开阳绿花椰

食材明细：

虾米30公克，绿芦笋300公克，红甜椒20公克，黄甜椒20公克，蒜头4颗，盐1小匙，鸡粉?小匙，香油1大匙，米酒1大匙

开阳绿芦笋的做法步骤：

1.虾米洗净泡冷水至软，捞出虾米挤干水分，保留泡虾米水，备用。

2.绿芦笋洗净切斜段，放入沸水中汆烫去涩；红黄甜椒切段；蒜头切片，备用。

3.热锅，倒入适量的油，放入作法2的蒜片、作法1的虾米爆香。

4.加入作法2的芦笋段、红黄甜椒段及所有调味料炒匀。

5.再加入适量作法1的泡虾米水炒香即可。

食材明细：

绿花椰菜200公克，洋葱80公克，马铃薯100公克，红萝卜50公克，熟鸡肉80公克，切达起司180公克，奶油50公克，白汤1000㏄，鲜奶100㏄，盐1茶匙

绿花椰乳酪汤的做法步骤：

1.将绿花椰菜去除粗茎，洗净切小朵；熟鸡肉切丁；起司刨丝。

2.将洋葱、马铃薯、红萝卜均洗净，去皮切丁。

3.将奶油放入锅中烧融，加入洋葱以小火炒至软，加入红萝卜和马铃薯续炒至均匀。

4.将白汤加入作法3，以中火煮约15分钟，再加入绿花椰菜、鸡肉丁、鲜奶及起司丝150公克，续煮约10分钟后加盐调味，盛起。

5.最后将30公克起司丝撒在作法4上即可。

食材明细：

果冻粉35公克，鸡高汤1000公克，虾子6尾，绿花椰12朵，黄甜椒1/2颗

鲜虾绿椰冻的做法步骤：

1.)将虾子、绿花椰、黄甜椒分别洗净烫热，虾子剥去外壳备用。

2.)将少许份量内冷却的鸡高汤与果冻粉拌匀至不结粒。

3.)将鸡高汤加热，徐徐倒入调开的果冻粉，煮至颗粒完全融化。

4.)将烫热的虾子排入模型中，倒入一半的高汤果冻液，再排入绿花椰与黄甜椒，将果冻液加满，即可放入冷藏至凝结即可

食材明细：

芹菜250克，海米25克。油1大匙，绍酒l／2大匙，香油1小勺，精盐1／2小勺，味精1／3小勺，葱、姜末少许，淀粉适量。

开阳芹菜的做法步骤：

1、芹菜去叶、老根，洗涤整理干净，抹刀切成3.3厘米长的段，下入沸水中焯烫透，捞出用冷水投凉，控净水分；海米泡发回软，洗净，沥干备用。

2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，下入海米煸炒片刻，烹绍酒，加入精盐、味精，添少许汤，下入芹菜段翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋香油，出锅装盘即可。

小贴士：

特点

脆嫩咸鲜，清香爽口。

大师叮咛

芹菜焯水后，即刻下入冷水中投凉，纤维质因热胀冷缩而断裂，这样口感才会脆嫩。

食材明细：

胡瓜100公克，开阳5公克，大蒜2粒，盐1小匙，细砂糖1小匙，水40㏄，鲜鸡粉1/2小匙

开阳胡瓜的做法步骤：

1.将胡瓜洗净，去皮后切丝；大蒜洗净去皮切碎；开阳洗净泡水软化，沥干水份；备用。

2.热锅倒入适量油烧热，放入开阳及蒜末小火爆香，改中火再加入胡瓜丝翻炒均匀，加入所有调味料炒匀，小火加盖焖煮约5分钟即可。