食材文化是我国美食文化的重要组成部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国人历来对食材非常讲究，你对食材有一定研究吗？你不妨看看基础戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法，更多相关信息请继续关注本网站。
自己动手做蛋糕，吃得健康，吃得放心。参与活动:
材料：
低粉100G，牛奶60G，玉米油60G，鸡蛋6个，砂糖（蛋白）60G，砂溏（蛋黄）20G，白醋5滴，，
基础戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法的做法步骤：
步骤1，称好全部食材。
步骤2，装鸡蛋的容器一定要擦干水分。把蛋白和蛋黄分好。
步骤3，蛋黄加入砂糖。
步骤4，然后拌匀。
步骤5，再加入植物油和牛奶拌匀。
步骤6，筛入低粉。
步骤7，用“Z”字形的手法拌匀，切记划圈，以免面糊起筋。放一旁备用。
步骤8，蛋白加入白醋，用电动打蛋器打至粗泡时加入1/3砂糖.
步骤9，蛋白搅打至细腻时又加入1/3砂糖,继续搅打.
步骤10，搅打至湿性发泡时,加入剩下的砂糖.
步骤11，继续搅打,直到提起打蛋器能拉出短小直立的小尖角就可以了.
步骤12，蛋白分3次拌入面糊,用炒菜的手法快速翻拌,切记不可划圈,以免蛋糊消泡.(烤箱140度预热)
步骤13，烤盘铺好油纸,把拌好的蛋糊全部倒入烤盘,端起烤盘用力震几次,把蛋糊的气泡震出来.这样烤出来的蛋糕才够细腻.
步骤14，放入预热好的烤箱中层140度40分钟.
步骤15，拿出蛋糕,在上面铺一层油纸,然后倒扣过来,撕去上面的油纸.
步骤16，抹上果酱.
步骤17，从一边慢慢卷起,卷好后放进冰箱定型即可.
步骤18，成品——洒上一层可可粉装饰。
步骤19，补充：一直在试着怎样才能烤出不掉皮的蛋糕卷，经过我的努力，终于成功了。把烤箱温度调到180度，烤20分钟，烤完后不要急着拿出来，在烤箱里焖一下再拿出来卷即可。（不同的烤箱温度不同，大家根据自家的烤箱自己调整。）
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百香果戚风蛋糕——长帝烘焙节华东赛区的做法
百香果中含有菠萝、香蕉、草莓、苹果、酸梅、芒果等165种水果香味，其果实中含有超过132种以上的芳香物质，果汁营养丰富，气味芳香，是举世闻名的香料水果，有“果汁之王”的美誉。果实含有人体所需17种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素，其中包括非常丰富的天然维他命C，有消炎止痛、活血强身、滋阴补肾、降脂降压、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等神奇保健作用。用百香果做出来戚风，果香宜人，非常好吃~此方已经减过糖了，不要再减了。再减糖可能会影响蛋糕的膨发哦~这是一个17cm中空戚风模的量。参与活动:#第三届长帝烘焙节#
材料：
蛋黄4个，白糖20g，百香果肉及汁25g，无味油45g，水35g，低筋粉75g，蛋白4个，白糖40g，
百香果戚风蛋糕——长帝烘焙节华东赛区的做法的做法步骤：
步骤1，蛋黄加20g糖，用手动搅拌器搅至糖化，加百香果肉及汁搅拌均匀。
