
“巧手大餐菜” 樱桃的季节很短暂,每年大概只有5.6月份有。平时要吃新鲜的还真难,想吃的话,只能吃进口的了。但是我喜欢国产樱桃的红红红的颜色。 这个蛋糕是为结婚
食材配方
主料:
樱桃
100g糖水
150ml鲜奶油
200ml吉利丁
1.5片辅料:蛋糕
2片甜酒
适量做法 共8个步骤
1.新鲜的樱桃洗净
2.用冰糖腌制后,煮开(不要加水)
3.淡奶油打发到7分。
4.将泡软的吉利丁片放入樱桃液中,隔水融化
5.将吉利丁液倒入淡奶油中,拌匀,成慕斯糊。
6.模中底部放入一片蛋糕
7.淋上慕斯糊,再放一片蛋糕,再淋一层慕斯糊。做好后,放入冰箱冷藏
8.表面凝固后,倒入吉利丁甜酒液,放入樱桃装饰即可。。
山楂慕斯蛋糕
把山楂加糖做成果酱,那个酸酸甜甜的味道,太美好了。特别适合用来抹面包,做慕斯蛋糕等
食材配方
主料:
6寸蛋糕圆模
200g淡奶油
200g酸奶
150g山楂酱
150g白糖
50g牛奶
50g吉利丁片
10g辅料:
油
适量盐
适量做法 共10个步骤
1.准备材料
2.淡奶油加糖提前打至6分发,备用
3.酸奶和山楂酱拌匀
4.吉利丁片在冷水中泡软后,加入牛奶里隔水加热融化,然后倒入拌匀的山楂酸奶酱里
5.拌匀后,倒入打至6分发的淡奶油,搅拌均匀
6.做成慕斯液
7.切好的蛋糕坯放入蛋糕模里
8.倒入慕斯液
9.入冰箱冷藏至少4小时
10.取出后用热毛巾对着蛋糕模外围悟一小会即可脱模,切块即可
豆浆慕斯蛋糕
用豆浆做慕斯蛋糕,爱的是那纯白的颜色,那么的纯净,让人吃到口里都是一种纯净和清新的感觉。那纯净洁白不仅仅是美味,也是一种美丽啊
食材配方
主料:
淡奶油
150g海绵蛋糕
200g黄豆豆浆
1块辅料:
鱼胶粉
8g糖粉
15g做法 共12个步骤
1.做好的黄豆豆浆,称量好所需的量
2.鱼胶粉用30克水泡开
3.泡好的鱼胶粉备用
4.淡奶油中加入糖粉
5.低速搅拌至稍有花纹可,不用打发到裱花状态。这一步拍的照片点偏色了,请谅解。
6.将淡奶油加入晾凉的豆浆中,搅拌均匀
7.再把泡开的鱼胶粉液倒入
8.充分搅拌均匀,即成慕斯液。
9.蛋糕片切成和磨具一样的形状,放在模具下面。我是用的红豆蛋糕做蛋糕卷剩下的,不够大就拼接了一下
10.把慕斯液倒入,放入冰箱冷藏4个小时以上
11.取出时用热毛巾周围捂一下,即可脱模
12.脱模的慕斯蛋糕用水果装饰一下,洁白纯净又美味的豆浆慕斯蛋糕就可以享用啦。
慕斯草莓蛋糕
第一次做的慕斯蛋糕,不是太完美,但粉粉的草色,真的让人很喜欢。
食材配方
主料:
戚风蛋糕
1烤盘草莓
250g牛奶
80ml糖
60g淡奶油
200mlQQ糖
40g吉利丁片
1.5片辅料:
银珠糖
适量
做法 共13个步骤
1.将戚风蛋糕饼切成两个比6寸模具小2厘米的圆坯。
2.吉利丁片泡软。
3.将200克草莓加牛奶入料理机打碎。
4.将草莓汁加入20克糖慢火煮至微微起泡关火,放入泡软的吉利丁片溶化。
5.将一片蛋糕放入模中,将对切的草莓放进去围边。
6.将淡奶油加入40克糖条至微发。
7.将煮好的草莓汁倒进奶油,用打蛋器快速打匀。
8.将打好草莓奶油液倒入模具约一半的量。
9.再放上一片蛋糕。
10.再将剩作的奶油液倒入,震平,放入冰箱冷冻4个小时左右。
11.QQ糖加一勺水入微波炉转三十秒至溶化。
12.将放凉的QQ糖液倒在蛋糕上,撒上银珠糖,再入冰箱冷冻一个小时左右。
13.脱模时用热毛巾捂一会或电吹风吹一下即可轻松脱模。
荔枝慕斯蛋糕
为妹妹做的,然后一家人一起分享
食材配方
主料:
戚风蛋糕
1个辅料:
荔枝
2斤吉利丁片
3片淡奶油
300g
做法 共8个步骤
1.将荔枝去皮去核,2斤荔枝大概得到了1斤的荔枝肉
2.用搅拌机将荔枝肉打成果泥。
3.取一部分果泥,将泡软的吉利丁片加入,隔水加热溶解。再倒回搅拌机里搅拌均匀。
4.将淡奶油打至六分发,与荔枝果泥搅拌均匀即可。
5.果冻部分,我在伊藤买的这种玫瑰口味的鸡尾预调酒。
6.100ml酒+50ml水+30g糖+1片吉利丁做的果冻。
7.冻起之后,用勺子捣碎,放到蛋糕表面就可以了
8.最后加上各种形状的白巧克力,就ok了
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