基本奶油酱

食材明细：

水3杯，昆布5×10公分，柴鱼片20公克，酱油2/3杯，味淋1/2杯，酒1/2杯

寿面基本酱汁的做法步骤：

1.)将水、昆布一起放置冰箱中冷藏2小时，从冰箱取出后，用小火煮至85∼90℃左右后，将昆布取出，再将柴鱼片及所有调味料放入，一起用小火煮开。煮开后熄火，静置一下，等柴鱼片全部沉淀后，再用细网过滤即可。保存时只要放在冰箱冷藏，可保存约3∼4天。

食材明细：

蘑菇50g，洋葱1/2颗，蒜泥3大匙，牛肉酱汁500㏄，奶油1大匙，白酒1大匙，盐少许

奶油蘑菇酱的做法步骤：

1.将洋葱切碎、蘑菇切片备用。

2.用奶油炒香洋葱碎及蒜泥，待炒至成金黄色后，加入蘑菇片及白酒调味。

3.最后放入牛肉酱汁拌匀，再加入少许盐，煮至滚开即可。

食材明细：

波菜1株，鲜奶油1大匙，牛奶1/2杯，奶油1大匙，面粉适量，白胡椒粉少许，茴香粉少许，盐少许，水适量

翡翠奶油酱的做法步骤：

1.)将波菜洗净沥干，用手提打汁机打细备用。

2.)将所有材料一起用小火煮约10分钟，熄火后过滤波菜渣，再度用小火加热后，拌匀至适当之浓度即可。

食材明细：

主料：：牛奶200g，细砂糖50g，鸡蛋1个，玉米淀粉10g，低粉10g，淡奶油100g，香草荚1根，

香草奶油酱的做法步骤：

1.香草荚切开刮出香草籽 牛奶 糖搅匀

2.连同香草荚一起小火煮至沸腾加盖焖一会

3.鸡蛋打散筛入玉米淀粉和低粉

4.把粉类与鸡蛋拌匀

5.取出之牛奶里的香草荚再次小火煮沸，倒1/3的香草牛奶至鸡蛋糊中快速搅匀

6.再把鸡蛋糊倒回到香草牛奶中搅匀，小火加热，边煮边搅拌直至面糊变浓稠关火

7.离火后把面糊连同锅一起坐入冰水中同时搅拌面糊至均匀光滑即可

8.将淡奶油打发至能保持纹路

9.加入冷却的香草面糊中拌匀

食材明细：

主料：：板栗适量，淡奶油适量，

辅料：：糖适量，

栗子奶油酱的做法步骤：

1.新鲜板栗洗净。

2.用水煮开。

3.迅速过凉水，以方便去除外皮。

4.将去皮的栗仁加水和糖煮开，转小火煮10分钟直至栗仁一扎即透，取出。

5.用料理机把栗仁打成栗蓉。

6.淡奶油加适量糖（根据各人口味）

7.用电动打蛋器打发至细腻状态

8.加入栗蓉，继续打发即可。