基础千层派皮

原料：低筋面粉62克，高筋面粉62克，水65克，黄油12克，盐2.5克，糖3克，裹入用黄油80克

1.黄油（裹入用黄油除外）融化成液体，加入其他材料放入容器中

2.揉成面团，裹保鲜膜，放冰箱冷藏1个小时

3.一小时后，将裹入用黄油敲打成正方形

4.然后将面团也擀成比黄油大一点的正方形，将黄油裹入其中

5.然后将四边折起

6.折好后，擀长，如果发现沾，可以撒少许高粉。如果发现有气泡，可以用牙签扎去

7.将自己的这边向中间折起

8.将对边也向中间折起

9.折好后，装入保鲜膜中冷藏15分钟

10.取出重复6-9步

11.取出三擀重复6-9步（在这里要注意，要想得到千层酥皮1459层，总共是六次三折。如果一次能擀开两次三折，重复三遍即可，如果擀不开，就多静置一会儿。或者三次四折也可以达到千层酥皮。视频演示到三次三折。想达到千层的要继续折叠。新手建议多练习）

12.然后将千层派皮擀成自己想做的点心。一般擀的都是2-3mm，可以用来制作千层派，卷起后切段可以用来制作蝴蝶酥，卷起后切段放入蛋挞模可以用来做蛋挞，放入圆形派盘可以用来做水果派

食材明细：

主料：：白糖25g，低粉50g，玉米淀粉30g，鸡蛋3个，牛奶250g，

辅料：：黄油10g，

千层皮的做法步骤：

1.黄油隔水融化

2.把牛奶，白糖，玉米淀粉，低粉放一起拌匀，

3.鸡蛋打散，把之前拌匀的液体部分倒入鸡蛋里拌匀，

4.再把拌好的一部分的液体倒入黄油里拌匀，再倒入剩下的，然后过筛就可以煎了，九寸的千层就用四蛋的，四寸盒子用一个蛋的

食材明细：

起酥派皮300克，咖啡25克，牛奶200克，鸡蛋黄50克，小麦面粉10克，玉米面(黄)10克，牛油10克，白砂糖80克，盐1克，白兰地5克

咖啡千层派的做法步骤：

1. 将千层派皮用擀面棍擀成30×40厘米放入烤盘中；

2. 用叉子将派皮表面搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时；

3. 将松弛后的千层派皮取出，放入已预热200/200℃ 烤箱烤约40分钟；

4. 将表面撒上糖粉后，再继续烘烤至表面糖粉融化，或派皮呈现茶色即可取出冷却备用；

5. 牛奶、细砂糖（50克）、盐加热至煮沸后，加入即溶咖啡粉拌匀；

6. 将蛋黄打散后，加入过筛的玉米粉、低筋面粉拌匀；

7. 将咖啡分次加入蛋黄中拌匀；

8. 再用小为煮至光亮凝胶状后离火；

9. 趁热加入无盐牛油、咖啡酒，快速搅拌均匀；

10. 倒入一乾净的烤盘中，用保鲜膜浮贴在咖啡奶油馅上待凉备用；

11. 将派皮修为（保留修边的派皮！）切成3等份，其其中一份表面挤上咖啡奶油馅，再盖上另一层派皮；

12. 最后将修边后剩下的派皮弄碎，贴在两侧即可。

小贴士：

1. 如果没有咖啡酒，也可以使用白兰地替代，口感差不多；2. 表面可以用防潮糖粉或咖啡豆状的巧克力做装饰！美观又适宜。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

轻松玩转酥皮--苹果千层派

食材：千层酥皮一份、苹果1个、细砂糖20克、黄油10克、玉米淀粉2.5克、全蛋一个。

1、将千层酥皮分割成大小一致的长方形。

2、将苹果洗净削皮切成粒，将苹果切丁后，加入细砂糖，用中火煮至糖溶化，苹果变软。放入黄油及玉米淀粉至汤汁浓缩即可。

3、将两块大小一致的酥皮组成一组。

4、在一块酥皮上叉出小孔，另一块酥皮则划出长条。

5、将苹果粒铺在叉了小孔的酥皮上，覆盖上另一张酥皮。

6、连接处用蛋液联合。

7、边条上压出条纹。

8、烤箱预热10分钟。

9、160℃，10分钟即可。

网站小提示

牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴，生津除热，抗癌防癌的功效

苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效，减少心脏病的发病率

食材明细：

冷冻千层派皮，6片，果酱，适量，鸡蛋，1个，器具，：，心形压模，1个。

果酱千层派的做法步骤：

1.先将冷冻派皮置於室温中解冻；鸡蛋打散备用。

2.取1片派皮，周边先刷上蛋汁，中间放入果酱后对摺黏起，表面再刷上一层蛋汁，做成长方形的千层派。

3.再取两片派皮，其中一片先在四周刷上蛋汁，中间先放入果酱，再叠上另1片派皮，用爱心压模压出形状后，表面再刷上一层蛋汁，做成心形的千层派。

4.将所有材料处理好后放入烤盘，用上火200℃，下火200℃烤焙12～15分鐘即可。

一般家用小烤箱则是以200℃左右的温度烘烤千层派。