任何可吃的东西，都可称之为食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材在美食文化中占据重要位置，你对食材有一定研究吗？为此，小编从网络上精心整理了《青蒜炒腊鱼腩》，相信会对你有所帮助！
鱼腩是鲩鱼接近肚子部位，和鱼其他的肉不一样，而这次用了点腊过的鱼肉，着实美味哦。不过不知道会不会有点咸。
食材：青蒜、腊鱼腩、生姜、蒜瓣、红辣椒;
步骤：
1、腊鱼腩清洗一道;
2、切成小块放入蒸碗中，淋一点料酒，蒸锅中烧水;水开后，放入鱼腩，蒸七八分钟，蒸出鱼油;也可以煮饭时与米饭一锅出;
3、青蒜去根须，洗净;
4、蒜白、蒜叶分开切小段;
5、红辣椒去蒂洗净，切细圈;
6、生姜、蒜瓣分别切碎末;
7、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒;
8、下入青蒜白，炒至五六成熟，中途加一点盐提味;
9、下入腊鱼腩，连同蒸出的鱼油，翻炒片刻;
10、下入青蒜叶，淋一点老抽，炒至青蒜叶刚好断生，加一点白糖提鲜，即可起锅装盘。
小贴士：
1、腊鱼腩和蒸出的鱼油本身有点咸，只需在炒蒜白、红辣椒时加点盐，让它们入味即可;
2、青蒜也可以换成蒜苔等;
3、腊鱼腩一定要蒸一下，蒸出它的鱼油，炒菜很好吃。
昂刺鱼的做法孩子长期吃这鱼竟会变智障
昂刺鱼，肉多刺少，孩子不容易被鱼刺卡喉，因而很多家长会给孩子买这种鱼吃。但小编今天要告诉你的是，孩子长期吃这鱼竟会变智障，这是为什么呢?
黄蜂鱼，人称昂刺鱼，因为肉质鲜嫩，营养价值高食用方便而深受广大食客的喜爱，不过当你遇到这样的黄蜂鱼可千万不要买，对身体有很大危害，那么大家知道吃黄蜂鱼的禁忌是什么吗?黄蜂鱼的功效是什么呢?下面小编就为大家介绍一下黄蜂鱼的营养价值吧。
黄蜂鱼的营养价值确实是高，对人体有很大的好处，可是遇到下面这样的黄蜂鱼可要注意了，多吃可能影响智力哦，下面大家一起来看看为什么吧。
菜场里面的水产区
每家摊位的黄蜂鱼都卖的特别火，由于黄蜂鱼肉质鲜美，鱼刺少，营养价值高，许多家长也专门去买了，给家里的孩子补补买的时候黄灿灿的，摊主还说颜色越黄越能证明是野生的所以，19块钱一斤还算便宜了。
到下午，苏阿姨准备杀鱼的时候，满手都是黄色的粘稠物，不仅黏糊糊的，更奇怪的是，鱼身上黄颜色的粘膜竟然会掉下来再用刀一刮，更是不得了，黄蜂鱼变成了一条黑颜色的鱼。
市场上真有这样的鱼么
像苏阿姨买到的这种黄金黄蜂鱼还真有，有记者在某农贸市场，有位摊主极力推荐金色黄蜂鱼，16块钱一斤，这些黄蜂鱼比苏阿姨买的更加夸张，全身蜡黄，就跟海里的金龙鱼一样金光闪闪，但是这些鱼的表皮有脱落的现象。
而摊主保证说鱼本身就是这样，他还说全养殖的全身乌黑，全野生的身体较黄、个头较小，半野生的身体发黄、个头较大。
但是，也有摊主透露透露，黄蜂鱼如果黄的离谱，就得当心，对于如何作假，摊主们都不愿透露更多，为了一探究竟，记者在浙江湖州的菱湖镇，找到了养殖户徐师傅，他表示，颜色好，人家才喜欢。
为什么黄蜂鱼颜色会特别好看
徐师傅表示其实非常简单，答案就在黄蜂鱼的鱼饲料里，只要加黄料，黄蜂鱼颜色就会很黄，而菱湖镇上的鱼饲料销售点老板，证实了这一说法。
销售点的老板说，黄料其实就是黄色素，这个饲料除了能让黄蜂鱼变黄，还有能让昂刺鱼快速生长的激素，一般两个月就能上市了，而正常饲养的话周期在十二个月。
这样的鱼能吃吗
国家公共营养师表示，这样养殖的黄蜂鱼，如果是专门做给孩子吃的营养补品，非常危险，可能会对我们脏器可能造成一定的负担，对我们儿童会降低IQ，智力发育下降，而且可以造成多动症。
如何分辨真假黄蜂鱼
首先，千万不要看颜值了。正常喂养的黄蜂鱼背部呈黑褐色，侧面是淡黄色底黑色斑，肚子是浅黄色的。人工养殖的黄蜂鱼多为黑色的，野生的黄蜂鱼为黄色，并不是越黄越好哦!
