1.金银蒜粉丝蒸虾
食材明细:
主料::大虾12只,粉丝1小把,蒜2头,
辅料::食用油1勺,盐少许,生抽1勺,香葱1棵,小米辣1个,
金银蒜粉丝蒸虾的做法步骤:
1. 粉丝用清水泡软备用。
2.先来制作金银蒜:把大蒜切成细小的颗粒。
3.炒锅注入1勺油,小火烧至5成热,下入2中三分之二的蒜蓉,用锅铲不断搅拌,直到蒜蓉变成金黄色。
4.待3晾凉,倒入碗中,与剩余的生蒜蓉倒在一起。
5.加入少许盐,搅拌均匀。金银蒜就做好了。
6. 再来处理虾:用厨房剪剪去虾脚、虾须、虾枪,开背,挑出虾线。
7.清洗干净后,用刀将大虾背部轻轻地剁几下,把虾背整理的稍平一些,便于蒸制时虾身保持平整不变形。
8. 摆盘:把粉丝剪成段,摆在盘中。
9.再把虾摆好;这时可以坐上蒸锅了。
10.用小勺把5依次放入虾背,蒸锅上汽后放入虾大火5分钟即可。
11. 用小勺淋入少许生抽,放香葱和小米辣装饰。
12.成品图。
小贴士:
传统做法会在最后一步淋入热油,为了少摄入脂肪,我省略了这一步。
2.金银蒜鲜虾煲饭
食材明细:
白米155公克,冷冻草虾5只,蒜末40公克,葱花少许,青菜少许,水240公克,盐1/4小匙,油1小匙,调味酱油1小匙
金银蒜鲜虾煲饭的做法步骤:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。草虾洗净,稍退冰后摘除头部,以刀由头至尾剖开但不切断。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.取一半蒜末放入热油锅中以小火油炸至呈金黄色。
3.将作法2炸好的蒜末放入碗中,加入另一半蒜末与盐、调味酱油混合均匀。
4.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开,待锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法1切好的虾,再淋上作法3调好的酱汁,沿锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,撒上葱花并排入烫好的青菜即可。
3.金银蒜蒸丝瓜
食材明细:
丝瓜一根,小米椒适量,蒜适量,蒸鱼鼓油适量
金银蒜蒸丝瓜的做法步骤:
第1步用刨皮刀将丝瓜刨去皮。去皮后的丝瓜。
第2步将丝瓜切成1CM厚的片。将丝瓜片摆在盘中。
第3步小米椒切段。金银蒜的做法:蒜剥皮。
第4步用刀将蒜瓣压碎,撒上少量的精盐。用刀将蒜斩成蒜茸。
第5步锅内倒油,放入2/3的蒜茸。中火将蒜茸炒至微黄色,关火后利用油的余温将蒜茸炒至金黄色。
第6步将炒好的蒜茸放凉,同余下1/3的生蒜蓉拌匀。将金银蒜铺在丝瓜片上。
第7步放入蒸锅,大火蒸制10分钟后取出。淋上蒸鱼豉油,撒上小米椒段。
第8步淋上热油即可。
5.金银蒜蒸扇贝
食材明细:
主料::扇贝4只,
辅料::大蒜4瓣,蒜蓉辣酱1小勺,生抽1小勺,料酒2大勺,白糖1g,生姜片4片,
金银蒜蒸扇贝的做法步骤:
1.取适量粉丝泡发。
2.用食指卷适当的粉丝。放在扇贝壳中。
3.扇贝我买的是冰冻的整个没处理的。如果自己处理不了,市场有处理好的半壳贝。回家只要洗干净扇贝里黑色物质,刷干净扇贝壳就行。
4.姜切细丝。蒜切小粒,分成两份。
5.炒锅的1小勺油把蒜末炒成金黄色。
6.调料碗:炒过的蒜粒,剁碎的蒜粒,一小勺蒜蓉辣酱(李锦记)或者用剁椒,海南的灯笼辣酱也行,生姜丝,白糖1g。
7.调入生抽1大勺,料酒2大勺。
8.扇贝的贝柱比较厚,为了更好入味可以用刀切“井”字状。
9.把味汁浇在扇贝上,上锅蒸3分钟(扇贝没有放在盘子里,上锅蒸千万不要超3分钟)。时间长了会蒸过了。
10.蒸过了,蒸过了,千万别超3分钟。
小贴士:
1.扇贝壳直接放在火上蒸,不要超过三分钟。如果连壳放在盘子里蒸,不要超过五分钟。
更新时间:2023/11/04