食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材精通吗？你可以读一下小编整理的卤素菜的做法，希望能为你提供更多的参考。
小的时候，每当妈妈比较忙的时候，就会卤一大锅的素菜，省事又美味，每次吃的时候只需热一下就好了，那时候用的最多的就是卤炸豆腐和海带。买来的干海带吃之前先泡上大半天，然后洗去泥沙，切成细丝，和炸好的豆腐一起放在大铁锅里，加一点肉皮、卤肉的料，豆腐和海带全是香喷喷卤肉的味道……参与活动:#别人家的宝宝吃什么？#
材料：
海带丝500克，豆腐500克，千张2张，鸡蛋10个，植物油适量，水适量，盐5勺，卤肉料适量，
卤素菜的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材。
步骤2，鸡蛋煮熟备用。
步骤3，千张切成丝
步骤4，豆腐切成薄片。
步骤5，海带洗干净备用。
步骤6，炒锅里放半锅油，大火烧热。
步骤7，把豆腐放进去，炸成金黄色。
步骤8，豆腐比较耐炸，在炸豆腐的过程中，把鸡蛋剥壳。
步骤9，炸好的豆腐捞出备用。
步骤10，放入剥好壳的鸡蛋，炸至金黄色。
步骤11，捞出鸡蛋，大概炸到这种程度就可以了。
步骤12，将所有原材料全部放到自动锅里，加入半锅水。
步骤13，放入佐料。
步骤14，选择煲炖鲫鱼汤。
步骤1530，分钟后，香喷喷的卤菜就做好了。
步骤16，好好吃
步骤17，再做点薄饼卷着吃，
步骤18，就更带劲了。
97Msw.com相关知识
简易【卤素鸡】的做法
童叟无欺居家旅行熬夜看球必备良品~
材料：
素鸡5片，酱油，八角2个，桂皮1段，料酒1汤匙，糖，
简易【卤素鸡】的做法的做法步骤：
步骤1，素鸡片煎至表面微黄。我买的是那种比较大的已经切好片的，这种应该已经提前炸过了所以比较蓬松如果是买一整条的那个要切片了再炸，而且那种没有提前处理过所以推荐用炸因为炸会让内部组织也变得有点蓬松，效果比煎的更好
步骤2，加酱油，八角，桂皮，糖和料酒，加水至没过所有材料酱油的量以卤汁尝起来咸度合适为宜，因为素鸡很吸味的，卤汁太咸了也不好我爱吃甜咸口儿，放了大概两三汤匙糖。如果不喜欢甜就放1茶匙提鲜就行了
步骤3，我用慢炖锅低火慢炖了3个小时~最后加一把葱花同煮一会儿普通锅子煮半个小时后加入葱花儿即可，想更入味的话可以浸泡一夜~
步骤4，成品~
步骤5，成品~
卤素鸡
食材明细：
主料：：豆腐皮适量，
辅料：：盐适量，味精适量，白糖适量，酱油适量，五香粉适量，料酒适量，八角适量，花椒适量，香叶适量，辣椒适量，
卤素鸡的做法步骤：
1.豆腐皮。
2.调料。
3.将豆腐皮用温水清洗，卷成卷后用棉线捆好。
4..........
5........
6.平锅中放少许油，将豆腐卷煎至表面微黄备用。
7.......
8..........
9.坐锅点火倒油，下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香。
10..........