正常的黄蜂鱼身长不会超过15CM，所以在挑选黄蜂鱼的时候，选稍微小一点的，防止不良商贩喂食了含有快速成长激素的饲料。
当然正常养殖的黄蜂鱼营养价值是非常高的，对人体也是有很大好处，下面大家就一起来看看纯天然的黄蜂鱼有什么营养价值吧。
黄蜂鱼的营养价值有哪些
黄峰鱼是南方人对于一种鱼类食物的叫法，在四川人们经常将黄骨鱼称之为黄辣丁，它不但养殖方法比较方便，而且营养也比较丰富，所以价格上相对于其他的鱼类来说，并不是非常的昂贵。
最重要的是人们在食用黄骨鱼之后，对于身体还有非常不错的调理效果，这更让它现在比较受到人们的欢迎。
黄骨鱼不但可以用来当做食物来食用，它还可以当做膳来进行食用，对于消除人体的水肿具有非常不错的效果，而且它的制作方法也比较多，很多烹饪方法都可以用来制作黄骨鱼。
具体黄骨鱼的营养价值
黄骨鱼有健脾益胃，利尿消肿的功效，《医林集要》记载黄骨鱼治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。
攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜;黄骨鱼适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用;黄骨鱼适宜小儿痘疹初期食用;根据前人经验。
黄骨鱼为发物食品，故有痼疾宿病之人，诸如支气管哮喘，淋巴结核，癌肿，红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者，忌食或谨慎食用黄骨鱼;黄骨鱼忌与中荆芥同食。
功效如此强大的黄蜂鱼我们在生活中应该怎么制作出美味的佳肴呢?下面大家一起来看看吧。
清蒸黄蜂鱼
用料
黄蜂鱼三条、姜、糖、盐、油、醋、蚝油、生抽、葱花。
做法
黄蜂鱼切短，放点醋洗干净，放糖少许拌匀。
姜拍碎，放两勺盐，挤出姜汁与鱼拌匀，加上少许油，腌制半个小时，姜渣丢掉。
蒸锅放水，把腌制好的鱼放进蒸锅里，放进微波炉，选择清蒸鱼18分钟。
用一勺蚝油，两勺生抽调好汁，浇在鱼上，撒上葱花。
油烧热，浇在鱼上即可。
小贴士
1、黄蜂鱼的刺有毒，清洗和腌制的时候要小心，不要被刺到。
2、蒸鱼用专用的蒸鱼豉油更好，我家的刚好用完。
黄蜂鱼粥
健康功效
干贝
补肾、滋阴、辅助降血压。
大米
富含碳水化合物、富含锰。
姜
降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。
食材用料：
黄蜂鱼三条、干贝七八粒、大米100克、水2升左右、姜、料酒、生抽、糖、盐。
做法：
1.将米洗干净，沥干水，用适量花生油和盐拌匀，腌制30分钟。干贝洗干净，用料酒浸泡。
2.姜切丝，黄蜂鱼请店家代杀之后切段，洗干净，和姜丝盐一起拌匀。
3.放盐和料酒拌匀。
4.放进一点点生抽和蚝油拌匀后，放在一旁腌制。
5.锅里放进足量水大火烧开，放进腌制好的米和发好的干贝，待水再次烧开后转中小火，熬一个小时左右。
6.倒进腌制好的鱼块再煮十分钟左右即可，食用前撒上葱花即可。
结语：原来昂刺鱼的挑选是需要这么多技巧的，大家以后想吃，选择的时候一定要仔细哦。
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鱼营养丰富大家都是知道的，吃起来的鲜美所以受到很多人士的喜爱，但是有些鱼因为生长环境的问题，处理不好的话千万不能吃。否则会害死你自己的。
