食材明细:
主料::低筋面粉量杯;150毫升,
辅料::蛋清5个,蛋黄5个,色拉油80毫升,牛奶80毫升,
配料::白醋3滴,放蛋清里面的,盐一小捏,放面粉里的,糖量勺6大勺半,
戚风蛋糕 8寸的做法步骤:
1.第一部,先分离蛋清,蛋黄,记住,装蛋清的容器一定要无水,无油,最好擦一下啊!没有电动打蛋器的,建议先把蛋黄弄好,然后在打蛋清,这样就能把蛋清的消泡降到最低!
2.蛋黄糊;5个蛋黄放到干净的容器里面,加2大量勺的白糖,用手动打蛋器搅拌均匀,然后加80毫升的牛奶,搅拌均匀,然后是80毫升的色拉油,分3次加入,记住,千万别用大豆油,本人就是用过的,那个味道,做出来的闻着头都疼,我用的是花生油,还不错!搅拌均匀后用量杯量150毫升的低筋面粉,混合上一小撮盐,用面粉筛子筛到蛋黄糊里面,然后就是用橡皮刮刀上下翻动,本人比较懒,直接带一次性手套,下手翻,其实感觉要快得很多啊,下手的步骤的4指张开,放到盆子里面上下翻动,千万不要搅拌,容易起面筋,影响口感和样子,蛋黄糊一定要搅拌均匀,无颗粒状,然后放到一边备用
3.蛋白糊;这么个步骤纯粹是本人没有电动打蛋器,下星期一定要弄一个,要不用手动的实在是太惨了!蛋白里面滴入2到3滴的白醋或者是柠檬汁,这样蛋白比较好打发,然后就拿起打蛋器搅蛋白吧,搅到蛋白出现鱼眼泡的时候加入1大勺半的白糖,接着搅拌,搅拌到细腻泡沫的时候再加1大勺半的白糖,在搅拌到蛋白有纹路的时候再加一大勺半的白糖,搅拌到拿起打蛋器,蛋白成三角形粘在打蛋器上,并且让角冲上不会变形,这样就合格了!
4.搅拌了啊!把蛋白糊弄出三分之一放到蛋黄糊里面,用橡皮刮刀上下翻着拌,千万不要搅,会消泡的,本人比较懒,直接用手的,步骤是四指张开,放到盆里面上下的翻拌,千万不要捏,那样会消泡的!翻拌均匀,再把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里面,继续上面的步骤,翻拌均匀,不要搅动,然后放到8寸活底模具里面,用力震3到4下,震出气泡,防止蛋糕考好里面有大的孔洞!
5.最后烤箱预热160度,烤一小时。关于烤箱我的是格兰仕的,自己感觉温度不太准,前几次的都开裂,160度是我摸索出来的,自家的烤箱都不一样,自己摸索一下啊,要是考了一会蛋糕就开裂了说明温度太高了,往下降低点温度,多试验几次就好了!要是边上都好了中间没熟可能是温度不够或者是烤制的时间短,适当的延长时间!
6.这个是我用这个步骤烤好的,大家看看哈!手机拍的,并且还是晚上,有点昏暗啊,那个黑了的地方其实是灯光的关系啊,成品其实没事的,很好吃的,很松软O(∩_∩)O哈哈~第一张
7.第二张
8.第三张
食材明细:
主料::蛋黄5个,蛋清5个,低筋面粉85g,色拉油40g,牛奶40g,白砂糖30 60g,
戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:
1.准备好的材料
2.蛋黄蛋清分开,装蛋清的盆须是无油无水,蛋黄加30g糖搅打至糖融化
3.蛋黄加30g糖搅打至糖融化
4.加入牛奶拌匀
5.再加色拉油拌匀至水油融合
6..加入过筛的低粉
7.加入过筛的低粉
8.蛋清分3次加入60g白糖打至干性发泡
9.分3次与蛋黄糊翻拌均匀成细腻有光泽的面糊,此步骤注意,不可消泡了
10.倒入8寸圆模,拿起来震下去内部气泡
11.倒入8寸圆模,拿起来震下去内部气泡
12.放入预热好的烤箱,下层,170度烤10分钟,转150度50分钟,出炉倒扣放凉~
13.放入预热好的烤箱,下层,170度烤10分钟,转150度50分钟,出炉倒扣放凉~
14.放凉后它会回平的
小贴士:
烤箱温度自己调整
食材明细:
主料::鸡蛋3个,面粉51克,
辅料::无味植物油24克,牛奶24克,白砂糖13克(蛋黄),
基础戚风蛋糕6寸的做法步骤:
1.蛋清蛋白分开
2.面粉过筛和其他材料一起备好
3.打发蛋白,砂糖分三次倒进蛋白中
4.打发到硬性发泡,就是提起打蛋器,蛋糊立起的小角不会弯曲。打发好后把蛋清糊放进冰箱冷藏,这样会减少消泡。
5.把蛋黄和砂糖混合搅拌,不用打发。倒进筛好的面粉,用硅胶铲翻拌,不要画圈。
6.翻拌均匀
7.把蛋白糊的三分之一倒进蛋黄糊,翻拌均匀,不要画圈。
8.把蛋白和蛋黄混合糊倒进蛋白糊,继续翻拌
9.翻拌均匀
10.倒进6寸模具,震动两下,使大气泡震掉
11.放进预热好的烤箱。我是150度预热,模具放入后改140度,烤25分钟,之后转170度烤20-25分钟。大家要根据自己烤箱来定。
12.出炉!倒扣在烤架上晾凉。
13.出模
14.切开看看吧
15.早餐配点喝的,怎样?
