1.客家菜----酿豆腐(1)
食材明细:
主料::猪肉500克,豆腐8块,冬菇8朵,豆泡300克,辣椒4个,
辅料::葱适量,鸡蛋1个,
配料::淀粉适量,老抽适量,糖适量,生抽适量,盐适量,油适量,
客家菜----酿豆腐的做法步骤:
1.原料图
2.把猪肉剁烂,冬菇切碎,葱切葱花
3.加入鸡蛋,淀粉,盐,油,糖。
4.搅拌均匀。
5.把豆腐一分为二,那一块豆腐,用筷子在中间挖一个洞,把馅塞进去压实。
6.豆泡在顶上切一个盖,把馅塞进去压实,盖上盖子。
7.把猪皮垫底,这样豆腐不容易糊掉,豆腐放低。
8.豆泡放边上。
9.辣椒放中间。
10.放适量清水盖上盖子中火炖。
11..炖开后小火炖20分钟。
12..在小碗里加入淀粉,糖,盐,生抽,老抽,清水调成浆。
13.倒入淀粉水小火炖2分钟关火,焖多10分钟才开盖享用,这样才更入味。
2.客家菜煎酿豆腐
煎酿豆腐是客家菜,该菜汤汁醇厚,鲜嫩滑润,色泽养眼。
客家人将豆腐挖个小洞,将调了味的肉泥酿入,先将豆腐两面煎黄,然后再加酱汁焖至入味,最后浇上薄薄的淀粉芡汁,点缀些红绿。
第一次接触到这道菜是在漳州的客家楼酒店,非常的惭愧!第一次吃竟然没有吃出夹心,还以为就是家常豆腐。心想还是俺豆腐之乡淮南的酿豆腐做的好吃,技术水平也高。两片嫩豆腐中间夹肉泥,外层裹上蛋清糊炸至焦黄,然后用番茄酸甜汁烹饪,色如金桔,开胃解酒,大人小孩都爱。
再后来整日与爱美食的亲们在一起知道了原来客家人早就有了酿豆腐,酿豆腐又称广东客家酿豆腐,是汉族客家人的传统菜式,属于广东菜、客家菜系。是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。也是客家人逢年过节或招待宾客之宾客菜。
到了这时候我又翻出第一次在客家楼吃的煎酿豆腐图片,这分分明明是有馅心的,怎么就没有吃出来呢?
客家菜煎酿豆腐
主料:豆腐320克、肉泥200克(实际是用不了这么多肉泥,余下做其它)
辅料:香菇50克、胡萝卜、小葱、姜、蒜、老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和淀粉
煎酿豆腐的做法
准备
1.备好材料:豆腐、肉泥、香菇、胡萝卜、小葱、香菜、姜和大蒜
2.将豆腐一剖为二,带皮的在下,然后分成六小块,中间用小勺挖个小洞。
3.将挖出来的豆腐,还有切碎的2个香菇、1根小葱、姜与肉泥拌均,并加入适量的老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐和糖调味。
4.肉泥调拌均备用。注:200克的肉泥调了这么一碗实际6小块豆腐大约只用了五分之一。
5.同时切好胡萝卜、小葱和大蒜备用。
6.调好一碗酱汁,内有老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和水或高汤。
7.将调好味的肉泥酿入豆腐孔中,略高出一点。
煎豆腐的做法
1.取一煎锅,等到锅微热倒油,油热下豆腐。
2.中火,一面煎微黄,翻面煎另一面。
3.再翻面,并将胡萝卜、小葱和蒜略炒出香味。
4.倒入调好的酱汁。
5.中小火盖锅焖几分钟。
6.等到酱汁差不多干的时候将豆腐盛出,留汁在锅内,芶点薄淀粉芡汁。
7.将芡汁浇到豆腐上,这道菜就完成了。
美食小提示
1.豆腐选用不老不嫩的最佳。
2.客家人最爱用胡椒粉,因此想做的比较正宗一定要用。
3.胡萝卜在这儿是配色的,用红椒也是不错的。
4.酿豆腐用的肉泥不多,余下的肉泥馅可做它用。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
3.客家菜包
食材明细:
(1)材料,:,糯米漿,10兩,蓬萊米漿,6兩,糖,2兩,粽葉,適量,(2)餡料,:,蘿蔔乾絲,3兩,夾心肉,4兩,蝦米,1兩,紅蔥頭,5瓣,醬油,1/2大匙,鹽,1/2大匙,胡椒粉,1小匙。
客家菜包的做法步骤:
(1)菜包外皮:將糯米漿及蓬萊米漿混合均勻後,舀出1大匙,放入滾水中煮至熟浮起後,撈回到麵糰中並加入糖,慢慢揉到麵團有Q度,彈力佳時,即可分割成30公克的小麵糰備用。