11.冲入适量清水，调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉。
12.大火烧开。
13.大火烧开后，倒入砂锅中，放入素鸡，小火卤制35分钟。
14.出锅改刀装盘，即可。
卤素鸡卤肉双拼的做法
今天锅中卤的是肉和素鸡，我卤菜喜欢荤素搭配，外婆是卤菜高手，她告诉妈妈，妈妈再告诉我，如果卤素菜或者几乎没有油的荤菜，一定加入点肉一起卤味道更香，因为想着还要卤其它菜，那就加入块肉去卤吧。素鸡是豆制品，是老少皆宜的食品，再卤制的过程中吸收了肉香变得更有滋味。这菜简单易做，不过就是要花上点时间将它浸泡入味。刚卤好，孩子就迫不及待的想尝尝，很简单，切成盘直接上桌，开吃了哟。
材料：
五花肉2块，素鸡2根，青椒2个，姜蒜末2片，红椒2个，八角2个，生抽1勺，老抽1勺，桂皮1个，高度白酒1勺，香叶1片，花椒1小勺，油盐适量，，
卤素鸡卤肉双拼的做法的做法步骤：
步骤1，准备好原材料；
步骤2，将五花肉放入冷水中，加入大料；
步骤3，再倒入少许高度白酒；
步骤4，煮开后撇去浮沫；
步骤5，再加入适量的老抽，大火煮开，转为小火，加盖炖煮20分钟；
步骤6，再加入适量的盐；
步骤7，放入素鸡；
步骤8，加盖继续炖煮五分钟，关火，浸泡一个小时以上即可。
步骤9，端上桌了。
烧素菜的做法
参与活动:
材料：
银耳，木耳，蹄筋，鹌鹑蛋，
烧素菜的做法的做法步骤：
步骤1，因为自家卖着银耳木耳所以今天做烧素菜。其他食材根据自己口味喜好来放。我用了鱿鱼，鹌鹑蛋，腐竹，蹄筋。
步骤2，所有食材都该泡发的泡发，该过水的过水，呵呵。银耳木耳有需要私信我，包邮哦。
步骤3，锅内油七成热放入姜蒜片炝锅，依次加胡萝卜，鱿鱼，蹄筋，鹌鹑蛋，腐竹，木耳，银耳，青椒。加盐，鸡粉，最后出锅勾薄欠即可。
步骤4，五颜六色虽然是素菜也很有食欲吧。老人小朋友都可以吃。也是快手菜，很简单。咸鲜利口，大家来试试吧。
卤素四样
有一阵子超喜欢吃武汉鸭脖子，也许是那刚刚过去的非典把我鳖馋了，也许是当时那是京城最流行的小吃，总之隔三差五的就买一回麻辣鲜香的啃的不亦乐乎。吃的次数多了，发现不光有鸭翅、鸭胗、鸭掌、鸭锁骨，还有藕片、萝卜和豆腐丝。尤其喜欢吃藕片，脆脆的，麻麻的，还有卤鸭翅的味道（听说也是用卤鸭肉的老汤卤的）。
后来就上网查了一些卤汁的制作方法，到药店买了很多种中草药在家试着做。可能是配方上还是有一些区别，或是家里卤汁不是够年头的老汤，卤出来的还是跟买来的味道上有区别，但还是挺好吃的。先卤上些肉什么鸭翅、鸡脖子、牛肚，再接着卤鸡蛋，还有菜，忙活了好几次呢。但遗憾的是那些老汤在一次清理冰箱时还是扔掉了，因为老汤需要隔一阵就要烧开一次的消毒嫌麻烦，还有就是冰箱地方总不够用。
这回来个素素的，就是一些蔬菜，也没配骨头和鸡架子熬汤，将就用点骨汤调料代替吧，因为手头没有我最爱吃的藕，而且反正这么热的天我也不指着这次的汤留底了。海带和花生不错，豆腐要是改成豆腐泡或香干可能更好，萝卜一般般。
卤素四样
材料：
A.酱油50ml，水400ml，米酒50ml，大料5瓣、花椒30粒左右、桂皮一段、草果1个、丁香8粒、陈皮约5克、白豆蔻6个、甘草8片、小茴香约5克,
B.干辣椒2个（不吃辣的可不放），冰糖1大勺，盐1小勺，香葱3根，老姜一块，骨汤调料一包；
C.白萝卜一根，花生米半碗，豆腐一块，海带（整块的）1块。
卤素四样的做法
1.A料混合放入锅中（香料草药可事先装在纱布袋子里），静置20分钟；
2.然后将B料也一起放入锅中，大火煮开即可关火，卤汁就做好了；
3.将花生米事先用水泡2小时以上，白萝卜去皮切0.5－1cm厚大块，豆腐切1cm厚大块，海带分切3块；
4.把卤汁中的纱布袋取出，随后放入花生米、白萝卜、海带、豆腐（也可以卤好一样再卤另外一样），中火煮开后转小火煮15分钟，关火后浸泡15分钟后再捞出晾凉食用。
说明：
卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴；
