“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，相信你对这些菜谱并不陌生，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对哪些美食感兴趣呢？也许"梅干菜蒸鸭"就是你要找的，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
鸭子半只，梅干菜150克，葱适量，生抽适量，冰糖适量，八角适量，腐乳适量，盐适量，料酒适量，桂皮适量，姜适量
梅干菜蒸鸭的做法步骤：
第1步梅干菜泡软洗净腐乳加水调成汁
第2步冰糖捣碎，取一大盘，倒少许油和冰糖碎抹匀把鸭子洗干净，放入冷水锅中，放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮大火煮至八成熟
第3步捞出沥干水分，趁热抹上酱油，鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中锅放油，下葱、姜末炒香，将洗净的梅菜倒入锅中翻炒，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火
第4步炒过的梅干菜码在鸭子上，入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂关火后取出盘子，再将盘子倒扣在另一只盘中即可
小贴士：
梅干菜要清洗干净，切的越细越好
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梅干菜蒸板鸭
食材明细：
板鸭适量，梅干菜适量，白糖适量，料酒适量，葱姜适量
梅干菜蒸板鸭的做法步骤：
第1步板油半只剁块备用。梅干菜提前洗净泡发，捞出挤净水分装入盘子里，撒上葱姜末。
第2步摆上剁好的板鸭块，淋一勺料酒，少许白糖。入开水锅，大火蒸25分钟左右取出，撒上葱花即可。
小贴士：
1.这里用的板鸭是熟制的，包装说明书上说，只要上锅蒸15分钟即可食用。为了让它的的油分能更好的渗到干菜里，我延长了蒸制的时间。2.蒸的时候，我只加料酒，葱姜和少许白糖，为的就是保留板鸭本身浓重的香味。
梅干菜蒸狮子头
让菜香与肉香交互辉映----梅干菜蒸狮子头
梅干菜和五花肉因该是最完美的搭配了吧。用梅干菜烧肉还是蒸肉，梅干菜不仅释放出自身独特的咸鲜香味，同时又吸收了五花肉的油脂和肉香，变得香滑油润，而五花肉吸收了梅干菜的咸香肥而不腻，菜香肉香交互辉映，是梅干菜与五花肉之绝配靓点。
说了要清仓，但是又好懒去做，连复制粘贴的功夫都嫌麻烦，算了，又没人催，自己的地盘，怎么高兴就怎么吧。
弄博客有时候也挺麻烦的，不是很有心情或者很有时间的话，一般是很懒得来打理这里的。
一道简易版梅干菜蒸狮子头，梅干菜的特有味道融入五花肉中，是一道非常下饭的美食。
梅干菜蒸狮子头用料：猪肉末300克、梅干菜50克、菠菜8棵、小葱2棵、老姜1小块、生抽10ml、老抽5ml、料酒10ml、白糖3克、淀粉5克。
梅干菜蒸狮子头的做法
1.梅干菜用清水浸泡片刻，再反复清洗几遍，挤干水分后切成碎末，小葱和老姜洗净切碎放入碗中，加入少许清水浸泡片刻，然后滤出汁水即为葱姜水；
2．肉末加入生抽、老抽、料酒和葱姜水搅拌上劲，然后加入梅干菜碎末搅拌均匀；
3．双手清洗干净，手心沾点水，取适量肉馅揉成丸子，并将剩余的肉馅全部捏成丸子，放入盘中入锅中火蒸15分钟，至肉丸熟透后取出，倒出汤汁；
4．菠菜洗净后用滚水烫熟，围在肉丸子的边缘，将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡淋在上肉丸上即可。
特别提示
因为梅干菜较吸油，肉末还是选择肥肉多一些的口感才会更香更油润。
