“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是在研究这些菜谱呢？在此，你不妨阅读一下双梅蒸鸭，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
表面煎过的鸭半只，苏梅酱3-5汤匙、话梅5-6粒（要泡一晚，水也不要倒哦），生抽、老抽、柠檬、料酒、糖、胡椒粉。
双梅蒸鸭的做法步骤：
一、将话梅及水、苏梅酱、糖1-2汤匙、生抽2汤匙、老抽几滴、料酒、少许胡椒粉调成碗汁，话梅尽量撕开肉。
二、煎好的鸭不用斩块，成件上，用碗汁涂满鸭的全身，再在鸭身上铺几片柠檬（此步可省，我自己加上去的）放在锅里隔水蒸40-60分钟。
三、这里蒸好后整碟拿出，倒蒸出来的水在原碗汁里。
四、再试下碗汁的味，不够咸的加盐。再放适量水淀粉、料酒和麻油，搅拌均匀。鸭斩件堆放在碟里，开锅煮沸碗汁，浇在鸭块上面，铺上柠檬片。
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冰梅鸭
食材明细：
鸭子半只，冰梅酱2大汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，盐适量，冰糖1块，生姜1大块，料酒2汤匙，葱白3段
冰梅鸭的做法步骤：
第1步准备好冰梅酱和一大块生姜；生姜切片后，一半放水里煮，放进斩成3大件的鸭子，倒入1汤匙的料酒煮至水开；（这个办法去臊味很好）
第2步捞起鸭子，沥干水分；热油锅，爆香姜片和葱白段；
第3步把沥干水分的鸭子，皮向下放进锅里中火煎着金黄；把鸭子翻面，继续煎至金黄，把油分煎出；
第4步放少量的盐、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍为翻炒几下，倒进清水，水量要差不多没过鸭子；大火煮开后转小火，焖至酱汁快干的时候，加入2大汤匙的冰梅酱，继续小火焖10分钟；
第5步转大火收汁，不用收得太干哦；捞起鸭子；
第6步我剩下了半碗的酱汁；鸭子稍凉后斩件，淋上酱汁就可以吃啦
第7步味道很好的：
小贴士：
1：冰糖不用放多，因为冰梅酱挺甜的啦，放冰糖只为了让成品颜色更好看，你不放也不会影响味道的；2：建议用鸭腿更好，鸭腿肉多嘛；3：剩下的酱汁用来炒米粉或者炒面，味道超好；4：放了冰梅酱以后，要小心不要煮糊，因为有糖分会比较容易粘锅；
腌梅蒸鳕鱼
食材明细：
鳕鱼1片，葱段适量，葱丝适量，姜丝适量，盐1小匙，酒1大匙，紫苏梅3∼4颗，梅汁1大匙
腌梅蒸鳕鱼的做法步骤：
1.将鳕鱼洗净沥干，抹上盐及酒。
2.盘中舖上葱段再放上鳕鱼片，淋上梅子、梅汁。
3.外锅放1杯水，将作法2的材料放入电锅蒸至开关跳起。
4.起锅后撒上姜丝、葱丝即可食用。
梅菜蒸排骨
食材明细：
肋排适量，梅干菜适量，蒜适量，生抽适量，料酒适量，糖适量，盐适量
梅菜蒸排骨的做法步骤：
第1步肋排斩开，清洗干净，备用烧锅开水，将排骨下锅焯一下，去除血沫和杂质
第2步梅干菜用清水浸泡半天，清洗几次去除泥沙，撕小片备用锅里放少量油，放一勺蒜末下锅爆香
第3步然后将排骨放入锅里翻炒，加少许料酒去腥加入少量生抽翻炒均匀
第4步放入梅干菜一起翻炒，加少许盐和少量糖翻炒均匀后出锅
第5步将排骨和梅干菜一起放入一个大碗里上屉蒸1个小时，等排骨酥烂即可
小贴士：
排骨一定要事先焯水，否则杂质太多影响口感梅干菜一定要浸泡后清洗几遍，防止有泥沙我家的梅干菜有咸味，所以后来放的盐不多，也有的没咸味，那就多放点盐加入少许糖可以提鲜
梅菜蒸小排
梅干菜做肉有一股特有的香味，梅干菜和肉在一起做的美食总是特变受人欢迎，最常吃的就是梅菜扣肉，没菜肉饼，不过今天小编教大家做的是梅菜蒸小排。
用料：小排400g、梅干菜100g、小葱1棵、姜1小块、大蒜2瓣、八角1颗、黄酒10ml、生抽5ml、蚝油5ml、老抽2ml、白糖2g、油15ml、
做法：
1.梅干菜用冷水浸泡1个小时，用清水反复冲洗干净，挤去水分备用;
2.小葱洗净切碎，姜和大蒜分别切末;
3.排骨洗净，剁成小块，放入滚水锅中焯烫1分钟，捞出沥去水分，
4.热锅倒入油，放入姜末，蒜末八角爆香，放入梅干菜炒出香味，放入排骨翻炒几下，调入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀;
5.将梅菜排骨盛出放入盘子里，入蒸锅中火蒸约40分钟，至排骨松软，撒上葱花即可。
小贴士:
**梅干菜浸泡的时间不要太长，否则香味减淡就不够香了。
**梅干菜比较吸油，油多一些梅干菜的口感也会油润好吃一些。如果买的排骨很瘦可以多加点油进去，最好是买带点肥的搭配。
小编有话说：以上就是小编教大家做的梅菜蒸小排，还是传统的老味道最好吃。
梅菜蒸猪肉
食材明细：
猪肉碎，香港石澳梅菜，冬菇
腌料：盐、鸡粉、淡味酱油、糖
梅菜蒸猪肉的做法步骤：
准备工作：
1。将猪肉碎用腌料腌半个小时；
2。将梅菜洗净，泡水15分钟（若太咸的梅菜需要泡水更久一点时间）
3。将梅菜切碎，冬菇切小粒；
开始烹煮：
1。将腌好猪肉，切碎梅菜以及冬菇全部混合；
2。稍微试下味道稍微带咸带甜即可；
3。混合后，加一点点生粉、食油拌好，平铺在蒸盘上；
4。最后在肉上再抹一层薄油，放入锅内蒸10-12分钟。
美味的梅菜蒸猪肉就可以享用了。
小贴士：
1。梅菜：市面上的梅菜很多种，都可以选用，最好是咸味少而又带甜的梅菜，这样跟猪肉的配搭就很好。石澳梅菜就不会太咸稍微泡水就可以了。其他的梅菜泡完水后需要试试会不会太咸。
2。梅菜的量要比猪肉少，否则就太抢味了。
3。冬菇粒，可加可不加。
冰梅鸭的做法
材料:
光肉鸭半只
姜4片
香葱2根
调味料:
盐
生抽
老抽
冰糖2小块,约1-15克的样子(因为冰梅酱已经有甜味了,所以不需要太多)
冰梅酱1/3瓶
做法:
1.海天冰梅酱
2.光鸭半只(呵呵,为了装盘斩件好看,我只斩开一半了,各位可以斩开做小件的)
3.姜生,青葱
4.锅内烧温水,把光鸭放入煮至水开后再煮多一分钟.取出用凉水洗净.
