食材明细:
鸭胸脯肉500克,鸭蛋120克,油菜15克,小麦面粉5克,大葱15克,番茄酱15克,料酒10克,猪油(炼制)10克,白砂糖5克,味精5克,浓缩橘汁5克
煎鸭脯的做法步骤:
1. 将鸭脯肉切成大薄片,逐片用刀轻轻制花,再切成小方块,放在碗里;
2. 用料酒、精盐、味精将鸭脯腌渍入味,再加上鸭蛋液、淀粉、面粉搅匀;
3. 用番茄酱、橘汁、白糖、精盐、味精和成茄汁待用;
4. 微火坐锅,倒入适量,油烧至四成热,将腌好的鸭片排入锅内煎,逐步注入猪油,两面煎透;
5. 加入料酒、葱段,再倒入茄汁,翻炒入盘.青菜叶下锅炒熟,取出镶配两端即成。
小贴士:
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
食材明细:
罐头蟹肉100克,蛋黄沙司l00克,熟鸡蛋2个,小河虾250克,葱头末15克,姜末15克,精盐,味精,花椒油,白醋。
蟹黄活虾的做法步骤:
1.把蟹肉去软骨,撕成碎片,莴笋冲洗净切成小段,熟鸡蛋去皮后,用细绳割切成薄圆片。
2.把莴笋叶和2/3的蟹肉用蛋黄沙司加精盐轻轻拌匀,入盘一边,再把余下的蟹肉和鸡蛋片放在表面,周围用芹菜叶点缀。
3.把小河虾剪去头部的刺、须、脯,洗净,沥干水,装盘另一边,用碗扣上,然后,将花椒油、白醋、料酒、葱末、姜末、白糖等调味料勾兑成汁,打开碗后,浇上即成。
食材明细:
土豆(黄皮)500克,鸭胸脯肉250克,鸡蛋35克,淀粉(玉米)45克,泡打粉1克,料酒100克,姜6克,大葱6克,生抽1克,盐40克,花生油100克
薯仔煎鸭脯的做法步骤:
1. 薯仔去皮后切成薄片,先用水洗净;
2. 再放进清水中加精盐,浸半小时,隔起,滤干水;
3. 薯仔放进180℃的油中浸炸至呈金黄色;
4. 用姜、葱、食粉、生抽提前把鸭脯腌好;
5. 然后去掉其中的姜、葱,加入净蛋和生粉拌匀;
6. 武火烧锅,倒入花生油,把鸭脯排在锅里,煎至两面呈金黄色后,去油;
7. 溅入绍酒,加调味汁,包尾油炒匀上碟,以炸薯片围边。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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