“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特地为你收集整理“腊鱼烧霉豆渣”，相信会对你有所帮助！
食材明细：
腊鱼100克，霉豆渣150克，西兰花50克，红樱桃1个。调料色拉油1250克，盐2克，荆沙辣酱2克，味精2克，鸡精1.5克，料酒2克，香醋2克，蚝油2克，老抽2克，白糖2克，高汤50克，生粉5克。
腊鱼烧霉豆渣的做法步骤：
1、将霉豆渣、腊鱼分别切成5厘米长的条。
2、锅上火放色拉油，待油温烧至六成热的时候，分别将腊鱼、霉豆渣小火炸至金黄色。
3、另取锅，锅中放入荆沙辣酱、高汤、盐、味精、鸡精、料酒、香醋、蚝油、老抽、白糖等小火烧2分钟时，放入霉豆渣和腊鱼块，勾薄芡，淋上明油，用西兰花、红樱桃点缀装盘即可。
小贴士：
特点
菜肴鲜香微辣。
制作关键
霉豆渣在炸的过程中不要经常翻动，以免弄碎，影响形状。
97msw.coM精选阅读
干烧腊鱼
食材明细：
葱白少许，葱绿适量，姜适量，大蒜适量，糖适量，腊鱼半条，小红椒适量，五香粉适量，干海椒适量，五香八角适量，干花椒适量
干烧腊鱼的做法步骤：
第1步将干鱼切成块用水泡软，洗净配料切好
第2步将鱼入油锅炸至金黄留底油爆香大料，姜蒜和红椒，葱白
第3步放鱼翻炒后加水煮入味，（我里面加了豆筋只是因为买回家很长时间没吃，可以不用放）加酱油和五香粉出锅（根据你腌鱼的咸淡决定要不要放盐）
第4步装进铺满葱段的盘子撒上芝麻就可以吃（拍）啦（照）！
小贴士：
干鱼一定要泡开，中途最好换次水了泡，可以多放辣椒，我上面的
蒜米烧腊鱼
食材明细：
腊鱼250g，大蒜5瓣，葱1根，姜3片，洋葱1/2个，酱油1大勺，香辣酱1大勺，料酒1大勺
蒜米烧腊鱼的做法步骤：
1.锅中加3厘米深的清水，放入葱段，料酒
2.腊鱼用刀剁成小块，水烧开后，放入鱼块，待鱼块煮软后捞出沥干
3.葱切段、姜切丝、洋葱切块
4.锅烧热，放少许油，待油烧热，放入葱、姜、蒜爆香
5.放入洋葱炒出香味
6.放入沥干水分的鱼块，略微翻炒
7.放入香辣酱、酱油，翻炒使鱼块均匀着色
8.加入清水，没过鱼1/2处，加盖，大火烧开，中火炖20分钟即可
腊鱼烧五花
食材明细：
腊鱼6块，五花肉1块，青红椒各1个，干豆角少许，小红辣椒2个，大葱1段，姜1块，蒜2瓣，干辣椒2个，八角2个，桂皮1块，花椒20粒，生抽2大勺，辣酱2大勺
腊鱼烧五花的做法步骤：
第1步五花肉切块，青红椒切段，小红辣椒切碎，葱姜蒜切片，干辣椒切碎，八角、花椒、桂皮放入茶包袋；干豆角提前用温水浸泡至软；
第2步锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；肉变色后捞出，洗去浮沫；
第3步再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；
第4步另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；爆出香味后，放入五花肉；
第5步炒至五花肉出油，放入腊鱼块；翻炒几下后，放入泡好的干豆角；
第6步炒匀后，放入辣酱；再放入生抽；
第7步充分翻拌均匀；加入清水至食材的1/2处；
第8步放入装有香料的茶包袋；大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟；
第9步放入青红椒，继续炖5分钟即可。
小贴士：
1. 干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；2. 腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；3. 由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；4. 加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。
腊鱼烧花肉
食材明细：
用料主料：腊鱼肉400克、五花肉370克配料：菜心12棵、稻草适量调料：盐、鸡粉、黄酒、花椒油、白糖、酱油、红曲米、高汤、姜、葱、色拉油、红腐乳汁各适量
腊鱼烧花肉的做法步骤：
1、将腊鱼泡洗干净，剁成块备用。五花肉切成正四方块用稻草捆扎好，泡油备用。
2、锅内注入油、姜、葱炒香，放入腊鱼、五花肉，注高汤，烧沸，调味，上色，焖烧酥烂即成。
小贴士：
制作关键
腊鱼以冬至以后腌制风干的为佳。
烹制时用小火焖烧，使鱼有肉香，肉有鱼香。
腊鱼
食材明细：
腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末
腊鱼的做法步骤：
1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;
3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了.
