食材明细:
鸭1200克,姜2克,大葱5克,盐3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克
清蒸鸭的做法步骤:
1. 将鸭子剖膛,去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段,用水洗净,沥干水分;
2. 将锅置于旺火上,倒入清水,烧开后放入鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗净,沥干水分;
3. 用精盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会儿;
4. 葱切段、姜切片;
5. 放上料酒、葱段、姜片胡椒粉和高汤(100克),再将坛子封严,放进笼屉,用旺火蒸2小时;
6. 取出打开坛盖,撇净浮油,加入味精和精盐即可。
食材明细:
鸭300克,火腿50克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,海带(鲜)50克,盐5克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克,料酒15克,鸡精2克
清蒸柴把鸭的做法步骤:
1. 将鸭子用清水煮至八成熟;
2. 取鸭肉切成6厘米长、4厘米宽的条;
3. 火腿、香菇、冬笋切成条;
4. 海带丝洗净后用开水焯一下,入凉开水过凉;
5. 葱姜洗净分别切成段和片;
6. 鸭条、火腿条、冬笋条、香菇条用一根海带丝捆成柴把形,放入汤盘中;
7. 碗内加入高汤、精盐、料酒、葱段、姜片、少许胡椒粉,放到蒸锅中蒸40分钟取出,即可食用。鸭肉软烂,汤味清香。
小贴士:
1. 公鸭肉粗糙而略腥,油脂较少,适于烧、酱、卤,腌等;2. 母鸭肉细嫩而油脂丰满,鲜面腥味少,适于炖、扒、挂、八宝等;3. 子鸭即嫩鸭,肉嫩骨脆,味鲜而腥气略重,适于炒、爆炸、铁板等做法。
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