食材明细:
主料::带鱼500g,
辅料::葱少许,姜少许,蒜少许,淀粉少许,酱油20g,料酒20g,
酥炸带鱼的做法步骤:
1.将带鱼收拾干净,切段备用。
2.将切好的葱、姜、蒜末放入鱼中,拌匀。
3.倒入料酒,酱油,撒点胡椒粉,拌匀。放入冰箱冷藏一晚。(也可以放置一小时,我准备第二天中午吃,所以放了一晚。)
4.准备好干淀粉,把鱼块单独放入淀粉中,使鱼块均匀的粘上淀粉。这一步可以稍等几分钟,等淀粉变成湿的,就可以下锅炸了。
5.锅里填油,放入几粒花椒炸一下,再捞出,可以去腥。
6.等油温升高,放入鱼块炸,一面微微发黄就可翻面,这样反复两次就可以了。我用的中小火。
7.成品图,我喜欢炸老一点,好像不太健康,大家也可以不用炸这么老。
食材明细:
主料::带鱼适量,
辅料::面粉适量,油适量,
配料::盐适量,料酒适量,大料适量,
酥香带鱼的做法步骤:
1.带鱼清理干净。
2.切成一字刀,用盐、料酒、大料腌制半个小时。
3.面粉一碗,把带鱼全身拍上面粉。(因为拍照不方便,所以哈)。
4.油温在六七成热时下锅。
5.炸制两面金黄即可。
6.酥香的带鱼出锅了。
食材明细:
主料::带鱼800g,
辅料::葱适量,香菜3棵,蚝油3g,生抽5g,桂皮一小块,八角1个,香叶1个,鸡精2g,小辣椒1个,白糖3g,姜适量,
酥焖带鱼的做法步骤:
1.葱切段,姜切片
2.带鱼切大段,加料酒,盐,葱姜,腌制10分钟
3.腌制好后,用厨房纸吸干带鱼段上的水分,锅中放油烧5成热,下入锅中炸制浅金黄
4.炸好的控油,放在盘子上
5.锅中放猪油或五花肉,中火融化猪油
6.下入葱姜和洗好的香菜,小火煸香
7.加桂皮,八角,香叶煸香
8.加蚝油,料酒,生抽,开水
9.将带鱼段放入高压锅
10.将汤汁倒入高压锅,上汽后压30分钟
11.高压锅落汽,将带鱼捡出摆盘
12.汤汁过滤掉葱姜香料,倒入炒锅收浓汤汁
13.汤汁加香油浇在带鱼上
食材明细:
主料::带鱼200克,
辅料::盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,淀粉适量,植物油适量,葱段适量,姜片适量,蒜片适量,干辣椒适量,
盐酥带鱼的做法步骤:
1.带鱼洗净切段。
2.带鱼加入盐和胡椒粉腌制。
3.扑上淀粉。
4.放入锅中大火炸至酥黄。
5.锅中爆香葱蒜姜末、辣椒末。
6.撒入胡椒粉翻炒均匀。
7.装盘上桌。
小贴士:
带鱼属动风发物,凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;癌症患者及红斑性狼疮之人忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。食物相克 带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
又名刀鱼、裙带鱼、牙带、白带鱼、柳鞭鱼、带柳、晦刀鱼。带鱼体长扁侧呈带状,头窄长,口大、且尖,牙锋利,眼大位高,尾部细鞭状。体表银灰度色,无鳞,但表面有一层银粉,侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端,背鳍极长,无腹鳍。带鱼肉多且细,脂肪较多且集中于体外层,味鲜美,刺较少,但腹部有游离的小刺。
材料
带鱼400g
姜片20g
葱段20g
蒜头10颗
清水1大匙
调味料
花椒1小匙
料酒1小匙
陈醋3大匙
白酒2大匙
酱油1小匙
香油1/2大匙
鸡精1/3小匙
白糖1/2大匙
香叶2支
干红辣椒2支
盐少许
油适量
做法(对应上面步骤图的序号):
1.带鱼去掉头尾和内脏,洗净后剪成5、6cm长的段,擦干表面的水分。
2.用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹,加花椒、料酒和盐腌制半小时。
3.锅中倒油,烧至7成热时下入带鱼。