步骤2，分别加油加水，每次都要充分搅拌再加下一样。
步骤3，低筋粉筛入盆中。
步骤4，搅拌均匀备用。
步骤5，蛋清放入干净无水无油的盆中。
步骤6，分三次加糖40g打至九分发，提起打蛋头蛋白呈现弯钩状。
步骤7，将1/3蛋白分至蛋黄糊内。
步骤8，蛋黄糊切拌均匀后再倒回蛋白盆内，切拌均匀。
步骤9，倒入模具中，两手拇指按中间烟囱，双手配合端起中空模，震动三四下，震出大气泡。入预热180度的烤箱，30分钟。取出倒扣至凉再脱模切件。
松弛熊魔法卷---长帝烘焙节的做法
从小到大我都十分喜欢bearbear熊，我的床上更是放满了各式各样的BearBear公仔，有一个熊公仔已经陪伴我超过15年了。我所有的网络社交账号都是以bearbear熊作为头像，哈哈，头像那只bear更是我自己亲手缝制的。所以呢，这次参加长帝烘焙节，我还是想做一个以bear为主题的作品。一开始是想做立体的熊仔蛋糕，但是广州天气太热了，32度的高温奶油还未裱花就融得一塌糊涂了。翻糖蛋糕呢，是十分好看，但味道太甜不太好吃。思前想后，觉得还是做一个彩绘蛋糕卷，蛋糕体采用戚风面糊，中间的夹心放弃大家常用的新鲜水果，改为清爽可口的抹茶奶冻，做成O型卷。这个蛋糕卷不单止好看，而且味道很好很清爽，很适合闷热的夏天享用。
材料：
牛奶（果冻）400g，水(果冻）200g，蒟蒻果冻粉20g，低筋面粉80g，色拉油30g，牛奶（蛋糕）60g，鸡蛋4个，淡奶油200g，日本抹茶粉5g，wilton色膏适量，香草精油适量，细砂糖(果冻）55g，细砂糖（蛋糕）65g，低筋面粉（调色用）适量，色拉油（抹蛋糕盘用）适量，细砂糖（淡奶油用）10g，蛋白粉少量，可可粉适量，开水适量，，
松弛熊魔法卷---长帝烘焙节的做法的做法步骤：
步骤1，将抹茶粉、蒟蒻果冻粉、55g细砂糖混合，加入200g的水用打蛋器搅拌均匀，并加热至80度左右
步骤2，加入已预热好的牛奶中，继续用小火煮3分钟
步骤3，倒入30cm*10cm的长方形盒子中，冷却，然后放入冰箱
步骤4，把3个蛋黄和20g的细砂糖混合，搅拌均匀，然后依次加入牛奶、色拉油搅拌均匀。然后筛入低筋面粉搅拌均匀即成蛋黄糊。
步骤5，将一个蛋白加入少量蛋白粉打发至硬性发泡
步骤6，在一个小碗里勺2小勺蛋黄糊，加入色膏调成相应的颜色（要比你实际想要的颜色深一些，因为加入蛋白後颜色会变浅）。再加入一些低筋面粉使面糊变得稠一些
步骤7，松弛熊要4种颜色，分别是黄色、咖啡色、深咖色、白色。调好之后装入裱花袋中备用
步骤8，将想要的图案先在我白纸上画好，你也可以上网找图案然后打印出来。把图案纸放在烤盘正中间。然后把一张油纸裁剪成比烤盘大些，在4个角剪一刀。铺在图案纸上，然后抹上一层色拉油
步骤9，先描出松弛熊和小鸡的边边，然后放入已预热到170度的烤箱，烤1分钟，然后取出
步骤10，然后继续画一些比较细致的地方，画好後继续放入烤箱烤1分钟
步骤11，把剩下的地方画好，然后记得要放入烤箱烤1分钟，图案表面相对比较干燥。最后抽出图案纸。
步骤12，把45g细砂糖分3次加入剩余的3个蛋白中打发，打发到8成即可。然后与蛋黄糊混合。倒入烤盘，刮平。
步骤13，放入烤箱中层，用上下火180度烤18分钟左右
步骤14，烤好后，转移至散热架，撕开四边的油纸散热。覆上一张新油纸，然后将蛋糕反面使有图案的那面朝上。接着轻轻揭开图案上的油纸，这一步一定要动作轻悠，使油纸完全离开图案。
