中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材感兴趣吗？下面是小编为你精心整理的“基础戚风蛋糕”，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
主料：：草鸡蛋5个，牛奶35g，玉米油35g，
辅料：：细砂糖80g，低筋粉80g，柠檬汁几滴，
基础戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备所有称重后原料。低筋面粉过筛一次。
2.鸡蛋分别将蛋清和蛋黄打在部同的两个大碗中，大碗要求完全干净无水无油。
3.蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀后分3次倒入份量中的玉米油，每次都搅拌均匀。
4.倒入牛奶搅拌均匀。
5.将低筋粉筛进蛋黄糊
6.用硅胶铲刀由下自上翻拌至面糊顺滑无颗粒。放一边备用。
7.蛋白盆下防一个装有40度左右温水的盆。打蛋器低速打蛋白。
8.打至蛋白起大醋泡时滴入几滴柠檬汁。
9.分3次倒入白糖，改中高速继续打发。（提醒：这时可以预热烤箱）
10.打发至硬性发泡状态，提起打蛋器，两边都是笔直的尖尖角即可。
11.取1/3蛋白到蛋黄糊中
12.利用刮刀由下至上翻拌。右手拌蛋糊，左右慢慢转着大碗。将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可。
13.将蛋黄糊倒回到蛋白盆中
14.依旧上下翻拌面糊。动作咬轻快。拌好的蛋糊细腻光滑。
15.倒入8寸模具中，表面用刮刀抹平。在案板上震几下，震破大气泡即可。
16.预热好的烤箱。烤网放在中下层，模具放置在烤网上。上下火150度，50分钟。（图为烤了10分钟后的状态）
17.20分钟后。
18.40分钟后，相比较30分钟时略微有所回缩了。（30分钟左右时涨得最高，我做其他事情忘记拍了。）
19.烤满50分钟的戚风蛋糕。出炉后倒扣于烤网上，冷却后翻过来脱模。
20.切开后看组织。
21.草鸡蛋有点小，蛋糕烤出来不是很高。
小贴士：
1.关于戚风蛋糕方子的问题。其实说实在的，我做戚风蛋糕真的很少有固定的方子。原因有很多。最主要的就是鸡蛋的问题：大小不一，品种不一。我家普遍用的草鸡蛋，个头很小一般最多40克一个。而且草鸡蛋的蛋黄比较大一些，所以做戚风时完全凭自己感觉来。蛋黄糊中一个蛋黄10克油，8克牛奶。面粉筛进去后蛋糊浓稠，勉强可以滴落状态即可。
2.关于烤箱火候的问题。其实戚风蛋糕的火候很好掌握。个人觉得平时烤小饼干时的温度再低上30-35度左右就是戚风蛋糕的火候。一个8寸蛋糕需要烤足50分钟内部才能成熟，温度的掌握可以看我菜谱中蛋糕在烤箱中的状态进行调整。涨高的速度过于快或者上色过快的话建议降低温度。
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基础戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋中等大小7个，低粉105克，糖90克，酸奶70克，玉米油60克，
基础戚风的做法步骤：
1.鸡蛋蛋清蛋黄分离于两个容器中，蛋白的那个要用稍大的打蛋盆，保证无油无水，方便打发，蛋黄的那个可以稍小些。打了太多的鸡蛋，我不用分离器，如果新手，可以用蛋清分离器。
2.将份量内的奶和油加入蛋黄中，加上配方中约三分之一的糖。
3.用手抽将蛋黄拌均匀。
4.充分搅打，如果用粗糖，一时不能完全化开也是正常的，稍后再拌。
5.启动电动打蛋器，边打边加入余下的糖。要分次加入，这样更有利于蛋白打发。通常都分三次，也就是下面三步骤，在实际操作中，我通常是一个手提着打蛋器，一个手往里加糖，不同的状态加完就可以了。
6.蛋白出现粗泡的时候加一次。
7.稍细后再加一次。
8.更加细之后再加一次。
9.糖全部加完之后，可以将打蛋器提速，打至理想状态。戚风蛋糕的理想状态是不要太发，关掉打蛋器之后拉出打蛋器，可以拉出三角，打蛋器上会有蛋白弯尖。其实在打的过程中也可以明显感觉到蛋白对打蛋器的阻力。
