【原料】
1.天鹅蛋---或者其他大一点的贝类。
2.粉丝、蒜、姜、蒸鱼豉油
做法:
1.(图1-3)用毛刷把天鹅蛋的壳刷干净,用刀插入壳内,切断贝柱(贝柱即贝壳的闭壳肌),将其中的黑色泥状物洗去并将斧足(橙色部分)下面的腮去掉,用刀将天鹅蛋的斧足片成薄片待用。
2.(图4-5)粉丝用温水浸泡20分钟,浸泡好的粉丝捞出沥干水。
3.(图6)姜蒜分别切成末。
4.(图7-9)锅里放油,放入一半分量的姜蒜末,小火炒成金黄色,将炒好的姜蒜末另一半的姜蒜末搅拌均匀待用。
5.(图10-12)依次将粉丝、贝肉和姜蒜末放在贝壳上。
6.(图13-14)盖上保鲜膜后放在蒸架上,大火烧开后蒸6-8分钟,出锅后淋上蒸鱼豉油。
7.(图15-16)炒锅内倒油烧至7成熟,将热油淋在贝肉上即可。
食材明细:
贵妃蚌4个,蒜头1整个,小葱2根,粉丝半个,小红辣椒(我这次没放)1根,盐2茶勺,蒸鱼酱油1汤勺,玉米油适量
粉丝金银蒜蒸贵妃蚌的做法步骤:
第1步菜市场买回来的贵妃蚌(我是让海鲜档的老板帮我开的),洗干净,去掉一些肚子什么的,然后用小刀子把肉挖出来,备用蒜头打碎成尼,小葱切葱白部分。备用
第2步小葱和香菜切粒,备用,此处如果有辣椒切圈锅烧热,加油烧热,转小火,放一半的蒜蓉下去,注意是要小火,小火,小火炸至金黄,火候要掌握好,关火后颜色会继续加深一些
第3步盛进碗里的熟蒜头和一些炸过的油,留一半油在锅里。加入剩下的一半生蒜和小葱白,并加入上面辅料中盐和蒸鱼酱油各自一半的分量,搅拌均匀。备用
第4步粉丝,我选择龙口粉丝,口感比较滑。这里注意,我要详细说一下粉丝如何处理。粉丝提前泡一下冷水,变软后切成三段。小锅加水烧开,放入粉丝焯水1分钟,捞起过冷河,然后沥干水。放入碗里,加入辅料中盐和酱油分量的另一半。并将炸过蒜剩下的油也加入,搅拌均匀。这样粉丝蒸的时候也入味。等放凉一点。取适量粉丝铺在蚌肉下面。注意是下面垫底的哦!再放入蚌肉,码上金银蒜蓉。
第5步锅里大火烧开水,放入贵妃蚌,盖上锅盖蒸约5分钟。记得是大火蒸好的贵妃蚌取出,撒上葱花香菜,此处应该有辣椒圈,另起锅烧一些热油,浇在上面,就可以上桌了!
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