小贴士：
另外还有一种做法,我们最喜欢那样当零食吃.因为妞妞不是很喜欢芝麻,所以今天没做. 1.同上; 2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水; 3.接着滴些许红烧酱油,鸡精,再喷一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,那时就可以出锅了. 味道一级棒!!!每每晚上看电视,老大一手啤酒,一手腊鱼,呵呵~~~保证摇头晃脑^_^
蒸腊鱼
今天要为大家介绍的这道家常美食的主要食材是腊鱼，这道菜就是蒸腊鱼。腊鱼很多人都会选择自己腌制，因为腌制的过程并不复杂，而且自己动手做的也比较放心，这道蒸腊鱼烹饪过程很简单，很容易就能学会，而且味道超好吃的，还等什么呢?赶快学着做吧!
主料：腊鱼
辅料：植物油、豆豉、大蒜、干红辣椒、香葱、姜、白糖、蒸鱼豉油
做法：
1、把腊鱼用凉水侵泡10小时
2、洗净切块
3、香葱洗净切末，大蒜去皮拍拍、姜洗净切末，干红辣椒泡泡切末
4、热锅凉油，油热8成下腊鱼块，煎到两面金黄色捞起装碗
5、加豆豉、大蒜末、蒸鱼豉油、辣椒末，撒上少许白糖
6、蒸锅加水，加腊鱼，大火蒸20分钟，取出撒上香葱末即可
小贴士：
1、腊鱼比较咸，侵泡时间久一些，去掉咸味
2、豆豉不能加的太多，要不太咸了
鱼的处理方法这种鱼处理不好千万别吃
鱼营养丰富大家都是知道的，吃起来的鲜美所以受到很多人士的喜爱，但是有些鱼因为生长环境的问题，处理不好的话千万不能吃。否则会害死你自己的。
一、泥鳅
泥鳅一般都是生长在不洁净的淡水里的，同时，通过不洁净的淡水传播的寄生虫是非常多的，往往危害也就会更大。
其中最有名的，应该就是血吸虫了，血吸虫会直接刺破人体皮肤，而另外一些寄生虫则是先寄生在淡水鱼当中，再通过病从口入的方式进入我们的身体。
肝吸虫也是通过这种方式来传播的，肝吸虫的卵进入水里后，被淡水螺吞噬，并且在螺体内孵化。
泥鳅这类的淡水鱼在吞噬了螺肉以后，肝吸虫也就会随之进入泥鳅体内，并且在鱼的肌肉组织内沉寂下来。
人如果生吃了被感染的泥鳅，那么肝吸虫就会进入我们身体的消化道，继而进入胆道和肝脏，在那里长期定居并且发育成为成虫，引起黄疸、胆管结石、胆管炎、肝炎甚至是肝硬化和胆管癌等。
如何正确处理泥鳅
在以前，一般处理泥鳅都是一条一条的往地下摔，或者是用铁锅烫和微波炉烤等方法，摔的效果虽然比较好，但是比较麻烦，而且会把环境弄的很糟糕。
但是烫和烤又会把泥鳅的营养价值破坏的很大，并且还会把泥鳅的表层弄的体无完肤。
最好的处理泥鳅的方法，就是先把泥鳅放在干净的水里，放些盐，让泥鳅把肚子里的脏东西吐掉，然后再在盐水里泡一遍。
然后在泥鳅头部以下两厘米处，用刀在胆的部位切一个三角口取出内脏，之后放在锅里煮，接着用水再冲洗几下，洗掉外表的黏膜，去掉土腥味就可以了。
泥鳅味甘、性平，归脾、肝、肾经，可以有效的补益脾肾，利水解毒，效果是非常不错的，但是我们一定要切记不要生吃泥鳅，一定要正确处理，健康饮食。
二、鲶鱼