10.好了，蛋白打好之后，放在一边，开始处理蛋黄糊，将蛋黄糊再次搅拌，尽可能至全部糖都化掉，所里这里的糖最好用绵白糖或者其它小颗粒的糖。拌均匀之后，将低粉放入蛋黄糊中，这里的粉可以过一下筛，我有时候图省事儿，直接加了。
11.手抽和橡皮铲配合使用，将蛋黄糊拌均匀，尽量不要画圈，避免起筋。实际上，在操作过程中，这里也可以用电动 打蛋器低速拌均匀。
12.蛋黄糊和蛋白糊都做好了。这个时候，烤箱要开始预热了，选择170度启动。烤箱温度区别很大，指示温度和实际温度相差的度数有时候会超出你的想象，所以，需要跟自己的烤箱做磨合，建议选择高品质的烤箱，可以减少失败次数。烤箱食物，在一定范围内，温度和时间是可以调整的，温度低的话，适当延长时间是可以的，中间
13.取小部分蛋白糊，放进蛋黄中
14.，用切拌的或者翻拌的手法拌均匀。
15.拌好之后，这个操作是方便后面拌的更均匀。
16.将蛋黄糊倒入蛋白糊中。
17.用切，其实就是类似于切菜的手法拌。
18.或者用翻，将橡皮铲从盆底入手，翻起来，如此反复重复，至蛋白糊蛋黄糊充分拌均匀。
19.拌好的糊糊光滑细腻，略有大汽泡是正常的。
20.将糊糊倒入模具中，用轻磕震去气泡或者用竹签画“之”字消大气泡。
21.放入烤箱，170度90分钟，如果是5个蛋，要不了这么长时间的。蛋糕在炉中会出现一个长高再稍有回缩的过程，认真观察这一过程，稍有回缩之后就是出炉的时机。
22.戚风出炉之后，直接在案板上摔一下，有效去除水汽，之后倒扣，七个蛋的戚风倒扣实在有些问题，只好用手端了许久之后又这样立了起来。
23.完全凉透之后，蛋糕在炉中长起的胖胖的顶会消失，脱模之后，不收腰不塌陷算是基本成功了。
24.其实戚风还存在一个问题，那就是完全凉戚风，切面组织要均匀，如果不均匀，部分蓬松部分不蓬松，那不蓬松的部分叫沉积，这部分通常会出现在圆形蛋糕中间的顶部，也就是说戚风烟囱的部分，成品图中这块蛋糕其实出现了较严重的沉积，原因是温度和时间调整的不够恰当。那天我一共做了三个八寸7蛋戚风，这个切开了，其它两个做了蛋糕胚子，之后的两个调整了，沉积基本没有出现。
25.好了，大至上也就这些了，边做边摸索吧。
基础戚风蛋糕6寸
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，面粉51克，
辅料：：无味植物油24克，牛奶24克，白砂糖13克（蛋黄），
基础戚风蛋糕6寸的做法步骤：
1.蛋清蛋白分开
2.面粉过筛和其他材料一起备好
3.打发蛋白，砂糖分三次倒进蛋白中
4.打发到硬性发泡，就是提起打蛋器，蛋糊立起的小角不会弯曲。打发好后把蛋清糊放进冰箱冷藏，这样会减少消泡。
5.把蛋黄和砂糖混合搅拌，不用打发。倒进筛好的面粉，用硅胶铲翻拌，不要画圈。
6.翻拌均匀
7.把蛋白糊的三分之一倒进蛋黄糊，翻拌均匀，不要画圈。
8.把蛋白和蛋黄混合糊倒进蛋白糊，继续翻拌
9.翻拌均匀
10.倒进6寸模具，震动两下，使大气泡震掉
11.放进预热好的烤箱。我是150度预热，模具放入后改140度，烤25分钟，之后转170度烤20-25分钟。大家要根据自己烤箱来定。
12.出炉！倒扣在烤架上晾凉。
13.出模
14.切开看看吧
15.早餐配点喝的，怎样？
基础戚风蛋糕（8寸）
食材明细：
主料：：鸡蛋4个（带壳重约65克/个），牛奶40克，玉米油40克，低筋面粉70克，玉米淀粉10克，
辅料：：细砂糖90克，盐少许，柠檬汁几滴，
基础戚风蛋糕（8寸）的做法步骤：
1.将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，注意：蛋清里一定不要有蛋黄，盛放蛋清的盆也一定要是无油无水的。蛋黄常温放置，蛋清放入冰箱冷冻
2.将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，过筛备用
3.牛奶和玉米油（也可用其他无气味的植物油）搅拌均匀至水乳交融
4.加入30克细砂糖搅匀
5.筛入已经过筛过一次的粉
6.手持打蛋器划“十字”搅到基本无干粉（不要划圈搅拌以免面粉起筋 ，蛋糕容易开裂）
7.用打蛋器（手动）快速划两圈将盆边的干粉搅进面糊里，划两圈就行了，可别一直划圈搅拌使面粉起筋。加入鸡蛋黄
