食材明细:
扇贝适量,粉丝适量,蒜适量,姜适量,泰椒适量
金银蒜粉丝蒸扇贝的做法步骤:
第1步主料:扇贝、粉丝 配料:蒜、姜、泰椒主料处理:将扇贝改刀以便于入味;粉丝用温水浸泡至变软,捞出控水待用
第2步配料处理:蒜和姜切末,泰椒切小段制作金银蒜:锅内倒油烧热,放入一半的蒜末,小火翻炒
第3步将蒜末炒至金黄色,盛出晾凉待用将炒好的蒜末和剩余的生蒜末、姜末搅拌均匀。这样金银蒜就做好。
第4步将改刀后的扇贝放在粉丝上,在上面撒上制作好的金银蒜将扇贝放入蒸锅,大火蒸8--10分钟
第5步在蒸好的扇贝上撒上泰椒淋上蒸鱼豉油,最后淋上热油即可
小贴士:
1.虽然卖扇贝的摊主会帮着把扇贝处理好,但回家之后也一定要好好清洗一下,用小刷子把壳刷干净,摊主一般都不会帮你刷扇贝壳的。2.不喜欢吃辣的,在最后一步可以不放泰椒。3.在最后一步中的蒸鱼豉油可以凭个人爱好来决定是否添加。我家是自从买了李锦记的蒸鱼豉油,蒸鱼就不用说了,蒸蛋羹,蒸贝类什么的,老公都会要求淋一些蒸鱼豉油。
非常推荐这道金银蒜粉丝蒸白菜,做饭简单易学,虽然是普通的粉丝白菜,但用蒜蓉汁和金钩来调味,味道就变得非常鲜美,粉丝和白菜吸收了蒜蓉汤汁简直好吃到爆,完全停不下来的节奏。
用料:娃娃菜2棵、虾仁30g、大蒜2头、粉丝1小把、红椒1/4个、小葱2棵、蚝油10ml、生抽15ml、料酒15ml、鸡汤60ml、胡椒粉少许、香油5ml、盐少许、油30ml
做法:
1.粉丝用温水泡软,虾仁用温水泡软后捞出剁碎,娃娃菜洗净先切掉根部,再竖切成两半。
2.大蒜拍破去皮剁碎,红椒和葱花分别切碎;
3.锅烧热倒入底油,放入一半的蒜末用小火慢炸至金黄色后捞出
4.将炸好的大蒜和剩余的大蒜放入碗中,加入蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、香油、盐和鸡汤搅匀成料汁;
5.泡软的粉丝沥去水分放入盘中,把白菜邦和叶子码放在粉丝上,淋上料汁,撒上虾仁和红椒碎,入锅大火蒸6分钟,出锅时撒上葱花淋上热油即可。
烹饪技巧:
1、如果觉得一棵娃娃菜切成两半比较大,也可以切成四半或者六半小一点方便食用。买不到娃娃菜可以用普通的大白菜代替。
2、粉丝很容易吸收汤汁变干,所以料汁的水分可以多一些才好吃。
3、喜欢吃辣的可以添加剁辣椒酱增加风味,就算没有虾仁也会好吃哦。
4、没有虾仁可以换成干贝、火腿、培根也会很香。
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夏季害怕油烟的主妇们可以考虑一下无烟厨房少不了的蒸菜做法,夏天多吃蒸菜不仅营养价值不会流失,也不会让你遭受油烟的侵害,下面小编介绍了海量的蒸菜做法,大家不妨收藏起来!
