好的美食离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的发展在于食材的发展，哪些食材让你印象深刻？小编特别从网络上整理了柠檬蛋黄小酥酥，为方便后续阅读，请你收藏本文。
这是一款非常简单的小零食，酥脆的口感，浓郁的鸡蛋香味，余味是淡淡的柠檬酸。特别适合看电影，写字，看书，又或者百无聊赖的时候来上一捧。如果你家有正在上幼儿园的小盆友，给TA做上一盒，带去学校，绝对能让TA的受欢迎指数立马飙升。因为它的外形可爱迷你，也特别适合小朋友，每人分上两三颗小饼干，大家一起咔哧咔哧的吃，多快乐！
因为简单，做起来自然也快捷，过程类似于手指饼干，手指饼干的做法在我的上一篇博文提拉米苏中有写。只是材料的配比上增加了蛋黄的量，蛋香更浓，还添加了新鲜柠檬汁，余味微酸爽口。
柠檬蛋黄小酥酥
材料：蛋黄三个，蛋清一个。也就是鸡蛋一个，蛋黄两个。细砂糖30g（蛋白用）+20g(蛋黄用)，柠檬1个，低筋面粉90g
柠檬蛋黄小酥酥的做法：（此配方可以烤长帝ckf-25b烤箱自带烤盘两盘）
1.准备原料.
2.将蛋清和蛋黄都放在无油无水的容器中，用打蛋器将蛋白打到出现泡泡的时候（最低档约30秒）加入10g细砂糖，继续用高速打到呈现融化的冰淇淋状态时加入10g细砂糖，继续打到稍微出现纹路的时候加入最后的10g细砂糖，一直到提起打蛋器，打蛋器的尖端蛋白霜呈现下垂有弹性为止。
3.直接将打蛋器拿到蛋黄糊里，一次性加入20g细砂糖，用中速打到蛋黄体积膨大，颜色变浅，提起打蛋器后蛋黄糊呈线状滴落，痕迹能保持四五秒不消失为止。
4.将柠檬切半后挤出柠檬汁在蛋黄糊里，小心别把柠檬种子也挤进去，然后用打蛋器打匀。
5.用橡皮刮刀将蛋黄糊搅拌几下让蛋黄糊变的更细腻，刮取1/3蛋白霜入蛋黄糊，用搂底翻压的方式切拌均匀。
6.拌匀后将蛋糊倒入剩余的蛋白霜内，继续用搂底翻压的方式切拌均匀。
7.将低筋面粉筛入蛋糊中。
8.用橡皮刮刀以搂底翻压的方式将面粉和蛋糊拌匀成饼干糊，饼干糊应该是像发酵的面团一样有孔但是依然有光泽的状态。
9.裱花袋里面装平口裱花嘴，裱花袋边套在圆柱形的容器上，将面糊用橡皮刮刀铲起来装在袋子里。
10.烤箱150度预热。烤盘上垫烘焙油纸，将裱花袋前端剪成一个小口，使裱花嘴露出来，竖直在油纸上挤出直径大约1.5cm的小圆形饼干胚。送入预热好的烤箱里倒数第二层烤12分钟后，温度转130度继续烤8分钟。拿出来晾凉即可。
柠檬蛋黄小酥酥后记：
1.盛放蛋清蛋黄的容器要无油无水，干净干燥。
2.蛋白要打到图中所示状态，蛋白里进入到足够的空气，烤制的时候饼干才会多孔酥脆可口。
3.第一盘挤完之后的面糊可以放在冰箱冷藏保存，只不过烤出来的饼干口感稍硬，没有第一盘的酥。
4.饼干完全冷透之后可以放保鲜袋或者保鲜盒里密封保存，可以保持饼干的酥脆度。
网站小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
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红莲蛋黄酥
食材明细：
主料：：红莲蓉180克，咸蛋黄10个，酥皮10片，
辅料：：蛋黄液1个，黑芝麻适量，
红莲蛋黄酥的做法步骤：
1.酥皮常温放置10分钟解冷至柔软状态。
2.将红莲蓉分成18克一个，一共10个。
3.用红莲蓉包裹蛋黄，滚圆，备用。
4.然后用酥皮包裹每一份馅料，往中间收紧口，收口朝下放置在无比派盘上。
5.重复上述做法至全部酥饼包裹完毕。
6.给每一个酥饼刷上一层蛋黄液。
7.给每一个酥饼撒上少许黑芝麻。
8.烤箱上火180度，下火165度，预热5分钟，然后入炉放置中层烤30分钟。入炉3分钟后取出再刷一层蛋黄液，然后重新放入，烤至时间结束，酥饼表面金黄即可。
小贴士：
蛋黄液刷两次，成品上色更好哦！
香香蛋黄酥
食材明细：
油皮：：中筋面粉300克，猪油50克，温水60克，
油酥：：中筋面粉200克，猪油100克，
馅料等：：鸭蛋黄适量，红豆沙适量，黑芝麻少许，鸡蛋黄2个，
香香蛋黄酥的做法步骤：
1.首先准备材料 面粉，猪油，温水按比例称好
2.买来猪板油现熬出的猪油，干净卫生吃着放心
3.油皮和油酥各自和匀，静置片刻，各分为18等份
4.和好的油酥，分好，要保鲜膜盖起来
5.鸭蛋黄 入烤箱175度7-8分钟
6.蛋黄外面包层豆沙，单个馅控制在25克以内，不然会不好包不进去
7.油皮擀成圆形状 包入油酥
8.收口
9.静置一旁片刻后，把包好的油酥油皮擀成长舌状后卷起
10.收口朝下
11.做到这个步骤就快接近尾声了，其实这个时候感觉是有点累的，有木有同感?