食材明细:
主料::鸡蛋5个,玉米油适量,牛奶适量,糖20克+60克,低粉80克,
辅料::柠檬汁几滴,
8寸中空戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备无油无水的容器,分离蛋清蛋黄
2.另准备一无油无水容器,加入牛奶、20克砂糖、玉米油
3.充分搅拌乳化至看不到油星
4.筛入低粉
5.翻拌成没有干粉颗粒的面团
6.分次加入蛋黄
7.翻拌成细腻的蛋黄面糊
8.蛋清中加几滴柠檬汁和盐,再把剩下的60克砂糖分三次加入到蛋清中。蛋清用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入第一次糖
9.蛋清变得细腻时第二次加糖
10.继续搅打,蛋清变得更加细腻,出现纹路时第三次加糖,一直打至提起打蛋头出现小尖角
11.取三分之一蛋白至蛋黄面糊里
12.上下切拌均匀,不能画圈搅拌
13.再把加了蛋白的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里
14.同样切拌均匀
15.倒入模具里,表面抹平,用力震几下,去除内部的大气泡
16.烤箱提前预热好150度。把装了蛋糕糊的模具放入下层,上下火,烤50分钟。这是烤好的蛋糕,取出再用力震几下
17.倒扣,彻底晾凉
18.脱模即可
19.切块食用。
小贴士:
做过几次戚风,一直没有太成功的,这次做的算是好一点的。内部组织还算均匀细密,吃起来口感也不错。
食材明细:
主料::蛋黄5个,牛奶60g,色拉油40g,砂糖20g,低筋面粉90g,
辅料::蛋白5个,砂糖60g,
8寸戚风蛋糕的做法步骤:
1.将鸡蛋蛋黃蛋白分开放在盆中。
2.把20克砂糖、色拉油和牛奶加入蛋黃中。
3.用手持打蛋器将蛋黃搅拌乳化。
4.加入过筛的低筋面粉。
5.搅拌均匀。
6.将60克砂糖分三次加入 蛋白中。
7.用东菱电动打蛋器打至干性发白,倒扣蛋白不会掉下来即可。
8.将1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中,用硅胶刮刀“J”字形搅拌均匀。然后再把蛋黃糊倒入蛋白霜中搅拌均匀。
9.放入8寸蛋糕模具拌平表面。
10.放入烤箱烘烤,上管105度,下管130度,时间是70分钟。
11.烘烤的过程中。
12.烤好时将蛋糕倒扣放晾脱模。
13.成品。
14.成品。
小贴士:
1.搅拌手法要多练习;
2.建议使用控温精准的烤箱,我使用的是东菱的DL-K32W这款烤箱。
食材明细:
主料::鸡蛋6个(62克左右/个),植物油75克(无气味的),牛奶90克,细砂糖100克,低筋面粉120克,
辅料::盐一丁点儿,柠檬汁几滴,
8寸方形戚风蛋糕的做法步骤:
1.将低筋面粉过筛待用
2.鸡蛋清与鸡蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷冻,蛋黄在室温中回温
3.牛奶和植物油(我做戚风蛋糕一般用玉米油)倒入盆中,加一半细砂糖
4.用手动打蛋器搅至完全融合、乳化
5.将已经过筛过一次的低筋面粉再次过筛进去
6.用划十字的手法搅拌至无干粉状态
7.加入蛋黄
8.用刮刀翻拌成细腻的蛋黄糊(这种后放蛋黄的方法可以更容易得到细腻的面糊)这一步不要过多搅拌以保持蛋黄特有的天然蛋香。
9.从冰箱冷冻箱里取出蛋清,这时蛋清盆边已经结了薄冰,蛋清冷冻到这个程度,打发后会更稳定。