1、蒜泥茄子健康清爽的小凉菜
茄子营养丰富,大蒜辛辣、杀菌,二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩,再加以各种调味品,味道鲜香清爽,实为夏季餐桌的良伴。
【材料】长茄300克大蒜3瓣
【调料】香醋1大匙白糖1/2大匙香油1小匙鸡精1/2小匙盐适量
蒜泥茄子
【做法】
1.茄子洗净(可不去皮),切成约1.5cm粗的长条。放入盘中,上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏;
2.大蒜去皮洗净,压成蒜泥;
3.调入所有调料,成调味汁;
4.取出冷藏的茄子,淋上调味汁,拌匀即可。
蒜泥茄子
2、肉末蒸豆腐美味儿豆腐蒸出来
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有植物肉之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法,肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味,榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。
主料:绢豆腐400g(日本豆腐),肉泥150g,榨菜50g。
配料:油2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),葱姜几片,盐1/2茶匙(2g)
做法:
1.榨菜切成碎。
2.豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
(榨菜可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。)
3.锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。
小叮咛:
1、此菜选择绢豆腐最好,超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味,太软又不成形。
2、肉泥可选用颈背肉,也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒,加辣椒,或者别的都好吃。
3、蚝油白菜包百菜不如白菜
百菜不如白菜,蚝油白菜包利用白菜叶做皮,肉做馅。肉和百菜一起搭配,蛋白质被吸收以后,肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。
至于剩余的白菜帮,自然不能浪费。把白菜帮榨汁,加蜂蜜一起饮用。剩余的白菜残渣,加入肉中一起调做馅,不浪费一丝一毫。
主料:大白菜7片(取叶),肉泥150g,韭菜几根。
配料:油2汤匙(30ml),姜几片,葱白一段,生抽1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),盐1/2茶匙(2g)。蚝油2汤匙(30ml),淀粉1茶匙(5g)
做法:
1.锅里热油,加姜片爆香,捞出不要。待油温热时,加入切碎的葱白,制成葱油,倒入肉泥中。加生抽1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),盐1/2茶匙(2g)按一个方向拌匀,腌制20分钟。
2.白菜和韭菜分别焯热水,捞出浸泡凉水。挤干,备用。
3.取一片白菜,铺开,放一勺肉馅,包起来,用韭菜叶系紧。
4.其余同样操作。放入盘中,入蒸锅,水开后15分钟左右即可。
5.整好后的白菜包会出很多汤汁,把汤汁倒入碗中,加蚝油,淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠,倒在蒸好的白菜包上即可。
4、豆豉剁椒蒸排骨蒸蒸日上
豆豉剁椒蒸排骨,简单方便,香辣可口,豉香浓郁,营养不流失,且不宜上火。
原料:排骨200克,剁辣椒50克,豆豉25克
配料:香葱1根,蒜籽1颗,姜两薄片,盐少许,生抽适量,白酒少许
准备及烹饪时间:45分钟
图1,原配料集合;
图2,葱,蒜,分别切成小碎粒,姜薄片切成丝,将葱白粒,蒜粒,姜丝,剁辣椒,豆豉一起倒入排骨,加少许盐,生抽和白酒拌匀;
图3,排骨静置15-20分钟入味;
图4,放入锅内蒸20分钟,出锅后撒上绿色葱花即可。
小提示:
1,排骨选择肋排骨较为合适;
2,调味料可根据口味调节搭配;
3,此菜无需另放油。
5、牛肉珍珠丸子武汉特色菜
珍珠丸子,这菜名听起来就感觉很精致。珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅,加入调味料搅打上劲,外面再包裹浸泡好的糯米,蒸制而成。吃起来牛肉软嫩多汁,糯米爽滑,是一道简单又出彩的菜肴。
主料:牛肉300克、糯米80克
配料:盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙
制作:
1、糯米洗净,用清水浸泡4小时。
2、把肉洗净沥干水分。
3、把肉切成肉片。
4、再肉片切成肉丝。
5、最后把肉丝切成小肉丁,用刀剁几下就好了。
6、肉馅放入大碗中。
7、加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲,再用手摔打10几次。
8、牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。
9、搅拌拌匀。
10、浸泡好的糯米沥干水分,放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。
11、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米,用手捏实,是糯米与肉馅粘紧。
12、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸10分钟即可。
关键:
1、肉馅一定要搅打上劲,这样做出的丸子不容易散,口感也好。
2、蒸制的时间不可过长,否则牛肉的口感会变老。
3、做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉,吃起来会很嫩滑。
6、清蒸鲤鱼去除鲤鱼土腥味的小窍门