鲶鱼的生长环境相信大多数人都是不清楚的，鲶鱼主要生活在江河、湖泊、坑塘的中下层，秋后居于深水或者是污泥中越冬，而且鲶鱼对于环境的适应能力是非常强的，所以一般鲶鱼的养殖环境都是不太卫生的。
鲶鱼可以在恶劣的水体中汲取所有的营养成分，然后再经过消化、过滤、排泄等代谢过程，当摆上餐桌的时候就已经脱胎换骨了。
什么样的鲶鱼吃起来放心
首先，一定要保证鲶鱼的来源是正规的，其次，还要仔细观察鲶鱼的粘液和色泽等，鲶鱼表面的粘液是有保护作用的，粘液透明或者是半透明的，都是比较健康的。
但是如果粘液是发白的，鱼肉就很可能会有细菌滋生，而且我们在吃的时候，一定要记住挑选鲜活、身体完整的鲶鱼，先回家在清水中养几天，把鱼体内可能存在的脏东西都排出来。
小结：所以大家在吃泥鳅和鲶鱼的时候，一定要确保处理干净，不然不但没营养，还伤身体。
什么食物不能吃女子信偏方吃鱼胆中毒险丢命
饮食健康是我们尤其要注意的，可是，很多人对于饮食上的禁忌、相关知识的储备都是不够的，往往在食用了某种食物之后，损害了自己的性命。近日，就又有了这样一起事件，快随小编一起去了解一下吧!看看是什么食物导致她险些丢命呢?
一名本身没有疾病的中年女子听信鱼胆对身体好，于是吃了一个鲤鱼胆，结果导致无尿、肝肾功受损、全身浮肿，经过长期住院治疗身体才慢慢恢复。
近日，一名40岁左右的中年女子因为头晕、恶心、腹泻、浮肿等症状来到泰山医学院附属医院急诊科就诊，医生检查发现，这名女子肝肾功严重受损，转氨酶达到6000多，超标150多倍，肌酐也明显上升，尿量减少，甚至出现无尿。
经过询问得知，这名女子平时身体很好，没有其它基础疾病，不过在事发当天她吃下一颗鲤鱼胆，之后两个小时就出现全身浮肿、恶心、头晕的症状。
医生断定，就是这颗鱼胆让她有了中毒症状。随后，女子转入肾内科病房。
肾内科副主任于克波负责这名患者的诊治工作，他从病人那里了解到，原本这名女子听说吃鱼胆对身体好，误信了偏方才导致这么严重的后果。
经过近一个月的治疗，女子的肝功逐渐好转，转氨酶也降下来。不过到20多天时尿量才多了起来，肌酐也才开始下降。于克波称，因为服用鱼胆中毒的患者非常少见。
医生介绍，鱼胆是一味中药，有清热解毒、清肝明目等功效，但是它的治疗量控制很严格。鱼胆中毒是食用鱼胆而引起的一种急性中毒。
鲤鱼、草鱼等胆中含胆汁毒素，能损害人体肝、肾，使其变性坏死。也可损伤脑细胞和心肌，造成神经系统和心血管系统的病变，严重者能导致死亡。
鱼胆胆汁中含有的生物毒素耐高温，不论生吞、煮熟或者泡酒喝，都很难被破坏，即使吃的量很少也可能导致中毒，因此，千万不能盲目食用。
小结：很多时候我们不能道听途说就胡乱食用某些食物，很有可能会危害到我们的健康，甚至是生命。
明目偏方不可信生吃鱼胆命悬一线
明目偏方不可信生吃鱼胆命悬一线眼睛是心灵的窗户，如果有了一双近视眼、老花眼，又怎么能把这世界看得清清楚楚呢?为了明目，有人听信了一些民间偏方，生吞蛇胆，鱼胆，不料结果却令人大呼后怕：吃鱼胆会丧命!到底是怎么回事?我们一起来看看吧。
据钱江晚报报道，近日一位朱老伯误信民间偏方，以为生吃鱼胆能明目。在服用了草鱼的鱼胆后，开始拉肚子及呕吐现象，去医院一检查，竟然发现老伯的肝脏已经衰竭，同时伴有肾功能损伤!