4.炸至两面金黄后捞出来沥油。
5.在高压锅的底部铺上一层姜片。
6.将炸好的带鱼段码放在上面,尽量码在一层上,紧密一点也没关系。
7.在一个干净的小碗里倒入陈醋、清水、酱油、香油,搅拌几下。
8.继续加入白酒、鸡精、白糖。
9.撒少许盐。
10.将碗里的料汁搅拌均匀,直到没有白糖的颗粒。
11.搅拌均匀的料汁倒入高压锅里,没过食材的2/3处即可(如果料汁不够,则加入适量的清水),在带鱼段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。
12.大火烧至冒热气后转小火,焖烧25-30分钟即可。
小贴士:
1.炸鱼不粘锅的窍门:油温一定要高,7、8成热最合适,即油泡开始从锅边向中心集聚,同时锅边微微冒起青烟。这个油温炸鱼不仅不会粘锅,而且炸出来的鱼十分酥脆。
2.为什么料汁里酱油的比例很少呢?做酥焖鱼的时候,如果加入较多的酱油,那么焖出来的带鱼鱼身发黑,影响菜品的美观。
3.步骤10里准备好的料汁倒入高压锅中后,没过食材表面的2/3处即可。料汁在沸腾的过程中,仍然会将味道浸在顶层的鱼肉中,无须放太多的汤汁就已经很入味了。
相关文章:带鱼的营养价值
食材明细:
主料::带鱼3条,
辅料::豆豉25g,
配料::葱1节,姜3片,蒜2瓣,料酒5ml,盐3g,胡椒粉少许,老抽2勺,醋2勺,糖20g,花椒10粒左右,植物油50ml,
豆豉酥带鱼的做法步骤:
1.带鱼清洗干净,搓掉腹腔里边的黑膜,切成段;然后用姜1大片、蒜2瓣、料酒5ml、盐3g、胡椒粉少许、老抽1勺腌2个小时以上入味;
2.先把炒锅烧热,然后放40ml的油,油热后把带鱼摊放在锅底;
3.中大火煎成两面金黄色捞出;
4.豆豉用清水泡5分钟左右,
5.葱1节、姜2片切好备用;
6.炒锅内放植物油10ml,先爆香花椒,然后放入葱姜爆香;
7.泡好的豆豉捞出,放入炒锅炒香,
8.腌鱼的汤汁里加老抽1勺、醋2勺、糖20g兑成碗汁;
9.把碗汁倒入锅里,然后加水一碗烧开;
10.把炸好的待遇码入锅里,然后盖盖子;
11.改小火炖至汤汁浓稠即成。
小贴士:
煎鱼的时候一定要先把锅烧热,然后再放油烧热,这样做的鱼不容易粘锅。而且煎鱼的时候尽量不要去翻动,可以端着锅晃动,一面微黄的时候再轻轻翻动,煎另一面。
超市里搞活动,带鱼段特价5.99一斤,看着质量不错就拎了一大袋子,足足三斤多。这么多带鱼再冷冻起来就不够新鲜了,所以用做罐头鱼的方式一股脑做了一小盆酥骨带鱼,香辣咸香微微回甜,中间最大的鱼刺都酥软到入口即化,味道比买来的铁皮罐头带鱼还要好吃哦!
热吃凉吃两相宜,滋味十足下酒也是好菜。晚上看着电视捏着当零食吃,根本停不下来掌握好调料的配比是美味的关键,尤其是糖醋的比例很关键哦!
豆豉酥骨带鱼
原料:带鱼
配料:花生油
调料:葱段、姜块、豆豉、糖、醋、卤水汁、料酒
调料2:干辣椒、香叶、丁香、八角、花椒
锅具:电压力锅
豆豉酥骨带鱼的做法
1、带鱼洗净,控水晾干。
2、花生油烧6成热,把带鱼段炸至金黄发硬,捞出控油。(炸制时尽量不要翻动,防止鱼肉碎掉)
3、电压力锅底垫上葱段、姜片、调料2。
4、把炸好的带鱼一层层码放在上面。
5、加入糖、醋、料酒,卤水汁。(糖:醋:料酒:卤水汁=2:2:2:1,3斤带鱼用5汤勺糖、5汤勺醋、5汤勺料酒和3汤勺卤水汁。)
6、加入6克盐、半碗清水。(卤水汁很咸,盐放炒菜的一半即可)
7、放2勺豆豉和干辣椒。
8、压力锅压50分钟。
9、去除大料等调料,用汤汁浸泡带鱼段,随吃随取。
美食小贴士
1、带鱼炸的稍微硬一点。
2、糖和醋一定要放足够量,糖提味,醋让带鱼骨头酥软,但经过压煮,只有醋香没有酸味。
3、豆豉有增香作用,不可少,不吃辣的辣椒可以不放。
4、压力的时间要足够,带鱼骨刺才会酥软。
5、用汤汁浸泡带鱼,隔夜的更入味好吃。
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