8.用橡皮刮刀翻拌均匀，可以看到很细腻的蛋黄面糊
9.将蛋清从冰箱里取出，这时已经有部分蛋清结冰了（这样状态的蛋清打发后更稳定不易消泡），加入一丁点儿盐和挤几滴柠檬汁进去
10.加入少量细砂糖，先用电动打蛋器慢速打匀后转高速打发4分钟，打到泡沫轻柔蓬松，飞溅到盆的侧壁上时加入剩余细砂糖的1/2（打发时间只是大约的，打发蛋清的关键是时时注意观察状态）
11.快速打发30秒再加入剩下的细砂糖
12.再快速打发至蛋白霜轻盈蓬松，提起打蛋器，会有一个直立的小尖角
13.将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里用橡皮刮刀翻拌至顺滑
14.再倒回到蛋白盆里，用刮刀大幅快速刮拌30~35次。具体手法：右手持刮刀（刮刀头是立着的）从盆的一边沿盆的直径划过至盆的另一边（就是从身体对着的那一边划到靠近身体的这一边）
15.刮刀划过来后向上翻过去压进面糊里，然后左手将盆逆时针转动60度，右手重复刮拌的动作。右手每刮拌一次，左手就转动盆子一次
16.颜色均匀就不要再拌了，拌好的蛋糕糊均匀、蓬松、富有光泽。用刮刀盛起蛋糕糊翻过来，蛋糕糊也不会马上滴落。
17.将蛋糕糊倒入蛋糕模，可以看到蛋糕糊像缎带一样倒入模具里。入模后七、八分满是比较理想的。轻轻晃动模具让蛋糕糊表面平整，将模具在桌子上轻震两下，震掉大气泡。
18.放入上下火140度（在烤箱里放一个温度计显示的实际温度）预热好的烤箱下层，烤50分钟后将上下火调至150度再烤10分钟就可以出炉了。出炉手立刻倒扣晾凉
19.凉了就可以脱模了，用手沿模具边将蛋糕按压到底，蛋糕的边就与模具分开了。不要担心这样会压坏蛋糕，成功烤熟的戚风蛋糕，按下去是会弹起来的。
20.按一圈，蛋糕的四周就全部与模具分开了，而且蛋糕并没有被按扁
21.因为是活底蛋糕模，所以用手将模具底推上来就出来了，再用手将蛋糕底部与模具的底板分开
22.完美的戚风蛋糕！
23.抹上奶油，摆上水果，一个漂亮的生日蛋糕就出来了，哈哈！
小贴士：
1.各家的烤箱不同，所以烘烤温度和时间仅供参考，一定要根据自家烤箱调整温度和时间。我是烤箱温度偏高，所以我在烤箱里放了一个温度计，菜谱中给出的温度是温度计实际测出的温度。一般来说，如果烘烤不到半个小时蛋糕就开裂或者上色过深，那下次就要调低温度了。烤到蛋糕膨胀到最高后稍稍回落，蛋糕表面呈焦黄色就可以出炉了。
2.蛋白霜打发过程中要注意观察，千万不要过度打发。我的打蛋器打这么多分钟，不代表每一个打蛋器都要打这么多分钟，所以打的过程请注意步骤图中的状态。
最基础的蛋糕————戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋5只，低粉100克，白糖40克，牛奶60克，
最基础的蛋糕————戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备好的原料。
2.蛋清和蛋黄分开。
3.蛋黄加入牛奶，色拉油打发均匀，将低粉过筛加人蛋黄液体中。
4.蛋黄加入牛奶，色拉油打发均匀。
5.蛋黄加入牛奶，色拉油打发均匀，将低粉过筛加人蛋黄液体中。
6.将低粉过筛加人蛋黄液体中。
7.低粉和蛋液拌匀。
8.白糖分三次加入蛋白中，将蛋白打发至可以在打蛋器上拉出小的尖尖头。
9.将打发好的蛋白加入面糊中拌匀。
10.再加入下次的蛋白，可以分三到四次加入。
11.拌好的蛋糕面糊倒入模具。
12.烤箱160度预热后中层60分钟就可以。
13.放凉切块就可以。
小贴士：
蛋白的打发，最直观的判断打蛋器可以拉出尖尖的一小块就可以，太过，或者打发不到位都影响成品。
不管的加面粉还是加蛋白的搅拌都要注意不要用打圈的方式，用炒菜的方法，动作幅度不 要太大，这些都是影响成品涨发的原因。
烤制过程中注意观察颜色的变化，太深需要加盖锡纸。
烤好的蛋糕要倒扣过来，放凉后再脱模。
原味基础戚风蛋糕
食材明细：
主料：：玉米油40克，牛奶40克，细砂糖90克，鸡蛋5个，低筋面粉90克，精盐2克，
辅料：：柠檬数滴，
原味基础戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备全部材料，称量好，面粉过筛两遍(过筛面粉会蓬松细腻)