丸子大小可以依照自己喜好制作，小一点容易熟。也可以直接将肉馅平铺入盘中做肉饼蒸熟，对于上班族来说更省事哦。
梅干菜饼
食材明细：
主料：面粉150克，开水110克，梅干菜15克，肉末150克
辅料：糖1茶匙，油适量
梅干菜饼的做法步骤：
1，肉末选肥瘦相间的最好，梅干菜冷水泡软洗去泥沙。
2，将开水加入面粉中，用筷子搅拌成絮状。
3，揉成均匀光滑面团，包上保鲜膜放至30分钟左右。
4，期间准备馅料。在锅里倒入油，烧热后放入肉末翻炒至断生。
5，放入梅干菜和糖翻炒均匀，稍稍焖5至10分钟左右至入味，放凉备用。
6，在案板上撒上少许面粉，将面团分成等量的四份，揉成光滑均匀面团。
7，将面团擀成比手掌略大的面皮，包入馅料。
8，收口捏紧，稍稍压扁。
9，用擀面杖将面饼擀成薄饼，擀的时候适当翻面，使两面馅料分布均匀。
10，将平底锅烧热，将饼放入锅中小火煎至两面金黄即可。
梅干菜烧肉
食材明细：
五花肉一块，梅干菜（可以多些）适量，炖肉料包一个，葱段姜片适量，红烧酱油半勺，六月香豆瓣酱一勺，甜面酱一勺，糖色少许
梅干菜烧肉的做法步骤：
第1步首先将梅干菜用温水提前一个小时泡上，泡好以后用水多冲洗即便，洗净残留的泥沙。五花肉洗净，切成四方块或者是小一点的长方块都可以。
第2步将切好的五花肉放到锅中煸炒，当炒至猪肉完全变色，有大量的猪油析出的时候倒出多余的油留作它用，然后再放红烧酱油，豆瓣酱，甜面酱和少许糖色炒匀，炒至酱香味浓郁，酱汁均匀的裹到肉上。炒好以后往锅里放入大量的开水，水量要完全的没过猪肉，等水开后放入葱段姜片，放入炖肉料包，加适量的盐，放入准备好的梅干菜，改成小火慢炖。
第3步因为我炖肉一直喜欢用铁锅慢慢的炖，而不喜欢用高压锅，所以这个炖的时间要稍微的长一些。大概需要不到一个小时，炖到用筷子从肉皮那面轻轻的叉下去，筷子能够很轻松的穿透肉皮，炖肉的汤汁变得浓稠的时候就可以了。
小贴士：
要想炖出味道浓厚，肥而不腻的五花肉，有四点至关重要：第一，炒生的肉的时候时间一定要长一些，一定要将肥肉中的猪油逼出来，油出的多了肉才不会很腻。第二，个人意见如果有时间的话用铁锅小火慢炖的肉很香，但是炖肉的时候加的那个水量一定要足，是多多的加，因为要长时间的炖：如果用高压锅的话加的水只要没过肉的一到两厘米即可，但是高压锅炖的比铁锅炖的味道要差很多，炖肉的时候加的水一定要用热水！第三，糖色一定必不可少，如果买不到的话可以自己熬。锅里一勺油，然后放上一到两勺的白糖，用小火慢慢的熬，要用勺子不停的搅拌，否则就会糊锅，熬到糖汁完全的变成黑褐色的时候，几乎就是黑色了，用勺子稍稍蒯一小点放到生的肉皮上试一下，肉皮上的颜色能成褐色就可以了！（一定要注意安全哦，这个熬的过程很快，但是很烫，可以一次多熬一些，留着以后慢慢用）。第四，盐一定要放的适量，别太淡了，因为味道轻了的话肉也不香。
梅干菜酥饼
食材明细：
水油皮：中筋面粉225g，猪油90g（或黄油），糖15g，水105g
油酥：猪油113g（或黄油），低筋面粉240g
馅料：梅干菜100g，猪肉适量
梅干菜酥饼的做法步骤：
1，把油皮所有的材料都放进面包机里哦，启动和面程序，我这个是30分钟【如果没有面包机的话把所有油皮的材料放进一个大一点的容器里，先用筷子搅拌成絮状，在揉至表面光滑的状态哦】揉好的油皮用保鲜膜盖好，最好在上面盖上一条湿毛巾，放在温暖处，静置松弛30分钟【夏天要放面团放入冰箱冷藏醒发】揉油皮一定要揉至表面光滑，最好能拉出手套膜最好哦，这样有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥啦。
2，油皮在面包机揉面的时候我们可以来做油酥的部分，材料放入一个大一点的盆里混合均匀我是直接用手捏的，哈哈感觉全部混合没有干粉就可以。
3，揉成光滑的面团盖上保鲜膜【油酥是没有筋度的，揉成团就可以了】。
4，梅干菜提前浸泡一晚，中间换换水，清理干净沙子。
5，五花肉清洗干净，剁成肉糜。
