鸡肉酥

食材明细：

派皮1：

冰水50公克

鹽1/2小匙

細砂糖1小匙

派皮2：

白油90公克

奶油30公克

高筋麵粉50公克

低筋麵粉125公克

餡料1：

雞肉300公克

餡料2：

洋蔥1/4個

餡料3：

咖哩粉2大匙

餡料4：

鹽2小匙

水100公克

玉米粉1大匙

細砂糖2小匙

餡料5：

麵包粉3大匙

餡料6：

豌豆2大匙

餡料7：

紅蘿蔔丁1大匙

鸡肉咖哩酥的做法步骤：

(1)依柠檬布丁派作法(1)将派皮面糰作好，并分成200公克及150公克2份备用。

(2)将2份派皮分别桿开至与派盘相同大小，200公克的派皮铺盖于派盘上后以手整形使派皮与派盘贴合，另1份派皮留作上层派皮备用。

(3)洋葱切末入锅炒软，鸡肉切丁备用。

(4)另起油锅将咖哩粉炒香，再加入鸡肉丁炒熟，最后将洋葱末倒入拌匀，再加入豌豆和红萝卜丁拌炒片刻。

(5)馅料4拌匀后加入锅中炒匀，再加入面包粉拌匀起锅，待冷却后即为馅料。

(6)将馅料倒入模型中，将上层派皮盖上贴合后，表面刷上蛋汁，装饰香菜叶，在派皮上用牙签戳些小洞，入烤箱以190℃烤约25分钟即可。

这道土豆鸡肉咖喱酥饺馅料看起来是有点像粑粑，其实所有咖喱的食物都有些像，但是吃起来却是美味无比，为了美食我们就不要计较它的品相了。

第一次吃到咖喱酥饺是在天津滨江道的一家泰式餐厅，酥酥的外皮包裹着多多的、味道香浓的馅料，品尝后特别喜欢这个味道和口感，以后每次去几乎都点这道点心。

土豆鸡肉咖喱酥饺馅料使用破壁机来加工，只要放进去启动即可，眨眼的功夫就处理好了，而且特别细腻，鸡肉和土豆、洋葱完全融为一体。做好的土豆鸡肉咖喱酥饺酥皮酥的几乎一碰就碎，搭配细腻香浓的馅料很合适。

土豆鸡肉咖喱酥饺

主料：土豆1个（约350克），鸡胸肉200克，洋葱150克

配料：盐1茶匙，咖喱粉1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/2茶匙，植物油2汤匙，黑芝麻2汤匙，鲜蛋黄1个

