这道菜是外婆教妈妈,而我又从妈妈那儿学来的。这样的做法我在外面的餐厅都没有吃过。跟平时炒青菜唯一的不同便是这道菜是有勾芡的。妈妈说外婆以前都是用米汤去勾芡。米汤也就是煮稀饭时上层的汤汁。而妈妈则用芡汁。这里的芡汁可以用地瓜粉,生粉,葛根粉去兑水。而这道菜的神奇之处便是,勾芡后,地瓜叶就会变得软烂,嚼起来不会有那么多纤维,口感也是顺滑的。结婚后婆婆一直很喜欢我这种做法,但她总说自己做出来的不是我这种味道。每每买了地瓜叶总是让我来炒。能做饭给家人吃的感觉,真幸福~
材料:
地瓜叶400g,姜丝适量,葱白1-2根,大蒜3瓣,盐适量,味精适量,地瓜粉一小勺,清水八分碗,
炒地瓜叶的做法的做法步骤:
步骤1,第一步清洗地瓜叶,这一步很重要,需要把地瓜叶茎上的膜去掉,这样可以让地瓜叶炒出来更嫩。
步骤2,外面大多数餐厅是没有这么做的,这样择起菜也确实比较费劲一些。然后清水洗净备用。
步骤3,青菜洗净后,舀一小勺粉,加入八分碗的清水,搅拌均匀备用。我这边用的是地瓜粉。
步骤4,葱白切小节,生姜切丝,大蒜拍碎切一下备用。芡汁都备好。
步骤5,锅里倒适量油,一般炒青菜油要多一点比较香。油热后加入葱白,姜丝,蒜头爆香。
步骤6,爆香的时候不要烧焦了哦。香味出了就行。
步骤7,把洗好的地瓜叶放进去炒。
步骤8,快速翻炒,如果觉得锅太热,太干的话,可以加点水下去,以防烧焦。
步骤9,炒到地瓜叶变软后,加入盐,味精。要试吃一下咸度,因为勾芡后就很难改变咸度。而且地瓜叶适合稍微咸一丢丢,因为它本身会有一点涩味,有的人不喜欢。咸一点可以遮盖这个涩味。不喜欢味精的可以加鸡精,但是不要加蚝油这类。
步骤10,调味好后,倒入之前准备好的芡汁,倒下去之前先把芡汁搅拌均匀再倒。因为你炒菜的时候粉已经沉淀了。
步骤11,芡汁倒入后,烧开即可关火起锅。
步骤12,成品~
步骤13,成品~
食材明细:
芹菜250克,海米25克。油1大匙,绍酒l/2大匙,香油1小勺,精盐1/2小勺,味精1/3小勺,葱、姜末少许,淀粉适量。
开阳芹菜的做法步骤:
1、芹菜去叶、老根,洗涤整理干净,抹刀切成3.3厘米长的段,下入沸水中焯烫透,捞出用冷水投凉,控净水分;海米泡发回软,洗净,沥干备用。
2、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜末炝锅,下入海米煸炒片刻,烹绍酒,加入精盐、味精,添少许汤,下入芹菜段翻炒均匀,用水淀粉勾薄芡,淋香油,出锅装盘即可。
小贴士:
特点
脆嫩咸鲜,清香爽口。
大师叮咛
芹菜焯水后,即刻下入冷水中投凉,纤维质因热胀冷缩而断裂,这样口感才会脆嫩。
食材明细:
胡瓜100公克,开阳5公克,大蒜2粒,盐1小匙,细砂糖1小匙,水40㏄,鲜鸡粉1/2小匙
开阳胡瓜的做法步骤:
1.将胡瓜洗净,去皮后切丝;大蒜洗净去皮切碎;开阳洗净泡水软化,沥干水份;备用。
2.热锅倒入适量油烧热,放入开阳及蒜末小火爆香,改中火再加入胡瓜丝翻炒均匀,加入所有调味料炒匀,小火加盖焖煮约5分钟即可。
食材明细:
苦瓜1/3颗,冰水120㏄,芭乐1/4颗,地瓜叶8片,冰块8块,蜂蜜适量
地瓜叶苦瓜养生汁的做法步骤:
1.苦瓜、芭乐洗净后切细丁;地瓜叶洗净后切丝。
2.将所有材料放入果汁机中。
3.再用慢速3分钟打至材料细碎成汁即可。
4.依据个人口感决定是否添加蜂蜜。
食材明细:
瓢瓜300公克,香菇55公克,虾皮25公克,基础肉馅150公克,香油少许
开阳瓢瓜馅的做法步骤:
1.将瓢瓜去皮后刨丝;香菇以冷水泡至软后切成丝状,再用手挤出水分。
2.将开阳(虾皮)、基础肉馅与作法1的材料一起混合拌匀。
3.最后加入香油混拌均匀即可。
食材明细:
阳春面90公克,虾米20公克,葱花20公克,猪油1大匙,盐1/6茶匙
开阳葱油拌面的做法步骤:
1.将虾米用开水浸泡约3分钟,泡完后将虾米沥干。
2.锅加热后下猪油,以小火炒香葱花及虾米,捞起后加盐一起放入碗中备用。
3.取锅加水,水烧开后放入阳春面,用筷子搅动将面拌开,以小火煮约1∼2分钟。
4.将面捞起,水份稍加滤干后倒入碗中,与调味料拌匀即完成,亦可依个人喜好加入乌醋、辣油或辣椒渣一同拌食。
食材明细:
材料:鸡蛋豆腐1盒,雪里红100克,虾米1大匙,大蒜1粒 调味料:酱油1小匙,盐1/4小匙,麻油1/4小匙
开阳蛋豆腐的做法步骤:
1.雪里红洗干净后切末,大蒜拍碎,虾米剁碎备用 2.鸡蛋豆腐先切块,再放入油锅中炸至表皮金黄后,起锅沥油备用 3.锅中烧热1大匙油,先放入大蒜爆香,再爆香虾米,加入雪里红一起炒至香气透出,再加入酱油、糖、2/3杯水和鸡蛋豆腐煮滚后,滴入麻油即可完成
食材明细:
虾米30公克,绿芦笋300公克,红甜椒20公克,黄甜椒20公克,蒜头4颗,盐1小匙,鸡粉?小匙,香油1大匙,米酒1大匙
开阳绿芦笋的做法步骤:
1.虾米洗净泡冷水至软,捞出虾米挤干水分,保留泡虾米水,备用。
2.绿芦笋洗净切斜段,放入沸水中汆烫去涩;红黄甜椒切段;蒜头切片,备用。
3.热锅,倒入适量的油,放入作法2的蒜片、作法1的虾米爆香。
4.加入作法2的芦笋段、红黄甜椒段及所有调味料炒匀。
5.再加入适量作法1的泡虾米水炒香即可。
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