“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？以下是小编为大家整理的“蒜香开阳烩胡瓜 ”,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
材料：虎斑胡瓜半颗，大蒜2粒，开阳6只，地瓜粉半小匙 调味料：白胡椒粉少许，黄糖少许，柴鱼酱油1大匙，黑醋少许，香油少许，绍兴酒半大匙
蒜香开阳烩胡瓜的做法步骤：
1.开阳洗净后放入碗中，再倒入绍兴酒浸泡4-6小时后，移入电锅中蒸熟，再取出放凉，然后将开阳沥出切成细末备用 2.胡瓜削去外皮并切成细条后，放入浅盘中，再移入蒸锅内以大火蒸约3-5分钟后，起锅将蒸胡瓜的汤汁沥出倒入碗中，再加入地瓜粉搅拌均匀备用 3.锅中倒入1大匙油，放入蒜末以小火爆炒至淡金黄色，再起锅沥出成为蒜酥，并将蒜油留下备用 4.另取一锅倒入蒜油烧热，先放入开阳末以小火炒香，再加入白胡椒粉和黄糖烧煮出糖色后，加入柴鱼酱油，再熄火淋入地瓜粉汤汁勾芡 5.接着开火加入蒜酥和少许水煮滚，然后熄火淋入黑醋和香油拌匀，再起锅盛在胡瓜上即可完成 厨师叮咛： *未用完的蒜油可装入玻璃瓶中保存
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香柠胡瓜
食材明细：
胡瓜（黄瓜）500克，橄榄油11／2汤匙，柠檬1个，洁白粗海盐、黑胡椒适量
香柠胡瓜的做法步骤：
1.胡瓜切去两端，洗净，斜切成薄片。
2.橄榄油放入大煎锅烧热，放入胡瓜片炒软。
3.柠檬上的蜡洗净，柠檬皮擦碎。胡瓜炒熟后，撒上柠檬皮，加适量海盐和黑胡椒调味。
胡瓜素香面线
食材明细：
材料：，虎斑胡瓜半颗，干香菇4朵，杏鲍菇2朵，老姜3片，红辣椒1根，面线1把 调味料：黑胡椒粉少许，白胡椒粉少许，黄糖少许，昆布酱油1大匙，黑醋1/4小匙 香油1/4小匙
胡瓜素香面线的做法步骤：
1.胡瓜削去外皮后切成细条，干香菇泡软后切丝，杏鲍菇切细条，红辣椒去籽后切丝，老姜去皮后切细丝备用 2.锅中倒入1大匙油以小火烧热，先分2边放入姜丝和香菇丝炒香，再加入黑胡椒粉和黄糖炒出糖色后，加入红辣椒丝、昆布酱油、杏鲍菇、胡瓜和泡香菇的水略微翻炒，再盖上锅盖焖煮至熟成为配料备用 3.另取一锅倒入适量的水煮至大滚后，放入面线煮开，再立刻捞起放入炒配料的锅中，然后开大火拌炒均匀，再加入白胡椒粉、黑醋和香油调味即可完成
蒜香红酒烩虾
鲜美的虾肉可以说是无人不爱吧，今天小编教大家做的是蒜香红酒烩虾，蒜香浓郁的烩虾，简直太香了，好吃到要咬手指了。
所用材料：
橄榄油适量鲜海虾8只盐2克料酒少许红葡萄酒1小杯蒜12粒番茄酱100克糖1大勺
具体做法：
1准备食材。
2蒜先拍扁，然后切成细末备用。
3将虾用刀开背，以便更好的入味。
4挑出肠线后用少许盐和料酒腌制十分钟左右。
5锅中倒入少许橄榄油。
6冷油时将蒜蓉倒下去。
7小火慢慢煎香，待蒜蓉煎至金黄色时，倒入红葡萄酒，改大火让酒气挥发。
8加入番茄酱炒匀烧至沸腾。
9加入少许盐。
10加入糖并保持小火并不断搅拌锅内酱汁，熬煮至较浓稠的状态。
11倒入大虾，翻动使酱汁均匀地裹在大虾上。
12.盖上锅盖保持小火继续焖两分钟，即可出锅
小贴士：
1此做法适合各类虾。
2炸蒜时一定要保持小火，勿用大火，以免煎焦。
小编有话说：以上就是小编教大家做的蒜香红酒烩虾，超大的虾肉，吃的超级过瘾。
烩肚丝香蒜
食材明细：
猪肚150克，大蒜(白皮)20克，料酒10克，味精4克，盐4克，猪油(炼制)50克，淀粉(豌豆)15克
烩肚丝香蒜的做法步骤：
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，待用；将大蒜剁碎成蒜茸备用；将熟白肚切成6厘米长、0.4厘米工的长条丝，用开水氽一下控出。
2.猪油炝勺煸炒蒜茸，蒜茸炒至金黄色，待出香味时加入高汤、料酒、味精、盐，将浮末去掉，蒜渣捞出，放入肚丝，烧开后挂米汤芡(半透明)，离火倒入汤碗中即成。
小贴士：
主料中的猪肚为熟猪肚
胡瓜粉丝
食材明细：
胡瓜400公克，冬粉1小梱，蒜末1/2茶匙，水200㏄，盐1茶匙，鸡粉1/2茶匙
胡瓜粉丝的做法步骤：
1.将胡瓜去皮，切成0.3公分宽条状；冬粉泡水，切约6公分段备用。
2.取锅烧热后，加入1大匙油，放入蒜末爆香。
3.于作法2放入作法1的胡瓜条略炒，加入水及所有调味料。
4.当作法3胡瓜条煮至变软，加入冬粉，续煮约两分钟即可。
开阳芹菜
食材明细：
芹菜250克，海米25克。油1大匙，绍酒l／2大匙，香油1小勺，精盐1／2小勺，味精1／3小勺，葱、姜末少许，淀粉适量。
开阳芹菜的做法步骤：
1、芹菜去叶、老根，洗涤整理干净，抹刀切成3.3厘米长的段，下入沸水中焯烫透，捞出用冷水投凉，控净水分；海米泡发回软，洗净，沥干备用。
2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，下入海米煸炒片刻，烹绍酒，加入精盐、味精，添少许汤，下入芹菜段翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋香油，出锅装盘即可。
小贴士：
特点
脆嫩咸鲜，清香爽口。
大师叮咛
芹菜焯水后，即刻下入冷水中投凉，纤维质因热胀冷缩而断裂，这样口感才会脆嫩。
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