难道民间的明目偏方是假的?
诊治医生向大家解释，其实鱼胆确有清肝明目之效，但多数的鱼胆都有毒，多种毒素中最厉害的一个叫氢氰酸，毒性堪比杀人砒霜。而且不论生吞、煮熟或者泡酒，鱼胆中的有毒成分都不会被破坏，吃下即会导致中毒。
专家强调：现在能起到清热解毒、清肝明目的可替代药物有很多，实在没必要冒着生命危险去吃鱼胆。
看完这则新闻，想必大家以后都不敢吃i鱼胆了，不过民间还有一句话，叫以形补形，吃啥补啥。这不，这边刚吞了鱼胆，那里又有人吃起了鱼眼睛，吃鱼眼能明目?想看真相点这里
吃鱼眼明目?
随着生活质量的提高，越来越多的人开始重视保护视力。许多家长以为，让孩子多吃鱼眼能明目，所以每次都把凸出的鱼眼挖来给宝宝们吃。
鱼眼什么时候拥有这等神奇效果了?
对此，专家解释说，虽然鱼眼确实含有营养素，但是营养素含量少，对于明目护眼来说这些营养素是远远不够的。
那么吃什么才能真正达到明目的效果呢?下页精彩继续》》》想明目，吃三宝想明目，吃三宝
对于工作繁忙的都市男女来说，视力下降，眼睛浑浊，想有一双晶亮的眸子，其实只要常吃三宝就能轻松办到。它们分别是：枸杞、决明子和菊花。
枸杞的吃法（枸杞有补阳之效，不可大量食用，易上火的人少服）
1干嚼泡茶皆可。此法简便，最适合办公室人群。
2枸杞子煮粥：可加入一点糖，能治疗视力模糊及流泪现象。
3枸杞子配猪肝煲汤：可消除眼涩、消除因熬夜出现的黑眼圈。
决明子的吃法（决明子性微寒，容易拉肚子的人忌服）
决明子具有清肝明目及润肠之效，能改善眼睛肿痛、红赤多泪。一般决明子不单饮，而是和菊花枸杞搭配。这样味道比较好，效果也会加倍。
菊花的吃法（菊花性凉，女性生理期勿饮）
除了泡茶饮用外，也可以做成菜谱，如菊花茄子。
做法
1取菊花10克，紫茄子1个，精盐、醋、麻油各适量。
2将菊花洗净后放入锅里，加适量水，煎煮至沸，去菊花留汤备用
3将洗净的紫茄子(带皮)切成条状后，将其与菊花汤同放入碗中，隔水蒸熟
4约蒸15~20分钟放入适量麻油、精盐、醋，拌匀即成
效果：滋阴平肝、清热明目，能使眼睛轻松、明亮。
三宝护眼，但想要眼睛持久清澈明亮，最重要的还是打好根基。身体康健，我们的眼睛才健康。饮食对眼睛的保养非常重要，吃什么保护眼睛，一起来看看吧》》》吃什么对眼睛好吃什么对眼睛好
第一名：动物肝脏和鱼肝油
动物肝脏中富含维生素A，维生素A参与视网膜内视紫红质的合成，能维持视角膜正常，防止角膜干燥退化，增强夜视能力。
第二名：深海鱼类
深海鱼富含长链多不饱和脂肪酸，对视网膜起保护作用，建议每周食用1-2次。
糖醋腊鱼
食材明细：
腊鱼1块（200g），小型土豆1个，玉米淀粉2大勺，蛋黄1个，蚝油1大勺，醋2大勺，白砂糖1大勺，番茄酱少许
糖醋腊鱼的做法步骤：
1.腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净
2.腊鱼切大块，土豆去皮切块
3.腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油
4.揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟
5.等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱
6.准备适量白砂糖
7.取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖
8.搅匀，调成糖醋料汁
9.取一个蛋黄放入淀粉中
10.调匀，成较稠的面糊
11.夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊
12.锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块
13.按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油