鲜活的鱼清蒸着吃,最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的与很多,比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等,淡水鱼要选用活的鱼,海鱼要选冰鲜的鱼,这样蒸出的鱼味道才鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大,重量在500克750克左右比较合适,这样大小的鱼鱼肉比较嫩,吃起来口看好。
淡水鱼通常有很重的土腥味,去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来,下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线。
主料:活鲤鱼1条(约500克)
配料:盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量
制作:
1、鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。
2、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。
3、用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。
4、用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制15分钟。
5、腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。
6、把鱼放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸12分钟。
7、干辣椒切段、香葱切末。
8、蒸好鱼取出,倒掉盘中的水。
9、把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。
10、锅内放油,烧至8成热,把热油直接淋到蒸好的鱼身上,再倒入蒸鱼豉油即可。
关键:
1、蒸鱼的水很腥,所以弃之不用。
2、鱼不可蒸的时间过长,否则鱼肉会发柴。
7、豆豉蒸鱼懒人也能出好菜
还是偷懒的快手菜,特别适合新手下厨,绝对零失败,且非常美味下饭。
材料:新鲜鲈鱼(350克)1条,姜丝10克,香葱2根
调味料:盐1/4小匙,料酒1小匙,老干妈风味豆豉2大匙,生抽2小匙
制作方法:
1.新鲜鲈鱼去肚去鳞,洗净备用,香葱切段,生姜切丝。
2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子,以便蒸熟,并在鱼身上打上花刀以便入味。
3.取盐1/4小匙,料酒1小匙,涂抹在鱼身上,腌制10分钟。
4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉(连红油一起)平铺在鱼表面。
5.再在鱼表面铺上葱段,姜丝,在鱼盘边上淋少许生抽。
6.蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜,葱段即可上菜。
制作心得:
1.老干妈豆豉本身有咸味,腌制鱼时不要涂太多盐,放生抽也只是少量即可。
2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同,蒸制的时间由8-15分钟不等。测试鱼是否熟了,用筷子在鱼背最厚肉处插一下,如能轻松插入即表示熟了。
3.蒸好鱼的汁不要倒掉了,要蘸着汁才好吃的。
4.蒸鱼可以选鲈鱼,黄花鱼,非洲鲫鱼,草鱼等不多剌的鱼。
8、粉蒸牛肉
粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感与鲜香,又发挥出蒸肉香料特有的香气,鲜嫩醇香,风味独特,广受欢迎。
【材料】嫩牛肉350克蒸肉米粉90克葱、姜各8克干荷叶1张(没有可不用)
【调料】色拉油1.5大匙郫县豆瓣酱1/2大匙料酒1小匙生抽1小匙盐适量
【做法】
1.选用瘦牛肉,口感嫩,蒸制时间短;
2.牛肉洗净切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分钟,然后用流水冲净沥干;
3.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀,腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉,拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐;
4.干荷叶洗净,放入开水中煮一下后立即取出,用凉水冲净,擦干;
5.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上,再将拌好的牛肉铺到荷叶上;
6.入蒸锅,上气后大火蒸约8分钟即可。
【Tips】
1.牛肉可选用牛里脊,口感嫩滑,也节省蒸制时间。当然喜欢的话也可选用牛腩,但要相应延长蒸的时间;
2.腌牛肉的时候一点要拌入一些色拉油。因为牛肉较嫩,脂肪少,不加油的话蒸出来口感会发干;
3.市售的蒸肉米粉已经有咸味,所以盐要酌量加入。
4.牛肉放入蒸笼时不要码的太厚、太挤,要不然不容易蒸透,不妨分两次来蒸。
食材明细:
贵妃蚌4个,蒜头1整个,小葱2根,粉丝半个,小红辣椒(我这次没放)1根,盐2茶勺,蒸鱼酱油1汤勺,玉米油适量
粉丝金银蒜蒸贵妃蚌的做法步骤:
第1步菜市场买回来的贵妃蚌(我是让海鲜档的老板帮我开的),洗干净,去掉一些肚子什么的,然后用小刀子把肉挖出来,备用蒜头打碎成尼,小葱切葱白部分。备用
第2步小葱和香菜切粒,备用,此处如果有辣椒切圈锅烧热,加油烧热,转小火,放一半的蒜蓉下去,注意是要小火,小火,小火炸至金黄,火候要掌握好,关火后颜色会继续加深一些
第3步盛进碗里的熟蒜头和一些炸过的油,留一半油在锅里。加入剩下的一半生蒜和小葱白,并加入上面辅料中盐和蒸鱼酱油各自一半的分量,搅拌均匀。备用
第4步粉丝,我选择龙口粉丝,口感比较滑。这里注意,我要详细说一下粉丝如何处理。粉丝提前泡一下冷水,变软后切成三段。小锅加水烧开,放入粉丝焯水1分钟,捞起过冷河,然后沥干水。放入碗里,加入辅料中盐和酱油分量的另一半。并将炸过蒜剩下的油也加入,搅拌均匀。这样粉丝蒸的时候也入味。等放凉一点。取适量粉丝铺在蚌肉下面。注意是下面垫底的哦!再放入蚌肉,码上金银蒜蓉。
第5步锅里大火烧开水,放入贵妃蚌,盖上锅盖蒸约5分钟。记得是大火蒸好的贵妃蚌取出,撒上葱花香菜,此处应该有辣椒圈,另起锅烧一些热油,浇在上面,就可以上桌了!
