1.蒜蓉豌豆尖
原料:豌豆尖500克大蒜6瓣
调料:盐1/2茶匙(3克)糖1/4茶匙(约1克)水淀粉1茶匙(5ml)
做法:
1、豌豆尖掐去老根(一般情况下,前两段叶子之前的部分都是新鲜的,后面掐着比较费劲的,韧韧的就是老根)洗净沥干。
2、将大蒜去皮,拍碎切成蒜茸备用。
3、取一只小碗,把盐,糖,水淀粉调在一起备用。
4、锅中放底油(比平时炒菜的量稍多一些),油温5成热时,倒入蒜茸用小火煸炒,炒出蒜香后(约30秒左右),立刻倒入豌豆尖,翻炒几下,待绿色略微变深,马上浇入文字步骤(3)中的芡汁,翻炒均匀,马上出锅。
提示:
1、豌豆尖也叫广东豆苗,一般我们做菜只取顶端比较新鲜的部分,摘菜的时候要连叶带梗一起摘掉老的部分。这是一道急火快炒的菜,炒制时间很短,所以需要提前调好芡汁,否则一样样的去放调料,还没放完,菜已经炒坏了。
2、豌豆尖比较吸油,所以炒这道菜,油量不要太少,太少的话也会不好吃。
3、除了蒜茸的做法还可以清炒,味道也很好吃。其实,我个人更偏爱清炒的味道,因为能尝到清新的豌豆尖的香味。
4、豌豆尖剩余的老根可以留着剁碎煮粥,或者做绿色面团时,用它来榨汁做天然色素。
2.豌豆尖蛋汤
食材明细:
新鲜豌豆尖50克,鸡蛋2个,盐和味精各3克,胡椒1克,猪油5克,蔬菜油10毫升,青葱1棵
豌豆尖蛋汤的做法步骤:
1.新鲜豌豆尖掐去老硬的豆荚;鸡蛋加盐打散;葱切花。
2.在炒锅里热油, 快冒烟时边搅边下蛋浆, 不要急着翻动,要等大部分凝固才翻,否则蛋味不浓, 在汤里也太散。
3.翻炒2分钟左右,用锅铲将蛋饼拨成小块;加开水没过,烧开后放猪油, 然后放豌豆尖。
4.再烧开后,加盐和胡椒粉调味。关火,加味精和葱花略微搅拌即可。
3.豌豆尖素面
食材明细:
干面条200克,豌豆尖20棵,豆瓣酱1/2汤匙,猪油2茶匙,味精1茶匙,盐11/2茶匙,酱油和醋各1茶匙,花椒油1茶匙
豌豆尖素面的做法步骤:
1.先做调料碗;将猪油、豆瓣酱、味精、花椒油、酱油和醋以及适量的盐放进调料碗中备用。
2.在滚水中下面条煮至7成熟才下豌豆尖;豌豆尖断青就可以出锅了。
3.入碗后,趁热拌匀即可享用。
4.豌豆尖炒虾仁
食材明细:
主料:豌豆尖600克、虾仁100克
调料:姜末1匙、酱油2/1匙、料酒、淀粉各1大匙、精盐3/1小匙、植物油20克
豌豆尖炒虾仁的做法步骤:
1.将豌豆尖洗净滤干;虾仁去沙线洗净加淀粉、料酒酱油腌10分钟
2.锅内放植物油烧热,放入虾仁炒熟滤干油份备用
3.锅内留底油,放入姜末煸香,豌豆尖下锅翻炒,再下虾仁,精盐炒匀装盘
5.豌豆尖鸡蛋面
食材明细:
主料::鸡蛋2个,面条100克,豌豆尖适量,
辅料::油适量,盐适量,胡椒粉适量,
豌豆尖鸡蛋面的做法步骤:
1.豌豆尖择去老叶后放水里洗净备用
2.鸡蛋磕入碗里加少许盐打匀备用。
3.炒锅倒油烧热,下鸡蛋液翻炒熟。
4.倒入一大碗水煮沸。
5.放入一些胡椒粉。
6.放入豌豆尖煮断生。
7.调入适量盐和少许的蔬之鲜即可关火。
8.做汤的同时煮锅烧开一锅水,放入面条煮熟,将煮熟的面条捞入汤碗中,浇上豌豆尖鸡蛋汤即可食用。
小贴士:
食用时可按个人口味放一些酱油、油辣椒等调味品。
更新时间:2023/11/03