水油皮面团材料：面粉150克，水75克，猪油15克

油酥面团材料：面粉150克，猪油75克

土豆鸡肉咖喱酥饺的做法

1.土豆洗净后放入蒸锅内蒸软。

2.把蒸好的土豆去皮切大块。

3.洋葱切滚刀块。

4.鸡胸肉切小块。

5.把土豆、洋葱、鸡胸肉放入破壁机中，盖好盖子。

6.选择酱汁程序。

7.按下启动/取消按键。

8.破壁机启动，让程序自动执行完毕，全部食材搅打成细腻的泥状。

9.起油锅，油温4成热时放入咖喱粉，小火炒香。

10.放入土豆鸡肉泥。

11.加盐、白糖、胡椒粉。

12.小火翻炒，至馅料比较干可以成团时盛出晾凉。

13.油酥面团材料中的面粉放在案板上开窝，中间放入75克猪油。

14.先用叠压的手法使猪油和面粉成团，再用手掌反复擦搓，和成油酥面团。

15.水油面团中的面粉倒在案板上开窝，中间放入15克猪油和75克水。

16.先把猪油和水搓匀，再把面粉拨向中间。

17.用刮板辅助和成面团，揉搓均匀。两种面团加盖醒15分钟，中间把水油面团揉一次。

18.先把水油面团擀成长方形大片，上面放入再次搓匀的油酥面团，用手把油酥面团在水油面片的1/2按压平整。

19.把水油面片另一半覆盖过来，四周用手捏紧。

20.把包好的面片擀开。

21.面片三折。

22.再擀开后三折。

23.最后把擀成厚度约为3毫米的大片，顺长卷起来搓成条，分割成12等份。

24.取一个剂子，把两端露出的酥层先捏紧，再提起四边拉向中间按扁，翻面后擀成酥饺皮。

25.把擀好的酥饺皮收口的面向上放在手心，中间放入适量馅料压紧。

26.酥饺皮对折沿边捏紧收口。

27.酥饺的边捏出花边。

28.包好的酥饺生坯表面刷一层蛋黄液，再用竹签在正面插些洞洞。

29.撒少许黑芝麻。

30.所有酥饺依次做好。

31.放入已经预热的烤箱。

32.210度上下火，烤25-30分钟，至酥饺表面金黄即可出炉。

美食小贴士

1.酥饺的馅料要小火慢炒，水分少些为好。

2.油酥面团经过手掌的反复擦搓，油面结合能更紧密，面团更柔软。

3.擀酥皮的时候最好从中间向两边擀，这样酥层比较均匀，也不容易破。

4.包好的酥饺表面用竹签插洞洞，可以防止烤制时酥饺开裂。

网站小提示

金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。

冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身

食材明细：

紫米100公克，长糯米100公克，水180㏄，鸡胸肉100公克，红萝卜丁适量，低筋面粉适量，蛋液适量，面包粉适量，盐少许，细砂糖少许，白胡椒粉少许，米酒少许，太白粉少许

酥炸紫米鸡肉丸的做法步骤：

1.紫米洗净后浸泡于冷水中约6∼8小时，捞出沥干水分；红萝卜丁?烫至熟，捞出沥干水分，备用。

2.长糯米洗净后沥干水分，加入作法1紫米和水拌匀后放入电子锅蒸熟，备用。

3.鸡胸肉剁成泥状，加入调味料搅拌均匀至有黏性，取适量包入作法1红萝卜丁，捏成球状移至蒸笼蒸熟，备用。

4.取作法3鸡肉丸包上适量作法2米饭，整型成球状，依序沾裹低筋面粉、蛋液以及面包粉，备用。

5.热油锅至油温约150℃，放入作法4紫米鸡肉丸，炸至外表呈金黄酥脆状即可。

食材明细：

鸡大腿2只，大葱1根，海盐适量，料酒适量，头道酱油适量，研磨黑胡椒适量，豉油适量，蜂蜜适量

外酥里嫩的鸡肉卷的做法步骤：

第1步将鸡大腿洗净，放置案板，准备好一把锋利的小刀，剔骨即将开始。鸡腿连接鸡爪的关节处用小刀划一圈，将皮、筋挑断，从破口处顺着鸡腿骨贴骨深深地划一刀，使腿部鸡肉呈扇形展开，小心地用刀尖将鸡骨与鸡肉分离。

第2步依此做法，可将鸡大腿的两块骨头完整的剔除。将剔骨后的鸡肉展开，再次检查是否有碎骨，如有将其剔除。修整鸡块，使鸡肉的厚薄均匀，用刀尖将鸡肉中夹杂的筋条挑断，以免鸡肉烤制时收缩。

第3步翻转鸡皮面，用竹签在鸡皮上扎些小孔，防止烤制受热时鸡皮收缩。腌制：鸡块平摊鸡皮面朝下，鸡肉面均匀撒上颗粒盐，轻拍上料酒，抹上头道酱油。

第4步最后现磨一些黑椒碎均匀撒在鸡肉上，腌制20分钟左右备用。剔骨--修整--腌制，用同样的方法处理好第二只鸡大腿。

第5步准备好锡纸（双层的更好）将鸡块皮面朝下平铺锡纸上，大葱洗净一分为四，取1/4（如大葱杆细，则可整支切长段使用）放置在鸡肉上面，用锡纸包裹，将鸡肉紧密地卷起。鸡肉卷成圆筒，像拧糖果一样将两头锡纸拧紧。

