只有正常的食材才能有正宗的美食，它决定了美食的本味。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材有一定研究吗？于是，小编为你收集整理了#ACA烘焙明星大赛#6寸原味基础戚风。仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，玉米油30克，牛奶30克，白糖50克，低粉50克，
辅料：：白醋几滴，
#ACA烘焙明星大赛#6寸原味基础戚风的做法步骤：
1.蛋清和蛋黄分别打入两个无水无油的盆中，烤箱180度预热
2.蛋清加白醋，分三次加入40克白糖，打至硬性发泡
3.蛋黄分别加10克白糖，玉米油和牛奶，拌匀
4.筛入低粉
5.拌成没有颗粒的面糊
6.取三分之一蛋清到蛋黄糊中，拌匀
7.再把拌好的蛋黄糊倒入蛋清盆中，翻拌成有光泽的面糊
8.倒入模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱150度20分钟转170度烤25分钟
9.出炉后震一下，倒扣晾凉即可脱模
小贴士：
1.蛋白要打发到位
2.拌低粉的时候没有颗粒即可，不要过分搅拌
3.混合面糊的时候要翻拌，像炒菜一样，不要过度搅拌，会消泡
4.出炉后震一下，马上倒扣，凉透了再脱模
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#ACA烘焙明星大赛#原味戚风蛋糕
食材明细：
主料：：低筋面粉96克，玉米淀粉8克，泡打粉5克（蛋白打发到位，可以不放），色拉油60ml，牛奶40ml，细砂糖65（蛋白里），
辅料：：鸡蛋4个，
#ACA烘焙明星大赛#原味戚风蛋糕的做法步骤：
1.材料准备。（一个8寸或两个6寸的量）
2.模具底抹黄油备用。（戚风蛋糕模具周围不能抹油，好让蛋糕爬高）
3.将鸡蛋分离。蛋清必须装在没有一滴水的干净碗里。
4.色拉油，牛奶，细砂糖放碗里。搅打至白糖融化，颜色变浅。
5.将低精面粉，泡打粉，玉米淀粉混合好，过筛到蛋黄糊里。搅拌均匀。
6.将鸡蛋分次拌入蛋黄糊里，搅拌均匀。
7.搅拌好的面糊，放一旁备用。
8.蛋清加几滴柠檬汁或是白醋搅打至鱼眼状，分三次加入白糖搅打。
9.打成干性发泡。
10.取三分之二蛋白泡沫入蛋黄糊里，翻拌均匀。
11.再将拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里，翻拌均匀。
12.拌好的面糊轻盈，倒落下来呈缎带模样。
13.将模具震几下。
14.入160度，预热好的烤箱烤制25--30分钟
15.烤好取出倒扣在烤网上，放凉脱模。
16.完美的戚风蛋糕不塌陷。
17.完美的戚风蛋糕不缩腰。
18.成品欣赏。
19.成品欣赏。
20.成品欣赏。
21.成品欣赏。
22.成品欣赏。
ACA烘焙明星大赛#原味戚风蛋糕卷
食材明细：
主料：：低筋粉50克，蛋黄4个，玉米油40克，蛋白4个，细砂糖40克，牛奶40克，
辅料：：盐1小撮，白醋几滴，
ACA烘焙明星大赛#原味戚风蛋糕卷的做法步骤：
1.备好材料并称量好，低筋粉过筛，鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，准备一个干净的无油无水的不锈钢打蛋盆，倒入称量好的牛奶、1小撮盐和玉米油，用手动打蛋器搅打均匀。
2.接着加入蛋黄打散至乳化状态。
3.再加入过筛好的低筋粉。
4.用“z”形的搅拌手法搅拌蛋黄糊至无颗粒顺滑的状态，备用。
5.开始打发蛋白，加入几滴白醋，电动打蛋器开低速打发蛋白成鱼眼泡状时加入细砂糖。
6.再分两次加入细砂糖，电动打蛋器先中速后低速的方式将蛋白霜打发至中性发泡状态，提起打蛋器，尖角是小弯钩状态。
7.先用刮刀分一部份蛋白霜到蛋黄糊里，切拌均匀。
8.把混合好的面糊加入到剩余的蛋白霜中，切半均匀，面糊状态很细腻。
9.在金盘里铺上油纸，面糊从烤盘的中心点向下倒落，端起烤盘倾斜一点，让面糊自动流到四个角里，然后用刮板刮平，轻轻震几下。
10.然后放入提前预热至175度的烤箱中层，上下火，烘烤20分钟左右。
11.蛋糕烤熟以后立即出炉，用手托着两侧的油纸把蛋糕从烤盘里移出。
12.待温热时准备一张油纸，把蛋糕倒扣在油纸上，并揭掉底部油纸。拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上，油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
13.油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。
14.然后就可以撕开油纸，用细齿刀均等切开。
15.摆拍一下，美美哒?
