任何可吃的东西，都可称之为食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木，相信你对食材并不陌生吧？下面是小编精心为你整理的“【传统闽菜荔枝肉】妈妈的拿手菜”，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
主料：：里脊肉500g，蒜5瓣，香葱适量，地瓜粉4大勺，鸡蛋一粒，
辅料：：糖2勺，陈醋2勺，番茄酱2勺，盐适量，生抽4勺，胡椒粉1小勺，料酒1小勺，
【传统闽菜荔枝肉】妈妈的拿手菜的做法步骤：
1.里脊肉切中等大小的块、加入盐、鸡蛋和地瓜粉抓匀
2.腌制半个小时
3.将蒜剁蓉
4.香葱切颗粒
5.将调料按照1勺糖1勺陈醋半勺番茄酱四分之一生抽的比例，然后加入少许的盐、胡椒粉和料酒加入蒜蓉做出腌料汁待用
6.烧热锅
7.（油要多些）7成左右油温将肉块放入炸
8.炸透捞起，再放入复炸片刻盛出
9.迅速将炸好的肉块放入腌料汁中，撒香葱末，
10.拌匀，盖个盖子腌制片刻食用
小贴士：
舞语：调料按照1勺糖1勺陈醋半勺番茄酱四分之一生抽的比例，这个一直是我们家口味，所以请自行酌情增减
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妈妈的拿手菜----老北京糊饼的做法
妈妈是巨蟹的，是个顾家贤惠的女人，年轻的时候是家里的顶梁柱，当时他们有兄弟姐妹9个，妈妈是老四，非常能干持家，也因此我姥姥没让她按时上学，就是为了要在家帮忙照顾弟弟妹妹，直到9岁她才上一年级但是妈妈的学习成绩非常好，有一个学期一次课都没上，但期末考试前几天突击复习，数学竟然还考了70分。老师非常喜欢她，最后毕业分配的时候把她推荐到了当时最好的国企---北京邮票总公司。他们那一代人经历了62年的饥荒，妈妈当时背着妹妹领着弟弟到有钱人家门口去捡人家扔出来的白菜根回来熬粥用，并且最困难的时候只吃白薯就着咸菜，现在妈妈最不喜欢的就是粥和白薯还有咸菜，因为当时真的是吃伤了。后来生活好些了，可以吃上鸡蛋了，妈妈也是变着花样的给弟弟妹妹们做饭，糊饼是当时家里的保留主食，也是老北京人几乎都做过都吃过的，有菜有蛋有主食，吃着方便省事，大家都非常爱吃，直到现在妈妈还会时不时的烙几个给我们吃我从小就喜欢吃脆的东西，糊饼的脆劲是我非常喜欢的，就像嚼锅巴一样，现在我嫁人了，老公在我的喂养下变得越来越胖，肚子越来越大，我现在也会时不时的给他做几个糊饼给他刮刮肚子里的油，老公那是相当的爱吃。刚开始做的时候我由于没有掌握要领把玉米底饼弄得非常厚，烙了半天也不容易熟后来用了妈妈教的方法一下子就能做好了。现在发出来和大家一起分享。
材料：
玉米面200克，韭菜250克，鸡蛋4个，盐3克，清水适量，，
妈妈的拿手菜----老北京糊饼的做法的做法步骤：
步骤1，玉米面倒入容器中，放在水龙头下，将水龙头的水量拧到最细，一边转容器一边搅拌，使玉米面形成细小的疙瘩（比疙瘩汤的疙瘩还要细）要达到用手一搓就能散的程度（这一步是做得又薄又脆的关键）
步骤2，韭菜洗净土沥干水分后切约0.5CM的小段，味斗中先打入四只鸡蛋打散，再将韭菜段放入，然后放入盐调味，搅拌均匀