一、泥鳅
泥鳅一般都是生长在不洁净的淡水里的，同时，通过不洁净的淡水传播的寄生虫是非常多的，往往危害也就会更大。
其中最有名的，应该就是血吸虫了，血吸虫会直接刺破人体皮肤，而另外一些寄生虫则是先寄生在淡水鱼当中，再通过病从口入的方式进入我们的身体。
肝吸虫也是通过这种方式来传播的，肝吸虫的卵进入水里后，被淡水螺吞噬，并且在螺体内孵化。
泥鳅这类的淡水鱼在吞噬了螺肉以后，肝吸虫也就会随之进入泥鳅体内，并且在鱼的肌肉组织内沉寂下来。
人如果生吃了被感染的泥鳅，那么肝吸虫就会进入我们身体的消化道，继而进入胆道和肝脏，在那里长期定居并且发育成为成虫，引起黄疸、胆管结石、胆管炎、肝炎甚至是肝硬化和胆管癌等。
如何正确处理泥鳅
在以前，一般处理泥鳅都是一条一条的往地下摔，或者是用铁锅烫和微波炉烤等方法，摔的效果虽然比较好，但是比较麻烦，而且会把环境弄的很糟糕。
但是烫和烤又会把泥鳅的营养价值破坏的很大，并且还会把泥鳅的表层弄的体无完肤。
最好的处理泥鳅的方法，就是先把泥鳅放在干净的水里，放些盐，让泥鳅把肚子里的脏东西吐掉，然后再在盐水里泡一遍。
然后在泥鳅头部以下两厘米处，用刀在胆的部位切一个三角口取出内脏，之后放在锅里煮，接着用水再冲洗几下，洗掉外表的黏膜，去掉土腥味就可以了。
泥鳅味甘、性平，归脾、肝、肾经，可以有效的补益脾肾，利水解毒，效果是非常不错的，但是我们一定要切记不要生吃泥鳅，一定要正确处理，健康饮食。
二、鲶鱼
鲶鱼的生长环境相信大多数人都是不清楚的，鲶鱼主要生活在江河、湖泊、坑塘的中下层，秋后居于深水或者是污泥中越冬，而且鲶鱼对于环境的适应能力是非常强的，所以一般鲶鱼的养殖环境都是不太卫生的。
鲶鱼可以在恶劣的水体中汲取所有的营养成分，然后再经过消化、过滤、排泄等代谢过程，当摆上餐桌的时候就已经脱胎换骨了。
什么样的鲶鱼吃起来放心
首先，一定要保证鲶鱼的来源是正规的，其次，还要仔细观察鲶鱼的粘液和色泽等，鲶鱼表面的粘液是有保护作用的，粘液透明或者是半透明的，都是比较健康的。
但是如果粘液是发白的，鱼肉就很可能会有细菌滋生，而且我们在吃的时候，一定要记住挑选鲜活、身体完整的鲶鱼，先回家在清水中养几天，把鱼体内可能存在的脏东西都排出来。
小结：所以大家在吃泥鳅和鲶鱼的时候，一定要确保处理干净，不然不但没营养，还伤身体。
97Msw.com相关知识
青蒜炒藕丝
食材明细：
主料：：藕适量，
辅料：：青蒜适量，
配料：：白醋适量，盐适量，大豆油适量，
青蒜炒藕丝的做法步骤：
1.食材。
2.把藕去皮洗净。
3.把藕一切为二，切口朝下菜板，切片再切丝，用清水滴点白醋泡一泡，其间换一下水。
4.洗净的青蒜斜刀切小段。
5.锅热入油，加入藕丝翻炒。边炒边加少许清水。
6.藕丝炒微软后，加入蒜根再炒几下。
7.加入蒜叶。
8.加入盐翻炒几下即可出锅。
9.装盘。
小贴士：
滴点白醋泡泡藕不易发黑，炒时滴些清水，炒起来不易粘锅。也不发黑。
青蒜炒香肠
食材明细：
香肠500克，青蒜200克，大蒜(白皮)15克，植物油30克，盐3克
青蒜炒香肠的做法步骤：
1. 大蒜去皮洗净切片；
2. 青蒜去老叶，洗净切斜段；
3. 香肠洗净，擦干水分，切片备用；
4. 锅内倒入30克油烧热，爆香大蒜，放入香肠炒熟，加入青蒜及盐拌匀即可。
小贴士：
1. 香肠可先蒸熟或炸熟后再与蒜同炒。2. 炸香肠应该以热锅冷油小火慢慢炸，待油温烧热时，香肠内部也跟着均匀地熟透了。
