中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材决定了美食文化的高度的深度，你见过哪些低中高食材呢？或许"舌尖2美食九层皮"是你正在寻找的内容，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
大家是不是对舌尖2里的各种美食还回味无穷，思之口水横流呢？
对于优妈来说最触动心灵的就是九层皮了，类似于我们仙居的米浆糕，
只在小时候的记忆里外婆做过，滑嫩的口感，层层分明的米浆皮，吃过便永远留在舌尖的记忆中了。
画面上小朋友一层层揭起吃九层皮的场景，让我不得不回忆起自己小时候的吃相。
在九层皮的解说里，说层层叠叠丰富的色彩都被憨厚的庄庄稼人赋予了美好心愿，
绿色的代表秧苗茂盛；
黄色代表沉甸甸的稻谷；
纯白的大米之色，代表满满的收获；
最后是喜庆的红色，代表火红幸福的生活。
就这样一层层添加蒸熟，反复九次九层皮即成。
舌尖2美食九层皮
主辅料：水磨糯米粉320克、胡萝卜半根、红苋菜一小把、艾蒿叶适量、白糖适量、植物油适量
九层皮的做法
1、所有的主料准备好，洗净备用
2、苋菜切小段，加100克左右的清水煮开，小火再煮几分钟，煮出红色的汁液来
3、把苋菜汁过滤，只取汁水，舀入一勺白糖拌匀
4、艾蒿同样加100克清水，煮几分钟取绿色的汁液
5、汁液过滤舀入白糖拌匀，叶子的渣不要
6、胡萝卜切小丁，半个即可
7、胡萝卜丁跟少量水一起放入料理机打成胡萝卜汁
8、胡萝卜汁过滤，只取汁水，加白糖拌匀
9、把所有的汁液跟糯米粉一起拌成稀稠适中的米浆，白色的是120克水加110克米粉
10、米浆拌好以后每碗都滴入几滴食用油，这样蒸好才能层层起皮，并且拥有光泽
11、披萨盘刷食用油防粘，有纱布的铺湿纱布
12、锅里水烧开，在披萨盘里舀入两勺白色米浆，晃匀，铺满底部，然后放入烧开的水面，转中火，让水面不要使劲沸腾
13、一层凝固以后取出浇另外一层，每层都要晃匀铺满底部，颜色的顺序分别是白、绿、黄、白、红、绿、黄、白、红
14、浇最后一层的时候披萨盘如果吃水太深，那就下面架个蒸架再蒸，最后一层浇完，盖上锅盖多蒸2，3分钟即可关火
15、拿出放到彻底冷却以后倒扣
16、把整个九层皮揭下取出，放至凉透才能切块装盘
17、要想跟电视里面一样切菱形的很简单，先切条，再斜切成菱形就是了
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胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
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九层皮怎么做
代表美好的愿望----九层皮
舌尖2#时节#上的一道美食，把大米打成米浆然后用天然的食物调成鲜艳的颜色，一层一层的添加蒸熟的米糕，反复九次就叫做九层皮。用这些应有的色彩来代表日出而作，日落而归的庄稼人向往美好生活的心愿。
看完这期节目，对这道米糕很感兴趣，也很想尝试，以为做法很难，为此在尝试与不尝试之间徘徊了2天。
昨天浸泡的大米，早上出门前把大米沥起，一直在想回家再说，不做就把它吹干后打成大米粉算了。
吃过午饭后还是决定尝试一下，没想到看似很难的九层皮米糕做起来没有想象中的难，从米浆的浓稠厚度到配颜色食物的等量都是我自己决定的，当调好颜色上锅蒸了第一层看见凝固的白色之后心里感觉有底了，就这样一层一层的添加蒸熟。到最后蒸熟的红色有点过浓偏于暗红色的时候，果断的用留下的黄色和红色一比一的调后再加上最上面的一层，蒸熟之后有点欣喜若狂啊，漂亮的橘红色终于出来了。
九层皮材料：大米500克，胡萝卜68克，韭菜48克，红曲米6克。
九层皮怎么做
1.大米淘洗干净后浸泡24小时后沥干水分
2.韭菜洗净切段，胡萝卜去皮洗净切小块，红曲米用少许水浸泡出颜色
3.称了一下一共是600克浸泡好的大米，用200大米加入250毫升清水和韭菜一起搅拌，每一次都搅拌2次，这样能让米浆更细腻
4.再把400大米加入400毫升清水搅拌成细腻的米浆
5.打好的米浆分成3份，白色的多留3分之一，然后把分成的米浆各加入胡萝卜和红曲米打成染色的米浆
6.米浆的厚薄度就这状态
