“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？由此，有请你读一下以下的“香蒜蒸沼虾”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
大沼虾500克（大沼虾是上海当地特产的一种虾，也可以用基尾虾或者其它品种的较大一点的虾来代替。一般选一斤12只的为宜），丝瓜200克，蒜茸50克。调料盐2克，味精2克，葱花10克，李锦记豉油皇100克，黄酒50克，胡椒3克，色拉油600克（实耗50克）。
香蒜蒸沼虾的做法步骤：
1、将丝瓜去皮、心切成宽2厘米，长5厘米的段。起锅入油560克，烧至五成热时，入切好的丝瓜，过油5秒钟，捞出控油，待用。
2、将虾洗净开背，一开二，整齐放在盘子中。将蒜茸、盐、味精、黄酒、胡椒调和成料，均匀地放在盘中的开背虾上。虾上笼旺火蒸3分钟至熟。
3、将过油后的丝瓜平放在盘底，蒸好的虾放在丝瓜上面。另起锅，加入40克色拉油，加豉油皇、葱花炝香出锅，淋在虾上即可。
小贴士：
特点
味道咸鲜香嫩，造型美观大方。
注
此菜是由粤菜改良而来的，操作时一是注意虾不要蒸老，一般旺火蒸不超过3分钟为宜，二是注意丝瓜一定要过油，这样才能保持其翠绿的颜色长久不退，切不可以过水来代替。
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蒜香蒸活虾
食材明细：
活虾500，蒜头适量，辣椒适量，葱适量，鸡精，盐，油，料酒适量
蒜香蒸活虾的做法步骤：
1.活虾洗净待用
2.把蒜头，辣椒，葱切成小小粒
3.把切好的蒜头，辣椒，葱洒到虾上面，加入料酒，油，洒上盐，鸡精。上炉蒸蒸20分钟即可
干锅沼虾
食材明细：
沼虾适量，大蒜适量，耗油适量，生姜适量，老抽适量，生抽适量，白糖适量，料酒适量
干锅沼虾的做法步骤：
第1步大蒜放入开水浸泡3分钟；三分钟后拿出，用刀把大蒜根部切除；这样可以非常轻松地把大蒜的外衣剥去；用刀背把大蒜拍扁；
第2步把生姜切片；把生姜片和大蒜放入陶瓷锅底；
第3步清洗沼虾，剪去触须和脚；用牙签剔除里面的泥肠
第4步把沼虾放在铺了大蒜和生姜的陶瓷锅里；准备一个小碗，加入两勺耗油；加入两勺老抽；加入一勺生抽；加入两勺料酒;加入小半勺白糖；把调好的汁倒入瓷锅；
第5步加入一勺橄榄油，大火烧开后改中火加盖焖3分钟后再淋上一勺橄榄油，撒上葱，看到汤汁收的差不多就关火，如果锅底还有汤汁，可以开大火让其加快收汁，那样就可以出锅了。
爆炒罗氏沼虾
食材明细：
罗氏沼虾550g，大蒜3枚，小葱一颗，干小米椒4-5个，麻椒10g，蚝油适量，酱油适量，麻油适量，白酒适量
爆炒罗氏沼虾的做法步骤：
第1步早晨不要睡懒觉呦，起床到海鲜市场买最新鲜的虾，回来以后用水浸泡，尽可能保持他们的体力，保证口感。一定要去虾线，去虾线，去虾线。重要的事情说三遍。不然会很影响口感。去虾线的tip:取牙签一支，在虾的第二个关节处插入，稳准狠，不要手软，然后向上拉，虾线就会出来了，这个是效果图，这个方法简单有效，事半功倍，值得一试！
第2步虾线去完以后将多余的水倒掉，保持相对湿度小的情况，以便出现爆炒效果。接下来准备辅料，如图，将大蒜切成末，小葱切段(很小很小，考验刀工)，干辣椒直接腰斩。至于麻椒，就放过它了，没法再加工了。上述辅料放置一旁，备用。起锅烧油，油温五成时，加入刚刚处理好的辅料，这个时候是小火，防止大火炒黑辣椒和大蒜。保持他们的颜值
第3步大蒜变为金黄时，转大火，继续翻炒当闻到大蒜的香味时，放虾。放入酱油2汤匙，蚝油半汤匙，白酒一汤匙，持续爆炒，这个动作持续2~3分钟，即可出锅。
第4步出锅以后撒葱花，这就是成品了。色香味俱全追求完美的小伙伴可以练习摆盘，达到菜品的最佳效果。
小贴士：
1.不要煮虾，不要煮虾，不要煮虾。不然会把虾炒散，而且肉质变得松垮。2.记得一定要买鲜虾！3.不要炒时间太长，2～3分钟即可，不然虾肉会老！4.希望大家多多支持！喜欢的朋友可以收藏和点赞，谢谢咯！
感谢您阅读“97美食网”的《香蒜蒸沼虾》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蒜香茄子的做法专题，希望您能喜欢！