6，加入半勺酱油，胡椒粉，一丢丢油，适量淀粉搅拌均匀腌制一会儿。
7， 泡好的梅干菜我觉得还是太大颗粒，所以又剁碎了些。
8， 锅里上油，加入腌制的五花肉糜扁炒至熟。
9，加入切好的梅干菜碎，快速翻炒。
10，少许料酒，生抽，耗油，白糖，鸡粉调味。
11，我还放了干辣椒更提味儿，你们根据自己实际情况来吧。
12，分别把水油皮和油酥分成24等份，用保鲜膜盖起来防止变干。
13，先取一个水油皮按扁至圆形，在在上面放入一个油酥。
14，用虎口慢慢往上推，嗯哼，就是这样。
15，到最后收口就可以啦，记住收口的地方一定要捏紧哦不然等下漏酥就哈哈，完啦。
16，全部按顺序一个个弄好排好就可以同理盖上保鲜膜。
17，拿出第一个包好的，按扁，然后擀面杖擀成鸭舌状，擀的越长，卷的圈数越多，层次也就越多但是尽力而为哈，不然酥擀破了反而麻烦。
18，从上至下卷起来。
19，一个个弄起来盖上保鲜膜松弛十五分钟左右其实弄得慢的话从第一个到最后一个时间就差不多了。
20， 取一个弄好的卷卷出来，同理擀开。
21，从上至下卷起来，弄好以后最后松弛10来分钟即可。
22，取一个卷卷用拇指中间按压一下，就成这样了用手捏一下，然后按压成饼状用擀面杖继续擀成圆形。
23，放上刚才炒好的梅干菜肉馅儿，新手做的话不建议放太多。
24，像包包子一样的手法包起来。
25， 不会的话直接从四个面提起来捏紧也一样。
26，反过来就是这样。
27，一个个弄好摆好，家里没有印章和食用色剂就直接刷蛋液放少许白芝麻即可。
28，我家里正好有印章这些就拿出来用了，不过色剂要用水稀释一下再弄哦。
29， 烤箱预热200度，中下层烤25-35分钟根据自家烤箱实际情况来即可。
30，真的好吃啊，还好做的多，一口气趁热吃了两个才开始拍照这类似的酥饼还是趁热吃好吃但是凉了依旧香酥如果放了几天吃之前180度可以回炉5分钟左右。
31，我是做好以后直接用简易版封口机封口了这样放的时间也能久一些但是没有放那些添加剂，还是尽快吃完为好。
32，"我会努力去靠自己 得到想要的东西和生活 尽管过程比较辛苦 至少不是依附别人而来的 踏实" 。
梅干菜包
食材明细：
霉干菜100克，猪肉(肥瘦)150克，小麦面粉500克，大葱10克，姜5克，白砂糖25克，酱油20克，植物油15克，料酒25克，盐2克，胡椒粉1克，味精1克，淀粉(豌豆)5克，常用水250克，泡打粉5克，酵母5克
梅干菜包的做法步骤：
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。
2.猪胛心肉放冷水锅加葱、姜及料酒去腥煮熟；梅干菜放碗中用开水泡开洗净；将煮熟的胛心肉切丁，洗净的梅干菜切细末。
3.锅烧热入油加肉丁煸炒，加调料（白糖20克、酱油20克、盐、胡椒粉、味精），放入梅干菜末，加水并略调整口味后，让梅干菜入味，用淀粉勾芡，装入盘待凉备用。
4.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。
小贴士：
1.梅干菜包馅中选用的猪肉为猪胛心肉，猪胛心肉又称肩胛肉，它嫩中带咬劲，容易烹调。2.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。A.蒸笼蒸制：(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。B.蒸锅蒸制：(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。梅干菜甘酸软嫩，搭配鲜肉、葱、姜、料酒、糖等配料搅拌成馅，其风味浓郁引人食欲，食后余香缭绕，令人回味无穷，在食欲不佳时，梅干菜包是不错的的选择。霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
梅干菜饺
食材明细：
