“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？小编特地为你收集整理“腊鱼烧花肉”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
用料主料：腊鱼肉400克、五花肉370克配料：菜心12棵、稻草适量调料：盐、鸡粉、黄酒、花椒油、白糖、酱油、红曲米、高汤、姜、葱、色拉油、红腐乳汁各适量
腊鱼烧花肉的做法步骤：
1、将腊鱼泡洗干净，剁成块备用。五花肉切成正四方块用稻草捆扎好，泡油备用。
2、锅内注入油、姜、葱炒香，放入腊鱼、五花肉，注高汤，烧沸，调味，上色，焖烧酥烂即成。
小贴士：
制作关键
腊鱼以冬至以后腌制风干的为佳。
烹制时用小火焖烧，使鱼有肉香，肉有鱼香。
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干烧腊鱼
食材明细：
葱白少许，葱绿适量，姜适量，大蒜适量，糖适量，腊鱼半条，小红椒适量，五香粉适量，干海椒适量，五香八角适量，干花椒适量
干烧腊鱼的做法步骤：
第1步将干鱼切成块用水泡软，洗净配料切好
第2步将鱼入油锅炸至金黄留底油爆香大料，姜蒜和红椒，葱白
第3步放鱼翻炒后加水煮入味，（我里面加了豆筋只是因为买回家很长时间没吃，可以不用放）加酱油和五香粉出锅（根据你腌鱼的咸淡决定要不要放盐）
第4步装进铺满葱段的盘子撒上芝麻就可以吃（拍）啦（照）！
小贴士：
干鱼一定要泡开，中途最好换次水了泡，可以多放辣椒，我上面的
蒜米烧腊鱼
食材明细：
腊鱼250g，大蒜5瓣，葱1根，姜3片，洋葱1/2个，酱油1大勺，香辣酱1大勺，料酒1大勺
蒜米烧腊鱼的做法步骤：
1.锅中加3厘米深的清水，放入葱段，料酒
2.腊鱼用刀剁成小块，水烧开后，放入鱼块，待鱼块煮软后捞出沥干
3.葱切段、姜切丝、洋葱切块
4.锅烧热，放少许油，待油烧热，放入葱、姜、蒜爆香
5.放入洋葱炒出香味
6.放入沥干水分的鱼块，略微翻炒
7.放入香辣酱、酱油，翻炒使鱼块均匀着色
8.加入清水，没过鱼1/2处，加盖，大火烧开，中火炖20分钟即可
腊鱼烧霉豆渣
食材明细：
腊鱼100克，霉豆渣150克，西兰花50克，红樱桃1个。调料色拉油1250克，盐2克，荆沙辣酱2克，味精2克，鸡精1.5克，料酒2克，香醋2克，蚝油2克，老抽2克，白糖2克，高汤50克，生粉5克。
腊鱼烧霉豆渣的做法步骤：
1、将霉豆渣、腊鱼分别切成5厘米长的条。
2、锅上火放色拉油，待油温烧至六成热的时候，分别将腊鱼、霉豆渣小火炸至金黄色。
3、另取锅，锅中放入荆沙辣酱、高汤、盐、味精、鸡精、料酒、香醋、蚝油、老抽、白糖等小火烧2分钟时，放入霉豆渣和腊鱼块，勾薄芡，淋上明油，用西兰花、红樱桃点缀装盘即可。
小贴士：
特点
菜肴鲜香微辣。
制作关键
霉豆渣在炸的过程中不要经常翻动，以免弄碎，影响形状。
烧五花肉
食材明细：
五花肉2盒，生姜适量，小葱适量，青蒜适量，盐、、、、、适量，桂皮适量，料酒（绍酒)适量，生抽适量，老抽适量，香料(八角、、肉桂叶等)适量，山楂干2-3枚
烧五花肉的做法步骤：
第1步将盒装五花肉稍加冲洗，清水中放入1小勺料酒，将五花肉放入浸泡浸泡10-15分钟；锅内坐水加热，放入拍碎姜片、姜结、料酒，水开后投入五花肉氽水(注意，不切块整条的放入)，将五花肉捞出后清水冲净浮末，沥干水后切成均匀大小的块状备用；
第2步炒糖色。冷锅下油，放入冰糖碎，开慢火炒糖色，待糖溶化锅内起泡沫时，下3中的五花肉煸炒；翻炒至肉块均匀地包裹上糖色后，转大火喷料酒，加入生抽、老抽(或头抽)、香料(八角、桂皮、肉桂叶)、山楂干、生姜块、蒜白段，一次性加入高汤或清水(略平于肉面)；
第3步锅内大火煮开后，转小火加盖焖煮，约半个钟后，将焖煮出味后的香料取出来，锅内调入适量精盐，将肉块略为翻炒颠颠锅后继续焖煮，慢火焖至肉块透味酥而不烂时(总计约慢火1个钟左右)，转大火收浓汁，起锅前撒上青蒜叶即可~
土豆烧五花肉
食材明细：
土豆650克，五花肉100克，宝鼎现·春月500克，葱花一调羹，姜末一调羹，鸡精一调羹，料酒一调羹，老抽三调羹，蒸鱼豉油一调羹，纯净水一小盆，新鲜花椒一调羹，干红辣椒五六个，鲜榨菜籽油六调羹
土豆烧五花肉的做法步骤：
第1步取新鲜土豆取土豆，淘洗净取刀，削皮，洗净，控水，切块
第2步取宝鼎现·春月，切块取小葱，理好，洗净，控水，切葱花取生姜，削皮，洗净，控水，切碎末
第3步取新鲜花椒取干红辣椒取锅·鲜榨菜籽油，上灶，起火最大档次烧至冒青烟
第4步取姜末·新鲜花椒·干红辣椒·葱花，爆香取五花肉块，逼出多余油分
第5步取土豆块，翻炒四分钟取宝鼎现·春月块，翻炒均匀
第6步取鸡精·料酒·老抽·蒸鱼豉油，翻炒均匀取纯净水，淹没食材取锅盖，密封，烧至收干汤汁即可
第7步出锅装盘。
小贴士：
本次参厨工具皆需干净干燥
腊鱼
食材明细：
腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末
腊鱼的做法步骤：
1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;
3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了.
小贴士：
另外还有一种做法,我们最喜欢那样当零食吃.因为妞妞不是很喜欢芝麻,所以今天没做. 1.同上; 2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水; 3.接着滴些许红烧酱油,鸡精,再喷一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,那时就可以出锅了. 味道一级棒!!!每每晚上看电视,老大一手啤酒,一手腊鱼,呵呵~~~保证摇头晃脑^_^
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