“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你找到了哪些有趣的菜谱呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“盆满钵满之客家盆菜”，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
主料：自制肉丸6粒，虎虾6只，烧肉8块，龙骨3块，冬笋1个，蛋饺6块，玉米8块，萝卜6块，百叶结9个，活鲍鱼5个，鸡肉6块
辅料：水适量
盆满钵满之客家盆菜的做法步骤：
1，将龙骨焯水后放入汤锅里加入适量的水，加入冬笋大火烧开后转小火煲2小时。
2，将买回来的活鲍鱼处理干净，我是让菜场处理好的；回来把鲍鱼的围边有黑色的杂质用牙刷稍微刷一下就可以了。然后在开水里烫一下，大约10秒即可捞出；切记不能烫太久因为等会还要在砂锅里煮一会，否则烫太久肉质会变老了。这个步骤主要是把鲍鱼表面的粘液给清理干净。
3，鸡肉也是锅里烫一下即可捞出备用。
4，砂锅底部先铺上一层玉米。
5，玉米铺好后再放上萝卜块，边上放入百叶结围绕着萝卜；这样等会煮的时候百叶结会吸取汤汁。
6， 蔬菜类都放入后就是放蛋饺，也是围着边上放。
7，蛋饺左下侧放入自制炸过的肉丸子。
8，蛋饺的中间放入虎虾，一般的虾也可以但是要个头大点的虾。
9，砂锅右侧边上放入烧肉。
10，最后就是放入鸡肉和鲍鱼。
11，此时高汤也煲好了，无需放盐因为盆菜里等会煮过后会很鲜。
12，将高汤加入到盆菜里，八分满即可；如果高汤太满煮的时候就会溢出。
13，大火烧开后转小火慢煮直到肉类熟透即可。
14，还有一种方法就是用电磁炉加热，边吃边加热就像吃火锅一样；但是就要选用适合电磁炉用的锅子了，其实砂锅也非常的耐热。
小贴士：
-龙骨必须焯水后才煲汤，这样煲出来的汤会很清澈。
-活鲍鱼可以自己在家处理，主要把内脏给清除干净；也可以用罐头鲍鱼代替。
-鸡肉与鲍鱼简单的焯水，把鸡肉的血沫焯干净；也把鲍鱼的粘液焯干净这样汤喝起来更鲜美。
-炸过的肉丸子可以用其他的丸子代替，我是自己做的猪肉丸子。
-至于烧肉也可以用红烧肉来代替，由于客家盆菜放的是烧肉而我家也经常自己做烧肉所以就用烧肉了；制作烧肉的方法可以在我的菜谱里搜索【脆皮烧肉】。
-由于蛋饺、虾、鸡肉、鲍鱼和蔬菜都是生的所以必须煮熟了才可以吃，这样盆菜里的汤会非常的鲜美。
-汤里的调味料就是放些盐，我没有放盐已经很入味了。
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盆盆香
食材明细：
草鱼1条（约1250克），黄豆芽100克，炸酥的黄豆100克，蒜苗50克，地瓜粉条（四川人称之为红苕粉）100克。调料红油500克，剁碎的鲜辣椒50克，重庆香水鱼料（市场有售）250克，蛋清1个，姜、蒜片各10克，盐10克，味精10克，嫩肉粉10克，生粉20克，鲜汤500克。
盆盆香的做法步骤：
1、草鱼宰杀洗净，把鱼肉片下改刀成0.2厘米厚的大片，拌上盐、味精、嫩肉粉、蛋清、生粉腌渍10分钟。蒜苗切成6厘米长的段。
2、锅下入红油100克，烧至四成热下入姜蒜片大火爆香，加鲜汤、辣椒、香水鱼料烧沸后，再下地瓜粉条、黄豆芽中火烧3分钟，将豆芽捞出垫在盆底，再将鱼片下入锅中大火烧2分钟后连汤一起倒在盆中。
3、将剩余的红油烧至四成热，淋在鱼上，撒上黄豆、蒜苗即成。
小贴士：
特点
黄豆酥香，鱼肉鲜嫩，口味鲜辣。
制作关键
鱼片要片得大小厚薄均匀。
红油制法
菜子油50千克,烧沸后再冷却到五成热，放中火上下入姜块500克、葱段500克炸出香味,再放入八角150克、桂皮150克、茴香50克、白豆蔻50克、香叶40克、沙姜片50克、紫草40克、丁香30克、草果150克、香草70克、辣椒面12.5千克,小火炒制90分钟,再放入熟芝麻500克,炒到芝麻有脆响声时离火冷却,放置24小时沥出油即成红油。
盆盆虾
食材明细：
鲜活大虾600克，豆芽菜等蔬菜适量，鸡蛋1个，姜1大块，葱适量，香葱粒1大匙。调味料豆瓣(或剁椒)适量，花椒20克，干辣椒50克，辣椒粉2大匙，胡椒粉1小匙，芝麻1小匙，料酒、酱油、白糖、盐、淀粉、味精各适量
盆盆虾的做法步骤：
1、虾洗净，用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋液抓匀，腌15分钟。
2、烧一小锅水，将豆芽洗净后汆烫，捞入盘中撤一点盐备用。
3、锅中加油烧热后，放豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干辣椒中小火煸炒。出味后加虾，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加水、放盐和味精调味。待水开，保持大火沸腾1分钟后关火。把煮好的虾及汤汁倒入刚才盛豆芽的大盘中撤香葱粒和芝麻即可。
美味小锦囊
虾吃完还可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉皮或魔芋等食材再煲一锅美味。
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