食材明细:
板豆腐,瘦肉,鱼肉,虾米,咸鱼肉,白菜。葱,姜。麻油,胡椒粉等。
客家酿豆腐的做法步骤:
(1)瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;
(2)白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;
(3)豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起;
(4)烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。
食材明细:
童子鸡1500克,霉干菜75克,猪肉(肥瘦)75克,香菇(干)20克,姜10克,小葱10克,盐5克,味精3克,白砂糖15克,老抽15克,生抽10克,香油1克,胡椒粉1克,黄酒15克,淀粉(蚕豆)10克,植物油50克
梅菜烧鸡的做法步骤:
1. 嫩子鸡宰净,去内脏洗净;
2. 梅菜芯浸洗干净;
3. 猪肉洗净切成丝;
4. 浸发香菇去蒂,洗净,切成丝;
5. 姜葱洗净,姜切丝,葱切条;
6.梅菜芯切成粗丝,加入肉丝、菇丝、姜丝、白糖、精盐、味精、干淀粉、油拌匀;
7. 将拌好的料填入鸡腹腔内,用竹签串缝刀口,并用水草扎牢,以防馅料流出;
8. 中火烧热炒锅,下油,放葱条爆香,烹入黄酒,下老抽、精盐和汤(或水)500毫升,将鸡放入,加盖用中火烧约20 分钟取出;
9. 倒出鸡腹腔内的梅菜馅料于碟中,将鸡切成块,放在梅菜上,摆成鸡形;
10. 中火烧热炒锅,下油,倒入原汁,加生抽、味精,用湿淀粉勾芡,放香油和油推匀,淋在鸡面上便成。
小贴士:
烧制时要掌握火候,不可中途加汤水,以免影响质量。霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
食材明细:
梅菜150克,姜1片,葱1棵,鱼尾1条(约500克),生抽1汤匙,砂糖,老抽各1茶匙,盐,胡椒粉各少许。
梅菜蒸鱼尾的做法步骤:
1、下油、糖、干葱丝炒香梅菜,盛起备用。鱼尾洗净备用。
2、加老抽、盐于梅菜后,捞匀。
3、放鱼尾、姜条、梅菜同蒸10分钟,蒸好后淋上热熟油即成。
贴士
1、梅菜要选有盐黏着表层、黄净的,这才是甜梅菜。梅菜一般比较多沙,要彻底洗净,洗完后最好浸一段时间。
2、蒸鱼时将葱放在碟上,再放上鱼尾,筷子垫着鱼尾可使火均匀,鱼会较易熟。
食材明细:
主料: 低筋面粉 200克, 有机厨房天然超大葡萄干 80克,
调料: 奶粉 12克, 黄油 80克,
梅菜扣肉的做法步骤:
1.黄油切小块软化,加入细砂糖和奶粉,用打蛋器打发。
2.分三次次加入蛋黄液,并用打蛋器搅打均匀。(我留了少许蛋黄液,烤制时候刷在了面团表面)。
3.低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。
4.用手把面粉和黄油混合均匀,之后倒入葡萄干,并搅拌均匀,揉成一个均匀的面团。
5.用手将面团分成每份约10g的小团,并揉成圆球状。用大姆指将小球向下按压成圆饼状,将剩下的少许蛋黄液刷在表面,放在垫有油布的烤盘中。
6.烤箱预热180度,将烤盘放入烤箱上层,烤制17分钟左右。
食材明细:
鲈鱼500克,霉干菜200克,料酒30克,味精25克,盐20克,酱油20克,胡椒粉10克,姜3克,大葱5克,植物油50克
梅菜蒸鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼宰杀去除内脏洗净,抹干水分,盛入盆中加黄酒,味精拌匀。梅干菜斩成末。
2.锅烧热加油放入梅干菜,加味精,盐,黄酒,姜末,煸出香味,把梅干菜放在鲈鱼上,放酱油,葱花,姜片,胡椒粉,上笼蒸15分钟取出,放上葱丝,姜丝,浇上热油即可。
小贴士:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
食材明细:
主料: 鸭肉 1只,
辅料: 鸡蛋 4个, 鸡蛋清 30克, 虾仁 100克, 火腿 25克, 鸡肉 50克, 蘑菇 50克, 冬笋 50克,
调料: 食盐 10克, 酱油 25克, 味精 5克, 葱 50克, 姜 15克, 水淀粉 10克, 花雕酒 100克,
蛋梅鸭的做法步骤:
1.将鸭子绒毛拔净,剁去鸭脚、翼尖后,从脊部剖开,掏去内脏,洗净控水后,在表皮上抹上酱油,稍晾一下。然后放入8成热油勺中,炸成金黄色时,捞出放进沙锅中(鸭胸脯朝下,锅底垫上竹篦)放上葱、姜、花雕酒、味精、盐、酱油和适量的水,用小火炖2小时左右后取出(拆去鸭骨后保持整鸭形状),上屉继续蒸烂。
2.冬笋煮熟后同熟鸡肉、蘑菇分别切成小丁。火腿切成末。虾仁剁成茸。
3.将虾仁放在碗中,加入蛋清、盐、湿淀粉拌和,放入5成热的油勺中划熟后盛碗,加进熟鸡肉、冬笋、蘑菇、盐、酱油、味精拌均匀做成馅。
4.用鸡蛋摊成蛋皮4张,用圆模子刻出几张蛋皮。将馅放在蛋皮上捏成烧麦形,以虾茸封口,粘上少许火腿末,放在盘内上屉蒸熟。
5.把鸭子滗去卤汁置于圆盘中间,四周围上蒸好的蛋烧麦,再用大火将卤汁上浓,而后浇在鸭子上即成。
菜品特色
烧麦蛋黄,鸭子金黄,原汁味鲜。
地方美食《梅菜客家鸡(1)》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供地方美食的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了梅菜扣肉专题,希望您能喜欢!