鲈鱼莼菜汤

鲈鱼莼菜汤

莼菜有水葵、露葵、马蹄药、雉尾药、水莲叶等别名，颜色碧绿，含有丰富的蛋白质和维生素，是一种珍贵的水生菜，其形看似小小圆圆，大约和1元硬币差不多，滑滑嫩嫩。上次做

食材配方

主料：

鲈鱼

莼菜

姜

盐

鸡精

做法 共4个步骤

1.将莼菜焯水5分钟后捞起待用。

2.鲈鱼切块，起油锅煎一下。

3.加水、姜丝、莼菜一起烧。

4.鱼熟后，加入适量盐、鸡精调味就好。

食材明细：

鲈鱼300克，莼菜150克，竹笋100克

莼菜鲈鱼烩的做法步骤：

1.　鱼去头、尾，切片，上浆挂糊；

2.　竹笋切片晒干备用；

3.　准备些高汤，加入莼菜和笋干稍煮片刻；

4.　鱼片用油沸后入汤即可。

小贴士：

本品需高汤适量。鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

食材明细：

西湖莼菜适量，火腿肉适量，豆腐适量，鸡汤适量，盐适量，鸡精适量

西湖莼菜汤的做法步骤：

第1步把莼菜在水里浸泡一会。浸泡后用水冲洗干净。把火腿肉切成小丁。

第2步先热锅倒入适量的橄榄油。先放入火腿肉煸香。放入鸡汤，大火煮开。

第3步放入豆腐，继续大火煮开。大火煮开后放入莼菜稍微煮一下就可以，半分钟就好了，煮老了就好吃了哈！放入鸡精和一点盐（因为火腿是咸的）。

食材明细：

莼菜100克，香菇(鲜)100克，竹笋50克，盐2克，黄酒5克

香菇莼菜汤的做法步骤：

1.莼菜用清水洗净；香菇放温水中泡透，去蒂，洗净，挤水。笋尖切成细丝。

2.汤锅坐火上，倒入清汤和泡香菇的原汁（澄清过滤后用）烧沸，下莼菜、香菇、笋丝，待汤烧沸时加精盐、绍酒后盛入汤碗。

小贴士：

本品需清汤约500克。

食材明细：

莼菜100克，乌鸡1只，党参20克，黄芪15克，枸杞10粒，葱、姜各少许。调料精盐适量，黑胡椒1／2小匙，料酒1小匙。

乌骨鸡莼菜汤的做法步骤：

1、乌鸡宰杀干净，斩去头、脚。

2、将其斩成大块待用。

3、将大块鸡肉放入沸水中加料酒汆烫。

4、莼菜开瓶后，沥去莼菜原汁，用温水浸洗干净后捞出沥水。

5、党参、枸杞、黄芪洗净，连同葱、姜片下入沸水锅中煲40分钟，放入莼菜滚沸3分钟，下入精盐、黑胡椒调味即可。

材料替换

莼菜用百合替换，称为乌鸡百合汤。

口味变化

调料中增加豆豉酱，称为豉香乌鸡莼菜汤。