5.锅内热少量油,把姜,香葱,鸭子放入用慢火煎出油.
6.看煎到鸭子皮上的油都出来了.(脚间的地方煎不到,要改进一下,斩成四块煎最好)把姜片和葱捡出来,
不然就煎糊了,有糊味.
7.煎好后倒入料酒烹一下,再放入生抽,老抽,冰糖,盐,水.水刚好盖过鸭子,大火煮开后转小火.
8.煮到水剩下三分之一的时侯,可以放入冰梅酱了.
9.冰梅酱时有梅子,杏仁,还有干红椒.
10.放入以后接着小火煮制,要勤劳的翻动,因为冰梅酱里有糖会粘锅的.看到汁收的差不多了,就要熄火了
鸭双味
食材明细：
鸭肉500克，鸭掌300克，鸡蛋150克，小麦面粉50克，料酒25克，小葱10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，大蒜(白皮)10克，猪油(炼制)75克，盐15克，味精1克
鸭双味的做法步骤：
1. 鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5 克、料酒腌渍1 小时入味。
2. 姜10 克切片、15克切丝，葱切丝。
3. 将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5 克上笼蒸烂取出待用。
4. 另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。
5. 鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5 克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。
6. 锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。
小贴士：
1. 炸鸭腿用火不可过急，避免外糊内生，排入盘中，大头向里。2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
脆皮冰梅鸭腿
食材明细：
鸭腿5个，腌料，酱料，苏打粉，蜜糖，姜粒，五香粉，盐，头曲（米酒），八角，桂皮，蒜粒，香叶（月桂叶）
脆皮冰梅鸭腿的做法步骤：
1.鸭腿洗干净加水慢火煮一下去掉血腥味接着泡冷水片刻再晾干水备用。
2.鸭腿表面用叉子或者竹签扎孔，肉面划刀让其腌过程更入味。
3.鸭腿放好，皮朝上，慢慢倒入腌汁，封上保鲜膜放入冰箱腌6-12小时。
4.适量的盐和苏打粉准备，去腌好的鸭腿，表面抹上一层盐后再抹上一层苏打粉放半个小时。
5.烤箱220度预热10分钟，托盘铺锡纸，把鸭腿放烤架上。
6.烤箱220度上层烤20分钟后，取出鸭腿再取托盘上烤出来的鸭油刷在鸭皮表面，回炉烤5分钟后再取出刷一层蜜糖（或麦芽糖）改180度，烤10分钟左右即可。
7.把剩下的腌汁加热，加入2大茶匙冰梅酱，少许蜜糖混合搅拌均匀即成食用酱料。把烤鸭腿斩件，浇在鸭腿上即可。
梅酒紫苏辣味鸭
食材明细：
草鸭一只，淘米水适量，梅子酒适量，酒梅6-10颗，姜片适量，蒜瓣适量，干紫苏适量，盐少许，干辣椒适量，酱油适量
梅酒紫苏辣味鸭的做法步骤：
第1步草鸭放入淘米水中浸泡半小时，去除腥味；梅子酱制作：取七八颗酒梅，泡了一年的梅子质地比较软，直接用手剥去核，梅子肉撕碎；
第2步冷锅下油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、新鲜朝天椒小火煸香，再放入梅子碎翻炒出味，盛出；泡好了的草鸭，斩成中等大小的块状，冷水入锅，加几片生姜，焯水；
第3步焯好水的鸭子移入砂锅，加上紫苏、梅子酱、酱油，倒入适量梅子酒和净水，酒、水的比例在1:2，烧沸后转小火，慢炖一个小时，等汤汁收浓即可。
梅菜蒸雪鱼
食材明细：
雪鱼 酒,盐 姜片 胡椒 bacon 干辣椒 蒜末 梅干菜 酱油,酒,糖,高汤 麻油 味精
梅菜蒸雪鱼的做法步骤：
雪鱼用酒,盐腌20分钟, 擦干后放在垫了姜片的盘里, 撒上胡椒备用, 热锅把4条切碎的 bacon 炒出油, 加切段的干辣椒炒香,加蒜末炒香,加泡过水切碎的梅干菜炒, 加酱油,酒,糖,高汤少量,煮几分钟,淋麻油,拌一点味精, 把它铺盖在鱼上,大火蒸10分钟,好了.
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