卤汁用的香料和中草药有很多种，例如山奈、良姜、枸杞、川穹、当归、杜仲、红曲米等，并不是缺一不可，但种类或份量不一样口味会有差异，并适用于不同材料的卤制；
卤制的材料也多种多样，有鸡翅、牛肚、豆干、猪蹄、猪肝、猪耳、鸡蛋、鸭腿、冬笋、血豆腐等等；
凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制；
卤汁使用完可以滤除杂质倒入玻璃瓶放冰箱冷冻或冷藏保存，使用时再次煮开，适量添加新的香料和调味料，往复几次就成了秘制老汤；
卤锅最好选用铁锅和砂锅为好。
网站小提示
牛肉和白萝卜能一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
白萝卜和豆腐能一起吃:促进营养吸收。
香卤素鸡～下饭菜菜的做法
比较喜欢豆制品，香干豆腐之类的从来都来者不拒。素鸡也是豆制品的一种，吃起来比较Q炒肉很好吃。今天油炸一下再卤制一下，经过油炸口感的哈蓬松，非常的吃味相当好吃。
材料：
素鸡一整条，八角两个，桂皮一小段，香叶两片，老抽适量，生抽适量，耗油适量，香葱一小把，植物油适量，干辣椒两个，
香卤素鸡～下饭菜菜的做法的做法步骤：
步骤1，素鸡切片
步骤2，平底锅少许油，炸至两面金黄。
步骤3，一面好了就翻面
步骤4，另起一口深锅，放入所有调料再里小半碗水，中火煮十五分钟，再浸泡在里面之前两小时，充分入味。
步骤5，出锅撒葱花即可。
素菜大杂烩的做法
材料：
腐竹（枝竹）2条，黑木耳30克，粉丝50克，胡萝卜50克，荷兰豆50克，平菇100克，白果30克，蒜头2~3瓣，清水，，
素菜大杂烩的做法的做法步骤：
步骤1，腐竹用温水泡软；白果放进小锅里煮开，剥去褐色衣；粉丝用凉水泡软；胡萝卜削皮切片；平菇飞水；荷兰豆撕去两头筋；黑木耳用温水泡软，撒1大勺生粉，揉一会，用水冲洗干净；蒜头剁成蓉。
步骤2，热油锅，爆香蒜蓉。
步骤3，加入胡萝卜片，翻炒至软身。
步骤4，加入黑木耳，翻炒均匀；
步骤5，加入粉丝，洒水，翻炒均匀；
步骤6，加入白果翻炒均匀。
步骤7，加入腐竹，翻炒均匀；
步骤8，加入平菇，翻炒均匀；
步骤9，加入荷兰豆，翻炒均匀；
步骤10，加入没过材料一半的清水，中火煮至水将干；
步骤11，加入1/2小勺白糖；
步骤12，加入约2汤匙的蚝油；
步骤13，翻炒均匀，尝一下，如果不够咸的可以放一点点盐调味即可。
馃子卤素面
食材明细：
主料：：馃子适量，宽挂面适量，香菜适量，黄瓜适量，
辅料：：花椒适量，酱油适量，酱豆腐适量，芝麻酱适量，香油适量，味精适量，
馃子卤素面的做法步骤：
1.主要原料。
2.黄瓜洗净切丝。香菜洗净切碎。
3.馃子（油条）切小块备用。
4.碗里放酱豆腐，芝麻酱，香油，拌匀备用。
5.将馃子，香菜，虾皮，味精放入碗里。
6.烧热油，炸花椒，将花椒炸至发黑。
7.倒入酱油里，做好花椒酱油（拌面用）。
8.开水下锅煮面条，将面条煮熟过凉。
9.把煮面条的面汤倒入盛馃子的大碗里，搅拌均匀，就是馃子卤。
10.面条盛碗里，放馃子卤，浇上花椒酱油，淋芝麻酱，放黄瓜丝，拌匀即可。
香椿素菜卷的做法
材料：
豆腐皮，土豆，黑木耳，胡萝卜，香椿芽，韭菜，
香椿素菜卷的做法的做法步骤：
步骤1，把土豆去皮洗净切片，放入保鲜袋直接放微波炉里用微波高火加热至熟，倒烂成泥。
步骤2，将木耳胡萝卜切小丁，香椿芽用热水烫一下，然后加入盐一起拌入土豆泥。
步骤3，将豆腐皮铺在案板上切成中块，将搅好的豆泥，混合成茸，均匀地涂抹在豆腐皮内，包成卷形。
步骤4，将韭菜放入热水中烫熟，用韭菜系在豆腐卷外面，防止豆腐卷开裂，均匀地码放在微波炉盘中，进微波炉中火2分钟。
步骤5，锅里放入水和盐烧开后放少许水淀粉调成玻璃芡，淋在刚刚出锅地素肉卷上即可。
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