“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？为此，小编花时间整理了椒盐龙珠，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
龙珠150公克，葱5公克，蒜头5公克，红辣椒5公克，地瓜粉适量，吉士粉适量，盐1小匙，白胡椒粉1小匙
椒盐龙珠的做法步骤：
1.龙珠洗净放入沸水中汆烫去腥，捞起沥干均匀沾上事先混匀的地瓜粉与吉士粉；葱切末；蒜头切末；红辣椒切末，备用。
2.热锅倒入稍多的油，放入作法1的龙珠炸熟，捞起沥干备用。
3.作法2的锅子中留少许的油，放入作法1的葱末、蒜末、辣椒末爆香，再放入作法2的龙珠拌炒均匀后盛盘。
4.将调味料混合均匀，撒在龙珠上即可。
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花生炒龙珠
食材明细：
花生1/2杯，鱿鱼嘴1/2杯，香菜适量，1.盐适量，2.酱油1/2大匙，糖1/3大匙，3.枇杷膏1又1/2大匙
花生炒龙珠的做法步骤：
(1)热油锅，用中火炒花生，炒的时候要一直拌动花生，慢慢油炸至花生的香味释放出来，而且表皮略呈金黄色后，立即捞起将油沥干。沥干油后，再盛入盘中待凉，最后撒上盐巴，就是又酥又脆的油花生。
(2)将鱿鱼嘴拌入腌料，一样用热油炸到干香后，捞起将油沥干备用。
(3)将油花生、鱿鱼嘴、枇杷膏等放在一起，搅拌均匀后即可食用。
盐酥龙珠
食材明细：
鱿鱼嘴100g，蒜味花生150g，蒜末2大匙，葱花4大匙，红辣椒末1大匙，脆酥粉适量，A.盐1/4大匙，白胡椒少许，米酒少许，B.胡椒盐1/2大匙，米酒少许
盐酥龙珠的做法步骤：
1.取一碗，鱿鱼嘴洗净后放入，再加入调味料A腌渍约20分钟备用。
2.热油锅，将鱿鱼嘴沾脆酥粉放入约180℃油锅以中火炸约2分钟取出备用。
3.热锅，加入1大匙油，放入蒜末、红辣椒以小火爆香，再加入鱿鱼嘴与调味料B转大火快速拌炒约30秒，起锅前放入蒜味花生、葱花拌匀即可。
翡翠龙珠翅
食材明细：
发好的鱼翅10克，虾胶400克，肥猪肉粒、马蹄粒、小棠菜各10克，发好的西米300克，味精、盐、白糖、鸡粉、香油、生粉各适量
翡翠龙珠翅的做法步骤：
1、小棠莱洗净，改刀成10件备用。
2、虾胶中加入味精、盐、白糖、鸡粉、生粉、肥猪肉粒、马蹄粒，拌匀后挤成10个剂子，包入鱼翅，滚匀西米，入笼蒸熟，取出摆盘，淋上芡汁，用焯熟的小棠莱围边即成。
酱爆龙珠
食材明细：
本港鱿鱼嘴(以袋装品为多，色泽白里透出淡粉，口感爽脆)250克，洋葱100克，青、红辣椒各20克，黄瓜50克，南瓜200克，香芹5克。调料自制美极酱50克，姜片10克，色拉油500克，盐5克，上汤30克。
酱爆龙珠的做法步骤：
1、洋葱剥皮、洗净，切成重约2克的块；青、红辣椒洗净，对半切开，去籽，切成2×3厘米的菱形片；南瓜去皮，刻成龙头、龙尾；黄瓜对半切开，切成厚 0.5 厘米的片。
2、鱿鱼嘴洗净控水，放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟，取出控油。
3、锅内留油20克，烧至七成热时放入姜片、自制美极酱小火煸炒出香，放入鱿鱼嘴，洋葱片，青、红辣椒片大火煸炒2分钟，放入上汤、盐调味，出锅装盘。
4、盘子周围点缀黄瓜片，盘子两头点缀雕刻好的南瓜和香芹即可。
小贴士：
特点
鱿鱼嘴鲜脆、口感极佳，造型美观清爽。
美极酱制法
将蜂蜜500克、水350克、味精200克、生抽150克、泰国鸡酱200克、陈皮20克放入锅中，大火烧沸后离火，过滤备用。
五彩龙珠
食材明细：
澳龙1只，核桃仁50克，胡萝卜球、芋头球、南瓜球、青笋球各25克，盐、葱姜水各适量
五彩龙珠的做法步骤：
1、澳龙取肉制成虾胶，做成虾丸，每个丸子中间放一个炸好的核桃仁，下油锅浸熟。
2、各种蔬菜球用沸水氽熟，与虾丸一同加汤调味，打薄芡即成。
创新说明
放入核桃仁的虾丸别具风味，搭配四种蔬菜球，色泽美观，且营养均衡。
小贴士：
特点
色泽艳丽，口味咸鲜。
张晨冰（北京）
龙珠芋香饭
食材明细：
300克香米，煮熟待用，150克芋头，100克虾米，切粒，100克叉烧，切粒50克腊肠，切粒，盐，胡椒粉，生抽少许。
龙珠芋香饭的做法步骤：
芋头挖空后，芋头切粒待用。芋头粒，虾米，腊肠和叉烧炒熟后，拌合香米饭炒熟倒入芋头内蒸上10分钟即可上。
三杯龙珠
食材明细：
龙珠400公克，地瓜粉2大匙，面粉2大匙，九层塔20公克，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，高汤1杯，海鲜用三杯酱汁2茶匙
三杯龙珠的做法步骤：
1.龙珠汆烫，放入冷水，捞起沥干；辣椒、葱切段，备用。
2.将作法1的龙珠放入混合好的地瓜粉和面粉，沾裹均匀，再放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至油爆量减少〈约3分钟〉，呈金黄酥脆状，即可捞起，备用。
3.另热一锅，放入麻油，加入姜片，至姜片成捲曲状，再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头爆香。
4.加入海鲜用三杯酱、高汤和作法2的龙珠，一起以大火拌炒均匀，待收汁。
5.加入九层塔，一起拌炒即可。
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