卤牛蹄筋

一直觉得有生，熟食材，我一定会选择新鲜的回家自己处理，比较安心～

材料：

生牛蹄筋500g，洋葱半个，

简易卤牛蹄筋～红烧牛蹄筋面～铁板牛蹄筋～葱椒版～的做法的做法步骤：

步骤1，新鲜牛蹄筋用生水清理干净后，待开水煮出泡沫！

步骤2，煮个10分钟后再用清水洗干净～

步骤3，洗干净后，切成自己认为合适的大小段～放入：葱，姜，蒜，酱油，老抽，八角，桂皮，香叶，盐巴，糖，红干椒～～拌均后再加入适量的开水，没过蹄筋就好，放在高压锅中煮～我用的电动高压锅30～40分钟足够！

步骤4，煮好后依个人口味有无需要加入鸡精之类～非常的入味，软烂，还不失弹性～按个人摆盘花式切成适当大小，煮红烧牛筋面或是葱椒牛蹄筋都应该也超棒～

步骤5，葱椒牛蹄筋也很

步骤6，好吃～

食材明细：

水发牛蹄筋，配料：油菜心。盐，鸡精，料酒，葱段，姜丝，蚝油，胡椒粉，水淀粉，食用油，高汤，葱油。

葱油牛蹄筋的做法步骤：

1、将水发牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗净用沸水加盐、食用油汆烫熟后取出，转圈码放在盘子四周；

2、坐锅点火，倒入油，三成熟时下葱段炒出葱香味时倒出适量的葱油，再放入姜丝、盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、白糖、高汤、牛蹄筋转小火煨炖30分钟，蹄筋软烂至汁浓时，转大火用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在盘中即可食用。

食材明细：

牛蹄筋1000克，小白菜1000克，猪油(炼制)50克，料酒50克，盐10克，味精2克，胡椒粉1克，鸡油15克，大葱15克，姜15克

鸡汁牛蹄筋的做法步骤：

1.牛蹄筋用清水漂去血水，放入冷水锅煮过捞出，洗净后下入冷水锅，在旺火上烧开再移用小火焖煮，煮到八成烂时捞出并剔去杂质，切成5厘米长、2厘米大的条。

2.小白菜摘去边叶留小苞，洗净，葱、姜要拍破。

3.猪油烧到六成热时，下入葱、姜煸炒，再下入牛蹄筋、料酒、盐、鸡汤500毫升，烧开后倒入垫有底的沙钵内，用小火煨10分钟使其烂透入味。

4.另将猪油烧到六成热，下入白菜苞，加盐炒熟，倒入煨好的牛蹄筋，加入味精、胡椒粉收浓汁，装入深盘，淋鸡油即成。

食材明细：

牛蹄筋(泡发)5000克，盐250克，冰糖15克，桂皮10克，茴香籽[小茴香籽]5克，丁香1克，大葱25克，花椒5克，姜25克，大蒜(白皮)25克，甜面酱100克，八角10克

酱牛蹄筋的做法步骤：

1.选料:选用新鲜牛蹄子,洗刷干净,用开水烫煮15分钟,脱去皮毛等,用清水洗净.

2.煮制:把牛蹄投入沸水锅里,水温保持在90度左右,约煮2小时后取出.

3.剔骨:把煮熟的牛蹄中的趾骨全部剔除,剩余部分即是牛蹄筋.酱制锅中加入水,精盐,糖色,面酱桂皮,小茴香,大茴香,丁香等香辛料,旺火煮沸,再把牛蹄筋放入锅内煮一小时左右,待牛蹄筋煮烂后,捞出晾凉,即为成品.

食材明细：

主料： 牛蹄筋 200克，

调料： 食盐 3克， 酱油 3克， 鸡精 2克， 葱 5克， 姜 3克， 料酒 5克， 香油 3克， 花椒粉 3克， 辣椒油 8克，

拌牛蹄筋的做法步骤：

1.牛蹄筋洗净控水待用；

2.葱一半切段，一半切末，姜切片；

3.煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小时左右；

4.将煮好的牛筋捞出（没有煮烂的继续煮）；

5.当牛筋全部煮好后，捞出洗净，再用沸水煮透，捞出晾凉，切成薄片，置于容器内；

6.将葱切末，放入容器内，加适量香油、红油（辣椒油）、酱油、花椒粉、鸡精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌匀即可。