步骤15200，g的淡奶油加入10g细砂糖打发到有清晰的纹路
步骤16，蛋糕体不用斜切，抹上一层薄薄的奶油，把抹茶奶冻砌成正方形
步骤17，用淡奶油抹在抹茶奶冻四周
步骤18，借助一块大的塑料片把蛋糕卷起来。扭紧两头的油纸，放入冰箱冷藏半小时以上
步骤19，把少量的可可粉用热开水融化成可可酱
步骤20，冷藏好的蛋糕卷取出，切掉蛋糕卷的头尾。用笔沾上可可酱描出松弛熊的嘴巴，还可以补一补一些缺漏的地方。
步骤21，配上一壶牛奶，约上三五知己一起度过一个美好的下午
步骤22，哈哈，朋友都说舍不得吃这么可爱的蛋糕卷。
玫瑰巧克力蛋糕卷长帝烘焙节刚柔阁的做法
巧克力和玫瑰一直是浪漫的代言词，很喜欢它们合二为一的味道，香浓可口，一口下去，香气绕缭舌尖。长帝焙MANCRTF32K烤箱，烤的时候火力很均匀，所以蛋糕卷成品很细腻，时间设定是165度25分钟，出炉的蛋糕体怎么卷都不会裂哦。
材料：
低筋粉额65克，鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶45克，细砂糖70克，可可粉10克，淡奶油250克，玫瑰酱15克，细砂糖15克，，
玫瑰巧克力蛋糕卷长帝烘焙节刚柔阁的做法的做法步骤：
步骤1，准备好蛋糕卷材料
步骤2，分离蛋清蛋黄，蛋黄加入牛奶和玉米油
步骤3，用手动打蛋器拌匀
步骤4，可可粉和低筋粉混合均匀后筛入蛋黄液内
步骤5，刮刀翻拌均匀
步骤670，克细砂糖分三次加入蛋清内打发
步骤7，直到出现大弯勾即可，此时可以启动长帝烤箱上下管165度预热
步骤8，取1/3蛋白放入可可糊内，翻拌均匀
步骤9，再倒回蛋白内翻拌均匀
步骤10，倒入干净的金盘内，用刮刀推向四角，震出大气泡
步骤11，把蛋糕卷放入长帝烤箱中下层165度25分钟
步骤12，烤好后取出放凉，不需要倒扣
步骤13，用烤架倒出蛋糕体，用油纸贴着毛巾面倒过来，在最右边斜切掉1CM宽的边
步骤14，淡奶油加入细砂糖打发到5成发，再加入玫瑰酱打到9成发
步骤15，涂抹在蛋糕体上，其中左边的1/3出堆起一个小山丘
步骤16，取擀面杖，从最左边开始辅助卷起，收紧，放入冰箱冷藏2小时以上
步骤17，取出蛋糕卷，黑巧克力放入裱花袋隔水融化
步骤18，裱花袋剪一个小口，挤出交错的线条
步骤19，用巧克力刨刀刨些巧克力碎，撒点玫瑰花瓣做装饰即可
步骤20，成品
【可可小圆点蛋糕卷】长帝烘焙节的做法
惬意的下午茶，吃上一口可可小圆点蛋糕卷，搭配咖啡或是鲜牛奶，简直是完美享受。
材料：
鸡蛋4个，牛奶40克，玉米油60克，白砂糖70克，低筋粉60克，可可粉20克，玉米淀粉少许，白醋2滴，
【可可小圆点蛋糕卷】长帝烘焙节的做法的做法步骤：
步骤1，准备所有材料（图片上的备料是制作2盘蛋糕卷的材料）。
步骤2，取打蛋盆一只，蛋白蛋黄分离，蛋白加入2滴白醋和少许玉米淀粉，分3次加入白砂糖，打发成蛋白霜。
步骤3，打发好的蛋白霜。（如图）
步骤4，另取一个小盆，把牛奶、玉米油搅拌均匀。
步骤5，搅拌混合好的牛奶、玉米油，呈图片上米糊状态。
步骤6，将低筋面粉过筛到5中。
步骤7，把之前分离出来的蛋黄倒入盆中，继续搅拌均匀。
步骤8，搅拌混合好的蛋黄面糊。（如图）
步骤9，把搅拌好的蛋黄糊，装入裱花袋中。（只需要少许）