第6步30L烤箱设定上火200℃，下火200℃，将烤箱预热好。烤盘垫张锡纸，将两筒鸡肉卷放入，将烤盘放置烤箱中层，设定20分钟开烤。

第7步烤制20分钟后，将鸡肉卷取出。拆开锡纸，可以看到鸡肉卷已经成形制熟，下一步就是要让鸡肉卷外皮焦香上色。

第8步手边如果有烤肉酱，可以直接刷烤肉酱，如果没有，可用豉油+蜂蜜调制刷酱。将鸡肉卷外皮均匀地涂刷一层烤酱，摆放入烤盘锡纸上。

第9步30L烤箱设置下火180℃，上火200℃，将烤盘放入。将注意观察上色，鸡肉卷表皮金黄焦香时即可取出。

第10步将烤好的鸡肉卷，放置熟食案板上。待温度降下来后，将鸡肉卷两头切除，中间部分切成均匀大小的鸡肉卷块，装盘，再研磨一些黑椒碎、白椒碎撒在上面，即可食用。

小贴士：

1.制作鸡肉卷时，中心夹一些质地较硬的食材，更利于鸡肉的卷制成形。夹卷一根大葱进去的做法强烈推荐，增香解腻又提鲜，烤过的葱，去除了辛辣味葱香浓郁，口感不逊于烤肉。2.制作鸡肉卷最大困扰就是肉卷加热后容易散形、皮肉松塌。这是因为前期整形不到位，肉块厚薄不一、夹杂筋条肉皮紧绷等等原因造成的。所以卷制之前就要解决这些问题，将鸡肉块厚度修整均匀，挑断鸡筋，鸡肉皮上扎小孔是很好的应对方法。

食材明细：

酥炸藕丸子原料：猪肉末，莲藕切粒，

香菇鸡肉饭团：鸡脯肉切粒，香菇泡发切粒，寿司饭一碗，胡萝卜碎少许，

玉米饭团：寿司饭一碗，罐头玉米粒少许，拌黄瓜，黄瓜半根切片，胡萝卜半根切片

酥炸藕丸子香菇鸡肉饭团的做法步骤：

酥炸藕丸子制作：

1、猪肉末用盐、一小匙砂糖、一点胡椒粉、一小匙淀粉、香油，拌匀（勿加酱油类，否则丸子炸后会变黑）

2、莲藕切粒加入肉末中，拌匀

3、用手取部分莲藕肉末捏成圆团丸子，表面滚一层淀粉备用

4、大火热油锅，转小火把丸子慢慢炸透至金黄。

捞起，把火调大把油再度烧滚，再放入丸子，稍炸一会即可捞起沥油

香菇鸡肉饭团的制作：

1、鸡肉切细粒后，先用生抽、一点砂糖、淀粉，拌匀备用；香菇泡发后切粒

2、热锅放油，先把鸡肉爆香，再加入香菇丁炒熟，用一点盐调味即可

3、煲好的米饭加入寿司醋拌匀，手戴手套或套个保鲜袋

先在手上铺一点米饭，加入香菇鸡粒，再铺一层米饭，慢慢捏成饭团

4、将饭团在胡萝卜碎上滚一圈，浑身沾满胡萝卜碎，上妆完毕

玉米饭团的制作：

寿司饭加入玉米粒拌匀，用模具压捏出造型即可，如果没有模具也可以捏圆形

拌黄瓜的制作：

黄瓜切片，胡萝卜切片刻花（刻花后的胡萝卜圈圈最后切碎

装饰了香菇鸡肉饭团，完全不浪费），撒点盐稍腌一会儿使其出汤汁，把汤汁滤掉

再加入糖和醋拌匀，酸酸甜甜很解腻

小贴士：

1、莲藕肉丸子拌肉末的时候不可加入酱油类的调味品，否则炸好的丸子会发黑。

炸好的丸子可直接食用，也可以配番茄酱或沙拉酱食用；

2、如果是平日即炸即食用的丸子，可以裹上面包糠来炸，考虑到便当带出去的时间较长

而面包糠在炸后时间久了会受潮变绵，口感不佳

因此这次采取裹淀粉的方法，这样也更能品尝到莲藕的脆嫩；

3、寿司饭用煮好的米饭加入寿司醋拌匀而成，如果没有寿司醋

可自己用米醋+砂糖+一点盐搅匀而成；亦可以采用韩式的饭团方法

用盐和香油拌成寿司饭，两种口味各有特色。