(2)將蘿蔔乾絲洗淨,切成小段並用乾鍋炒乾水份,蝦米泡水至軟。夾心肉切絲,紅蔥頭切片。
(3)另起一鍋,加入少許油燒熱,先炒香紅蔥頭,再放入蝦米爆香,加入夾心肉絲拌炒至肉色變白,最後再加入蘿蔔絲、調味料拌炒均勻,等香味散出後,盛起待涼,即為餡料。
(4)將粽葉裁出小圓片,先舖在蒸谎e,上面抹許油備用。
(5)將作法1的麵糰先壓平,包入餡料後,用手慢慢往中間收緊後,放在粽葉上,蒸約15分鐘,至菜包熟透,即可取出食用。
4.客家菜盐焗鸡
盐焗鸡是客家名菜,香浓美味,肉质滑嫩,深受广大食客欢迎,只是做起来有点小麻烦。
传统的盐焗鸡要选用深的瓦煲和大量的粗盐,先在煲底铺约5厘米厚的粗盐(能没过手指的两个指节为宜),放入包好的鸡,上面再铺满粗盐,一只鸡大约要用3到4斤盐,否则底部容易焦糊,而且干烧容易导致瓦煲开裂,基本上是做一次浪费一个锅。
这道菜唯一需要注意的是一定要选用耐高温的器皿,我用的是乐扣乐扣的耐热玻璃锅,入烤箱前一定要记得把锅盖和防烫把手取掉。
这款锅设计简洁时尚,大小正适合焗整鸡或三口之家做焗饭。无论焗饭还是焗鸡,都很好清洗,一块竹纤维抹布就能轻松搞掂。防烫把手的设计很贴心,出炉后直接套上就可以代替手套更方便。
饭菜做好后直接作为盛具端上桌也特别吸引眼球。
盐焗鸡
主材:新鲜宰杀走地鸡半只
配料:盐、沙姜、洋葱(可换成土豆等)
盐焗鸡的做法
1、沙姜冼净去皮切碎。
2、鸡洗净控干水分,正反两面抹盐和沙姜,量要稍大些,所有地方都要抹到,装密封袋放冰箱冷藏腌制5小时以上。
3、取出腌好的鸡,用清水冲洗干净表面的沙姜粒,彻底晾干水分,或用厨房纸擦干,洋葱一个切片。
4、洋葱放入耐高温的器皿中铺在底部,放入完全晾干的鸡,上面铺满洋葱,入预热220度的烤箱。
5、烤15分钟后翻面烤10分钟,最后再次翻面再烤5分钟即可。
美食贴士
1、不喜欢沙姜或买不到沙姜的同学可只用盐腌制,一样非常美味。
2、至少腌制5小时以上,时间越长越入味。
3、焗出来的鸡汁有盐味,正好被下面的洋葱吸收,非常美味,不喜欢洋葱的也可用土豆代替。
4、具体焗的时间根据鸡的大小调整,整只鸡建议延长至45分钟。
5.<客家菜>客家小炒
食材明细:
主料::五花肉200g,鱿鱼干80g,五香豆腐干80g,
辅料::芹菜30g,大葱半棵(50g),生姜半块(10g),大蒜2粒(10g),小红尖椒4个(10g),花椒6粒(0.1g),
配料::红标米酒1大匙(15mL),食盐1/2小匙(3g),酱油2小匙(10mL),白砂糖1/2小匙(3g),白胡椒粉1/2小匙(2g),鸡精1/4小匙(1g),
<客家菜>客家小炒的做法步骤:
1.鱿鱼干加水泡发,洗净表面污物;五花肉拔净皮上残毛,清洗干净;
2.大葱洗净,一半切成4cm长的段,一半斜着切成片;生姜和大蒜去皮、切片;小红尖椒去蒂,斜着切成片;芹菜去叶子、劈开,斜着切成5cm长的段;豆腐干切成约5cm长、8mm宽的条状;
3.汤锅加水,加入五花肉、葱段、姜片和花椒开始煮,烧开后转小火煮至八成熟;
4.捞出、冷却;
5.油锅烧至五成热,投入切好的豆腐干,炸至表皮酥脆,捞出、沥油;
6.将处理好的鱿鱼和五花肉均切成约5cm长、8mm宽的条状;
7.炒锅加色拉油烧至四成热,先放入蒜片和葱片爆香,再放入小红尖椒翻炒约10秒;
8.放入鱿鱼、五花肉和豆腐干翻炒均匀,再加入米酒、食盐、酱油、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味;
9.最后撒入芹菜炒熟,即可出锅。
小贴士:
1.客家小炒适合自己泡发鱿鱼:盆中倒入足够淹没鱿鱼干的温水,加入3大匙食盐,还可以加入1大匙红标米酒去腥,食盐溶解后放入鱿鱼干浸泡约6小时,然后把表面污物清洗干净即可。
2.煮肉时加入葱、姜和花椒有助于去腥,还可以准备足量的冰水,肉煮好后放入冰水中快速冷却,这样处理过的肉皮口感会更好;
3.切五花肉和鱿鱼要注意方向:五花肉皮向上放在砧板上,先切成约8mm厚的片,然后再切成条;鱿鱼一定要横着切,否则受热就会卷起,影响形状和口感。
更新时间:2023/11/03