步骤10，烤盘内铺好耐高温布，用裱花袋把蛋黄糊挤到烤盘中，呈小圆点图案。
步骤11，把可可粉一点点的加入到剩下的蛋黄糊中，搅拌均匀（如图）。
步骤12，A.烤箱200度预热5分钟，把10（挤好的小圆点蛋黄糊）放入烤箱内，温度调至170度，烤1分钟后取出。这个步骤是为了给图案定型。B.随后取出，倒入可可面糊。C.由于之前烤箱已经预热好，温度170度烤25-30分钟即可。烤好以后取出晾凉。
步骤13，把忌廉打发好。
步骤14，烤好的可可蛋糕圆点面朝下，上面涂抹好忌廉。
步骤15，最后将可可蛋糕卷起，切件即可。
哈雷蛋糕长帝烘焙节华北赛区的做法
因外形像哈雷彗星而得名，是重油蛋糕的一种。这款蛋糕也是用植物油来做，非常的清香松软，是我非常喜欢的早餐蛋糕哦。参与活动:#第三届长帝烘焙节#
材料：
鸡蛋90克，细砂糖90克，盐1克，低筋面粉45克，高筋面粉45克，牛奶13克，泡打粉1/2小勺，大豆油90克，花生碎适量，黑芝麻适量，
哈雷蛋糕长帝烘焙节华北赛区的做法的做法步骤：
步骤1，鸡蛋放入盆中，用手动打蛋器略微打散；加入细砂糖和盐，搅打到细砂糖基本融化；3、
步骤2，把高筋面粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛后加入鸡蛋液中，用橡皮刮刀由下往上的方式搅拌均匀；
步骤3，然后加入牛奶，继续搅拌均匀；
步骤4，接着分两次加入大豆油，拌匀成均匀的糊状；
步骤5，撰写制作步骤
步骤6，将拌好的面糊装入裱花袋，剪小圆口，把面糊挤入纸杯模具中，大约八分满即可；
步骤7，撰写制作步骤
步骤8，将纸杯放在烤网上，每个纸杯之间留出一定的距离，然后在蛋糕糊的表面撒上一些花生碎和黑芝麻；烤箱预热180度，上下火，烤网放在烤箱中层，大约烤25分钟左右，表面金黄即可。
无油酸奶蛋糕——长帝烘焙节的做法
材料简单、口感很润、非常类似轻乳酪蛋糕味道的一款，入口即化。一口咬下去，甚至能感觉到那轻微的“喀呲”一声，好爽！郑重建议：冷藏后更好吃~这天气，来一个酸奶蛋糕拯救你的胃口，不能更合适，蛋糕无油，热量减少，身体负担也减轻，为什么不一起来尝尝呢！当然还可以夹上酸酸甜甜的果酱吃，更满足！模具：6寸正的固底模。
材料：
蛋2个，白糖10g（蛋黄糊）+30g（蛋白糊），低粉30g，玉米淀粉8g，自制酸奶125g，，
无油酸奶蛋糕——长帝烘焙节的做法的做法步骤：
步骤1，材料集合。
步骤2，酸奶倒入一个大一点的容器，分蛋，蛋黄和10g糖加入酸奶
步骤3，充分搅拌至糖化。
步骤4，低粉和玉米淀粉筛入蛋黄糊。
步骤5，搅拌均匀。
步骤6，蛋白滴几滴白醋，糖一次加入。
步骤7，蛋白打发至九分发。提起打器头有小弯钩。
步骤8，分1/3蛋白至蛋黄糊内。
步骤9，用刮刀切拌，尽量不要消泡。
步骤10，这一步很重要。将切拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊内，切拌均匀。这一步可以用手动打蛋器，从盆子捞底提起，甩，重复这个动作，蛋白糊和蛋黄糊完全均匀。
步骤11，装模。从20cm高处平摔几次，震出大的气泡。
步骤12，烤箱预热170度，烤盘上置一注入热水的烤盘，将蛋糕模放入热水中。烤45分钟左右，根据自己的烤箱调整。8寸的材料加倍，烤1小时左右。
步骤13，ok。萌不？就是脱模的时候暴力了点，小熊破相了.........
