卤素火腿

食材明细：

主料：油皮1500克，

调料：五香粉10克，白砂糖150克，盐3克，红曲25克，酱油100克，香油10克，味精1克

卤素火腿的做法步骤：

1.炒锅置火上，加入清水1000克，酱油，白糖，精盐，味精，五香粉，红曲粉，芝麻油5克烧沸制成卤汁。

2.将豆腐皮放入卤汁中浸透至软，捞出挤去卤汁；将豆腐皮均匀切成10份，逐份卷紧成长约15厘米，直径卷紧成长约15厘米，直径5厘米粗的长圆形(素火腿胚)。

3.取90厘米见方的纱布5块，每块分别放上两卷素火腿胚，紧紧包在一起，用绳子扎紧，放入卤汁中浸煮30分钟取出，待晾凉后解开纱布，抹上芝麻油，切成薄片装盘即可。

食材明细：

冬笋100克，腐竹75克，花生仁(生)50克，豆腐干50克，玉米笋(罐装)50克，水面筋50克，口蘑25克，香菇(鲜)50克，木耳(水发)适量，香油100克，八角10克，姜30克，大葱40克，大蒜(白皮)30克，酱油50克，料酒20克，白砂糖25克，味精10克，花生油25克，盐2克

卤素的做法步骤：

1. 将口蘑用开水泡透，捞出用少量盐揉洗干净，切成宽条；

2. 原汤澄清留用；

3. 冬笋、腐竹、香菇、水面筋、白干分别切成条状，放开水锅中烫透；

4. 木耳在开水中焯一下，均捞出沥水；

5. 坐锅上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；

6. 放入料酒、酱油、口蘑原汤、盐、白糖、水烧开；

7. 撇去浮沫，捞出佐料，将花生米、腐竹、冬笋、口蘑、白干、水面筋放入焖透；

8. 再放入玉笋、香菇稍焖，用旺火收汁；

9. 放味精、木耳、香油，即可晾凉食用。

小贴士：

花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

食材明细：

主料：：豆腐皮适量，

辅料：：盐适量，味精适量，白糖适量，酱油适量，五香粉适量，料酒适量，八角适量，花椒适量，香叶适量，辣椒适量，

卤素鸡的做法步骤：

1.豆腐皮。

2.调料。

3.将豆腐皮用温水清洗，卷成卷后用棉线捆好。

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6.平锅中放少许油，将豆腐卷煎至表面微黄备用。

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9.坐锅点火倒油，下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香。

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11.冲入适量清水，调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉。

12.大火烧开。

13.大火烧开后，倒入砂锅中，放入素鸡，小火卤制35分钟。

14.出锅改刀装盘，即可。

食材明细：

油皮500克，酱油50克，白砂糖35克，桂皮5克，盐20克，姜10克，料酒20克，味精3克，五香粉3克，植物油200克

卤素熏鱼的做法步骤：

1.取白粗布一块，洗妆后摊开，在白布上均匀撒上精盐。豆腐衣用冷水浸湿，平展地摊在白布中间，然后四边包卷成直径约12厘米的圆长筒形，再用线绳轻轻扎住(不宜太紧)，投入沸水锅中，旺火烧煮20分钟，取出放入冷水中冷却，捞出解去线绳包布，用刀顺长条剖开，切成斜刀块，放入盆内。

2.炒锅放鲜汤，酱油，姜末，白糖，味精，桂皮，黄酒，五香粉烧开，用小火煮，即成熏鱼汤汁500克。

3.另起锅加生油，烧至七成热，将素鱼逐块投入，炸至呈深金黄色，捞出沥油，趁热浸入卤汁内，小火略为烧煮入味，即可捞出装盘。

食材明细：

油皮350克，腐竹200克，腐乳(白)200克，香油150克，芝麻酱100克，盐2克，姜汁100克，五香粉10克，酱油50克，料酒100克，鸡蛋清25克，小麦面粉5克

卤素鸭的做法步骤：

1.先将腐竹用温水发透；腐乳压成泥，放容器中，用香油调和成调料坯，待用；蛋清加面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊备用。

2.先选用10张豆腐皮，铺成长方形，长25厘米、宽10厘米，层层抹上料汁，再用腐竹4根顺摆豆腐皮上，从怀里向外卷紧，抹蛋清糊封口，外用布包，另10张豆腐皮如法制好待用。

3.把卷好的鸭料坯，放笼中武火蒸1小时拿出放平处，上用重物压实，至冷却后拿出，取去外包布，截段，待用。

4.另起锅，加鲜汤700毫升、芝麻酱、食盐、姜汁、五香粉、酱油、料酒，烧开后，加鸭料坯，经文火温炖入味拿出，冷却切片摆盘，浇上卤汁即成。