食材明细:
主料:低筋面粉220g,高筋面粉30g,黄油40g,细砂糖5g,盐1.5g,水125g
辅料:片状黄油180g(裹入用)
千层酥皮的做法步骤:
1,面粉、糖、盐、40克黄油室温软化后加入面粉中,加入清水,揉成光滑面团入冷藏室饧20分钟。
2,片状黄油用擀面杖敲打变软。
3,擀成长方形薄片。
4,饧好的面团擀成长方形,中间放入黄油薄片。
5,两边对折,用手按压排出空气。
6,整理成长方形。
7,擀成长方形薄片。
8,从两边向中间对折,继续排出面片中的空气。
9,再对折,这样就完成了一次四折。入冷藏室松弛20分钟左右。
10,取出再次擀开。
11,继续对折。
12,再对折,完成两次四折,入冷藏室松驰20分钟,再进行第三次四折即可完成。总共是完成三次四折。
小贴士:
千层酥皮做好后,可以擀成长方形表皮撒一层干粉,卷起放冷藏室可保存一周左右,如放冷冻室可保存一月左右,使用前室温软化即可。千层酥皮可广泛用于酥皮点心、派、蛋挞,一次多做些冷冻保存非常方便。
食材明细:
起酥派皮300克,咖啡25克,牛奶200克,鸡蛋黄50克,小麦面粉10克,玉米面(黄)10克,牛油10克,白砂糖80克,盐1克,白兰地5克
咖啡千层派的做法步骤:
1. 将千层派皮用擀面棍擀成30×40厘米放入烤盘中;
2. 用叉子将派皮表面搓洞后,放入冰箱冷藏松弛约1小时;
3. 将松弛后的千层派皮取出,放入已预热200/200℃ 烤箱烤约40分钟;
4. 将表面撒上糖粉后,再继续烘烤至表面糖粉融化,或派皮呈现茶色即可取出冷却备用;
5. 牛奶、细砂糖(50克)、盐加热至煮沸后,加入即溶咖啡粉拌匀;
6. 将蛋黄打散后,加入过筛的玉米粉、低筋面粉拌匀;
7. 将咖啡分次加入蛋黄中拌匀;
8. 再用小为煮至光亮凝胶状后离火;
9. 趁热加入无盐牛油、咖啡酒,快速搅拌均匀;
10. 倒入一乾净的烤盘中,用保鲜膜浮贴在咖啡奶油馅上待凉备用;
11. 将派皮修为(保留修边的派皮!)切成3等份,其其中一份表面挤上咖啡奶油馅,再盖上另一层派皮;
12. 最后将修边后剩下的派皮弄碎,贴在两侧即可。
小贴士:
1. 如果没有咖啡酒,也可以使用白兰地替代,口感差不多;2. 表面可以用防潮糖粉或咖啡豆状的巧克力做装饰!美观又适宜。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
轻松玩转酥皮--苹果千层派
苹果千层派食材:千层酥皮一份、苹果1个、细砂糖20克、黄油10克、玉米淀粉2.5克、全蛋一个。
苹果千层派做法1、将千层酥皮分割成大小一致的长方形。
2、将苹果洗净削皮切成粒,将苹果切丁后,加入细砂糖,用中火煮至糖溶化,苹果变软。放入黄油及玉米淀粉至汤汁浓缩即可。
3、将两块大小一致的酥皮组成一组。
4、在一块酥皮上叉出小孔,另一块酥皮则划出长条。
5、将苹果粒铺在叉了小孔的酥皮上,覆盖上另一张酥皮。
6、连接处用蛋液联合。
7、边条上压出条纹。
8、烤箱预热10分钟。
9、160℃,10分钟即可。
网站小提示
牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴,生津除热,抗癌防癌的功效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效,减少心脏病的发病率
食材明细:
冷冻千层派皮,6片,果酱,适量,鸡蛋,1个,器具,:,心形压模,1个。
果酱千层派的做法步骤:
1.先将冷冻派皮置於室温中解冻;鸡蛋打散备用。
2.取1片派皮,周边先刷上蛋汁,中间放入果酱后对摺黏起,表面再刷上一层蛋汁,做成长方形的千层派。
3.再取两片派皮,其中一片先在四周刷上蛋汁,中间先放入果酱,再叠上另1片派皮,用爱心压模压出形状后,表面再刷上一层蛋汁,做成心形的千层派。
4.将所有材料处理好后放入烤盘,用上火200℃,下火200℃烤焙12~15分鐘即可。
一般家用小烤箱则是以200℃左右的温度烘烤千层派。
食材明细:
飞饼1块,什锦200克,巧克力碎适量,蛋黄1个,盐3克
