莼菜鲈鱼烩

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是很想去学一学呢？小编经过搜集和处理，为你提供莼菜鲈鱼烩，希望能帮助到你，请收藏。

食材明细：

鲈鱼300克，莼菜150克，竹笋100克

莼菜鲈鱼烩的做法步骤：

1.　鱼去头、尾，切片，上浆挂糊；

2.　竹笋切片晒干备用；

3.　准备些高汤，加入莼菜和笋干稍煮片刻；

4.　鱼片用油沸后入汤即可。

小贴士：

本品需高汤适量。鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

97msw.Com扩展阅读

酱汁烩鲈鱼

食材明细：

加州鲈鱼1尾，葱丝适量，姜丝适量，辣椒丝适量，调味料Ａ：2大匙，糖2/3大匙，水2/3杯，米酒2大匙，香油适量，调味料Ｂ：适量，调味料Ｃ：适量，油适量，白胡椒粉适量

酱汁烩鲈鱼的做法步骤：

(1)将鱼洗净，由腹部切开，背部不切断，扳开成一片，加入盐、白胡椒粉腌制10分钟后，再均匀撒上太白粉备用。

(2)电锅洗净擦干预热(即将电锅开关压下)，再倒入沙拉油加热(深度约3公分)，至加热完成后测试一下油温，可放入一小段葱，葱浮起并有小泡泡就是可以油炸了，如果葱段没有浮起，就必须要再加热。

(3)等油到了适当温度后，放入沾过太白粉的鱼炸至金黄色，鱼肉熟透外表酥脆，即可捞起将油沥干，并把电锅开关扳上(即保温状态)，再将电锅中的油倒出。

(4)再压下开关预热，这时内锅中剩余的油就足够了，不须再放油。随即放入葱丝、姜丝及辣椒丝爆香，再放入全部的调味料Ａ，一起煮沸即可关掉开关。将煮好的酱料，淋在炸好的鲈鱼上，即可上桌食用。

清烩鲈鱼片(2)

食材明细：

主料：鲈鱼肉200克

辅料：荸荠片100克，水发木耳10克，韭黄段25克，鸡蛋清15克

调料：绍酒15克，精盐3克，湿淀粉15克，葱10克，姜5克，胡椒粉1.5克，芝麻油15克，熟猪油450克（实耗油45克）

清烩鲈鱼片的做法步骤：

1、鲈鱼肉切成长方片，加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆。

2、炒锅上烧热，放油烧至四成热（约88℃），放入鱼片划油，至鱼片呈乳白色时倒出沥油。

3、原锅仍置火上，留底油，放入葱姜末煸香，再放入韭黄段及其它配料煸炒。

4、加入鲈鱼骨浓汤，加绍酒、精盐烧沸。

5、倒入鱼片，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油。

6、起锅装入凹盘内，撒上胡椒粉，放上香菜叶即成。上桌时，带姜醋碟。

莼菜鸡丝羹

食材明细：

鸡胸肉100公克，干香菇4朵，银芽10公克，高汤700c.c，莼菜1/2瓶，笋丝20公克，盐1/2小匙，酱油2小匙，太白粉水适量，乌醋1大匙，香菜少许

莼菜鸡丝羹的做法步骤：

1.将鸡胸肉烫熟后用手撕成丝备用；干香菇泡水后切成丝备用；银芽过水川烫备用。

2.取一汤锅，在锅中加入高汤、莼菜、香菇丝、笋丝，以大火煮开后加入鸡丝、盐、酱油。

3.在作法2的材料中加入太白粉水芶芡后加入乌醋，装碗时放上银芽及香菜即可。

西湖莼菜汤

食材明细：

西湖莼菜适量，火腿肉适量，豆腐适量，鸡汤适量，盐适量，鸡精适量

西湖莼菜汤的做法步骤：

第1步把莼菜在水里浸泡一会。浸泡后用水冲洗干净。把火腿肉切成小丁。

第2步先热锅倒入适量的橄榄油。先放入火腿肉煸香。放入鸡汤，大火煮开。

第3步放入豆腐，继续大火煮开。大火煮开后放入莼菜稍微煮一下就可以，半分钟就好了，煮老了就好吃了哈！放入鸡精和一点盐（因为火腿是咸的）。

香菇莼菜汤

食材明细：

莼菜100克，香菇(鲜)100克，竹笋50克，盐2克，黄酒5克

香菇莼菜汤的做法步骤：

1.莼菜用清水洗净；香菇放温水中泡透，去蒂，洗净，挤水。笋尖切成细丝。

2.汤锅坐火上，倒入清汤和泡香菇的原汁（澄清过滤后用）烧沸，下莼菜、香菇、笋丝，待汤烧沸时加精盐、绍酒后盛入汤碗。

小贴士：

本品需清汤约500克。

喜欢《莼菜鲈鱼烩》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鲈鱼的做法专题，希望您能喜欢！