7.蒸笼上铺上蒸布，水开后加入蒸笼，先加入一层白色的盖上约4分钟后凝固
8.再加入绿色的，我做了2层，等凝固后再加入绿色
9.然后加入黄色的米浆，也是同上做了2层
10.再加入一层白色的米浆
11.然后加入红色的米浆，最后蒸至凝固后看上去颜色太深，就把剩余的黄色和红色一比一调匀再加入最上面一层橘红颜色。
12.蒸好之后，一层层的叠加蛮重的，拿出待微凉就可以切了，先切条，再斜切就成菱形状了
做好之后迫不及待的尝试，入口香香的，很软糯，回味有大米自然的甘甜味，就尝试加上蜂蜜调味，增加了甜味的九层皮米糕，味道更棒。
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大米和绿豆能一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用
大米和芦笋能一起吃:二者同食，营养价值提高不少，对促进儿童成长有积极作用
舌尖2美食——鲜肉锅盔
食材明细：
主料：：面粉300g，猪肉200g，
辅料：：油适量，盐适量，蚝油适量，大葱适量，五香粉适量，鸡蛋适量，白油适量，姜适量，
舌尖2美食——鲜肉锅盔的做法步骤：
1.面粉先和成面团。要和的柔软，300g的面粉我大约加了180g的水。加上一汤勺白油。
2.在揉面把油和面团揉均匀。饧至少半小时。
3.猪肉剁成茸。最好选择4、6的肥瘦比例的五花肉。
4.放入剁好的大葱和姜末。在放入五香粉、蚝油、少量植物油、盐。拌匀
5.拌匀后在放入一个鸡蛋。
6.在搅拌均匀。
7.面醒好，分成小面剂子。团好。
8.每个面剂子擀成长椭圆形后，铺上拌好的肉馅。
9.边抻边卷。
10.卷好后，团成剂子，压扁，都依次做好，饧5分钟
11.饧好后，擀成圆饼。
12.电饼铛倒油，放入擀好的小饼，有要多些，煎炸的样子，两面翻动，烙熟即可，
小贴士：
搅拌肉馅的时候要顺着一个方向搅拌上劲儿。
可以把饼煎炸一下后入烤箱烘烤10分钟。
九层肉饼
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：猪肉适量，水适量，
配料：：葱适量，姜适量，生抽适量，油适量，盐适量，味精适量，花椒大料粉适量，
九层肉饼的做法步骤：
1.面粉里加入温水，用筷子搅成雪花装。
2.用手揉成面团后放置15分钟。
3.把猪肉和葱姜剁成末。
4.剁好的肉馅和葱姜末装入碗中，加入生抽，盐，味精，花椒大料粉，油搅拌均匀。
5.静止好的面团擀成博饼后把肉馅均匀的涂抹在面饼上。
6.肉铺好后用刀在面皮的上下各切两刀后从一端开始叠。
7.上面的跌在中间。
8.下面也同样往中间叠上去。
9.把叠好的再往中间叠过去。
10.另一面的也用同样的方式叠到中间最后把中间的上下叠好就可以了。
11.叠好的饼要用手轻轻按压就可以了。
12.锅里放油把做好的饼放进去，煎成两面金黄就可以了，大约10分钟饼就可以出锅了。
九层糕
为了尝尝它的味道如何，俺狠心的切开了它，
真的很好吃，先吃到抹茶特别的清香，再吃到南瓜的香甜，
每块分层之间是很容易分开，煎的时候，有两块都掉开了，
加入盐、芝麻、花椒粉和葱花煎至两面金黄，吃起来更是外酥里软，
米粉和糯米粉的口感完全不同，煎制的时候，
筷子就能感觉到这米糕有多软，不知道是不是加了牛奶的原因，
吃起来还有些粉粉的感觉，非常对俺地胃口！
但放凉了以后，摸起来和糯米糕一样很硬，再次加热以后，又恢复香软了。
每一层米粉糊的甜度也是刚刚好！
九层糕：（6寸模具1个）
白色米糊材料：米粉172克、牛奶242克、白糖15克
绿色米糊材料：米粉70克、牛奶100克、白糖10克、抹茶粉4克
紫红米糊材料：米粉40克、牛奶65克、红色火龙果肉60克
黄色米糊材料：米粉130克、牛奶110克、蒸熟的南瓜泥100克
粉色米糊材料：米粉50克、牛奶60克、草莓50克、白糖10克
巧克力色米糊材料：米粉86克、牛奶121克、白糖18克、
巧克力酱25克、可可粉8克
九层糕的做法
1、先把白色米糊材料放在一个盆子里搅拌均匀。
2、6寸活底模底部放上一张油纸，四周抹玉米油。
3、倒入1/3量的白色米糊，入已烧开水的蒸锅里盖上盖中大火蒸10分钟。
4、巧克力色米糊材料放在一个盆子里搅拌均匀。
5、8寸模底部垫上油纸，倒入巧克力色米糊。
