食材明细:
以优质鲜荔枝为原料,经去去核,破碎,压榨,发酵,陈酿精制而成的果酒,有的荔枝酒是以鲜荔枝果汁加入陈酿米酒,并以红曲配色,配制而成的果酒。
荔枝酒的做法步骤:
1.以乌叶荔枝果为佳,选择成熟度高的新鲜优质,无病虫害,无霉烂变质的荔枝果洗净沥干。
2.剥去果壳,除去果核后,对果肉加树脂处理的水,然后进行压榨。
3.果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉,同时加入脱臭酒精(按4°酒调入),采用柠檬酸调节酸度后,加二氧化硫静止,数小时之后加入成品米酒或优质白洒,再接入人工培养酵母5~10%,进行前发酵。
4.分离后,进入后发酵陈酿1~2个月。
5.过滤、装瓶、水浴杀菌65~72℃,15分钟,自然冷却,贴商标包装,成品入库。
质量标准1.感官指标:色泽:棕褐色,清亮透明,无悬浮物和沉淀物。
香气:有荔枝的果香和酒香。
滋味及风格:醇和适口,酸甜适中,具有独特的荔枝酒风格。
2.理化指标:酒精度(20℃)16~17%(容积),糖度11.5~12.5克/升,总酸0.3~0.4克/升。
食材明细:
荔枝500克,鸡蛋70克,冰糖150克,白砂糖50克,桂花酱10克
冰糖荔枝的做法步骤:
1.鲜荔枝剥去壳、去核,放沸水锅里烫一下,捞出沥净水分,放在碗里;鸡蛋取蛋白放在碗里打散。
2.锅置火上,放入清水400克、冰糖和白砂糖烧至溶化,放入桂花酱,淋上蛋白液,撇去浮沫,出锅倒在盛有荔枝肉的碗里晾凉即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
南方的夏天,又苦又长,幸好,还有美人相伴!美人名字,就叫做荔枝。
眼巴巴盼了一年,终于等到它上市。6月,是荔枝的盛宴啊!剥下它坑坑巴巴的盔甲,内里是那么白嫩,清甜的汁水涌进口腔,所有的烦恼都被甜蜜驱散。
荔枝性温,有补气养精、散寒行气的效果。但这同时意味着,吃多了容易上火。鉴于广东人奇异的爱上火体质,打小菜妈就爱盯着我,不许多吃。所以离家以后,一到荔枝季节就毫无节制,管你什么上不上火,先过足了嘴瘾再说。
肆意妄为的结果就是,每年荔枝季,都吃得湿热上火。这两年渐渐不太敢了,每次都会及时克制自己。但对荔枝的爱还是丝毫不减,所以慢慢琢磨着,用荔枝做些好吃的甜点。既不辜负这一年仅一季的美味,又不怕担心吃过量。
今天打算用刚上市的妃子笑,做一道冰凉爽口的荔枝凉糕,再配一杯粉嫩甜蜜的荔枝苏打。夏天吃上这样的下午茶,一个下午心情都沉浸在粉色的气泡里,没有哪个女生会不喜欢。
材料:
主料:荔枝适量,蔓越莓干适量,
辅料:牛奶适量,淀粉适量,柠檬适量,椰蓉适量,白糖适量,,
荔枝凉糕的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 荔枝和蔓越莓都切成小块。
3. 把玉米淀粉、糖、牛奶、荔枝粒、蔓越莓粒混合搅拌均匀后,中小火加热。
4. 模具刷油,倒入面糊,待凉后放入冰箱冷藏1个小时,直到面糊结成块状。
5. 最后取出切成小块,裹上椰丝便可以开吃啦~
6. 裹上椰丝的凉糕,像个穿上了新衣服的小胖子,拿起来颤颤巍巍的,萌死人。(再萌还是要把你吃掉!)
7. 咬一口,清香软绵,还能吃到大块的荔枝肉,超爽!
食材明细:
荔枝适量,猪里脊肉适量,花生油适量,盐适量,鸡精适量,生粉适量,白醋适量,料酒适量,白糖适量
荔枝肉的做法步骤:
第1步把买来的里脊肉清洗干净。先除去连在肉上的筋和膜。用刀背在肉上拍几下。切成2*3cm左右的薄片。放入碗中。加入少许盐。加入鸡精。加入生粉。加入料酒。抓拌均匀后腌制15分钟
第2步荔枝剥好后浸泡在淡盐水里备用。热锅后加入花生油,下腌制好的里脊肉片翻炒几下,颜色由红变白就拿出备用。
第3步不用再加油,直接在锅里加少量水。加入料酒。一勺白糖。一勺白醋。少量的盐。用生粉勾芡。加入刚才炒过的里脊片。放入浸泡过的荔枝,搅拌一下,再淋上点花生油就可以出锅了。
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