食材明细:
天鹅蛋4只(重约400克),香椿100克,鸡蛋250克。调料盐5克,味精5克,花生油20克,青红椒粒各5克。
香椿天鹅蛋的做法步骤:
1、天鹅蛋放在流动水中静养2天至其吐尽泥沙,取出后用一薄片刀插入两壳的连接口处,上下撬动使壳张开,然后沿壳四周镟下一片壳上的肉,反过来再镟另一片壳上的肉,将肉镟下后,去其沙袋和内脏,将天鹅蛋两头的老皮撕去后洗净;天鹅蛋的壳洗净留用。
2、香椿洗净后改刀成末;鸡蛋磕入碗中;天鹅蛋肉切成0.5厘米见方的丁。
3、将天鹅蛋肉丁、香椿末、盐、味精放入盛有鸡蛋液的碗中,调拌均匀。
4、锅内放入花生油,烧至七成热时放入用鸡蛋调好的天鹅蛋肉和香椿末中火翻炒3分钟后出锅,装入天鹅蛋壳中,上面撒青红椒粒即可。
小贴士:
特点
天鹅蛋肉与香椿搭配,鲜味十足。
制作关键
天鹅蛋两头都有一层黄色的老皮,在初加工时一定要去除,否则吃时发韧。
食材明细:
丝瓜一根,小米椒适量,蒜适量,蒸鱼鼓油适量
金银蒜蒸丝瓜的做法步骤:
第1步用刨皮刀将丝瓜刨去皮。去皮后的丝瓜。
第2步将丝瓜切成1CM厚的片。将丝瓜片摆在盘中。
第3步小米椒切段。金银蒜的做法:蒜剥皮。
第4步用刀将蒜瓣压碎,撒上少量的精盐。用刀将蒜斩成蒜茸。
第5步锅内倒油,放入2/3的蒜茸。中火将蒜茸炒至微黄色,关火后利用油的余温将蒜茸炒至金黄色。
第6步将炒好的蒜茸放凉,同余下1/3的生蒜蓉拌匀。将金银蒜铺在丝瓜片上。
第7步放入蒸锅,大火蒸制10分钟后取出。淋上蒸鱼豉油,撒上小米椒段。
第8步淋上热油即可。
食材明细:
主料:糯米粉200克,粘米粉50克,红糖60克,植物油适量
辅料:白芝麻少许
糖油果子(天鹅蛋)的做法步骤:
1,先准备好各种材料。把糯米粉和粘米粉混合。如果没有粘米粉(大米粉),全用糯米粉也可以。加了大米粉的炸出来表皮会更酥脆。
2,红糖我用的是袋装的甘汁园纯正红糖,如果有大的结块要碾碎了再用。传统的制作方法是用土榨的老红糖,杂质比较多,在油锅边缘会有很多沫子要撇掉。
3,在糯米粉和粘米粉中,逐次少量倒入温水,拌匀和成团,到刚好不粘手的状态即可。
4,然后搓成每个15克大小的团子。 传统的制作方法要把团子放在湿润的屉布上,以免干裂。因为我们是在家里做几个尝尝,不是大批量做,很快就炸了,所以不必介意。
5,把植物油倒入锅中,小火加热后倒入红糖,加热到红糖融化,浮到油的表面。锅口要大一些,不然不好翻动。一开始我就用的小锅,后来还是倒入大铁锅操作了。
6,放入圆子,边小火炸,边用铁筷子不断翻动,让它各面都均匀受热。一定要保持小火,不停翻动,否则糯米圆子很容易炸开口子,鼓出来变成畸形团子。
7,把团子炸成黄色,表面开始粘上红糖了,这时候用锅铲轻轻推动,让每一面都均匀裹上红糖,变成黄褐色就可以起锅了。
8,倒入事先准备好的,撒满白芝麻的簸箕里,颠动让它蘸满芝麻,就可以吃啦。 传统制作方法需要用到簸箕,如果家里没有的话,直接用手撒芝麻吧,不那么均匀也不影响吃哒。
小贴士:
炸好了要趁热吃(小心烫嘴),不然放久了表皮就不酥脆了,凉了之后会觉得比较油腻,不如热的时候好吃。
食材明细:
扇贝粉丝蒜蒸鱼豉油葱末
金银蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法步骤:
1、扇贝买回将内脏清洗干净,外壳用刷子刷好
2、粉丝用水浸软即可,葱切末
3、蒜剁成蓉,取一半入油锅中炒香和另一半拌成金银蒜末,加入蒸鱼豉油待用
4、将粉丝码在壳上,面上放扇贝,将(3)浇在上面,入开水锅中蒸5-7分钟即可
5、取出,撒上葱末,浇上热油,好了,可以吃啦
小贴士:
1.粉丝不宜浸泡太久,那样蒸出来的粉丝容易烂,影响口感 2.新鲜的扇贝蒸的时间不宜太久
食材明细:
娃娃菜切四瓣,小米椒适量,蒜适量,香葱适量,蒸鱼豉油(李锦记)适量
金银蒜蒸娃娃菜的做法步骤:
第1步将娃娃菜码在盘中,撒上金银蒜。入蒸锅大火蒸制10分钟后取出。撒上香葱、小米椒及蒸鱼豉油。另起炒锅,倒油烧热。
第2步淋上热油即可。
小贴士:
这道菜一点盐都不用放,蒸鱼豉油的咸味就够了。
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