“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是对菜谱很好好奇呢？由此，小编为你收集并整理了银杏蒸鸭更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
鸭一只(约1000克)，银杏200克，熟猪油500克，胡椒2克，料酒15克，鸡油10克，清汤200克，姜10克，葱10克，食盐3克，花椒2克，味精卫克，汤150克，豆粉15克。
银杏蒸鸭的做法步骤：
1、银杏捶破去壳，在开水内煮熟，撕去皮膜，切去两头，除去心，再用开水掉去苦水，在猪油锅内炸一下，捞出待用。
2、将鸭洗净，宰去头脚，用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆，加入姜葱、花椒，上笼蒸约1小时取出。
3、拣去姜葱、花椒，用刀从背脊骨剁开，去净骨头，盛入碗内，齐碗口修圆。
4、将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，将原汁倒入，加上汤，蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内。
5、锅内掺清汤，加鸡油。料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡，放猪油，挂白汁于鸭肉上即成。
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酒酿蒸鸭
食材明细：
鸭子半只，米酒150g，枸杞20颗，姜5片，葱1截，盐适量
酒酿蒸鸭的做法步骤：
1.鸭子剁大块，用清水浸泡半小时左右，期间反复换水，直到血水退去，肉色发白
2.用干净的汤勺取出提前酿好的米酒
3.浸泡之后的鸭子用清水洗净
4.根据自己的口味轻重倒入适量的盐
5.倒入称取好的米酒
6.用手抓匀，使鸭肉充分浸泡在米酒中，静置20分钟左右
7.姜切片，葱切段
8.锅中加水，浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅，放入葱段、姜片
9.撒上枸杞，大火烧开，转小火蒸45分钟左右
冬菜蒸鸭
食材明细：
鸭750克，冬菜100克，冬笋50克，姜5克，青葱15克，盐6克，味精2克，料酒15克，酱油10克，植物油15克
冬菜蒸鸭的做法步骤：
1. 冬笋肉，用清水洗净，切厚件；
2. 冬菜洗净挤干水份，待用；
3. 光鸭洗净，加姜葱蒸一小时待冷；
4. 再将鸭切长方形件，排在大碗内，放入冬笋及冬菜；
5. 加入调味料蒸一小时；
6. 再将汁倒出，鸭反扣在碟上；
7. 烧红锅落15克油，把蒸鸭汁煮滚，用5克生粉水埋芡，淋在鸭上，即成。
蒸伏鸭
食材明细：
主料：伏鸭300克，干椒粉10克，蒜瓣10克，豆豉8克
调料：油100克，盐2克、味精1克，香菜2克
蒸伏鸭的做法步骤：
1、将伏鸭剁4厘米见方的块，皮朝下置蒸碗内，放干椒粉、蒜瓣、豆豉、油、盐、味精调好味；
2、上笼旺火蒸30分钟取出，翻扣盘中围香菜即成。
荷香蒸鸭
食材明细：
鸭1000克，荷叶50克，香菇(鲜)50克，胡萝卜50克，植物油30克，生抽10克，料酒10克，香油5克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克
荷香蒸鸭的做法步骤：
1. 将鸭宰杀洗净，切成块；
2. 香菇洗净切片；
3. 胡萝卜洗净切片；
4. 将鸭块加香菇片、胡萝卜片、生抽、精盐、味精、料酒、香油、淀粉、油、葱花拌匀，腌30分钟；
5. 荷叶铺在蒸屉上，放上鸭块大火蒸熟即可。
小贴士：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
蜜汁银杏
食材明细：
白果(鲜)50克，蜂蜜50克，糖桂花10克，白砂糖150克，淀粉(豌豆)3克
蜜汁银杏的做法步骤：
1.将银杏（即白果）敲碎外壳,剥掉,放入清水锅中煮约10分钟,捞出,剥去外衣,洗净.
2.净锅置火上,倒入清水400克烧沸,放入银杏稍煮,加入白糖,蜂蜜,用湿淀粉勾芡,撒入糖桂花即成.