12.取卷好的皮擀成长方形
13.上下翻折后擀平
14.包入馅
15.若包好不圆的话，两手捧起稍微修一下就得
16.很有成就感呐?
17.取两个蛋黄搅匀，这张图已经是刷好后剩余的一点蛋液
18.（蛋糕店里这个步骤是要加色素的）我通常刷两层蛋液，这样效果也好的，烤出来的颜色深一点，漂亮也增进食欲
19.加黑芝麻点缀 好看吃起来也香
20.入烤箱220度，15-20分钟。具体这个要因烤箱不同而异，我用的是ACA。所以到后面几分钟人不要离开，通过玻璃门观察里面的颜色，如果烤好了就可以提前取出，不需要拘泥于一定的时间。只听见里面呲呲作响，蛋液和酥皮的香味阵阵飘出...
21.☺️
22.酥的掉皮
23.?
24.香香滴 两口一个?
25.晾凉 装盒
26.打包
27.?
28.?
29.完工??
特别版蛋黄酥，绿豆蛋黄酥
食材明细：
主料：：高粉360克，白糖132克，温水150克，
辅料：：低粉280克，猪油140克，蛋黄15个，黑芝麻适量，鸡蛋1个，绿豆沙500克，白酒适量，
特别版蛋黄酥，绿豆蛋黄酥的做法步骤：
1.准备好食材
2.蛋黄在白酒里泡5分钟烤180度烤箱里3分钟，每个蛋黄一切两半（我买的蛋黄农家鸭蛋大我切开用）小的可以放整颗的。
3.水皮包入油酥
4.然后擀成牛舌状醒15分钟
5.再次擀成牛舌状卷起来醒15分钟
6.包好后备用
7.绿豆沙包入蛋黄
8.包好后把绿豆蛋黄放入面皮包好收口
9.然后刷蛋液撒上黑芝麻，烤箱预热180℃上下火烤30分钟上色即可
10.切开美美哒，味道棒棒滴！
小贴士：
不喜欢绿豆沙可以放红豆沙
思念蛋黄酥
食材明细：
油皮：：中筋面粉150g，猪油52g，细砂糖30g，水60g，
油酥：：低粉120g，猪油60g，
辅料：：红豆125g，水320g，油适量，糖90g，咸蛋黄16个，
思念蛋黄酥的做法步骤：
1.先来准备红豆沙，红豆加水放高压锅里上汽后压制40分钟，开锅后立刻倒入破壁机破壁至极度细腻状。之后取一个不粘锅炒制红豆沙，全程小火，90g糖分次加入，油随你喜欢，我放的不多，30g左右。糖油都炒进豆沙馅后观察豆沙泥的状态，炒不动且呈现细腻油润状了就可以停手。如下图状态
2.配料表里油皮的料混合，揉成能拉出大膜的面团。做过面包的同学都知道，就是揉到扩展阶段。揉好的面团用保鲜袋，厚一点的保鲜袋包紧，放湿润处醒三十分钟左右。面粉选自己习惯的，我用北大荒的这一刻，做给自己吃的东西，必须要好一点，图个安心。
4.醒发的时候别歇着，当然如果你想歇一下那我也没办法。不打算歇的同学跟着我做下面的活。把豆沙每份28g左右称好，包裹好咸蛋黄滚圆。
5.包好长这样
6.油皮和油酥等分16份，油皮包裹油酥滚圆，接着擀开成牛舌状，卷起，用保鲜膜包好，醒发15分钟
7.取出一块，再次擀开，卷起，覆盖保鲜膜15分钟
8.取出一块面团上下对捏，呈圆形，向下按压，用擀面杖擀出比红豆蛋黄咸大两圈能将其包裹的大小，包馅，收口朝下。刷蛋黄液，洒黑芝麻
9.入烤箱200度20分钟左右，出炉。用抹茶味的做封面，原味的没照
小贴士：
炒豆沙请全程小火，醒发时请覆盖保鲜膜，擀皮时请轻柔
传统蛋黄酥
食材明细：
油皮：：中粉96克，猪油30克，糖粉15克，盐1克，温水47克，
油酥：：低粉90克，猪油48克，
辅料：：咸蛋黄8个，豆沙400克，蛋黄1个，芝麻适量，
传统蛋黄酥的做法步骤：
1.先将温水与猪油倒入面包机搅拌桶中。充分搅拌至猪油完全融化。