14.锅中留少许底油，放入鱼块
15.倒入调好的料汁，翻炒均匀即可
16.取切小块的土豆
17.锅中烧水，水沸后放入土豆块，煮两分钟，捞出沥干水分
18.取少许白砂糖放入碗中
19.加水，调匀成为糖水
20.锅烧热，放少许油，油烧热后放入土豆块
21.倒入糖水，煎一分钟即可
霉菜扣肉
食材明细：
五花肉 盐
香料水：葱姜，大料，花椒，香叶，草果
酱油 梅干菜
霉菜扣肉的做法步骤：
1）五花肉水中煮5成熟，捞出趁热往上面抹盐，待晾凉，放冰箱中冷藏，目的是让肉变的更瓷实易于切块儿
2）次日取出五花肉，切成大厚片，放入熬制好的香料水中浸泡过夜。香料水：葱姜，大料，花椒，香叶，草果，加水煮开，再转小火煮30分钟，捞出香料扔掉，放少许酱油
3）梅干菜用清水浸泡一天，中间要不断地换水几次，以充分冲洗干净，去掉泥砂。洗净后炒锅中稍微煸炒一下，加盐调味
4）取出浸泡过夜的五花肉，皮朝下摆入碗中，上面放炒好的梅干菜，高压锅中蒸20分钟，取出后将碗里面的汤水倒入一干净锅中，将肉和菜倒扣到一盘中。
5）锅中的汤汁烧开，勾薄芡，浇在肉上
方腊鱼(3)
食材明细：
主料：鳜鱼750克，青虾350克，
辅料：猪肋条肉（五花肉）50克，鸡蛋清75克，
调料：白砂糖30克，醋10克，香菜10克，玉米淀粉20克，番茄酱120克，盐10克，味精5克，猪油150克，小葱25克，姜25克
方腊鱼的做法步骤：
1.将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨，顺中刺骨片下半爿鱼肉，再将另一爿鱼肉同法片下，铲去鱼皮；
2.鱼头尾和中刺骨连接在一起；
3.将鱼头略拍一下，鱼肉片成0.3厘米厚的薄片；
4.青虾挤出虾仁50克塌成泥，其余的去头壳留尾壳洗净；
5.猪五花肉剁成泥状；
6.葱姜洗净，切成碎末，用纱布包扎挤出汁水；
7.将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15克、盐15克、黄酒10克、味精少量，搅拌上劲后，加入虾仁泥拌成馅，做成4只小蟹形（用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足）；
8.鱼片用盐3克、黄酒3克、味精少量拌渍均匀；
9.再将鸡蛋清25克、淀粉5克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用；
10.另将鸡蛋清50克、淀粉5克，调成蛋泡糊；
11.将带尾壳的虾取出，用洁布吸干水分，拍上干淀粉待用；
12.将4个“小蟹”和头尾中刺骨部分（竖着摆）分别上笼蒸至成熟定型，保温待用；
13.锅放在中火上加热，放人熟猪油，烧至三成热时，将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊，下油中炸至外皮挺起捞出，再入四成热油重炸一次，随即捞出沥油即成高丽凤尾虾；
14.原油锅用旺火烧至五成热时，将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出，再用七成热油重炸捞出沥油；
15.立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好，鱼片分别排在中刺骨两边，周围撒上香菜，4只小蟹放在大盘四角；
16.同时另取锅放入熟猪油15克烧热，放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时，即均匀地浇在鱼片和蟹上，立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。
健康食疗《腊鱼烧霉豆渣》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了豆渣的做法专题，希望您能喜欢！
