食材在我们生活中随处可见，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材决定了美食文化的高度的深度，对于食材，你有哪些见解呢？小编特别编辑了“绣球莼菜汤”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
莼菜250克，虾仁250克，肥膘肉100克，鱼翅(干)70克，干贝25克，鸡蛋50克，生菜(团叶)50克，鸡蛋清50克，盐3克，味精1克，料酒10克，大葱5克，鸡油10克，菱角粉25克
绣球莼菜汤的做法步骤：
1. 把鱼翅泡软后，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的针状成为散翅。散翅洗净，盛在大碗内，加50克汤和料酒，上笼蒸至酥烂时，取出，慢慢地滗去汤汁，切成3厘米长的段，装进碗内；鸡蛋磕入碗内加入适量盐搅匀放入油锅内摊成蛋皮，晾凉后切成蛋皮丝；生菜叶择洗干净切成丝。；葱切葱花。
2. 把干贝洗净蒸熟，再将其打碎后，直接和散翅放在一起，加入蛋皮丝、菜叶丝拌成锦绣丝，备用。
3. 虾仁用温水泡一泡，过清冷洗净，同已洗净的肥膘一起捶成肉茸，盛在碗内，加入料酒、精盐、葱花搅匀，再加入菱角粉拌匀，手捏成制成如杨梅大小的丸子，放在锦绣丝内，滚上锦绣丝，装在盒内上笼蒸熟，取出，即成绣球。
4. 将莼菜用清水一洗，净后下入开水锅内氽一下捞出，沥干水分，装进大汤碗内，莼菜上面摆放上绣球，随后将鸡汤倾下锅内，加入精盐、料酒、味精，用武火烧沸，撇去浮沫，倾入绣球碗内，淋上鸡油即成。
小贴士：
此汤菜具有清热，补肾润燥，养血填精的作用。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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虾仁莼菜汤
食材明细：
莼菜(瓶装)1瓶，熟火腿片25克，鸡蛋清1/2只，虾仁(浆)75克，熟笋片25克，生粉，上汤，胡椒粉，鸡油各适量。
虾仁莼菜汤的做法步骤：
①将虾仁洗净漂清，滤干水放入碟中，加盐、鸡蛋清拌匀，再用生粉搅匀上浆。
②将瓶装莼菜倒入碟中，滤去水，用漏勺将莼菜用开水烫一下，放入汤碗中。
③烧热锅，加入鸡汤煮滚，放入虾仁拨散，下火腿片、笋片、盐、味精，煮滚后倒入盛莼菜的汤碗中，淋上鸡油，洒入胡椒粉即可。
鸡片莼菜汤
食材明细：
莼菜150克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清30克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)3克
鸡片莼菜汤的做法步骤：
1. 莼菜去掉老叶和茎，用开水氽熟，放入汤碗内；
2. 鸡胸脯肉片成薄片，放入小碗内，用精盐和水淀粉上浆调匀待用；
3. 坐锅点火放入鸡汤，汤开后将鸡片氽入汤锅内，待鸡片变色后，捞出放入汤碗内；
4. 待汤再开后撇去浮沫，加入余下的精盐、味精，起锅盛入装有莼菜和鸡片的汤碗中即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
西湖莼菜汤(2)
食材明细：
莼菜100克，熟火腿15克，熟鸡肉30克，清汤250克，熟鸡油适量。
西湖莼菜汤的做法步骤：
①将鸡肉、火腿切成长约2寸的丝，莼菜洗净(瓶装莼菜应倒去浸液，清水冲净后再用)。
②锅内放适量清水，放大火上烧滚，放入莼菜略灼后，用漏勺捞出，滤去水盛入汤碗，放上鸡丝和火腿丝。
③把清汤(或鸡肉、火腿原汁汤)放入锅，加盐、味精烧滚后，缓缓浇入莼碗中，淋上鸡油即可。
莼菜粥
食材明细：
莼菜200克，粳米100克，冰糖100克
莼菜粥的做法步骤：
先将莼菜洗净，用沸水烫一下，沥干，再将粳米淘洗干净，放入锅中，加清水1500毫升，置旺火上烧开，转用文火熬煮成粥，再加入冰糖、莼菜，稍煮片刻即成。