小麦面粉350克，猪肉(肥瘦)200克，霉干菜200克，大葱5克，姜5克，酱油10克，盐5克，淀粉(豌豆)3克，猪油(炼制)10克
梅干菜饺的做法步骤：
1.梅干菜泡开后洗净，切碎；葱姜洗净，葱切丝，姜切片。
2.锅中倒入适量的油烧热，放入葱丝、姜片略微煸炒一下，捞出。
3.再放入梅干菜，干煸后加入酱油、肉汤适量，盖上锅盖，改用小火把梅干菜煮熟。
4.熟透后加入淀粉勾芡，直到冷却后和肉馅混合，加入调味料（酱油、盐、猪油）搅拌成馅。
5.面皮中包入适量的馅，捏造好封口，放入蒸笼中，用大火蒸10分钟，取出后就可以吃了。
小贴士：
霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
梅干菜扣肉
食材明细：
五花肉250克，梅干菜50克，老抽1汤匙，生抽1汤匙，姜1片，葱1根，料酒适量，白糖适量，盐少许
梅干菜扣肉的做法步骤：
第1步整体食材，梅干菜用温水浸泡20分钟，后洗干净备用，姜切丝，葱切葱花把锅烧热，肉皮朝下，放在锅底上烤成金黄色。像这样就可以拿起来用水洗了。用刀把皮上的刮冼干净。锅里放冷水肉放下去，焯一下水，水烧开就捞起来，
第2步用厨房专用纸擦干皮上的水，切成长方形的块，擦干后涂上一点蜂蜜，锅烧热，放油，把涂上蜂蜜的肉皮放下去，煎倒红黄色就取出，放在冷水里，浸泡10分钟左右，拿出来，放在盘子里，备用，切成薄片，放入料酒和盐，用手抓均匀，一片一片的，放在碗里，放整齐后，倒入生抽，老抽，撒上白糖，把切好的姜丝，放进去，
第3步锅里放油，把梅干菜放进去，炒一下，放点盐，也可以放点五香粉，梅干菜炒香，就可以了，倒出来备用，炒好的梅干菜，就放在碗里装好的肉上面。就可以上蒸锅蒸了。蒸40倒50分钟左右，就可以出锅了，
第4步香喷喷的把梅干菜扣肉，取出来撒上葱上葱花。就可以上桌了，
小贴士：
记住。梅干菜泡好后一定要冲洗干净。糖放多少看自己个人的口味。喜欢吃甜的就多放点。
梅干菜烤饼
材料：
面粉：250克
温热水：160克
半肥猪肉：150克
梅干菜：30克
白糖：1小勺
芝麻油：1勺
高度白酒：1勺
盐：适量
胡椒末：适量
做法：
1、面粉加温热水，揉成略湿润的面团，醒半小时；
2、梅干菜泡1个小时，猪肉剁碎；
3、加入白糖、芝麻油、白酒、盐和胡椒末，拌均匀；
4、醒好的面团分成6等份，大概每份的面团60克左右，做出的烤饼大概10厘米的直径，还可以做更小一些；
5、取一个面团，像包汤圆一样包入梅干菜猪肉馅；
6、封口，醒10分钟；
7、再擀成0.7厘米左右厚的圆饼；
8、平底锅刷薄油，或者不刷油也行。放入饼剂，小火；
9、半分钟后，翻面，这一面只用15秒左右就好；
10、放入烤盘，表层沫一些清水；
11、200度，中层，10分钟左右；
12、取出。
梅干菜蒸扣肉—懒人版怎么做好吃 梅干菜蒸扣肉—懒人版
梅干菜蒸扣肉—懒人版
父亲如今七十了，对于那一辈，肉，应该算是一个很奢侈的东西了，所以，每每碰到什么特别如意的事情，他们总是这么打比方：比吃肉都幸福些！可见，肉在他们的心目中的地位有
食材配方
主料：
五花肉
350g梅干菜
100g辅料：香油
适量盐
适量鸡精
适量姜末
适量蒜片
适量干辣椒沫
适量做法 共6个步骤
1.梅干菜洗净提前一晚泡发，去掉多余的水，加盐、鸡精、姜末、蒜片、干辣椒沫、香油拌匀。
2.五花肉洗净切厚片。
3.将五花肉片皮朝下，摆在碗里，均匀地撒上少许盐。
4.再将拌好的梅干菜码放在五花肉上面。
5.蒸锅放足够多的水，上锅蒸大概一个半小时，直至蒸得五花肉熟烂。（如果有高压锅估计快多了）
6.出锅后，将一个口径大于碗的盘子倒扣在大碗上，扣紧，双手同时翻转，这样，菜就稳稳妥妥的入盘了，肉就会朝上面了，呵呵，最后，撒点葱花、小米椒装饰下。
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