小贴士：
具有敛肺气,平咳喘,止带浊,缩小便的功效.蜂蜜：蜂蜜的营养成分比较复杂，葱蜜同食后，蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生有害的生化反应，或产生有毒物质，刺激肠胃道而导致腹泻。
银杏白菜
食材明细：
大白菜(小白口)300克，油菜20克，白果(鲜)15克，盐5克，味精2克
银杏白菜的做法步骤：
1. 白菜心去根，顺长切条，叶相连。油菜择洗干净。
2. 锅中加水烧开，将白菜烫一下，捞出。
3. 取砂锅，放入白菜、油菜，加上汤、银杏、精盐、味精，上火慢炖熟透即成。
小贴士：
白菜要选心嫩的部分，上汤一定要好，不要加油。白菜与辣椒同食可以促进肠胃蠕动， 帮助消化。
碧绿银杏
食材明细：
荷兰豆200克，白果50克，蒜末少许。调料精盐1小匙，味精、白糖、鸡精各少许，色拉油2大匙，水淀粉适量。
碧绿银杏的做法步骤：
1、将荷兰豆和白果用清水冲洗干净，起锅烧沸适量清水，然后将其投入焯水，备用。
2、锅中放色拉油，油热后放入蒜末炝锅爆香，将荷兰豆，白果放入锅中，加入精盐、味精、白糖、鸡精煸炒入味，淋明油，用水淀粉勾芡即成。
材料替换
用腰果替换银杏(白果)称炒腰果荷兰豆或炒碧绿腰果。
口味变化
在调味料中加入蚝油，蟹黄、生抽，称为炒蚝黄银杏。
银杏粥
银杏粥
益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。
做法
银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。
银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。
网站小提示
芦荟和银杏能一起吃:两者同食有润肺定喘的功效
芦笋和银杏能一起吃:芦笋对高血脂，心脏病、高血压、动脉硬化以及癌症都有特殊的效能。银杏含丰富的矿物质和维生素，有润肺定喘的功效。
银杏的功效与作用
银杏的种仁营养丰富，除含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素c、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。...[更多]
蒸鸭块菜薹
食材明细：
鸭肉250克，白菜薹150克，花生油50克，酱油40克，盐2克，白砂糖5克，料酒20克，味精1克，大葱15克，姜8克，淀粉(玉米)10克
蒸鸭块菜薹的做法步骤：
1. 将鸭肉洗净，切成块，投入沸水锅中焯烫，去掉血污，控干水分，放在碗内，加上料酒、酱油、腌渍入味、上色；
2. 白菜薹掐成段洗净，投入沸水锅焯烫断生，变成绿色时，捞出冷水中投凉，沥干水；
3. 葱切段，姜切片；
4. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧至八成热，下入鸭块速炸2分钟；
5. 炸至色泽变深，捞出控油，放大汤碗里，加入料酒、葱段、姜片、酱油、白糖、味精、精盐、高汤（300克），入屉，架在水锅上，用旺火烧开冒气；
6. 用中火蒸1.5小时，蒸至软烂酥熟，下屉，把鸭块盛入大盘中间；
7. 另取一锅置于旺火上，放入花生油，烧至七成热，放入白菜薹段煸炒几下；
8. 将蒸鸭块原锅倒入烧开，用湿淀粉勾芡；
9. 将白菜薹段盛出，围在鸭四周，卤汁浇在鸭身上即可。
香芋蒸鸭
食材明细：
香芋仔 鸭肉 姜片 陈皮 八角 油 盐 酱油 米酒 大蒜 胡椒粉
香芋蒸鸭的做法步骤：
1.先将鸭肉洗干净 斩件 飞水后 下姜片 陈皮 八角 油 盐 酱油 米酒 腌制二十分钟后再开大火炆七八分钟 煮开后转小火炆大约半小时
2.再利用这空闲的二十分钟将香芋去皮 洗干净 切片 再将香芋片下油锅煎至两面金黄色 放少许盐 大蒜 胡椒粉 炒出香味 装盘
3.将炆好的鸭肉铺在香芋片上面 下锅蒸二十分钟
我今天买的是小香芋 现在赶上季节 小香芋也很糯香 只是稍微刨多几个而已...
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