步骤3，锅坐在炉子上，开小火（我家的炒锅，所以我在炉头上垫了一块厚一些的铁片来达到均匀受热的目的，如果你家是厚底煎锅那就可以不用垫了。）用手放在锅上感觉稍有热的感觉时就洒入玉米面儿，为什么用洒呢，就是因为第一步时我们把玉米面弄得比较散，所以是需要洒入的，想吃多大张的就洒多大的面积，但一定要尽量洒均匀，方便操作下一步
步骤4，用勺按压玉米面就可以起到沾粘作用，
步骤5，如果锅过热，可以在盘中放入少许清水，用这种瓷勺或者手勺的底部沾少许清水按压在玉米面上，使玉米面重新湿润而相互粘在一起
步骤6，按压好的样子，完全没有露出锅底就可以了
步骤7，将韭菜鸡蛋液舀一勺倒在玉米饼上并且摊均匀，将火调整到中小火，也就是外圈火焰稍有冒头就可以的程度然后盖上锅盖先闷2分钟，打开盖后用铲子沿着玉米饼边看是否能够铲起，全部铲起来后再盖上盖子闷2分钟鸡蛋液对玉米面也可以起到沾粘作用，所以不必担心铲起来后玉米饼会散
步骤8，直到用铲子轻轻按一下韭菜鸡蛋液表面已经完全凝固并且有一定韧性说就明已经熟了
肉香糯米卷宴客拿手菜的做法
肉香糯米卷，是一款经典的广式早茶，起源于潮汕。正宗的做法是用腊肠、虾米、香菇、花生和糯米炒香，凉透后包裹在松软的面团中，用细线分割出漂亮的菱形。整好的肉香糯米卷，是深秋里最香的美食。深秋凉意浓，糯米卷飘香。
材料：
面粉400克，清水210毫升，糖10克，酵母2克，糯米半斤，香肠2根，香菇6朵，胡萝卜半根，老抽1小勺，生抽2勺，糖少许，盐适量，
肉香糯米卷宴客拿手菜的做法的做法步骤：
步骤1，糯米要浸泡2小时以上，比较方便的就是隔夜浸泡。
步骤2，香菇用温水泡发，接着洗净切丁；胡萝卜去皮切小丁，香肠两根切小块。
步骤3，锅内放油，先小火慢慢炒香香肠，煸到透明，再放入胡萝卜丁。
步骤4，放入香菇丁，炒匀后加入泡好并洗净的糯米。
步骤5，记得加小半碗水，不然容易糊锅。加入适量的老抽、生抽、糖和盐。
步骤6，不用炒很久，糯米把水分吸干了就关火。接着放入盆中，入蒸锅，上汽后蒸20分钟。晾凉需要一段时间。所以咱们是先蒸好馅料再揉面团。
步骤7，面粉和适量清水，白糖可以不加，混合2克酵母，揉成光滑的面团，发酵到两倍大。
步骤8，面团分成3份，分别操作。先把一块面团揉匀，擀出大气泡，接着擀成长方形，切点边缘的不规则形。剩余的面，放入下个面团里使用。
步骤9，把糯米馅料平铺在面皮中间，两边留出来，可以手上沾凉水，防止粘手。
步骤10，把面皮两边捏拢捏紧，翻到下面，切成均等的块状。
步骤11，用锋利的小刀或者细线，在面皮上划出菱形格子，不要太深。
步骤12，依次都做好后，放入已经盛好凉水的蒸锅中进行二发，大概半小时左右。
步骤13，接着开大火，上汽后转中火，蒸18分钟。焖2分钟再出锅。
茶树菇炒肉宴客拿手菜的做法
材料：
五花肉，茶树菇，姜，蒜，青红辣椒、淀粉、油、盐、酱油、鸡精，，
茶树菇炒肉宴客拿手菜的做法的做法步骤：
步骤1，将肉切片放盐淀粉腌制，茶树菇洗净，姜蒜，辣椒切端备用
步骤2，将油倒入锅中烧热
步骤3，将姜蒜辣椒放入锅中炒香
步骤4，茶树菇倒入锅中翻炒，想要干点就炒时间长点
步骤5，将肉放入锅中翻炒
步骤6，炒熟后放盐，酱油调色，最后放鸡精
步骤7，起锅
烤排骨宴客拿手菜的做法