剁椒炒腊鱼
食材明细：
主料：：腊草鱼250g，
辅料：：剁椒80g，豆豉适量，大蒜2瓣，大蒜叶适量，生姜适量，生抽适量，食用油适量，
剁椒炒腊鱼的做法步骤：
1.因为腊鱼通常都比较咸，所以需要进行凉水侵泡或者热水煮一下。此处选择将腊鱼用凉水侵泡1小时，然后将腊鱼切成条；
2.大蒜切片，生姜切丝，大蒜叶切断，豆豉用水泡2分钟，洗净待用；
3.将锅烧热，倒入食用油，待油热之后，将腊鱼放入锅中煎炸，待一面煎黄以后翻到另外一边也煎黄；
4.将腊鱼拨到一边，放入生姜，大蒜爆炒约1分钟；
5.放入剁椒，豆豉，倒入凉水进行烧煮约5分钟；
6.起锅前，放入大蒜叶翻炒30秒，淋上生抽即可；
小贴士：
可以用红尖椒代替剁辣椒，在第4步的时候和生姜，大蒜一起爆炒。
青蒜炒猪肚
最近很长一段时间，孩儿爸不是出差就是有事儿，所以就我们娘儿俩在家吃饭的时候比较多，小宝每天在幼儿园里三顿正餐加两次加餐，貌似不少，但其实除了午餐孩子吃的也不是特别多，所以晚上放学玩儿回来我必须得再做顿饭，要不孩子就该吃零食对付了。虽然只有我们娘儿俩吃饭，但我还是不敢太对付哈，因为这个季节正是孩子长身体的时候，所以种类还是要多点儿，不过小家伙是个不吃肉的主，只能是给他炖点儿汤再炒点儿他爱吃的素菜了，而我自己也就炒个简单的肉类，争取回家四十分钟内搞定晚餐哈。
猪肚是我的爱，打开冰箱发现它占据的位置还真不少，平时我也是卤好了冻上的，卤猪肚做法请稳步巧让猪下水成为餐桌抢手菜，然后在这种时间紧又想吃个荤菜的情况下拿出来简单一炒就可以开吃了，而青蒜这个季节市场上也很多哈，所以搭配起来解腻增香呀
这次用来炒的猪肚也是卤过的，属于快手荤菜原材料，如果你喜欢，也可以一次多做上几个，这样以后想犯懒就有机会了哈
五分钟快手下饭菜----青蒜炒猪肚
材料：姜蒜、卤猪肚、料酒、生抽、花椒油、青蒜、盐、红辣椒
青蒜炒猪肚的做法
1、热油爆香姜蒜末
2、下入卤猪肚丝煸炒
3、淋入料酒
4、加入生抽
5、淋入少许花椒油
6、加入青蒜和红椒，起锅加盐即可
美食小贴士
1、猪肚是提前卤过的熟食，所以炒制过程非常快
2、不喜欢辣椒的请省略
五分钟绝对能完成这道菜哈，而且还是下饭型的快手小炒
网站小提示
金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用，有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。
猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可帮助消化，增进食欲；豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
青蒜炒腊肠
食材明细：
主料：：青蒜300g，腊肠2根，
辅料：：油适量，郫县豆瓣酱适量，豆豉适量，生抽适量，鸡精适量，
青蒜炒腊肠的做法步骤：
1.青蒜摘干净清水洗净，自己腌制腊肠洗去表面浮灰；
2.调料；郫县豆瓣、豆豉、鸡精、生抽、海鲜汁
3.青蒜切斜刀
4.腊肉切斜片；
5.锅放油烧热下入郫县豆瓣，烧出颜色再放入豆豉煸炒；
6.放入切好的腊肠片煸炒；
7.腊肠煸炒7、8分熟再放入青蒜翻炒两分钟调味，少许生抽和海鲜汁，鸡精、因为郫县豆瓣和豆豉都是咸的；
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