用法：每日服1剂，分数次食用。
小贴士：
1. 厚肠胃，清热毒，消水肿。2. 适用于热痢、黄疸、胃溃疡、反胃呕吐、慢性胃炎、胃癌等症。腹泻痢疾调理药膳粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
绣球鱼丸
食材明细：
白鱼1000克，香菇(鲜)25克，冬笋130克，火腿100克，鸡蛋清50克，味精1克，小葱80克，姜75克，盐15克，猪油(炼制)5克
绣球鱼丸的做法步骤：
1. 白鱼刮鳞，破腹去内脏，洗净，从鳃下入刀至尾，削下整块鱼肉，刮成肉茸；
2. 肉茸在砧板上，用刀背轻敲成肉糊，并挑出嫩刺；
3. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；
4. 将鱼糊盛入钵内，加葱姜汁、蛋清、精盐6 克、味精少量，搅拌成馅待用；
5. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；
6. 冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；
7. 姜葱洗净，均切成细丝；
8. 熟火腿均切成细丝；
9. 将冬笋丝用开水焯熟后，与其它丝拌和，放入盘中；
10. 取搪瓷平盘一只，抹均熟猪油待用；
11. 将鱼茸馅挤成似桂圆大小的鱼丸；
12. 鱼丸放入盘中滚粘上细丝，置平盘中，上笼用旺火蒸；
13. 蒸至五分钟取出，装碗，再入笼中蒸；
14. 再蒸至五分钟，取出放入扣盘中；
15. 炒锅置旺火上，舀入鲜汤300毫升，加精盐、味精各少许烧沸，起锅浇在鱼丸上即成。
小贴士：
1. 选用白鱼1 条，约重1000 克为宜；2. 鱼茸中的嫩刺，要挑除干净；3. 鱼丸滚粘细丝后，不要用手攥，仍保持原形状，细丝粘上即可。白鱼：白鱼不宜和大枣同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
绣球塔
今天小春献给大家的是我们厨房丽人团筵席PK的最后一道菜，同时也是甜品也是主食锦绣中华绣球塔！这个创意灵感来源于泡芙塔！把泡芙换成中国传统的绣球，更符合中国人的新年！而且塔有高升之意，外面的金色糖丝有金、锦之意，都寓意着一年更比一年好！绣球加上外面的金色糖丝，就是锦绣之意，取名为锦绣中华，是要祝愿我们的祖国越来越富强，因为只有大家好，我们的小家才能更幸福，就像新浪美食越办越好，我们这些美食博客的博主才有了归属和依靠一样！所以在这里也祝愿新浪美食越办越好，一年更比一年强！绣球里包了南瓜、紫薯、栗子3种馅，而且做的都不是太甜，太腻，大家品尝完前面的可口菜肴，来吃一个甜蜜的绣球塔，过一个甜甜美美的新年吧！
锦绣中华绣球塔
所需材料：南瓜馅（南瓜400克，黄油30克，细砂糖30克），紫薯馅（紫薯400克，黄油30克，细砂糖30克），栗子馅，飞饼皮，鸡蛋（刷绣球表面用），表面拉丝用糖浆（砂糖200克，清水30克）
绣球塔的做法：
1：南瓜蒸熟，碾碎。
2：黄油和砂糖准备好。
3：南瓜黄油和砂糖一起放入锅中翻炒，炒至馅料收干水份，能团成团即可。
4：紫薯蒸熟。
5：碾成泥。
6：同样放入黄油和砂糖一起放入锅中翻炒，炒至馅料收干水份，能团成团即可。
7：三种馅料团成团，栗子馅是我以前炒的，也是栗子蒸熟碾碎放入黄油和砂糖翻炒！
8：飞饼皮一张，自然解冻。
9：表面扑面粉，擀薄。
10：切成均匀的细条。
11：先把细条竖着码好，在横着放上一根，按图中所示码好。
12：然后按图中所示，放上第二根。
13：编好的绣球的皮。
14：用圆形的模具压出一个圆形的面皮。
15：把面皮放在保鲜膜上。
16：包上馅料。
17：包好，收好口。
18：包好的绣球。
19：表面刷上全蛋液。
20：放在烤盘里。
21-22：放入预热180度的烤箱，中层，上下火，20分钟左右，表面上色即可。