老公总觉得烤出来的排骨烤不透，不软烂。其实用好了锡纸，烤排骨一样那么好吃。
材料：
猪肋排100g，有机酱油10g，烤肉酱3勺，料酒1勺，锡纸1张，，
烤排骨宴客拿手菜的做法的做法步骤：
步骤1，把肋排洗净、沥干。
步骤2，倒入所有调料，抓拌均匀。腌渍2小时。
步骤3，将肋排平铺在锡纸上，把剩余的料汁淋在排骨上。
步骤4，将锡纸四角包裹严实，放进预热好的烤箱180度烤30分钟。
步骤5，取出锡纸包，打开。再用180度烤15分钟即可。
书香蛏子宴客拿手菜的做法
蛏子的营养价值很高，而且色白味鲜、肉嫩而肥，是滋补的营养佳品。蛏子含有丰富的蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素，还具有补阴、清热、除烦、解酒毒等食疗功效，对产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等有一定治疗作用。
材料：
蛏子600g，鸡蛋2个，胡萝卜1根，蒜10g，蒜苔20g，玉米油0.5勺，糖0.5匙，盐0.5匙，味精0.3匙，淀粉1勺，红辣椒5g，，
书香蛏子宴客拿手菜的做法的做法步骤：
步骤1，在市场买到鲜活的蛏子，蛏子在盐水中浸泡半小时吐吐沙子然后洗净沥干水份备用
步骤2，锅中加入适量清水大火煮蛏子5分钟左右
步骤3，蛏子全部张口在翻动几下即可关火出锅
步骤4，蛏子的营养价值很高，而且色白味鲜、肉嫩而肥，是滋补的营养佳品。蛏子含有丰富的蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素，还具有补阴、清热、除烦、解酒毒等食疗功效，对产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等有一定治疗作用。
步骤5，两个鸡蛋打散水淀粉倒入蛋液中可以稍稍加点盐搅拌均匀
步骤6，不粘锅倒入适量玉米油加热后倒入蛋液中小火煎制
步骤7，煎蛋饼一定要中小火慢煎为了有卖相蛋饼就不翻过来再煎
步骤8，一根胡萝卜削减成两根小柱体状
步骤9，蛋饼剪掉两边和胡萝卜组成书的形状
步骤10，蒜、蒜苔、红辣椒切碎末备用
步骤11，锅中放入底油加热加入蒜末爆香
步骤12，再放入蒜苔粒翻炒至变色
步骤13，放入蛏子大火快速翻炒加入糖、盐、味精炒匀入味
步骤14，最后撒入蒜末和红辣椒提鲜即可出锅
步骤15，将炒好的美味蛏子摆入蛋皮书上
步骤16，蛏子原有的鲜美再加上蒜香就更加完美
步骤17，用叶子装饰一下瞬间美爆棚了
步骤18，蛏子的营养价值非常丰富
步骤19，搭配着美酒味道更加陶醉
步骤20，书香蛏子是宴客必备的拿手菜喔
步骤21，美美美
简易拿手菜－－吮指香辣虾
食材明细：
主料：：虾适量，
辅料：：花椒适量，干辣椒适量，青辣椒适量，葱适量，姜适量，
配料：：味达美适量，
简易拿手菜－－吮指香辣虾的做法步骤：
1.锅内热油，五成热时放入花椒、干辣椒、葱、姜。
2.出了香味后放入虾，用锅铲挤压出虾脑，这样汤会很漂亮哦。
3.等虾变色，放入辣椒，味达美，盐翻炒。
4.虾入味就可以出锅了，不能炒太久哦，否则辣椒变老就不好吃了。
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