16.切开的组织不错哦，营养早餐秀出来！
小贴士：
1，根据自己烤箱的习性调整烤温。
2，出炉之前可以单独开上火多烤两三分钟，蛋糕表皮呈金色即可出炉，这样卷的时候皮不容易粘在油纸上。
3，注意蛋白的打法，打过了卷的时候容易开裂。
4，造成开裂还有三个原因，一是烘烤时间过长或者烤温高了；二是出炉以后的蛋糕静置时间长了，造成蛋糕表面水汽蒸发掉，表皮干，卷的时候容易开裂；三是卷的手法不对也容易裂。
5，做蛋糕卷的面糊不能太稠，否则蛋糕缺乏弹性不好卷。不同牌子的面粉吸水率不一样，请根据实际情况增减液体量。
6，配方中的牛奶可以换成水或者橙汁，白醋可以换成柠檬汁，看自己喜欢。
#ACA烘焙明星大赛#原味纸杯戚风蛋糕
食材明细：
主料：：细砂糖60，低筋粉80，蛋黄5个，玉米油45，蛋白5个，牛奶60，
辅料：：白醋几滴，
#ACA烘焙明星大赛#原味纸杯戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备好两个无油无水的不锈钢盆，冷藏过的鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离，低筋粉、牛奶、玉米油和细砂糖称好，低筋粉过筛。在其中一个盆子里加入牛奶和玉米油。
2.用蛋抽搅打至油奶混和。
3.加入蛋黄。
4.蛋黄打散，搅拌至蛋黄液呈乳化状态。
5.加入过筛好的低筋粉。
6.用蛋抽搅拌均匀，蛋黄糊呈细腻无颗粒的状态。避免同一个方向画圈，否则容易起筋。放置一旁备用。
7.在另一个盆子里加入分离好的蛋白，滴入几滴白醋。
8.先用电动打蛋器中速打发至鱼眼泡状时，加入三分之一的细砂糖。
9.蛋白霜出现微微尖角时加入第二次细砂糖。
10.蛋白霜尖角形状更加挺立时加入剩余的细砂糖。
11.转低速打发至硬性发泡九分发的状态。
12.先将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里。同时预热烤箱，调至190开始预热。
13.用手抽搅拌均匀。
14.加入第二次的蛋白霜改用刮刀切拌均匀，将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。
15.切拌均匀，呈细腻的面糊状态。
16.把面糊装入裱花袋里，剪一个小口，均匀的分配到纸杯里，七、八分满即可，排入烤盘里，轻震几下，震掉面糊里的气泡。
17.放入到提前预热好的烤箱里，中下层，上下火160度烘烤35分钟后出炉，出炉震一下模具。
18.放到烤网上晾凉后装保鲜盒保存，顺便摆拍一下?
19.蛋糕组织很细腻哦?
小贴士：
1，蛋白打发一定要到位。 2，注意切拌手法，我是左手转盆，右手拿刮刀从底部挑起再翻拌，新手可以看甜悦、君之的戚风蛋糕视频。 3，烘烤温度按照自家烤箱调节，烤箱不同，温度也是不一样的。4，蛋糕烤制过程中尽量不要开烤箱门。5，我用的纸杯尺寸是5.0x3.9cm。
#ACA烘焙明星大赛#两蛋版六寸基础戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋两个，每个60克以上，低筋面粉50克，玉米油30克，牛奶35克，砂糖放蛋黄15克+蛋清35克，
辅料：：柠檬汁几滴(或白醋)，
#ACA烘焙明星大赛#两蛋版六寸基础戚风的做法步骤：
1.准备好所有的材料,蛋清和蛋黄分离,(蛋清一定要打入无水无油的打蛋盆中....)
2.先处理蛋黄部份,蛋黄加糖,加玉米油,加牛奶,使劲搅拌均匀...(一定要搅到没有油水分离的状态...)
3.筛入低粉...拌均匀后,放一边备用(注意不要过度的搅拌避免起筋,起筋可能会造成烤出来的蛋糕塌腰.)
4.下面我们来处理蛋清部份...蛋清中加入七八滴白醋或柠檬汁开始打发,打到起鱼眼泡沫时加入砂糖的约三分之一,先加15克砂糖.
5.打发到基本没有大泡泡,像云朵一样的时候,再加入10克砂糖,继续打发...
6.当蛋清开始有明显纹路的时候,我们把剩下的10克糖全部加入...继续打发....
7.打发到打蛋器提起来有直立的三角形尖的时候,那么我们的蛋清就打发好了.