2.中粉与糖粉混合。
3.将混合好的粉类倒入面包机中。启动和面功能。
4.和好的面应该是非常有延展性的。包上保鲜膜，松弛30分钟。这个时候制作油酥，猪油与低粉混合成团。（用刮刀混合）包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
5.油皮松弛好后，应该是可以轻松拉出手摸的。
6.将油酥与油皮分别按量分成小团。油皮25克左右，油酥15克左右。分好后覆盖保鲜膜松弛15分钟。
7.松弛过后，取一个油皮按成圆形，放置油酥球在上面。
8.将油酥球包裹在油皮里面，利用手部虎口位置收口。因为油皮的延展性很好，不需要把油皮的圆形弄的太大。边收边推，就可以轻松收口。收好口后，盖保鲜膜松弛15分钟。
9.取一个松弛好的面团，按扁擀成牛舌型，要从中间往两头擀，不要回来擀。力度不大太大。也无需擀的太长。10厘米左右即可。
10.从上往下将它卷起来。盖保鲜膜松弛15分钟。
11.取一个面团卷，有螺旋开口的位置朝上下，侧面收口放于底部，按扁擀长。同样力度不可太大。
12.再次卷起来，该保鲜膜松弛15分钟。这时候制作内馅，用豆沙包裹住蛋黄，蛋黄与豆沙的克数不超过35克即可。
13.去一个面团，螺旋开口朝两头，在中心位置按压一下，将两头螺旋位置往中间收，边收边按扁。擀成圆形。
14.将馅料放到面皮中间位置，同样是利用虎口，边推边收口。
15.将包好的蛋黄酥放置于烤盘上，刷蛋黄液，撒芝麻。烤箱160度，25至30分钟。具体温度与时间感觉自己烤箱脾气酌情增减。
16.出炉后摊凉即可。
小贴士：
1、关于芝麻的撒放，如果你不想蛋黄酥满脸麻点的话，你可以用擀面杖的一头，沾一点蛋液，沾一点芝麻，跟盖章一样，印在蛋黄酥上。
2、关于蛋黄是否提前处理，这个根据购置蛋黄状态及个人喜好自行决定。
3、关于蛋黄液，在刷蛋黄液之前，建议用叉子将蛋黄本身的那层薄膜去除掉。
4、混合油皮的温水，比体温稍高即可。不可用开水。
5、配方中豆沙的用量，根据自己选择的蛋黄大小，酌情增减。
自制蛋黄酥
教你把土豆做成“蛋黄酥”,颜值高又美味。
材料：
主料：土豆1个，鸡蛋黄1个，
辅料：咖喱粉适量，黑胡椒适量，食盐适量，黑芝麻适量，
自制蛋黄酥的做法步骤：
1. 土豆1个去皮，放入蒸锅蒸熟。
2. 取出土豆碾压成泥，加入适量的盐、咖喱粉、黑胡椒粉，搅拌均匀。
3. 取适量土豆泥，揉成球，摆入烤盘。
4. 蛋黄1个打散，将蛋黄液刷在土豆球顶部。
5. 上适量黑芝麻，放入预热好180℃的烤箱中，烤制约6分钟，即可享用。
肉松蛋黄酥
食材明细：
主料：：咸蛋黄10个，猪油35g，低粉78g，玉米油少许，
辅料：：中粉95g，糖粉10g，盐1g，猪油30g，水50g，奶粉10g，黑芝麻适量，肉松100g，沙拉酱60g，蛋黄液1个，
肉松蛋黄酥的做法步骤：
1.将蛋黄先入油中浸泡一天
2.码入烤盘，180度，8分钟。（只用了十个蛋黄）
3.烤蛋黄的时候可以制作皮的部分，水油皮，油酥准备好，松弛半小时。
4.肉松 110g 沙拉酱 60g 搅拌均匀，这里的沙拉酱可以根据实际情况，自己调节
5.将蛋黄用肉松团住，一个圆球，重量在30g左右
6.松弛好的水油皮和油酥分别分成十份
7.水油皮包裹住油酥，松弛十分钟（盖保鲜膜）
8.松弛好的面团擀长条
9.卷起，盖保鲜膜松弛十分钟
10.重复一次，继续松弛十分钟
11.取一个面团对折，按扁，擀皮