6、入已烧开水的另一个苏泊尔大蒸锅，盖上盖蒸15分钟。蒸好取出晾凉。
7、绿色抹茶米糊材料放在一个盆子里，拌匀。
8、白色米糊蒸够10分钟后，倒入抹茶米糊，盖上盖再蒸10分钟。
9、黄色南瓜米糊材料一起拌匀放入搅拌机打成无颗粒状的糊。
10、抹茶米糊蒸够10分钟，倒入一半量的黄色南瓜米糊。（另一半留着做表面的梅花）
11、紫红色火龙果米糊材料一起拌匀，倒入搅拌机打成均匀的糊状。
12、南瓜米糊蒸够10分钟后，再倒入1/3量的白色米糊，蒸够10分钟后，倒入火龙果米糊，再蒸10分钟。
13、粉色草莓米糊材料拌匀放入搅拌机搅拌成无颗粒。待火龙果米糊蒸够10分钟已凝固，倒入，再蒸10分钟至凝固。最后倒上余下的1/3白色米糊蒸20分钟即可起锅，放凉后脱模。余下的一半南瓜米糊再次倒入8寸模具蒸15分钟至熟，做梅花花瓣用。
14、巧克力色米糕片用刻刀刻出花枝的形状，放在米糕上。
15、桌上撒些糖粉，用小花模具在南瓜米糕片上压出梅花形状。
16、把梅花一个一个错落有致的放在花枝上。
17、摆放好的梅花用筷子在每个花心部分压一个窝，每个花心放上一个酒渍樱桃即成。
18、做好的米糕可以直接吃，微甜，也可以切成小块，平底锅放入油，烧热后放入葱花和米糕、花椒粉、芝麻、盐一起煎至两面金黄食用。
美食小提示
1、每次都是中大火蒸10-15分钟凝固后，再倒入下次米糊。
2、要想让梅花呈现晶莹的感觉，可以趁南瓜米糕片温热时，两面抹上糖粉，糖粉遇热化开后，会让梅花呈现晶莹发亮的感觉，可以保持很久。
3、巧克力米糊和做梅花用的南瓜米糊，倒入时一定要在模具的底部铺上油纸，否则，米糕片很软不易揭下来。
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咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳，且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
舌尖2美食——乐山嫩豆花(1)
食材明细：
主料：：黄豆300g，
辅料：：小葱适量，辣椒粉适量，芝麻适量，香菜适量，花生米适量，
配料：：玉米油适量，生抽适量，陈醋适量，盐适量，香油适量，盐卤适量，清水适量，
舌尖2美食——乐山嫩豆花的做法步骤：
1.首先将黄豆清洗干净挑去杂质浸泡一晚
2.然后用浆渣分离机打豆浆（如果没这个机器的就用料理机打豆浆，然后用棉布过滤掉豆渣取豆浆使用。）
3.将打好的豆浆放煤气灶上加热烧开煮10分钟关火
4.这时准备调料，现将小葱和香菜摘好洗干净
5.香菜和小葱切末，芝麻和辣椒粉放入碗里。
6.用炒勺在煤气灶上烧一些热油
7.将热油泼在芝麻和辣椒粉上搅匀
8.炒锅内加入玉米油，凉油下入去皮花生米开火煸炒到花生米变微黄酥脆即可。
9.将炒熟的花生米晾凉放入保鲜袋内，用擀面棍擀碎。
10.将豆浆晾到80度就行了（如果着急就兑冷水降温也行。）
11.然后一手拿着勾兑好的盐卤水瓶徐徐加入盐卤水，一手拿着勺子翻豆浆。
12.等到看到豆浆内出现了絮状的豆花就停止加盐卤水，静置20分钟。
13.这时将豆腐模子准备好，模子里铺上打湿的棉布。
14.静置20分后将豆花一勺一勺舀入豆腐模子，不用压上面那个盖子，就敞开棉布继续静置15分钟豆花就做好了。
15.将切好的葱末香菜末花生碎放在碗里，加入适量的生抽陈醋香油和盐，最后舀几勺刚刚泼好的红油搅拌均匀。
16.将豆花用电饭锅铲子一勺一勺舀进碗里，浇上勾兑好的料汁即可开吃。
小贴士：
花生碎的大小随自己喜好的口感而定。
放入豆腐模子的目的就是滤掉多余的水分，不用压盖子。
煸炒花生米用冷油不爱糊。
千层皮
食材明细：
主料：：白糖25g，低粉50g，玉米淀粉30g，鸡蛋3个，牛奶250g，
辅料：：黄油10g，
千层皮的做法步骤：
1.黄油隔水融化
2.把牛奶，白糖，玉米淀粉，低粉放一起拌匀，
3.鸡蛋打散，把之前拌匀的液体部分倒入鸡蛋里拌匀，
4.再把拌好的一部分的液体倒入黄油里拌匀，再倒入剩下的，然后过筛就可以煎了，九寸的千层就用四蛋的，四寸盒子用一个蛋的
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