2.蛋白，蛋黄分离，盆里要干净无水，无油
3.蛋黄加30克砂糖，2克盐搅拌均匀
4.加入玉米油搅拌均匀
5.加入牛奶搅拌均匀
6.筛入面粉，一定要筛入，面粉才能蓬松，利于翻拌
7.用刮刀以翻拌的方法，从下面向上翻拌，拌到顺滑无干面粉，备用
8.准备一个装有40度左右的热水盆，将蛋白盆座在里面，蛋白中加几滴柠檬汁，电动打蛋器以中高速打发蛋白，剩余的六十克糖分三次加入，出鱼泡眼时加入三分之一的砂糖
9.打到蛋白浓稠时再加入三分之一糖继续打发
10.打发到稍出现纹路时加入剩下的糖继续以高速打发(分次加糖便于空气混入，利于打发)
11.打发到出现明显纹路，提起打蛋器能出现较软的大弯角，这时还是湿性发泡阶段，还没有打发好，继续高速打发
12.打发到提起打蛋器出现笔直的两个小尖角才可以，这部是关键，我之前打发的就差一些，效果就不好
13.取三分之一倒蛋黄糊里
14.左手扶盆转动，右手拿刮刀铲用翻拌的方法，以轻盈快速的动作从下向上翻拌均匀
15.拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中
16.以上面的方法翻拌，这是刚开始翻拌的时候
17.同样以上面的方法，翻拌到看不见蛋白，细腻顺滑
18.倒入八寸膜具中
19.表面用刮刀抹平，在案板上震几下，震出汽泡，
20.烤箱预热好后，烤网放在下面第二层把膜具放在上面，烤箱上下火150度50分钟
21.这是烤到十分钟时的状态
22.二十分钟
23.三十分钟，涨到最高的时候
24.35分钟时开始开始回落，这时如果颜色过深可降上下火至140度继续烤，不要开烤箱
25.出炉了，马上在案板上用力震一下，以利于蛋糕里面的热气排出
26.倒扣在晾架上，晾架最好要垫起来，待凉
27.晾透后脱膜
28.表面没有开裂，无榻陷，
29.切开后中间的组织很柔软很蓬松
30.成品图
8寸基础戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，砂糖60克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打粉2克，盐3克，低粉100克，柠檬汁5滴，
8寸基础戚风的做法步骤：
1.蛋清、蛋黄分离
2.蛋黄中加入砂糖，打至发白
3.分三次加入油，每次打匀，一次性加入牛奶并打匀！
4.将盐、泡打粉、低粉过筛倒入盆中，搅拌均匀，切记用上下翻的方法搅拌，不可给面上劲！
5.将盐、泡打粉、低粉过筛倒入盆中，搅拌均匀，切记用上下翻的方法搅拌，不可给面上劲！
6.在蛋清中加入柠檬汁打发至硬泡，将剩余的砂糖分三次放入，每次打发均匀！放一跟筷子在里屹立不倒即可！
7.打发好的蛋清，分两次加入到蛋糊中，第一次加入1/3搅拌均匀，再将剩余的2/3倒入搅拌均匀，倒入模具中！将模具拿起摔到桌子上，反复几次，将蛋糊中的气泡震掉！要不的话蛋糕会表面爆裂开的！
8.150℃5分钟预热，烤50分钟！具体时间由自家烤箱功率调节！
9.烤好了
10.再来一张
蛋糕最基础--奶酪戚风的做法
戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目，但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的，每一个细节都要多加留意，拿出十二分诚意，否则它真的给会给你脸色看哟~
材料：
蛋黄5个，蛋白5个，砂糖65克，黄油50克，牛奶50克，奶油奶酪90克，低筋粉60克，柠檬汁几滴，
蛋糕最基础--奶酪戚风的做法的做法步骤：
步骤1，牛奶加黄油加奶油奶酪放入容器中隔水加热至融化，将混合物搅匀
步骤2，蛋黄打散，倒入第一步的混合物中搅拌均匀
步骤3，筛入低筋粉拌匀
步骤4，将蛋清加入几滴柠檬汁
步骤5，打发蛋清中间分三次加入细砂糖打发至倒扣也不流动的状态
步骤6，分三次将打好的蛋清拌入面粉糊中从底倒翻搅一定要轻直至完全搅拌
步骤7，烤箱预热170度放在烤箱中下层，上下火，烤40-45分钟
步骤8，出炉后倒扣降温放凉后可以脱膜
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