戚风蛋糕——基础版
食材明细：
主料：：蛋糕粉80g，鸡蛋5个，白砂糖80g，植物油35g，牛奶35g，
辅料：：柠檬汁适量，
戚风蛋糕——基础版的做法步骤：
1.准备食材：蛋糕粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、柠檬、牛奶
2.鸡蛋清、黄分离,分别打在无油无水的容器内
3.首先用手动打蛋器把蛋黄搅开，并把植物油分三次倒入其中，每次都要搅拌均匀
4.倒入牛奶，搅拌均匀
5.把蛋糕粉倒入蛋黄糊中
6.用硅胶刀由下自上翻拌，直到面糊顺滑细腻，无颗粒状
7.准备40度左右的温水，放置在蛋白盆的下面，用打蛋器低速打蛋白
8.蛋白打出大大的粗泡泡时，滴入几滴柠檬汁
9.白砂糖分三次倒入，改中高速继续打发蛋白 （小贴士：这个时候就可以预热烤箱了 ）
10.蛋白打发到硬性发泡状态时，提起打蛋器，两边都是笔直的尖角即可
11.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中
12.用刮刀由下至上翻拌，（手法是右手翻拌蛋糊，左手慢慢转着盛器）将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可
13.翻拌好的蛋黄糊倒入到蛋白盆中
14.还是上下翻拌的动作，动作要轻快，这时拌好的蛋糊应该是细腻光滑的
15.倒入8寸模具中，表面用刮刀刮平整，在案板上震几下，把震出的大气泡震破就可以了
16.把烤网放在烤箱中下层，模具放在烤网上，上下火150°，烤制50分钟
17.烤制10分钟的样子
18.烤制20分钟时
19.烤制30分钟时
20.烤制40分钟时，梦悦说40分钟会比30分钟塌一些，可我这个看起来没有
21.50分钟烤制完成，出炉后倒扣在烤网上，等待冷却后翻过来脱模
22.切开看一下内部，很细腻、很柔软
小贴士：
1、8寸蛋糕需要烤足50分钟，烤制的时间刚刚好，里面完全熟透
2、鸡蛋清、黄分离,要分别打在无油无水的容器内
3、我用的是普通鸡蛋，比原方中的草鸡蛋要大，但其他配比没有变，成品蛋糕长的很高、也很喧软
4、其他的我也没有什么经验，毕竟是第一次烤蛋糕，如有疑问可以参考原作“梦悦的小灶炉”的基础戚风蛋糕
抹茶蔓越莓蛋糕卷长帝烘焙节＃的做法
前几天赶上打折买回了抹茶粉，今天试用它做了蛋糕卷。共加了7克，蛋糕卷的颜色比较正，表现还不错。蛋糕卷里加入了蔓越莓，红绿搭配不仅漂亮，味道更胜一筹。心中窃喜，呵呵。参与活动:#龙卷风烘焙食谱征集活动#
材料：
蛋黃5个，牛奶 80g，玉米淀粉8g，抹茶7g，低粉85g，葵花籽油(任何无色无味色拉油)40g，蛋白 5个，白醋几滴，细砂糖 50g，切碎的蔓越莓若干，
抹茶蔓越莓蛋糕卷长帝烘焙节＃的做法的做法步骤：
步骤1，事先称量好所有的东西。把切碎的蔓越莓加入少量高粉拌匀。
步骤2，蛋白加入白醋打至粗泡，一次加入50g糖。(打至中性发泡，就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角(这是蛋糕卷，若是做8寸戚风就要打到硬性)。放一边备用。
步骤3，将蛋黄、油、牛奶一起用低速打至粗泡，加入低粉和抹茶，至粉匀了就行。
步骤4，然后取3分1蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀。后再倒回蛋白中加入蔓越莓切拌均匀。倒入铺好油纸的烤盘，轻震两下，放入155度预热好的烤箱。
步骤5155，度，上下火，约20分钟左右，至上色均匀。不过这个温度是适合我的烤箱的，还没和自家烤箱摩合好的TX们可以试看看。烤箱太个性化，烤程和温度以大家惯用的为准)。
步骤6，出炉后揭下油纸的四边，在要开始卷的那部分上用刀轻划几刀。轻轻啊，有点痕就行，这样很好卷。然后用擀面杖卷着油纸把蛋糕体卷起来，放凉，切片。
最基础的蛋糕————戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋5只，低粉100克，白糖40克，牛奶60克，
最基础的蛋糕————戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备好的原料。
2.蛋清和蛋黄分开。
3.蛋黄加入牛奶，色拉油打发均匀，将低粉过筛加人蛋黄液体中。
