只有正常的食材才能有正宗的美食，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，哪些食材让你感兴趣？以下内容是小编特地整理的“西湖莼菜汤(2)”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
莼菜100克，熟火腿15克，熟鸡肉30克，清汤250克，熟鸡油适量。
西湖莼菜汤的做法步骤：
①将鸡肉、火腿切成长约2寸的丝，莼菜洗净(瓶装莼菜应倒去浸液，清水冲净后再用)。
②锅内放适量清水，放大火上烧滚，放入莼菜略灼后，用漏勺捞出，滤去水盛入汤碗，放上鸡丝和火腿丝。
③把清汤(或鸡肉、火腿原汁汤)放入锅，加盐、味精烧滚后，缓缓浇入莼碗中，淋上鸡油即可。
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鲈鱼莼菜汤
食材明细：
鲈鱼500克，莼菜200克，鸡肉20克，鸡蛋清15克，料酒10克，大葱5克，姜汁5克，陈皮5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)5克，植物油20克
鲈鱼莼菜汤的做法步骤：
1. 莼菜入沸水中焯一下，捞出切细；
2. 鸡肉去皮，洗净切丝；
3. 陈皮切丝；
4. 鲈鱼洗净，去鳞、鳃和血筋，切成长丝，加入蛋清和适量精盐、味精、料酒，用水淀粉调匀上浆；
5. 坐锅点火，下油烧至四成热，放入鲈鱼丝，用筷子划散；
待鱼丝成白色时捞出；
6. 锅洗净置旺火上，加植物油少许，放入葱段煸炒，然后下料酒、精盐；
7. 清汤烧沸后放入鲈鱼丝、莼菜、鸡丝拌匀，调入味精、姜汁，撒上陈皮丝、胡椒粉即可。
小贴士：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁莼菜汤
食材明细：
莼菜(瓶装)1瓶，熟火腿片25克，鸡蛋清1/2只，虾仁(浆)75克，熟笋片25克，生粉，上汤，胡椒粉，鸡油各适量。
虾仁莼菜汤的做法步骤：
①将虾仁洗净漂清，滤干水放入碟中，加盐、鸡蛋清拌匀，再用生粉搅匀上浆。
②将瓶装莼菜倒入碟中，滤去水，用漏勺将莼菜用开水烫一下，放入汤碗中。
③烧热锅，加入鸡汤煮滚，放入虾仁拨散，下火腿片、笋片、盐、味精，煮滚后倒入盛莼菜的汤碗中，淋上鸡油，洒入胡椒粉即可。
绣球莼菜汤
食材明细：
莼菜250克，虾仁250克，肥膘肉100克，鱼翅(干)70克，干贝25克，鸡蛋50克，生菜(团叶)50克，鸡蛋清50克，盐3克，味精1克，料酒10克，大葱5克，鸡油10克，菱角粉25克
绣球莼菜汤的做法步骤：
1. 把鱼翅泡软后，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的针状成为散翅。散翅洗净，盛在大碗内，加50克汤和料酒，上笼蒸至酥烂时，取出，慢慢地滗去汤汁，切成3厘米长的段，装进碗内；鸡蛋磕入碗内加入适量盐搅匀放入油锅内摊成蛋皮，晾凉后切成蛋皮丝；生菜叶择洗干净切成丝。；葱切葱花。
2. 把干贝洗净蒸熟，再将其打碎后，直接和散翅放在一起，加入蛋皮丝、菜叶丝拌成锦绣丝，备用。
3. 虾仁用温水泡一泡，过清冷洗净，同已洗净的肥膘一起捶成肉茸，盛在碗内，加入料酒、精盐、葱花搅匀，再加入菱角粉拌匀，手捏成制成如杨梅大小的丸子，放在锦绣丝内，滚上锦绣丝，装在盒内上笼蒸熟，取出，即成绣球。
4. 将莼菜用清水一洗，净后下入开水锅内氽一下捞出，沥干水分，装进大汤碗内，莼菜上面摆放上绣球，随后将鸡汤倾下锅内，加入精盐、料酒、味精，用武火烧沸，撇去浮沫，倾入绣球碗内，淋上鸡油即成。
小贴士：
此汤菜具有清热，补肾润燥，养血填精的作用。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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