10.加入一点点盐,挤入几滴柠檬汁(可使蛋清更容易打发并增加稳定性)用电动打蛋器中速打至起粗泡,加入少量的细砂糖
11.电动打蛋器开快速大约打发4分钟,打至泡沫轻柔蓬松并飞溅到盆的侧壁上。加入1/2剩下的细砂糖
12.快速打发30秒,再加入剩下的细砂糖
13.再快速打发30秒~1分钟,直到蛋白霜轻盈蓬松,富有光泽,提起打蛋器,可以看到直立的小尖角
14.用刮刀挖1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀大幅快速刮拌至顺滑
15.具体手法:刮刀从盆的一边切入
16.刮刀侧面接触面糊,从盆的一边划到另一边(大约时钟2点划到8点的位置)
17.然后刮刀向上翻过来压入面糊(也就是大约向9点的位置上翻),右手持刮刀刮拌一下,左手就将盆逆时针转动60度。注意保持一定的速度,快速而有节奏地刮拌
18.拌到蛋糕糊变得顺滑就倒入蛋白盆中,继续用刚才的手法大幅快速刮拌(大约30~35下)
19.使蛋糕糊均匀蓬松富有光泽,用刮刀盛起蛋糕糊翻过来,蛋糕糊也不会马上滴落。
20.将蛋糕糊倒入模具,这时蛋糕糊应该会象缎带一样缓缓倒入模具。如果蛋糕糊入模时滴滴答答地往下流就做不出好蛋糕了。轻轻转动模具,使蛋糕糊表面平整,慢慢震两下震出大气泡,用牙签刺破气泡
21.放入以上下火150度(烤箱内温度计显示的温度)预热好的烤箱,中下层,上火130度下火115度烤55分钟,然后上火140度下火120度烤15分钟。出炉立刻从30厘米高处摔一下,然后倒扣晾凉
22.凉透了就可以脱模了,用手沿模具边沿压下去使蛋糕边与模具分离,这样转一圈蛋糕的四边就都与模具分开了,手托住底往上推把蛋糕从模具中推出来(不用担心会把蛋糕压坏,成功的戚风蛋糕用手压下去是会回弹起来的)
23.再同样用手把蛋糕与模具底分离(倒扣、脱模我忘记拍照片了,就用原来做圆模戚风时拍的照片来说明一下)
24.整个蛋糕就脱模出来了
25.可以切块儿享用
26.或者稍稍装饰一下,做成一个美美的生日蛋糕也不错哦!
小贴士:
还要注意:烘烤时下火不要太高,也不可离下火太近,以免凹底。我的烤箱里面共5层,我是放在倒数第二层烤的。
食材明细:
主料::鸡蛋5至6个,低粉90g,玉米油70g,牛奶80g,糖粉60g(蛋白),香草夹适量,
辅料::白醋几滴,
香草戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:
1.1、分离蛋白和蛋黄
2.放蛋白的容器要无油无水,绝对干净,蛋白里不能夹杂到一点蛋黄。
3.2、取适量香草夹放入牛奶,稍加热后,去除香草夹的外壳,牛奶放凉备用。
4.3、蛋黄里加入油和糖粉拌匀
5.再加入准备好的香草牛奶拌匀
6.然后加入过筛好的低粉
7.用切拌的手法拌匀,即成蛋黄糊备用
8.打发蛋白,先把蛋白打至鱼眼泡,加入白错和1/3的糖粉
9.继续打至细泡,再加入1/3的糖粉,再打至湿性发泡,加入剩下的糖粉
10.然后把蛋白打至干性发泡。
11.舀1/3的蛋白加入蛋黄糊中,用切拌的手法拌匀
12.再倒回到蛋白中,继续用切拌的手法充分拌匀。
13.把拌匀的蛋糕液倒入模具中,轻震几下,震出气体,同时烤箱预热,预热好后把蛋糕液放入烤箱中下层,烤65分钟。中间如果上色太深,可以盖上锡纸,否则,尽量不要开烤箱门。
14.烤好后取出,倒扣至冷却后脱模即可。
小贴士:
烘焙:中下层,136度,65分钟
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