8.取约三分之一的蛋清加入蛋黄糊里面.用抽底式J字型翻拌,拌均匀..(注意,不要用画圈的搅拌,会造成消泡)(这个时候我们可以预热烤箱)
9.拌好的蛋糕糊,我们再倒入另三分之二的蛋清中.同样用抽底式J字型翻拌,拌均匀..
10.拌好的蛋糕糊倒入六寸的蛋糕模具中...
11.稍微用刮刀把表面刮平整一下..(离地或桌20厘米垂直落下,震一下,震出蛋糕中的气泡.)送入预热好的烤箱中..150度55分钟...
12.烤箱中,20分钟时的样子....烤好后的蛋糕,取出后倒扣在网架上,放凉后脱模就OK了.
13.成品图,两蛋版六寸基础戚风,完美收工...
小贴士：
不得不说的小提示就是，烤箱的温度仅供参考，因为每家的烤箱温度不一，有的偏高，有的偏低，所以具体的温度还得按自己家烤箱脾气来定！
原味戚风蛋糕（6寸）
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，低粉45g，玉米油35g，牛奶40g，糖粉40g，白错几滴，
原味戚风蛋糕（6寸）的做法步骤：
1.1、分离蛋白和蛋黄（放蛋白的容器要无油无水，绝对干净）,蛋白里不能夹杂到一点蛋黄。2、蛋黄里加入油和糖粉拌匀，再加入牛奶拌匀，然后加入过筛好的低粉，用切拌的手法拌匀，即成蛋黄糊备用。
2.搅拌好的蛋黄糊
3.3、 打发蛋白，先把蛋白打至鱼眼泡，加入白错和1/3的糖粉，继续打至细泡，再加入1/3的糖粉，再打至湿性发泡，加入剩下的糖粉，然后把蛋白打至感性发泡。
4.干性发泡的状态
5.4、 舀1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀，再倒回到蛋白中，继续用切拌的手法充分拌匀。
6.5、 把拌匀的蛋糕液倒入模具中，轻震几下，震出气体，同时烤箱预热，预热好后把蛋糕液放入烤箱中下层，烤35分钟。中间如果上色太深，可以盖上锡纸，否则，尽量不要开烤箱门。
7.6、烤好后取出，倒扣至冷却后脱模即可。
小贴士：
烘焙：中下层，136度，35分钟
6寸原味戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，低筋面粉50克，
辅料：：牛奶40克，色拉油40克，
配料：：白糖50克，白醋适量，食盐适量，
6寸原味戚风蛋糕的做法步骤：
1.3个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，其它材料准备好。
2.牛奶和色拉油加10克白糖搅到充分溶合，倒入面粉拌匀，然后加入蛋黄拌匀后过筛放冰箱冷藏备用。
3.蛋清加点点盐和醋和1/2的白糖（蛋白里用的白糖一共40克）打至粗泡
4.然后加入剩下的一半白糖，一直打到干性发泡。
5.取一半的蛋白混入蛋黄糊中，上下切拌均匀。
6.将混好的蛋液倒回打蛋白的盆中，切拌均匀。
7.拌的时候烤箱预热好，然后将蛋糊倒入模具中，用力震几下，震出里面的气泡。
8.放入烤箱倒数第二层，上下火140度烤50分钟
9.然后单开上火调到150度再烤10分钟
10.烤好后马上拿出来倒扣。
11.待模具至凉时即可脱模。
小贴士：
蛋白打发：很多朋友喜欢问蛋白打发要多长时间，其实时间真不是关键，因为时间的长短和打蛋器功率有关，有些人3-5分钟能打好，而有的则需要8-10分钟。正确的检验方法是看蛋白状态，将打蛋器提起时，蛋白带出的角为弯曲的尖角，为湿性发泡，这个状态可以做蛋糕卷；继续打，当提起打蛋器带出的角为短小直立状态时，这样的蛋白才适合做戚风。如果出现棉絮状或结块就是打过头了，此时的蛋白已经没用了，可以直接倒进垃圾桶了。
搅拌时要上下切拌，不要划圈搅拌。不要因为担心消泡而刻意放慢速度，也不要一股脑的将蛋白全倒入蛋黄中搅拌，这样很难拌匀，而且容易消泡，拌匀后的蛋液在倒入模具中时呈均匀的片状往下重叠，能避免产生大气泡。
徒手脱模时用手沿着蛋糕的四周慢慢的将蛋糕压向中间，直至蛋糕脱离模具，再用手顶住模具底部，轻轻一推，整个蛋糕就轻松的脱离了模具，底部也采用相同的手法。
脱模时蛋糕会被压的稍变形，不用担心，轻轻抖几下四周拍几下就恢复原状了。
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