什锦番茄千层派的做法步骤:
1.飞饼取出后放置一会回软,然后切成长方形,或者是其他自己喜欢的形状。番茄洗净后切成薄片,在饼的底部撒上一点盐,然后放入番茄片;
2.然后再上面撒上剩余的盐,四周涂上鸡蛋黄;
3.烤箱提前预热到200度,然后放入派,用200度的火力,烤10-15分钟,或者是看到派皮变黄、变酥即可,最后可以根据自己的喜好,撒上一些巧克力碎。
小贴士:
飞饼一般放在超市的冷冻专柜,回家后需要放在冰箱保存,就是和冰棍放一层哈。用的时候需要稍微解冻,但是千万不能放在微波炉里解冻,而且自然放置的时间也不要太长,稍微回软即可; 烤制飞饼时烤箱一定要提前预热,否则饼胚很难起酥,当然也可以用微波里、平底锅加热,味道和效果都是一样的。
先做千层酥皮:
千层酥皮所需原料:
低筋面粉350克(也可用中筋面粉)、黄油56(面团用)+250克(裹入用)、细砂糖7克、盐2克、水170克
一、先做包裹用的黄油片:
1、菜板上铺上保鲜膜,将整块500克的黄油用刀顺长切成等分的2部分(250克一半),我切完后称了一下:241克和259克,将259克的那份片下来9克贴到241克的上面就可以了;
2、取其中一半,再用刀顺长切成均等的2部分(每份大概125克,差不多就可以,不用称量了,因为250克的总数不变),如果黄油粘到刀上,不要用手往下扣,会破坏形状,要用另一把刀顺着黄油和刀的中间切下去就分离开了;这样250克黄油又可以分成2份,做一大份千层酥皮或者2小份千层酥皮(小份的用一片就可以);
3、取两片125+125=250克的黄油并排摆在保鲜膜上;如果做得少就用一片125克黄油就可以,上面的做千层酥皮的其它原料也减半就可以了;
4、盖上另一张保鲜膜用擀面杖轻轻地敲打,再反过来敲打一遍,黄油就完全结合在一起来,连痕迹都不会有;
5、用擀面杖把黄油擀压成0.5厘米厚均匀的大薄片,然后包着保鲜膜放入冰箱冷藏至重新变硬;
6、剩下不用的切成片状的黄油,可以先放入冰箱冷冻,用之前拿出来室温缓一下,就可以用了;
食材明细:
起酥片20片,细粒冰晶糖适量,乳酪慕斯馅500公克,红醋栗适量
开口笑千层派的做法步骤:
1.先用厚纸版剪出叶子的形状,放在市售起酥片上瞄绘出叶子形状,再剪出叶子状的派皮。
2.以小刀在作法1的派皮上划出叶子的纹路,要划透、但线与线间不连接。
3.先用毛刷刷上少许水在作法2的派皮表面,再沾上少许细粒冰晶糖。
4.将作法3放入烤箱以上火200℃、下火200℃烤约15分钟,烤至派皮呈干酥状即取出放凉。
5.取2片作法烤好放凉的派皮,中间夹入乳酪慕斯馅,加上红醋栗装饰即完成。
食材明细:
主料:低筋面粉125克,黄油85克,水65克,盐1克
辅料:牛奶80克,蛋黄2只,炼乳5毫升,淡奶油110克,细砂糖40克
千层酥皮葡式蛋挞的做法步骤:
1,低筋面粉、水、盐和20克黄油混合
2,揉成絮状
3,混合成面团,包上保鲜膜放如冰箱冷藏半小时
4,冷藏好的面团拿出来擀成薄饼,放入65g黄油薄片,黄油的面积占面饼的1/3
5,前后都向中间折,包裹住黄油
6,擀薄一点
7,两边像中间对折,折好后一共4层,放入冰箱冷藏10分钟。冷藏好后再拿出来擀薄,对折,如此反复,折4-5次
8,最后一次擀成薄饼后卷成卷
9,切成圆形小剂子
10,沾些面粉放入蛋挞模具中,粘面粉的一侧朝上,用手指按面团,使其充满整个模具
11,蛋挞皮要高于模具一点,全部做好后,继续放冰箱冷藏半小时
12,这是可以做蛋挞液,牛奶、细砂糖、混合小火加热至糖完全融化,离火,放入蛋黄、炼乳和淡奶油混合均匀
13,过筛成为细腻的蛋挞液
14,倒入蛋皮坯中,7分满即可,我放了点香蕉粒,也可以放其他时令水果,水分不要太大的
15,烤箱预热,上火210度,下火180度,烤15-20分钟即可
小贴士:
1、挞皮的制作是难点,包裹黄油不易太多,太多容易包不住,太少不酥脆
2、每次折好后冷藏下,面团就不会太软,黄油也会凝固些,避免黄油软化造成擀制是容易漏黄油现象
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