4.蛋黄加入牛奶，色拉油打发均匀。
5.蛋黄加入牛奶，色拉油打发均匀，将低粉过筛加人蛋黄液体中。
6.将低粉过筛加人蛋黄液体中。
7.低粉和蛋液拌匀。
8.白糖分三次加入蛋白中，将蛋白打发至可以在打蛋器上拉出小的尖尖头。
9.将打发好的蛋白加入面糊中拌匀。
10.再加入下次的蛋白，可以分三到四次加入。
11.拌好的蛋糕面糊倒入模具。
12.烤箱160度预热后中层60分钟就可以。
13.放凉切块就可以。
小贴士：
蛋白的打发，最直观的判断打蛋器可以拉出尖尖的一小块就可以，太过，或者打发不到位都影响成品。
不管的加面粉还是加蛋白的搅拌都要注意不要用打圈的方式，用炒菜的方法，动作幅度不 要太大，这些都是影响成品涨发的原因。
烤制过程中注意观察颜色的变化，太深需要加盖锡纸。
烤好的蛋糕要倒扣过来，放凉后再脱模。
基础戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋中等大小7个，低粉105克，糖90克，酸奶70克，玉米油60克，
基础戚风的做法步骤：
1.鸡蛋蛋清蛋黄分离于两个容器中，蛋白的那个要用稍大的打蛋盆，保证无油无水，方便打发，蛋黄的那个可以稍小些。打了太多的鸡蛋，我不用分离器，如果新手，可以用蛋清分离器。
2.将份量内的奶和油加入蛋黄中，加上配方中约三分之一的糖。
3.用手抽将蛋黄拌均匀。
4.充分搅打，如果用粗糖，一时不能完全化开也是正常的，稍后再拌。
5.启动电动打蛋器，边打边加入余下的糖。要分次加入，这样更有利于蛋白打发。通常都分三次，也就是下面三步骤，在实际操作中，我通常是一个手提着打蛋器，一个手往里加糖，不同的状态加完就可以了。
6.蛋白出现粗泡的时候加一次。
7.稍细后再加一次。
8.更加细之后再加一次。
9.糖全部加完之后，可以将打蛋器提速，打至理想状态。戚风蛋糕的理想状态是不要太发，关掉打蛋器之后拉出打蛋器，可以拉出三角，打蛋器上会有蛋白弯尖。其实在打的过程中也可以明显感觉到蛋白对打蛋器的阻力。
10.好了，蛋白打好之后，放在一边，开始处理蛋黄糊，将蛋黄糊再次搅拌，尽可能至全部糖都化掉，所里这里的糖最好用绵白糖或者其它小颗粒的糖。拌均匀之后，将低粉放入蛋黄糊中，这里的粉可以过一下筛，我有时候图省事儿，直接加了。
11.手抽和橡皮铲配合使用，将蛋黄糊拌均匀，尽量不要画圈，避免起筋。实际上，在操作过程中，这里也可以用电动 打蛋器低速拌均匀。
12.蛋黄糊和蛋白糊都做好了。这个时候，烤箱要开始预热了，选择170度启动。烤箱温度区别很大，指示温度和实际温度相差的度数有时候会超出你的想象，所以，需要跟自己的烤箱做磨合，建议选择高品质的烤箱，可以减少失败次数。烤箱食物，在一定范围内，温度和时间是可以调整的，温度低的话，适当延长时间是可以的，中间
13.取小部分蛋白糊，放进蛋黄中
14.，用切拌的或者翻拌的手法拌均匀。
15.拌好之后，这个操作是方便后面拌的更均匀。
16.将蛋黄糊倒入蛋白糊中。
17.用切，其实就是类似于切菜的手法拌。
18.或者用翻，将橡皮铲从盆底入手，翻起来，如此反复重复，至蛋白糊蛋黄糊充分拌均匀。
19.拌好的糊糊光滑细腻，略有大汽泡是正常的。
20.将糊糊倒入模具中，用轻磕震去气泡或者用竹签画“之”字消大气泡。
21.放入烤箱，170度90分钟，如果是5个蛋，要不了这么长时间的。蛋糕在炉中会出现一个长高再稍有回缩的过程，认真观察这一过程，稍有回缩之后就是出炉的时机。
22.戚风出炉之后，直接在案板上摔一下，有效去除水汽，之后倒扣，七个蛋的戚风倒扣实在有些问题，只好用手端了许久之后又这样立了起来。
23.完全凉透之后，蛋糕在炉中长起的胖胖的顶会消失，脱模之后，不收腰不塌陷算是基本成功了。
24.其实戚风还存在一个问题，那就是完全凉戚风，切面组织要均匀，如果不均匀，部分蓬松部分不蓬松，那不蓬松的部分叫沉积，这部分通常会出现在圆形蛋糕中间的顶部，也就是说戚风烟囱的部分，成品图中这块蛋糕其实出现了较严重的沉积，原因是温度和时间调整的不够恰当。那天我一共做了三个八寸7蛋戚风，这个切开了，其它两个做了蛋糕胚子，之后的两个调整了，沉积基本没有出现。
25.好了，大至上也就这些了，边做边摸索吧。
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