23：细砂糖和水一起放入锅中，小火熬制。
24：熬至糖浆金黄，变粘稠，拿一根筷子，沾上糖浆。
25：然后立即插入冷水中。
26：糖浆变硬，就是熬好了。
27：拿一个绣球，沾上糖浆。
28：一个一个码好，成塔状。
29：然后用两根筷子挑起糖浆，在绣球塔的表面拉丝即可！
美食小提示
1：累死臣妾了，编辑这种过程繁复的菜真心累人呀，我用的飞饼皮，如果自己能开酥的话更好！
2：炒馅我放的糖不多，有点清甜的感觉，如果习惯甜的可以多加点糖。
3：因为要包馅料，所以馅料要炒的干一些。
4：熬糖浆的方法也可以做拔丝菜了！
5：其实不难的甜点，就是有点耐心即可！
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
绣球馒头
食材明细：
主料：：面粉适量，酵饼适量，牛奶一盒，清水适量，蜂蜜适量，白糖少许，
绣球馒头的做法步骤：
1.经过二次发酵后，饧发好的发面团（在菜谱新年的第一锅馒头里有说明）
2.花样馒头需要的发面团要硬些，就使用面条机加生面粉压成的厚面片，利于后的处理
3.裁一段面片
4.从一边卷起，卷成园长卷
5.卷四个同样长度的面卷，按图示编
6.按顺时针方向，相邻的两个，下面的压上面的
7.第一圈编好
8.第二圈按逆时针方向，还是下面的压上面的编
9.一圈顺时针，一圈逆时针，面卷全部编完了
10.编好的面饼，四周向内拢，围成球型
11.保温、保湿饧发两小时，冷水上锅，大火蒸40分钟，关火后虚蒸5分钟即可
小贴士：
发面团加紫薯、胡罗卜成彩色面团，编出的绣球馒头就是彩色的
干贝绣球
食材明细：
干贝，肥猪肉，清汤各100克，大虾肉200克，冬笋，菠菜心各25克，鸡蛋清2个，火腿15克，鸡脯肉75克，水发香菇20克。
干贝绣球的做法步骤：
干贝加清汤旺火煮30分钟后搓成丝，火腿，冬笋，香菇切成丝，沸水汆透，与干贝丝拌在一起。虾肉，猪肉，鸡脯肉剁成细泥，加鸡蛋清，清汤，精盐，味精，料酒，香油搅拌成馅，做成丸子，均匀滚沾干贝丝成绣球状。上笼蒸七分钟取出，沥去汤汁，用清汤，精盐，料酒，味精，湿淀粉勾芡浇在绣球上，菠菜心煸熟后摆在绣球干贝的四周即可。
银丝绣球
食材明细：
鸡肉350克，荸荠50克，鸡蛋清30克，淀粉(玉米)3克，味精1克，鸡精2克，盐3克
银丝绣球的做法步骤：
1. 马蹄洗净切碎；
2. 将鸡肉剁细成茸状后加入盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、鸡精吃好味，加入冷鲜汤，搅上劲，加入马蹄（荸荠）待用；
3. 威化纸切成银丝状待用；
4. 将鸡茸挤成大小均匀的球丸，上笼蒸至断生，再将每个鸡茸球裹上威化纸银针丝，装盘即成。
小贴士：
鸡茸一定要搅上劲；备威化纸若张。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
清汤绣球
食材明细：
猪里脊肉250克，肥膘肉50克，鸡蛋清50克，虾米25克，白菜100克，盐3克，味精2克，花椒2克，料酒5克，香油5克，胡椒粉2克，醋7克，大葱5克，姜3克，香菜10克
清汤绣球的做法步骤：
1. 葱姜一半切细丝，一半切末；
2. 香菜择洗干净后切成段；
3. 将里脊肉用刀背斩成肉茸，放入大碗内，加入鸡蛋清和适量的鸡汤搅匀，再放入精盐、葱末、姜末拌匀；
4. 将肥肉膘切成小丁；
5. 白菜头切成小块；
6. 海米（虾米）切成末，均放入肉茸碗内充分搅匀；
7. 坐锅点火放入清水，锅开后将肉泥挤成核桃大的丸子，放入锅内氽熟，捞出放在碗内；
8. 干锅烧热再放入鸡汤，汤开后加精盐、花椒水、醋、胡椒粉、味精、葱丝、姜丝、香菜段，淋入香油，倒在碗内即成。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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