12.包裹住馅料，包包子一样收口
13.全部做好码入烤盘
14.刷蛋液，撒芝麻
15.预热好的烤箱，180度 30分钟 ，上色注意及时加盖锡纸。
16.金灿灿
小贴士：
蛋黄提前浸泡更容易烤的时候出油，达到想要的效果，吃起来口感也更好。
沙拉酱的用量根据实际情况调节，一个是调味，一个是使肉松团起来。
具体烘烤时间根据自己的实际情况调节，上色注意加盖锡纸。
彩虹蛋黄酥
食材明细：
油酥皮：：中筋面粉90克，低筋面粉30克，糖粉15克，奶粉10克，清水65克，有盐黄油51克，
油酥：：低筋面粉100克，猪油50克，胡萝卜粉5克，南瓜粉5克，紫薯粉5克，红曲粉4克，抹茶粉5克，食用色素粉色1个牙签头个，
麻薯：：糯米粉60克，玉米淀粉20克，鲜奶120克，黄油10克，
内馅：：蛋黄10个，红豆馅120克，肉松少许，
彩虹蛋黄酥的做法步骤：
1.用的是我自己腌的咸鸡蛋，磕出蛋黄，进烤箱180度，烤5分钟。
2.刚出炉的样子，非常饱满，可是！一会儿蛋黄表面就开裂了！于是，我把蛋黄泡到了一碗玉米油里浸润。
3.先做各色油酥：胡萝卜桔色油酥20克低筋面粉+10克猪油+5克胡萝卜粉，用刮刀压拌均匀，覆盖保鲜膜放置一旁醒发。
4.南瓜油酥：20克低筋面粉+10克猪油+5克南瓜粉，用刮刀压拌均匀，覆盖保鲜膜放置一旁醒发。
5.抹茶油酥：20克低筋面粉+10克猪油+5克抹茶粉，用刮刀压拌均匀，覆盖保鲜膜放置一旁醒发。
6.红曲粉油酥：20克低筋面粉+10克猪油+4克红曲粉，用刮刀压拌均匀，覆盖保鲜膜放置一旁醒发。
7.依次和好紫薯油酥、粉色色素油酥。为了配色，使用了一点点色素。
8.把所有油酥皮的食材投进面包机，运行两个20分钟的“和面”程序，醒发30分钟以上。（黄油提前软化）
9.给豆沙馅分份儿，每个12克。（自己做的红豆馅）
10.麻薯制作：糯米粉，玉米淀粉放进一个耐热的容器中，倒进鲜奶，充分搅打均匀后，上锅蒸20分钟，出锅后趁热把黄油搅拌进面团中，然后冷却、分割成10克一个。
11.各色油酥分成6克一个。
12.油酥皮醒发好后，分成五份。
13.油酥皮擀圆，放进6色油酥，包起来。
14.先用手按扁，再擀成椭圆形薄片。不要来回擀，会混酥。朝一个方向擀。
15.把薄薄的面片斜向卷起来。（这个卷法可以掩盖擀皮不紧实，出现白芯的情况。）
16.卷成粗细均匀的长条，依次全部卷好。
17.再擀成更加细长的条状。（太长了没拍全）
18.也卷起来。依次全部卷好。
19.用快刀一分为二。
20.豆沙馅包在蛋黄外面。
21.再裹上麻薯团。
22.最后再裹上一层肉松。
23.把酥皮用手按扁，再擀薄，包上内馅，就OK了。
24.这是另外一种包酥的方法。整齐排列，然后包起来。
25.然后擀开。
26.卷起来。
27.擀成长长的条状。
28.再卷起来。看中间，出现了白芯，这样擀成面剂后，中间是白的，包好的成品的顶部也是白色的，影响卖相。
29.烤箱180度，烤30分钟，我的烤箱温度偏低，我延长了15分钟。
小贴士：
1、鸡蛋的蛋黄比较小，能找到鸭蛋还是腌点鸭蛋。
2、蛋黄烤出来比较干，有的美食达人说提前把蛋黄泡玉米油里一晚，下次试试。
3、最后擀要包蛋黄酥的面剂时，中间部位用手按压，擀边缘，否则纹路容易不明显。
4、每次擀卷完后，我没有再醒发10分钟，从做第一个到最后一个已经有10分钟了。
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