麻辣鸡肫毛豆

食材明细：

毛豆1/2斤，鸡肫10个，

调味料Ａ：1/3大匙，

调味料Ｂ：1/4杯，糖1大匙，香油2大匙

麻辣鸡肫毛豆的做法步骤：

(1)将毛豆洗净，略泡水，去除杂质，沥干后，用热水加入调味料Ａ汆烫约3∼5分钟，捞起沖冷水，待凉后捞起沥干备用。

(2)用刀子将鸡肫的杂质刮除，沖洗干净，横切片，每片厚约0.5公分即可，用作法(1)的盐开水川烫约1分钟至熟，捞起放入冷水中沖凉后，沥干备用。

(3)将毛豆、鸡肫与调味料Ｂ搅拌均匀，略腌30分钟入味，即可盛盘上桌，一次可多做一点，放入保鲜盒，置于冰箱冷藏，随时都可享用。

食材明细：

毛豆，1/2斤，雞肫，10個，調味料Ａ：鹽，1/3大匙，調味料Ｂ：辣椒蒜泥醬，1/4杯，糖，1大匙，香油，2大匙。

麻辣雞肫毛豆的做法步骤：

(1)將毛豆洗淨，略泡水，去除雜質，瀝乾後，用熱水加入調味料Ａ汆燙約3～5分鐘，撈起沖冷水，待涼後撈起瀝乾備用。

(2)用刀子將雞肫的雜質刮除，沖洗乾淨，橫切片，每片厚約0.5公分即可，用作法(1)的鹽開水川燙約1分鐘至熟，撈起放入冷水中沖涼後，瀝乾備用。

(3)將毛豆、雞肫與調味料Ｂ攪拌均勻，略醃30分鐘入味，即可盛盤上桌，一次可多做一點，放入保鮮盒，置於冰箱冷藏，隨時都可享用。

豆豉辣椒酱和蒜末，姜末混合备用。鸡肫切丁，先把毛豆焯水捞出，再焯鸡肫。

材料：

主料：鸡胗300g，毛豆200g，

辅料：豆豉适量，辣酱1汤匙，姜1块，蒜1头，白糖1茶匙，生抽1汤匙，胡椒粉半茶匙，鸡精半茶匙，

毛豆炒鸡肫的做法步骤：

1. 原料图。

2. 豆豉辣椒酱和蒜末，姜末混合备用。

3. 鸡肫切丁，先把毛豆焯水捞出，再焯鸡肫。

4. 锅里放油，煸香豆豉辣椒酱和姜蒜末。姜蒜末变黄加入白糖。炒均。

5. 放入鸡肫毛豆炒均匀。

6. 放入一汤匙生抽半碗水，半茶匙胡椒粉，大火爆炒到汁干即可。

7. 出锅可以放少许鸡精提味。成品图。

食材明细：

主料：：鸡肫400克，

辅料：：小米椒适量，姜适量，蒜适量，香葱适量，青花椒适量，料酒适量，高汤适量，

配料：：盐适量，香油适量，

麻辣脆爽----盐水鸡肫的做法步骤：

1.鸡肫洗净，去掉外皮上的白色筋膜，改刀切成2瓣。

2.葱、姜、蒜切末，小米椒切小圈备用。

3.取一大碗，鸡肫中加盐、小米椒、葱末、姜末、蒜末、料酒、高汤、花椒。

4.抓匀，密封入冰箱冷藏腌制1小时。

5.入上汽蒸锅中蒸25分钟。

6.取出晾凉，装盘，淋香油拌匀即可。

小贴士：

1、鸡胗提前码味有让鸡胗变嫩去腥，又可帮助入底味效果，加料酒也有去腥的效果。



2、如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。

食材明细：

主料：鸡肫400克

辅料：小米椒适量，姜适量，蒜适量，香葱适量，青花椒适量，料酒适量，高汤适量

配料：盐适量，香油适量

麻辣脆爽----盐水鸡肫的做法步骤：

1，鸡肫洗净，去掉外皮上的白色筋膜，改刀切成2瓣。

2，葱、姜、蒜切末，小米椒切小圈备用。

3，取一大碗，鸡肫中加盐、小米椒、葱末、姜末、蒜末、料酒、高汤、花椒。

4，抓匀，密封入冰箱冷藏腌制1小时。

5，入上汽蒸锅中蒸25分钟。

6，取出晾凉，装盘，淋香油拌匀即可。

小贴士：

1、鸡胗提前码味有让鸡胗变嫩去腥，又可帮助入底味效果，加料酒也有去腥的效果。



2、如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。