模具和烤箱的完美结合--酸奶葡萄干戚风
我平时做戚风一般都比较喜欢用健能的杯状酸奶,做出来的戚风味道特别地好,我以前做戚风老是失败,后来拜师后就几乎没有太多的失败,从此我就只用这一个戚风方子了。后来据说中空模才是做戚风的利器,于是我考虑了N久终于又败了一个回来,现在又换了这台可以单独控制上下火的烤箱,我的完美戚风终于出现了。。。
酸奶葡萄干戚风A:蛋黄4个(75g)玉米油36g盐1g健能酸奶100g(或水64g)低筋粉64g玉米粉28g葡萄干少许
B:蛋白4个(150g)白砂糖64g
酸奶葡萄干戚风做法01.葡萄干提前用水泡软
02.蛋黄+玉米油+盐+酸奶搅拌均匀后筛入粉类拌均匀至没有干粉
03.加入葡萄干
04.蛋白分次加入白砂糖,打发至偏干性
05.加一半蛋白到蛋黄糊中,切拌均匀
06.然后把蛋黄糊倒回到剩下的蛋白中切拌均匀
07.拌好的蛋糕糊
08.倒入模具中,震动几下震掉气泡
09.进烤箱,上火160度下火180度烤55min,出炉后倒扣放凉
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
食材明细:
主料::低粉90克,糖50克,橄榄油50克,牛奶50克,鸡蛋5个,葡萄干20克,
辅料::腰果20克,
坚果葡萄干戚风的做法步骤:
1.原料大集合。低粉事先过筛,腰果、葡萄干切碎备用。
2.蛋黄蛋白分开,特别是蛋白盆必须无水无油。
3.蛋黄加20克糖用手动打蛋器搅拌均匀,加入橄榄油、牛奶拌匀。拌到蛋黄发白乳化。
4.加入切碎的葡萄干、腰果碎,拌匀。
5.先175度预热烤箱,然后蛋白加几滴白醋,分三次加入30克糖,用高速打至干性发泡。
6.提起打蛋器有小直角就可以了。
7.将面糊倒入8寸圆模,轻轻在桌子上摔几下,震出大气泡。
8.送入烤箱倒数第二层,温度160度,时间40分钟。
9.中途不可打开烤箱。时间到马上出炉。
10.倒扣,晾至完全冷却,借助脱模刀在模具四周划一圈。
11.脱模成功,蛋糕基本上只是冒头部分略微缩平。
12.轮括分明,平整无塌陷回缩。
13.可以用来做裱花蛋糕,就这样吃也非常赞。内部组织细腻,松软有弹性。
食材明细:
主料::低粉90克,鸡蛋5个,白醋几滴,白糖粉85克,葡萄干40克,牛奶100克,调和油50克,蓝莓酱适量,
葡萄干蓝莓戚风卷的做法步骤:
1.材料
2.材料,粉先过筛两次,这样蛋糕更加松软。
3.鸡蛋分开蛋黄和蛋白,注意不能沾到油和水
4.牛奶和油放在一起,手动打蛋器搅拌到油水混合。(可以加一点点盐,可以突出甜味)把部分糖粉加进去一起拌均匀。
5.蛋黄逐个倒进油奶,搅拌均匀。
6.筛入低粉,最好分两三次筛。搅拌到无颗粒。
7.蛋白用电动打蛋器中速打到冒大气泡。加几滴白醋继续打。
8.待蛋白变到两倍大,加1勺子糖粉中速打发。
9.大约打一分钟,蛋白变得比较细腻,再放1勺子白糖粉进去继续打。
10.蛋白开始看的到纹路,把最后的糖粉全部倒进,再打一下。
11.最后,直到蛋白在打蛋头上挂住不会下垂,为好。
12.拨1/3的蛋白到面糊,稍微搅拌
13.把搅拌好的面糊倒进剩下的蛋白,彻底的搅拌好。注意不能左右转圈搅拌,只能用切拌或者翻炒拌。动作要轻快。
14.把事先泡好的葡萄干挤干水分,撒在垫了蛋糕纸的烤盘。
15.面糊轻倒进去,拨平。大力振动,把里面的大气泡振去。撒几个葡萄干在上面。放进预热200度的烤箱,180度中层上下火烤20分钟。后0分钟调160度。
16.轻拍蛋糕不粘手,有弹性就可以了。取出来用脱模刀划开四面。
17.把蛋糕倒扣在事先垫好纸的烤网上,放到温热,倒过来,涂上蓝莓酱。趁温热迅速卷起来,如果前面的裂开也没问题,继续卷下去。
18.稍微定型一会,就可以切成块块摆放了。
19.个人认为,放冰箱冷藏一下,味道更好哦。
小贴士:
卷的时候,要趁还温热,不然好容易裂开。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶50毫升,低筋面粉90克,
辅料::白砂糖40克,绵白糖40克,色拉油30毫升,盐2克,
葡萄干戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分开。
2.牛奶、白砂糖、白糖和色拉油。
3.将面粉过筛备用。
4.蛋黄中放入牛奶、色拉油绵白糖搅拌均匀,放入过筛的面粉拌匀。
5.蛋清中放入盐,白砂糖分两次放入。用电动打蛋器打至中性发泡。
6.取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中。
7.拌匀后放入蛋白糊中。
8.搅拌均匀。
9.倒入模具中震两下。
10.撒上葡萄干。
11.放入预热好的烤箱中。
12.用165度烤6分钟,改用150度再烤35分钟即可。
13.取出来倒扣网架上晾凉,脱模切块装盘。
相信《蜂蜜葡萄干基础戚风》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了蜂蜜食用专题,希望您能喜欢!