鸡丝拉皮

食材明细：

鸡胸肉1/4副，凉粉皮3张，小黄瓜1条，葱1支，芝麻酱1大匙，酱油2大匙，黑醋1小匙，香油2大匙，糖1小匙，盐1/4小匙，蒜末1小匙，姜末1/4小匙

鸡丝拉皮的做法步骤：

1.鸡胸肉放入沸水中煮熟，放凉剥丝；凉粉皮切丝，以冷开水沖过，备用。

2.小黄瓜洗净刨丝，浸泡冷水后沥干；葱切丝，备用。

3.所有调味料混合调匀备用。

4.取一盘，依顺序叠上作法1的凉粉皮、作法2的小黄瓜丝、葱丝、鸡丝。

5.再淋上作法3的调味料即可。

食材明细：

粉皮400克，鸡胸脯肉100克，黄瓜100克，植物油20克，芥末油15克

鸡丝拉皮的做法步骤：

1. 将粉皮用沸水焯一下，切成0.5厘米宽的条；

2. 粉皮再放凉开水中浸透后捞出，沥净水；

3. 鸡脯切成牙签丝；

4. 黄瓜去蒂把洗净切成细丝；

5. 取大盘一个，用粉皮铺底，将鸡丝放在粉皮上，在正中顺码一字形；

6. 再将黄瓜丝摆在鸡丝两边，将粉皮盖严；

7. 然后将三合油浇在盘内，淋入芥末油即可。

鸡丝拉皮

东北叫拉皮，南方叫凉皮。在制作的原材料上也有差距，东北的拉皮多用土豆淀粉制成，呈乳白半透明状。 春节的这几天，亲朋好友吃不停，餐桌上来这么一道清爽的凉菜，丰富的

食材配方

主料：

拉皮

鸡肉

香油

盐

辣椒油

芝麻

陈醋

芥末油

黄瓜

水发黑木耳

胡萝卜

做法 共7个步骤

1.我用的是鸡腿肉，洗净清水煮熟

2.煮熟的鸡肉撕成丝

3.成卷的拉皮泡在水中，慢慢打开

4.拉皮切条

5.切好的拉皮摆在盘子中间，鸡丝摆在拉皮上，胡萝卜、黄瓜切丝，木耳切小块，摆在盘子边上

6.摆好的菜撒上少许芝麻

7.调料都放在一个小碗里搅匀成调料汁，吃的时候淋上即可

食材明细：

主料：：鸡胸肉1个，小黄瓜2根，宽粉1把，

辅料：：豆腐乳2方块，芝麻酱2大匙，酱油2小匙，蒜泥1粒，糖1/2小匙，醋1小匙，热水1大匙，

鸡丝拉皮 ★ 黄瓜丝 6的做法步骤：

1.小黄瓜切丝

2.水滚，烫熟粉丝沥干备用

3.熟鸡胸撕成丝，前述食材堆栈装盘冷藏 Tips ★ 鸡胸肉加葱姜米酒冷水入锅，煮10分钟(沸腾改小火)，熄火焖5分钟， (插入筷子、拔起时无血水渗出表全熟)

4.豆腐乳以汤匙碾碎，拌入所有调料

5.少许热水，酱料混合均匀(热水有助软化芝麻酱) ，食用前淋酱拌匀。 【选配调料】 除了前述基本调料， 变化口味可多加麻油、红油、姜泥、哇沙米、黑胡椒、花椒粉、花生酱

小贴士：

★ 鸡胸肉用电饭锅蒸熟更方便。
★ 粉丝助口感，可改蒟蒻、洋菜或凉粉。